私が高校の化学で学んだことが 1 つあるとすれば、それは液体のメニスカスを測定するということ、そして塩基燃焼は酸燃焼よりもはるかに卑劣であるということです。当時は、最初の時間の化学の授業のうわさ話以上のものを保持することが、将来の醸造科学の理解に大きな利益をもたらすだろうなどとは誰も言っていませんでした。それでも、液体を測定するときは曲がる物の底を見なければならないなど、最も単純な科学的手順をいくつか押さえることができました。
私はガレージで時々ビール醸造家になりすますのを楽しんでいます。この基本的な測定ルールは、ビール醸造の際に一見終わりのない変数である重力の非常に重要な部分であるため、価値があることが証明されています。
ビールの重力とは何ですか?
醸造に関連して重力という言葉を聞いたことがないかもしれません。あなたはおそらく Newton 版のほうに慣れているでしょう。この重力もクールです。ビールがグラスの中に留まり、あらゆるものが宇宙に飛び散るのを防ぎます。しかし、ビールのラベルやタップリストに重力の表示があることに気づいても、それが何なのかは知らなかったという人もいるでしょう。
ビールの場合、溶解固体は糖類であるため、重力測定値は水中の溶解固体の総量を指します。これらの糖は酵母によって消費され、麦汁（未発酵の成分）がビールに変化します。これは、1.052 のように、1 から始まり、1000 の位までの小数が続く一連の数値として読み取られます。
酵母を添加またはピッチングする直前に測定した重力測定値は、元の重力 (OG) と呼ばれます。 OG は、その特定のビールの潜在的なアルコール度数についての良いアイデアを醸造業者に提供します。たとえば、インペリアルスタウトのOGは1.080（テン・エイティと読む）で、通常のビターの1.032（テン・サーティーツーと言う）よりもアルコールに変換される糖分子が多い。これは、なぜスタウトの方がビター（アルコール度数3.2～3.8％）よりも多くのアルコール（アルコール度数～8.0～12.0％）を詰め込むのか、そしてなぜインペリアル・スタウトのレシピではビターよりも多くのモルトが必要なのかを説明している。普通の苦いレシピ。
OG の読み取り値は、ビールの醸造とその後の発酵の実行にとって非常に重要です。醸造者は、プロセス期間中比重 (SG) を追跡し、比重レベルがバッチ間で一貫していること、および麦芽の品質の醸造プロセスや酵母の生産性に問題が発生していないことを確認します。
重力の測定方法
自作のスターター キットを購入したことがあるなら、おそらく、比重計と呼ばれる増分ハッシュ マークが付いた、特大の温度計のように見える (これは最後に誓います) の付いた透明なプラスチックのチューブを受け取ったことがあるのではないでしょうか。糖度計としても知られる比重計は、SG が 1.000 である水と比較して SG を測定するために使用されます。
溶液の密度が高いほど、
重力は、Balling Plato と Brix というさまざまなスケールで測定できますが、Plato (
さまざまな発酵物 - ライ麦大麦
醸造所の重力
ビール醸造者は、SG を追跡するために、プロセスのほぼ任意の時点から麦汁のサンプルを採取することがあります。 アルヴァダ・ビール・カンパニーの デニス・オハロウ（右） 
で ウィロビー ブリューイング カンパニー オハイオ州ウィロビーのリック・セイブト氏は、マッシュ・タンの中で液体麦汁を穀物の殻から分離し始めながら、重力の測定を開始した。私たちの醸造所には自動化があまり進んでいないため、セイブトと言える最高レベルの一貫性を確保するために、おそらく通常よりも多くの[重力測定]を行っています。マッシュが完了し、ヴォルラウフ（麦汁の再循環）が最初の流出（マッシュからの濃縮された初期流出）の重力を確認し始めたら、測定を開始します。通常、これにより、変換に問題があるかどうかがわかります。
両方の醸造家は、麦汁を沸騰させている間、定期的に重力をチェックします。オハローは屈折計 (ブリックススケールを使用する同様の密度測定ツール) を使用していますが、ザイブトは精度を確保するためにさまざまなスケールを備えた 3 つの糖度計を使用しています。発酵中、各醸造家は通常 1 日おきに測定を行います。
醸造中とその後の発酵全体を通して重力を測定することで、アルコール度数を把握し、一貫した製品を維持できるとオハロウ氏は説明します。一貫して測定値を取得するだけでなく、以前の醸造に戻って再度醸造できるように、測定値の大量の記録を保持したいと考えています。
Seibt 氏もメモを取る必要性を主張します。私たちは醸造所の収量を追跡するためにもメモを使用しており、これにより新しいレシピの結果をより正確に予測できるようになります。
重力の重要性
重力の重要性重力の測定値をチェックするか、不一致を調整するための手順が講じられた場合、醸造業者は、ビールの重力を醸造者が決定した特定の範囲に下げるか、最終重力 (FG) と呼ばれるスタイルに一致させるために、健全で協力的な酵母を探します。 OG と FG の違いにより、見かけの減衰、つまり糖に変換された発酵物の割合が明らかになります。
重力は醸造家にとって重要ですが、ビールファンもそれを理解することで恩恵を受けることができます。ビール愛好家として重力を理解することは、スタイルが提供されていない場合にビールを選択する際に情報に基づいた決定を下すのに役立ちます。 OG が 1.080 のスタウトは、1.044 のスタウトよりもアルコール度数が高い可能性が高いと推測できます。 「高比重」と表現されるクラフトビールは、ビールの特徴をさらに高めるアルコールの強さを指します。
私たちがビールを説明し、醸造の詳細を理解する能力を拡大し続けると、これらの両方の側面で役立ちます。自家製ビールの趣味に足を踏み入れて、自分でビールを醸造するチャンスを掴むこともできるかもしれません。もしそうなら、私の友達に会いに来てください HomebrewersAssociation.org .
新しい自家醸造者は最初の醸造で目標の重力を達成できないかもしれませんが、重力を測定して発酵期間中の変化を確認することは確かに良いスタートです。少なくとも、酵母が糖をアルコールに変換するのに適した環境を提供できたことはわかります。しかし、そのためにはメニスカスとは何かを知る必要があります。
アンディ・スパーホーク
Andy Sparhawk はビール醸造者協会の CraftBeer.com 編集長代理です。アンディは、Cicerone® および BJCP 認定ビール審査員です。彼はコロラド州ウェストミンスターに住んでおり、熱心なクラフトビール愛好家です。時々、アンディはインスピレーションを受けてクラフト ビールの経験について書きます。その結果がばかげていなければ、CraftBeer.com でその結果を見ることができるかもしれません。
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