Seismic Brewing Company のリサイクル水による醸造

米国中のビール醸造所は水資源について考えることに多くの時間を費やしていますが、業界の状況を考慮すると驚くことではないかもしれません。 平均的な水使用率は 7:1 。きれいな水の入手可能性と水質から、プロセス水の排出に関連するコストや環境規制に至るまで、水に関する懸念は、あらゆる規模のビール醸造所にとって最大の関心事です。彼らは、コストを削減し、コミュニティと環境の良き管理者でありながら持続可能な成長を確保するために、立ち上げ時からリソースを積極的に管理する必要があります。

これを認識して セイズミック ブリューイング カンパニー カリフォルニア州サンタローザに拠点を置く同社には、持続可能な醸造に関する本を書き換えながら、独特の風味豊かなクラフトビールを醸造するという使命があります。クリストファー・ジャクソン・パトリック・デルブス氏とアンディ・フーパー氏の発案により、醸造所は初日から環境への影響を軽減するために資源に投資しました。

私のワイン業界での経歴により、品質革新と持続可能性に重点を置くようになりました、とクリストファー・ジャクソン・セイズミックの社長兼創設者は言います。私たちはこれらの原則を醸造所に引き継ぐことに決め、これらの原則が私たちのあらゆる決定の指針となります。

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13,000 平方フィートの醸造所は、効率と持続可能性を最大限に高めるように設計されました。チームは、エネルギー効率の高い蒸気凝縮器と熱交換器、高効率 CO2 気化器、100% 地元で生成された再生可能電力、業界のベスト プラクティスなどの新技術を利用して、新しい業界のベンチマークを確立するという目標の達成を支援しています。

他の多くのビール醸造所と同様、特にカリフォルニアでは水が Seismic の持続可能性プログラムの主な焦点です。 「私たちは醸造所に着工する前から水の使用率について考え始め、醸造所に積極的な目標を設定しました」とサステナビリティおよびロジスティクス担当ディレクターのパット・デルブスは語ります。私たちは、革新的なテクノロジーと業界のベストプラクティスを組み合わせることで、前例のない 2:1 の水使用率を達成できると信じています。私たちはこれが難しい注文であることを認識していますが、この目標を達成し、他のビール醸造所が同じことを達成できるよう支援できると信じています。

この目標をサポートするために導入されたテクノロジーの 1 つは、Cambrian Innovation が提供する完全なコンテナ化された処理および再利用システムである EcoVolt MINI でした。全国のビール醸造所やワイナリーで展開されているカンブリアン社の一連の EcoVolt 製品に新たに追加された EcoVolt MINI は、嫌気好気プロセスを使用して、高濃度のプロセス水を効率的に処理および研磨し、コンパクトな設置面積での再利用を可能にします。

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Seismic の処理および再利用システムは、敷地の一角にある 53 フィート x 8.5 フィートの輸送コンテナ タンクで、最初に導入された EcoVolt MINI の 1 つでした。ビール醸造所のプロセス水から 99% 以上の汚染物質を効率的に除去し、その後、高回収率の逆浸透 (RO) と UV 消毒を行います。複合再利用システムは、Sismic のプロセス水の最大 95 パーセントを現場で再利用するために回収し、入ってくる市水よりもきれいなリサイクル水を生成します。

この醸造所では通常、5月に生産が開始されて以来、合計215,000ガロンを超えるリサイクル水を洗浄とボイラーへの供給に使用しています。水のリサイクルと再利用について消費者に啓発するために、地元のイベントで水を注ぐこともあった。

再利用を次のレベルへ: リサイクルされた水で醸造する

5月に生産を開始して以来、セイスミックはすでに4:1の水使用比率を達成しており、これは真新しい醸造所としては素晴らしい偉業です。しかし、彼らは 2 対 1 の目標を達成するまでにはまだ道があることを認識しています。

それを達成するための 1 つの方法は?リサイクルされたプロセス水を使用してビールを醸造します。

最近のカリフォルニアクラフトビールサミットについて

Seismic はしばらくの間、リサイクル水を使用してビールを醸造する可能性について話しており、サミットはそのビールを紹介する絶好の機会であることが判明しました。伝統的なヘレス スタイル ラガーとアメリカン ペール ラガーの 2 つのビールのハイブリッドが、クラフト ビール業界のメンバーと消費者の両方のために並べて注がれました。どのビールが好きかと尋ねると、テイスターの大多数はリサイクルされたプロセス水で醸造されたビールを選びました。

水のリサイクルと再利用にはまだ少し「不快な要素」が存在しますが、EcoVolt MINI と再利用システムから出てくるリサイクル水の品質は、市から受け取る水よりも優れているとは言わないまでも、実際には同等であるとアンディ フーパー シズミックの醸造責任者兼オペレーション ディレクターは述べています。私たちの市の水はすでに非常にきれいなので、これは何かを物語っています。リサイクルされた水には病原菌の有機物や固形物が完全に含まれておらず、醸造に最適なベースとなります。

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実際、悪影響が取り除かれた醸造業者は、将来的にはリサイクルされた水を使って醸造することを好むかもしれません。多くのビール醸造所は、ビールのスタイルに応じて、醸造プロセスを開始する前に都市水からミネラルをすでに取り除き、非常に特定の量でミネラルを再添加しています。リサイクルされた水を使えば、醸造業者はさらに高い精度を得ることができます。できる限り白紙に近い状態で、費用対効果が高く、環境にも配慮した製品です。

今のところ、リサイクル水で醸造されたビールはデモンストレーションの目的でのみ注がれています。工業用水のリサイクルは規制上のグレーゾーンです。これまでのところ、リサイクル水を使用して醸造したビールを販売しようとしている醸造所はありません。しかし、サミットからのフィードバックによると、クラフトビール業界は予見可能な将来にその状況が変わると予想しているという。

Seismic はビール醸造業者と消費者の両方を教育し、ビールにリサイクル水を許可するよう州当局に働きかけることで、自らの役割を果たすつもりだ。

カリフォルニアクラフトビールサミットから受け取ったフィードバックに基づいて

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