今年の Dry January に参加した方、または Sober October を予定している方は手を挙げてください。ビール業界に従事している人、またはビール業界に隣接している人でも、時々リセットが必要になります。マーク・ラファロがGood Beer Huntingの記事で述べているように、我々はタップアウトされている アルコール関連の仕事に携わる人々の過剰飲酒の問題 .
それでも喉は渇き、財布は開いています。だからこそ、賢明な小売業者は、メニューにノンアルコールのオプションを提供することが良いビジネスであることを知っています。そうしないと、あらゆるパイントで機会を逃すことになります。
それを合図したかのように、飲料市場（およびそれ以外）の資本とノウハウを持つ人々がそれを利用しています。 2022年に 世界のノンアルコールビール市場の価値は2,200万ドルだった 米国の非アルコール飲料売上高は、2032 年までに 5.5% 成長すると予測されています。 2022 年から 2023 年にかけて 35% 増加 .
商業的なビール製造能力を持つ人なら誰でも、このトレンドに参加することを検討できるでしょう。しかし、これは従来のマッシュ発酵とパッケージングほど単純ではありません。
作り方: あなたの冒険を選択してください
平均的なビール愛飲者は、アルコールが入っていないのだからノンアルコール (NA) ビールの方が安いはずだと考えるかもしれませんが、その論理は完全に的外れではありません。しかし、NA ビールの製造と包装は、ほとんどの場合、従来の醸造方法よりも高価です。
NAビールの最も一般的な製造方法は、停止/制限発酵（アルコールが生成される前に発酵を止める）と脱アルコール（発酵が完了した後にアルコールを除去する）の2つであり、どちらが最適であるかについては各メーカーが強い意見を持っているようです。
これは、NA 醸造が他の大規模なクラフトビール業界とは異なって見える点の 1 つです。つまり、生産方法に関する一貫性のなさ、そして秘密主義です。 Good Beer Hunting の 2022 年の記事で、ケイト・バーノット氏は次のように述べています。 共有慣行の欠如から生じる品質問題 独自のプロセスによるもの。ありがたいことに、NA メーカーはオープンになり始めており、 ガイドラインが確立されている 醸造家協会による。
ベスト デイ ブリューイング Best Day Brewingの最高イノベーション責任者であるロン・リンデンブッシュ氏は、「膜分離と呼ばれる脱アルコールプロセスを利用している。このプロセスでは最初にフルストレングスビールを製造し、次に発酵温度以上に加熱することなく一連の膜を通してアルコールを除去する」と述べている。
リンデンブッシュ氏が言うように、当社のビールは脱アルコール前に完全発酵を経ることで、よりおいしいフルストレングスのビールに近い味わいになると感じています。
同様に アンタイトルアートのノンアルコールラインナップ 膜濾過技術を使用して完全発酵ビールを醸造し、お気に入りのスタイルの香りや風味を失うことなくアルコールを穏やかに除去すると、Untitled Art の共同創設者 Levi Funk 氏は述べています。
NAビールには抗菌作用のあるエタノールが含まれていないため、低温殺菌も不可欠であることには、ほとんどの醸造業者が同意しています。微生物汚染はすべての飲料メーカーが懸念していること、あるいは少なくとも心配すべきことですが、私たちは NA ビールの製造方法に非常に自信を持っているとファンク氏は言います。
NAのビール醸造所の多くは自社の取り組みについて積極的に語っていないが、NAのビールとワインのメーカーは グルーヴィ にブログ投稿を書きました ノンアルコールビールはどのように作られるのか これには、ビールのスタイルに応じて使用したさまざまな製造戦略が詳しく記載されています。たとえば、フルーティーで甘いデザートスタイルのビールを作るための無発酵法や、クリーンでさわやかなラガーを作るための脱アルコール法などです。
NAビールを作るには、高価で複雑だが効果的な方法のように思えます。しかし最終的には、運営担当副社長のマイク・ガー氏によると、グルーヴィはポートフォリオ全体を脱アルコール化に転換する方向に進んでいるという。
クラフトビールの有力企業であるシエラネバダは、（脱アルコールではなく）発酵を変更することが自社の醸造所にとって正しい選択であると信じています。 そのウェブサイトは次のことを共有しています 長年にわたる研究開発の後、伝統的な醸造方法を使用することを選択したことは、私たちのクラフトの価値観により忠実であると感じられ、率直に言ってビールのような味わいの製品を提供します。シエラネバダは、アルコール度数を NA ビールの制限である 0.5 パーセント未満に保つ酵母株を使用しています。
テクノロジー時代のクラフトビール
NAビールの製造にはテクノロジーに重点を置く必要があります。主要なプレーヤーの 1 つは、ゴールデン コロラドにある次の会社です。 持続可能な飲料技術 (SBT)。
SBT テクノロジーは、BrewVo と呼ばれる特許取得済みの醸造プロセスから始まり、ビールを濃縮することで生産能力を大幅に向上させながら、従来の 1/6 の重量と体積でビールの生産と流通を可能にします。この旅は、分配時にビールに炭酸（および必要に応じてアルコールも）を加える NextDraft と呼ばれる特許取得済みの分配プロセスで終わります。バッグインアボックス技術を使用することで、これらのプロセスにより樽の必要性がなくなり、より持続可能な出荷方法が可能になり、ビール小売業者の規模拡大の機会が増加します。
箱ビール？なぜだめですか？それがソーダ工業のやり方です。それは秘密ではありません 大規模なビール産業は地球にとって厳しい 。ハイテク NA メーカーはクラフト ビール メーカーとは異なる道を歩むかもしれませんが、一貫しておいしい製品を開発し、持続可能な方法で規模を拡大しています。
SBT のパートナーシップは秘密ではありません 。前述のビール醸造所のうち 2 社が採用しています SBT の BrewVo プロセス そして、デシューツ醸造所のようなクラフトビールのアイコンさえも、ビール濃縮技術を完全に確信しています。最近 デシューツは数百万ドルを投資した SBT 独自のプロセスにより、フレッシュ スクイーズド IPA や、ワールド ビア カップのノンアルコール ビール部門で 2024 年の金メダルを受賞したブラック ビュート ポーターなどの NA ラインナップを構築しています。
業界標準と消費者の期待
私は最近家族と一緒に夕食に出かけました。私の兄はお酒は飲めませんが、ビールの味が好きなので、可能な限りノンアルコールビールを注文します。残念ながらレストランは対象外でした 1つ メニューにはNAビールがあります。水で十分でしょう。
ミーゲン・アンダーソンは、 AMicioNAdo 認定プログラム —世界初のアルコールフリー
どこかに行って（NAの）ビールを注文しようとすると、サーバーが「オドゥールしかないので、おそらく温かいでしょう」などと言ったときのことをすべて書き留めました。数字が加算され始めた後、アンダーソンはこれについて何かをしなければならないと決心したと言いました。
アンダーソンさんは、ビール業界で働いている間に、アルコールとの関係を変えました。そのおかげで、私は専門家として、アルコールを飲みたくないのではなく、アルコールブランドの飲料を飲みたいとはどういうことなのかについて、独自の視点を得ることができました。彼女とアルコールとの関係は変わったかもしれないが、彼女はビール業界に深く根ざしていた。彼女はそれが無いことを知っていた ガイド NA飲料のソムリエプログラムを取得し、それを構築するよう奨励されました。
アンダーソン氏は、製品にエタノールが含まれていないために食品の安全性を扱うのは初めての可能性があるため、小売業者や流通業者にとって AFNA 認証を取得することが重要であると考えています。
あなたはもうビールは作っていない、フレーバーモルト飲料を作っているとアンダーソン氏に主張していますが、これは規制の観点から見て意味があります。彼女は、特別な専用のプロセスやシステムがない限り、小規模クラフトビール醸造所にとって NA ラインナップの導入は難しいことを認めていますが、それでもアメリカの醸造文化が NA 市場にどのような影響を与えるかを見ることに興奮しています。
近くの棚に忍び込む
米国外の市場では、ノンアルコールおよび低アルコールがコミュニティを構築するための収益性の高いプラットフォームであることがすでに認識されています。
政治と選挙運動の経歴を持つローラ・ウィロビー氏は英国に本拠を置く クラブソーダ 2015年にはウェイトウォッチャーのようなものとして活動したが、酒は人々の飲酒習慣を変えるのに役立つものとして活動した。
チャタヌーガのクラフトビール
クラブソーダテイスティングルームショップ（写真提供：Beca B Jones） テクノロジー・フォー・グッドの投資家が支援する認定Bコーポレーション ベスナル グリーン ベンチャーズ Club Soda は、書籍のコース、ポッドキャスト イベント、さらにはロンドンにアルコールフリーのテイスティング ルームやショップを開設しました。
ウィロビー氏は、アルコールフリーに向けた取り組みは代替ゲームだと言う。飲酒量を減らすための最も簡単な方法は、ダイエットと同様に、アルコールの代わりにアルコールフリーのものを摂取することです。つまり、チョコレートバーを低カロリーのものに変えることです。
自分の食生活においてカップケーキをバナナに置き換えることは、販売業者にビッグビールライトのパレットを新しいクラフトNAビールに置き換えるよう依頼するよりも簡単かもしれません。業界は、どうやってうまくやっていくか、そして小売店の棚にアルコールとNAのどのようなバランスが理にかなっているのかを決める必要があるだろう。
ウィロビー氏によると、これらすべての利点は、アルコールを主導する会場に、より幅広い種類のアルコールフリーのメニューを用意するよう説得することだという。 Club Soda は、厳密にアルコールのないスペースを推奨しているわけではありません。むしろ、通常の飲食店でのアルコールフリーの選択肢の充実を推進している。
ありがたいことに、NA 愛好家は高品質のオプションを探しすぎる必要はありません。米国最大のビール祭りであるグレート アメリカン ビア フェスティバルでさえ、多くの NA オプションが用意されており、有名な飲料出版物 VinePair では毎年、 最高のノンアルコールビール 年間を通じて摂取をガイドします。
グラスに入った飲み物の強さがすべてを決めるわけではありません。ウィロビー氏が言うには、それは品質の問題だ。消費者がレストランのメニューで複数の NA オプションを目にし始め、選択肢を持ち始めると、ノンアルコール飲料を飲むのが常態化するという物語が大きく変わります。
エマ・シュミッツ
Emma Schmitz は、カリフォルニア州トラッキー在住のライターです。BJCP 認定審査員および Cicerone® 認定の自家醸造家でもあります。Emma は、クラスやイベントを通じて、ビールに対する情熱を他の人たちと共有するのが大好きです。 Instagram で彼女が何をしているかを見てみましょう: @wildbeerwriter .
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