展示会やビール祭りで何も知らない人たちと関わると興奮します。彼らが私に一番軽いビールの味を求めてきたら、私はいつも彼らに私のビールを注ぎます。 スタウト 。そして、彼らが私が気が狂ったように私を見ると、私は笑って説明します、色は濃いですが、スタウトはアルコール度が最も低く、カロリーが最も低く、ボディが最も軽いです。多くの場合、これにより少なくとも味を知ることができます。そして、人々がひらめきを抱くのをよく見かけます。私は普段黒ビールが好きではないのですが、これはおいしいです。
ああ、いつも麦芽の色で判断される哀れな黒ビール。残念なことに、ほとんどの人はビールの色がその重さに直接関係しているという誤解を持っています。ほとんどの消費者の頭の中では、黒ビールは濃厚で重く、カロリーがたっぷりです。逆に、ビールの色が薄いほど、体内のアルコールとカロリーが軽いと考えられています。どちらも完全に間違った思い込みというわけではありませんが、私は黒ビールにまつわる神話の間違いを暴くことを使命としています。
ペン配布
( 読む： 口に優しい7つのダークラガー )
ビールの色は麦芽含有量に直接関係します。クラフトビールの大部分に含まれる発酵性糖は、発芽させて窯で発酵させた大麦麦芽に由来します。追加の色とモルトの風味はローストプロセスによってもたらされます。しましょう
モルトの色と風味のスペクトル
- 軽くローストしたモルトは、麦わら色や黄金色、ビスケットのような風味を生み出します。
- 中程度のローストでは、琥珀色と銅色、キャラメルとナッツの風味が得られます。
- より深いローストでは、茶色と明るい黒色、そしてチョコレートとコーヒーの風味が得られます。
- 最も強くローストすると、黒い色と焦げた風味が得られます。
ビールのモルト組成
小麦ビールを除くほとんどのクラフト ビールは、75 ～ 100 パーセントのベース モルト、つまりスペクトル上で最も淡いモルトで構成されています。次に多いのはスペシャルティ モルトで 5 ～ 15 パーセントで、ブラック モルトとダーク モルトは通常、レシピ全体の 1 ～ 5 パーセントしか占めません。つまり、より濃い色のビールを作るのに必要なダーク モルトはほんのわずかです。食用色素の観点から考えてみましょう。食用色素はカップケーキのレシピを薄めたり、目立った割合を占めたりすることはありませんが、少量を数滴垂らすだけで十分に効果があります。
色に騙されないでください。糖度が低くライトボディの黒ビールがあるのと同様に、糖度が高くフルボディの淡いビールもたくさんあります。答えはABV（アルコール度数）にあります。
( 訪問： 米国の醸造所を探す )
臨床検査ではより正確な結果が得られる可能性がありますが、本当に知っておく必要があるのは、ビールの糖分とカロリーがアルコール含有量と直接相関しているということだけです。この場合、より多くのアルコールを生成するには、より多くの砂糖が必要です。したがって、考えられる最も基本的な結論としては、ビールのアルコール度が高いほど、使用される麦芽糖が多くなり、最終製品のカロリーが高くなります。 (先ほども言いましたが、これは単なる基礎科学です)。
オンスとオンスの比較
要点を理解していただくために、いくつかの例を見てみましょう。 ヴィクトリー・ブルーイング・カンパニー ゴールデンモンキーは色が非常に薄く炭酸が強いですが、 ベルギースタイルのトリペル アルコール度数はなんと9.5パーセント。推定推定値: 12 オンス。このビールのカロリーは 300 カロリー以上です。
一方、取る サミュエル・アダムス ブラック ラガーは、アルコール度数わずか 4.9% のライトボディのビールです。推定推定値: 12 オンス。このビールのカロリーは 200 カロリー未満です。
アルコールとカロリーの関係を知ることに加えて、スタイルを理解することは、より軽いスタイルの黒ビールを求める人にとって有益です。最も暗いスタイルの中で最も明るいのはブラック ラガー (またはシュワルツビア) です。 ポーター そして ドライスタウト .
( 旅行： 次回のビアケーションを計画する )
ブラックラガー
ブラックラガーのアルコール度数は 4.2 ～ 6% です。滑らかで適度にさわやかなライトボディで、炭酸が強く、モルトの香りやローストフレーバーはほとんどまたはまったくありません。優れた例:
- シュワルツビア | アヒル・ラビット・クラフト・ブルワリー |ノースカロライナ州ファームビル
- ブラックバイエルン | スピーカー ブリューイング カンパニー |
- セッションブラックラガー | フルセイルブルーイング
- ブラックラガー | サミュエル・アダムス
- ババブラックラガー | ウインタ ブリューイング |ソルトレイクシティ
レッドベア・ブルーイング・カンパニーのレビュー
ポーターとスタウト
主にロースト大麦やローストモルトを使用することで区別されます。ポーターとスタウトは、歴史から風味まで多くの共通点があります。どちらもアルコール度数は約 4 ～ 5% (ポーターの場合は 5.5%) です。どちらも適度なボディと炭酸があり、マイルドなコーヒーチョコレートトフィーとローストモルトの香りと風味が特徴です。素晴らしい例としては次のようなものがあります。
- ブラックビュートポーター | デシューツ ブルワリー |ベンドまたは
- O.V.L.スタウト | ロシアン リバー ブリューイング カンパニー |カリフォルニア州サンタローザ
- ドラグーンズ アイリッシュ ドライ スタウト | モイラン醸造所 |新人CA
- 忍者ポーター | アッシュビル ブリューイング カンパニー |ノースカロライナ州アッシュビル
- Koko Buni | クリーチャー コンフォーツ ブリューイング カンパニー |アテネ、ジョージア州
ライトビールの暗い側面を人々に紹介するとき、私は通常、次の 2 つの質問をします。チョコレートは好きですか?コーヒーは好きですか？もしそうなら、それらは前述のビールのいずれかの完璧な候補です。
次回誰かがウエストラインを壊さないまともなライトビールを勧めるようにあなたに尋ねたら、彼らを光の暗い側に連れて行ってください。あなたも彼らの最大のビールヒーローになれるかもしれません。
アシュリー・ルートソン
クラフトビールコミュニティの間で「ザ・ビア・ウェンチ」として知られるアシュリー・ラウトソンは、自称クラフトビール伝道師であり、教育のインスピレーションと擁護を通じてクラフトビール業界を発展させるという使命を持ったソーシャルメディアの達人です。彼女はの著者です ビア・ウェンチのビールガイド: クラフトビールの気取らないガイド .
CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。
