ロングアイランドの南海岸にあるハーバーフロントの村パッチーグ ニューヨークには、中心部にあるバーやレストランを含む 20 軒のバーやレストランが並ぶ賑やかなメインストリートがあります。 ブリックハウス ブルワリー 。このブルーパブは町で最も古い商業ビル (1850 年に建設) を占めています。この建物には、1990 年に閉店するまでの 75 年間、シャンドの金物店と雑貨店が入っていました。5 年後、建物はシャンド家から購入され、ブリックハウス ブルワリーが誕生しました。
当初のオーナーグループの中には、現在もビジネスに携わっているトム・キーガンも含まれています。トムという名前の彼の息子も、ニューヨーク州キングストンでキーガン・エールズのオーナーです。そのため、ブリックハウスでは通常、ハリケーン・キティに代表されるキーガン・ビールが少なくとも1種類は樽生で出てくるのを目にすることができます。
バーの後ろにシャンドの看板が残っているブリックハウス ブルワリーは、過去 20 年にわたってロングアイランドの定番となっています。 10樽のビール醸造所を備えたフルバーキッチンとライブ音楽用のステージが備わっているBrickHouseが、実際にはビール醸造所であり、数種類のハウスビールを製造する単なるレストランではないという事実を見落とすことはそれほど難しいことではありません。新しい醸造責任者アーサー・ジマーマン氏は、そんなことが起こらないよう努めようとしている。
ジマーマン氏は、クアーズ社の環境衛生安全部門でインターンをしていたときにこの技術に出会いました。先輩醸造家が彼にツアーを案内し、そのプロセスを説明したところ、彼はビールについて何かを理解したという。複数のレシピで醸造を試してみたいという願望があった後、ジマーマンは自家醸造を始め、コロラド州のファンクワークスとエイブリーで働き、カリフォルニア大学で醸造の修士号を取得しました。デイビス。彼のガールフレンドがロングアイランドでの仕事をオファーされた後、彼は自分がブリックハウスに応募していることに気づきました。
彼は2014年初めに醸造長として採用されたが（皮肉なことに、ブリックハウスの元醸造長はコロラドでの仕事に移った）、長年従業員だったポール・コムシック氏はアシスタント醸造長に昇格した。
ボックビールとは何ですか
コムシックは、ドッグフィッシュ ヘッド インディア ブラウン エールに夢中になり、サム カラジョーネのエクストリーム ブリューイングを読んだことがきっかけで、趣味にハマった自家醸造家です。この本を書いた同じ人がドッグフィッシュ ヘッド ビールを作っていると知って、「これは自分で試してみなければ」と思いました。彼は約 5 年前にビール醸造所を目指してブリックハウスでキッチンの仕事に就き、その扉に足を踏み入れる機会を見つけました。
醸造所での実験
ジマーマン氏は、ブリックハウスに期待されるようになった5〜6本のハウスビールの基本的なローテーションについて言及しながら、「私たちは評判を少しでも好転させたかった」と語った。コムシックは常連客が何を追加したいのかを知っていました。私たちはブルーポイントブルーベリーとブルームーンをたくさん販売していました。顧客はフルーツビールと小麦ビールを探していました。そこで彼らは、クランベリー・クレメンタイン・エールとライムの皮とグレーン・オブ・パラダイスを加えたジンジャー・ウィートを組み合わせたフルーツ・ビールと小麦ビールをローテーションに加えた。
ロングアイランドのユニークな地理にある彼の本拠地は、車で簡単に行ける距離にビール醸造所やワイナリーがあります。ジマーマンはこれを、オーストラリア産サマーホップとマスカットとマルヴァジアのワイン用ブドウで醸造したビール、ビエラ・アロマティコとなるハイブリッドのチャンスと捉えた。
ただし、ブリックハウス ブルワリーのすべてがクロスオーバー ビールというわけではありません。時々、私たちのためだけのビールを作ることがあります。コムシック氏は、ホリデーシーズンのクランプスをブラックIPAと説明しました。これはマッシュホッピングの最初の実験であり、苦味の少ないホップの風味と香りをマッシュに加えるというマッシュホッピングの最初の実験でした。文字通りどこにでもホップがありました。週に一度は、今でもランダムな隅に洗濯物が落ちているのを目にします、とジマーマンは笑った。
2014 年、ブリックハウスでは 700 樽をわずかに超える樽が醸造され、その 10 パーセントが外部に送られ、醸造所にとってはまったく新しい事業となりました。私たちはよりファンキーなものを醸造し、製品を開発しています
夏のビールスタイル
ブルーパブの力
現在、ロングアイランドでビールを販売しているのはサウサンプトン パブリック ハウスだけなので、他のレストランでブリックハウス ビールを見た客は今でも二度見することがあります。
コムシック氏によれば、ブルーパブには国民を教育する責任があり、その義務の一部は、ビールと食べ物の潜在的に調和のとれた関係を実証することだという。メープルベーコンのポップコーンやハンドカットのハーブをまぶしたポテトチップスなどのおやつをフィーチャーした新しい小皿メニューは、バースナックにはドライプレッツェル以外にもたくさんあることを顧客に示すことを目的としています。
多くの大きなビール醸造所には、持ち帰りが期待されているものがあります。ブルーパブとして、私たちは多様性を持って遊び、新しいことを試すことができるとジマーマン氏は言いました。彼とコムシック氏は、ビールを試してみたい人からクラフトビールマニアまで、あらゆる人が楽しめるような、常時 10 種類以上のユニークなビールを提供することを目指しています。
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