メイン 記事 ポークディナーとペアリングする4つのおいしいワイン

ポークディナーとペアリングする4つのおいしいワイン

豚肉は、ワインの組み合わせに関して最も用途の広い食品の1つでなければなりません。濃厚ですが非常に軽く、一般的にステーキほど脂っこくありません。豚肉に最適なワインは、酸味の強いものになります。これは白または赤、あるいはロゼである可能性があります。

酸度 本質的にワインを食品に優しいものにしているのです。ワインの酸味はさまざまな要因によって決まりますが、気候とブドウの品種が最も重要です。フランスのシャブリ、ニューヨークのフィンガーレイクス、ハンガリーのトカイなどの涼しい気候では、ブドウの熟成が遅くなるため、一般的に酸度の高いワインが生産されます。涼しいそよ風がブドウを熟成させすぎるのを防ぐので、海に近いこともワインが酸味を発達させるのを助けることができます。

特定のブドウは自然に酸が多くなります。白ワインの場合、これらには以下が含まれます リースリング 、 シュナンブラン 、フルミント、および シャルドネ それは通過していません マロラクティック発酵 。赤の場合、 小さい そして カベルネ・フラン 。赤ワインの土っぽさは豚肉との相性も抜群です。たとえば、シチリア島のエトナ山の火山性土壌に由来するネレッロマスカレーゼのようなブドウは素晴らしい選択です。







これはあなたがこれまでに購入する最後の栓抜きです

ポークワイン

シェフのポール・ハリソンによる写真。





世界で最も売れているビールは何ですか

豚肉とワインの組み合わせをテストするために、私はプロのシェフPaul Harrisonとチームを組み、自宅でキックして少し高度なレシピを試してみたい寒い夜に最適な素晴らしいポルケッタを作りました。ポルケッタは、基本的に、豚バラ肉の束に包まれた豚ロース肉です。言い換えれば、完全な素晴らしさ。ポールは午前8時に起きてポルケッタに塩水をかけ、それに合わせてマスタードサイダーソースを作りました。結果は絶対に素晴らしかった。これは確かにあなたの大切な人を感動させるレシピです(実際、ポールのガールフレンドは料理を食べるときに「これが私があなたに恋をした理由です」のようなことを言いました)。ポールの非常に徹底的なレシピをチェックしてください ここに

これらは、私たちがポルケッタで楽しんだ、酸味が強く、素朴で、手頃な価格のワインです。彼らは豚肉のあらゆる反復と一緒に完璧になります。

Reyneke Sauvignon Blanc Stellenbosch、2013年:26ドル

南アフリカ沿岸地域

レイネケ

ワックスシールボトルの開け方

ソーヴィニヨンブランは用途の広いワインで、フレーバープロファイルも非常にユニークです。通常は明るく草が茂っており、鼻と口蓋にピーマンの香りがあり、バランスの取れた酸味があります。元セミプロサーファーからワインメーカーに転向したヨハン・レイネケは、1998年に家族の農場を引き継ぎ、それ以来、最初のとしてレイネケを設立しました。 バイオダイナミックワイナリー に 南アフリカ 。これは、ミネラル感とフィネスを備えたブドウの典型的な特徴をすべて示す、飲みたてのソーヴィニヨンブランです。それは本当に優れた価値です。

Forge Cellars Riesling Les Allies、 2013年:24ドル

ニューヨーク州フィンガーレイクス

鍛造セラー

リースリング 1 杯のカロリー

リースリングは ドイツ原産 (一般的に豚肉とペアになっています)が、ニューヨークのフィンガーレイクス地域は、ドライでミネラルがあり、素晴らしい酸味に満ちた高品質のリースリングワインを生産することで有名になっています。 Forge Cellarsは比較的新しいワイナリーであり、最初のヴィンテージは2011年で、美味しいワインを造っています。このボトルのユニークな点の1つは、ワインに豊かさと構造を加えるステンレス鋼の容器とは対照的に、樽で1年間熟成させることです。もう1つの優れた点は、Forge Cellarsが、エネルギーの生産と消費をネットゼロにすることを目標に、太陽光発電の地熱ワイナリーを建設していることです。このワインはコクがあり、酸味も美しく、豚肉に最適です。

Jean-Claude Chanudet、「LaCuvéeduChat」、2013年:18ドル

ガメイから フランス、ボジョレー

la-cuvee

赤が好きな人には、フランスのボジョレー地方のガメイワインが最適です。 小さい は最も軽い赤ブドウの1つであり、フランス国外では、カリフォルニアやオレゴンなどで栽培されています。ボジョレーの涼しい気候のため、その地域のガメイは活気のある酸味と新鮮なミネラルの土っぽさを持ち、豚肉と組み合わせると完璧になります。このボトルはボジョレーのガメイの素晴らしい例ですが、この正確な生産者が見つからない場合は、この価格帯で探すべき他の多くのボトルがあります。

Tenuta delle Terre Nere、「Etna Rosso」、2014年:$ 20

ネレッロ・マスカレーゼ&ネレッロ・フッド

マルガリータ オン ザ ロックに最適なテキーラ

イタリア、シチリア島

エステート

で育つブドウネレッロマスカレーゼ シチリア島のエトナ山の火山性土壌 、過小評価されているフードワインを作ります。熟したサクランボやダークカラントなどのしっかりとした果実味、口の中で肉と美しく調和する滑らかで絹のような品質、エトナ山の標高と土壌の火山灰のおかげで明るいミネラル感があります。 Tenuta delle Terre Nereは、ネレッロマスカレーゼと少量のネレッロカプッチョのブレンドと呼ばれる、エンタロッソの優れたプロデューサーです。まだ比較的低い、少しコクのある赤が必要な場合は、試してみてください タンニン 。



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