メイン 記事 ブドウを収穫するのに最適な時期を知ることは、良いワインと素晴らしいワインの違いです

ブドウを収穫するのに最適な時期を知ることは、良いワインと素晴らしいワインの違いです

ブドウを収穫する時期

カリフォルニア中のブドウは甘くておいしいピークに達し始めており、2016年の収穫をゴールデンステート全体で実行に移しています。季節の野生のクレッシェンドが近づくにつれ、それはすべて、選ぶのに最適な瞬間を待つことです。そして、ブドウの木の下に918,000エーカーの状態で、それは多くの待機と監視です。

待っていることは、ワインメーカーに夏休みの1週間を追加で購入するだけでなく、真に優れたワインを手に入れるチャンスです。特にカリフォルニアのような日当たりの良い地域では、収穫を成功させる(そして素晴らしいワインを生み出す)秘訣は、単に甘い味がするときだけでなく、理想的な熟度でブドウを選ぶことです。収穫に至るまでの数週間、ワイン醸造業者は慎重かつ継続的にブドウ園をテストし、夏の労働の成果を収穫する理想的な瞬間を計画します。ワインはバランスがすべてであり、ワインメーカーは砂糖などのフレーバー成分間の完璧なバランスを探しています。 、および タンニン 。単純なテーブルグレープとは異なり、ワイン用ブドウは素晴らしいワインを作るために砂糖以上のものを必要とします。

糖分子は発酵の燃料であり、糖が多いほどアルコールの可能性が高くなります。暖かい中 新世界 カリフォルニアやオーストラリアのような気候では、完全に熟しているため、赤ワインはジューシーでアルコール度数が高いため、15%または16%のABVに簡単に達することができます。砂糖を測定する方法はたくさんありますが(優れた「味覚テスト」を含む)、米国では、砂糖はブリックスで測定されます。これは、液体中の砂糖の割合、つまりワインの潜在的なアルコールの科学的尺度です。生産されるワインのスタイル(白または赤、丈夫または軽い)に応じて、ワインメーカーは22〜26ブリックスの測定値を探します。平均ブリックスが18のテーブルグレープと比較して、熟したワイン用ブドウは信じられないほど甘いです。







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しかし、ブドウをワインに対応させる品質は砂糖だけではありません。砂糖の犯罪、酸のパートナーがいなければ、ワインは美味しくてさわやかではなく、鈍くてたるんだものになります。果物に自然に含まれる酸は、完璧な陰陽の風味のように、砂糖の甘さのバランスを取ります。多くのワインは酸味がないように見えますが、赤でさえこれらのブドウの酸が自然に含まれているため、ワインは食べ物や味とうまく調和します。 ぱりっとした と明るい。ベリーが甘いジュースで膨潤すると、酸が消散するため、ワインメーカーは、理想的な酸と糖の比率で収穫するために、pHとブリックスの相関関係に注意を払っています。一般的に、ワイン用ブドウは、pHが3〜4のときに収穫されます。または、サワーパッチキッズキャンディーとほぼ同じくらい酸味があります。サワーパッチキッズのように、ワイン用ブドウは非常に甘く、最適な熟度で力強く酸味があり、テーブルグレープと比較して、依然として非常に苦いです。





ワイン用ブドウの苦味指数は、ほとんどの食用ブドウにはない厚い皮と種子に由来します。青年期のブドウの果実には苦い緑色の種子が含まれており、季節が進むにつれてブドウの内部で成長します。房が成熟して色が変わると、緑のブドウの茎も枝を捨てる準備が整い、乾燥して茶色になります。茎が褐色になると、ブドウの中の種子も苦くて緑色からパリッとした茶色に成熟し、赤ワインを心臓に健康にするタンニンとポリフェノールで満たされます。さて、不快な緑色のフレーバー(ピーマンの煮込みや堆肥を考えてください)を加える代わりに、これらの種子はタンニンに寄与し、赤ワインを脂肪の多い肉との素晴らしい組み合わせにし、何十年にもわたってヴィーノの熟成を助けます。

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一緒に、糖酸タンニントリフェクタはワイン用ブドウをブドウの木を離れて印刷機に向かう準備をし、液体の金への旅の後半を開始します。カリフォルニアはまだ干ばつの危機に瀕していますが、待って見守ることで、ワインメーカーは美しく多面的なワインの可能性を手に入れることができます。収穫とともに、母なる自然はバトンをワインメーカーに渡し、畑からグラスへのレースの次のレグが続きます。



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