醸造プロセスで見落とされるステップがあるとすれば、それはおそらく調整です。コンディショニングはビールに炭酸を加える方法であり、醸造プロセス全体の最終結果に大きく影響します。炭酸はビールの口当たりに寄与するだけでなく、風味を弱め、熟成によってビールが新たな味を生み出すのにも役立ちます。醸造プロセスにおいて、コンディショニングはグランドフィナーレです。
なぜコンディションなのか？
簡単に言うと、調整なしのビールはフラットです。一次発酵中、酵母は糖を消費してアルコールを生成し、排出される CO2 を排出します。適切なレベルの炭酸に到達するために、醸造者は一次発酵後に見られる圧力よりも高い圧力を促進する必要があります。この醸造条件を密閉状態で実現するには必要な圧力を維持できる容器。
ほとんどのビール醸造所では、強制炭酸化と呼ばれる一般的な方法が使用されています。一貫して簡単かつ迅速です。強制炭酸とは、まさにその名の通りです。
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ビール醸造者が使用するもう 1 つの方法は、ビールを二次発酵させるボトル コンディショニングです。これを達成するには、ビール醸造者は特定の追加量の酵母と砂糖を加えてビールを瓶詰めする必要があります。ボトル内では酵母が糖を消費し続け、最終的には必要な量の炭酸を生成します。名前にもかかわらず、この調整方法は、ビールが後で提供される樽樽またはあらゆるパッケージの中で行うことができます。
ボトルのコンディショニングは難しくて時間がかかる場合がありますが、最終的にはやりがいがあります。これは特に老化に関して当てはまります。この方法では基本的にパッケージからすべての酸素が除去され、自然に生成された炭酸が溶液中に残るため、ボトルの状態が良くなったビールは一般に保存期間が長くなります。ボトルで調整されたビールも、二次発酵を経るにつれて、時間の経過とともに開発され、複雑さが増していきます。
瓶内発酵がビールに深みと個性を与えると説明 エールソング ブリューイング ビールの大部分を瓶詰めする人。特に野生酵母や興味深い糖源を使って発酵させる場合
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血中アルコール濃度16
1. ビールを飲む前に冷やしてください
アレソン氏は、ビールを冷やすと酵母が瓶の底に固まりやすくなると言う。冷やしていない場合は、泡爆弾を手に持っている可能性があるので注意してください。
2. あまり振りすぎないようにしてください
当たり前のことのように思えますが、醸造所によると、一度にグラス1杯ずつ注ぐだけでも、底から酵母をかき混ぜることができるそうです。そのため、ベルギーではビールはランビック バスケットで提供されることが多く、注ぐ間はボトルを傾けておくことができます。
3.最後のオンスをボトルに残します
ステップ 1 と 2 を実行した場合、最後の 1 オンスにはすべての酵母が含まれています。消化しても害はありませんが、ビールをすべてグラスに注ぐと、残りのビールに比べて見た目も味もあまり良くなくなります。
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