私がピルスナービールを使った料理が好きな理由

私がレストランで料理をすることからそのことについて書くようになる前、そして私がビールを飲むことからそれについて書くようになる前に、兄が家の地下室で最初のエールを醸造しました。それはローズマリーの香りのドライホップIPAで、アルコール度数はおそらく二桁に達していました。ローズマリーIPAは私が初めて好きになったビールでした。たっぷりのホップがオレンジホップの香りとともに鼻を抜け、奥歯で噛みたくなるような香りがした。そして、ローズマリーの花柄の松模様のレースがあった。

生来の料理人として、プロとして料理する前から、これほど風味豊かな料理を他の方法で使用することを考えていました。その後 10 年間の試行錯誤の中で私が気づいたのは、ほとんどの IPA ビールは料理には理想的ではないということです。

これは直観に反します。なぜなら、アルコール度数が高くホップの特徴を備えたもの、つまり独自の風味を保持しているものは、料理により多くの風味を与えるための便利なツールであるはずだからです。直面する問題は、料理によってビール自体が操作されてしまうことです。ホップを多く使用した高アルコールのエールでは、ビールの荒々しい香りを引き出したり、料理自体の繊細さを圧倒したりするため、味が歪んでしまうことがよくあります。風味を高めるためのものそのものが、風味を弱めてしまいます。

アメリカンペールエールビール

私が食品雑誌のテストキッチンでレシピ開発の主任を務めていたとき、ブロッコリー入りのチェダーエールスープを加熱するとガソリンのような臭いがすることに気づいたことがある。ハイホップとアブラナ科の野菜は、ご想像どおり強力です。そしてそのパターンは続きました。ムール貝の鍋をホッピービールで蒸したら、圧倒されました。魚のフライのバッチのビール生地は、予想していたよりも粘着性があり、調子が悪かったです。 IPAを使用したビーフチリのバッチでは、バランスをとるためにあまりにも多くの甘味が必要でした。ありがたいことに、私はピルスナーで料理をするようになりました。

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ピルスナービールを使った料理

ドラフトで冷えたピルスナーを飲むのは、私が覚えている中で 2 番目に大好きなビールです。極小の泡の糸が、フルートのシャンパンのように泡立った頭に向かって流れ出た。夏休みに焼きコンクリートの上でサッカーをした後の、オレンジ色のウェッジのように口の中がすっきりするような感覚だった。何を思い出しているのかは定かではなかったが、少し懐かしかった。私は叔父や叔母が両親のベランダで飲んでいたライトビールの隠し場所も好きでしたが、このピルは別のものでした。これが料理ビールのチャンピオンたる所以です。ピルスは、スポットライトを盗むのではなく、全体をより良くするために関わるすべてのものに焦点を当てます。

ピルスは、スポットライトを盗むのではなく、全体をより良くするために関わるすべてのものに焦点を当てます。

ピルスナー これを最もよく定義するすべてのキャラクターにとって、私にとって頼りになる料理用ビールです。ホップの特徴がニュアンスを帯びた軽いアルコールで、ピルスナーの一般的な印象はトーストかタルトかのどちらかに偏ることがあります。ワインと同じくらい、そして時にはそれ以上に、料理を引き立てる苦​​味を伴う酸味をもたらします。

ピルスナーは多くのレシピで輝く

ピルスナー醤油蜂蜜とレモングラスの傷ついた茎を、ポークチョップフランクステーキや鶏もも肉のマリネとして使用します。チキンカツレツを調理したときに残った茶色になった部分を、ピルスナーのフレッシュハーブとスプーン一杯の粒マスタードでディグレーズしてパンソースを作ります。

ビールを使ったものなら何でもピルスがおすすめです。 4分の1に切ったリンゴの小枝、ローズマリー、皮をむいた半分のエシャロットを加えてソーセージを煮るのに最適です。時々、油を塗ってシナモン・クミンやコリアンダーなどの体を温めるスパイスでこすった、半分に切った種入りバターナッツかぼちゃを入れたローストパンの底に、半カップの錠剤を加えます。キャベツの千切りを溶かすときに、フライパンにピルスナーを半カップ加えたことがありますか?試してみて、最後に白味噌レモンとトーストしたパン粉、またはフレッシュバジルとスライスしたトーストアーモンドを添えてください。

スクリーミンパンプキンビール

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ピルスナーを使った私のお気に入りの調理方法は、最もシンプルな方法の 1 つです。バターたっぷりの 3 つの材料が入ったアサリの大きな鍋で作る方法です。冷たいピルスナーと一緒に、鍋の底にあるハマグリのスープ（液体の金とも呼ばれる）に浸して、カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。アサリやピルスのように、この料理は一年中楽しめますが、旬の時期は春と夏になります。簡単レシピをシェアします ここ CraftBeer.com で。

スタウトとポーターはベーキングにおいて優れています。しかし、それはまた別の話です。

ジュリア・クランシー

タンパビール醸造所イーバー

Julia Clancy は全国的に出版されている作家シェフでありレシピ開発者です。農場のレストランで働き、全国的な食品雑誌の主任レシピ開発者として、ジュリアは主に飲食というレンズを通して人々や場所について執筆しています。彼女は現在、ロサンゼルスのボストンとビールの道標であるバーモント州の間で時間を割いています。

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