ビール用語集

ビールの言語を知ることは重要です！一般的なビールと醸造に関する用語集を使用して、クラフトビールの旅に役立ててください。

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18^番目修正 アメリカ合衆国憲法修正第 18 条は、アルコールの製造輸送と販売 (ただし、消費や個人所有は禁止) を違法と宣言することにより、米国におけるアルコール飲料の禁止を事実上確立しました。

21^セント修正 合衆国憲法修正第21条は、1920年1月17日に全国的な禁酒を義務付けた合衆国憲法修正第18条を廃止した。

A

何？アメリカ自家醸造者協会 (AHA) は 1978 年に設立され、自家醸造者の権利を擁護する団体が発行するザイマージーマガジンは醸造者協会の一部門であり、世界最大のビールコンクールを主催しています。

アセトアルデヒド 香りと風味の両方において青リンゴのように認識される発酵の化学的および二重生成物。

アシッドレスト 伝統的な醸造家がマッシュのpHを下げるために、マッシュの早い段階で約95°Fで行うステップ。

アクロスパイア 大麦粒として成長する芽が発芽します。

付属品 醸造プロセスで使用される麦芽化されていない穀物またはその他の発酵性原料。使用される補助剤は通常、米またはトウモロコシのいずれかであり、蜂蜜シロップやその他の多数の発酵性炭水化物源も含まれる場合があります。これらは、大量生産されるライトなアメリカンラガースタイルビールによく見られます。

エアレーション 空気や酸素を体内に導入する行為。言葉（未発酵ビール）醸造プロセスのさまざまな段階で。事前に適切なエアレーションを行う一次発酵酵母の健康と活力に不可欠です発酵。発酵完了後にエアレーションを行うと、段ボールや紙の香りなど、ビールに異臭が生じる可能性があります。酸化 .

アルコール エチルアルコールまたはエタノールビールの無色の第一級アルコール成分。ビールのアルコール範囲は、ABV 3.2% 未満から 14% 以上までさまざまです。ただし、クラフトビールのスタイルの大部分は平均アルコール度数約 5.9% です。

アルコール度数（ABV） 溶液のアルコール含有量をビールの体積あたりのアルコールの体積パーセントで測定したもの。この測定値は常に次よりも高くなりますアルコール重量別。おおよその体積アルコール含有量を計算するには、ファイナルグラビティからの元の重力 0.0075で割ります。例: 1.050 – 1.012 = 0.038/0.0075 = アルコール度数 5%。

アルコール重量別 (ABW) 溶液のアルコール含有量をビールの体積あたりのアルコールの重量パーセントで測定したもの。たとえば、アルコール重量 3.2 パーセントは、ビール 100 センチリットルあたり 3.2 グラムのアルコールに相当します。この測定値は常に以下よりも低くなりますアルコール度数別。重量によるおおよそのアルコール含有量を計算するには、ファイナルグラビティからの元の重力そして0.0095で割ります。例: 1.050 – 1.012 = 0.038/0.0095 = 4% ABW。

アルコール依存症

心温まる味わいエタノールそして高級アルコール。スパイシーでワインのような特徴を持つと表現できます。ビールのアルコール度数が高いほど、多くの場合、口当たりそれはあります。アルコールは香りや感覚として認識されます。
アルコール飲料の強迫的かつ制御不能な摂取を特徴とする障害のある人。

しかし エールは上面発酵酵母で発酵させたビールです。エールは通常、ラガーよりも高い温度で発酵し、温かい状態で提供されることがよくあります。エールという用語は、アルコールの強さと誤って関連付けられることがあります。

でも酵母 Saccharomyces cerevisiae は、暖かい温度 (60 ～ 70 F) で発酵する上面発酵酵母で、一般的により多くのフレーバー化合物を生成します。

オールエキスビール 大麦麦芽または麦芽エキスと大麦麦芽の組み合わせで作られたビールとは対照的に、麦芽エキスで作られたビール。

オールモルトビール すりつぶした大麦麦芽のみを使用し、添加物を加えずに作られたビール。付属品糖類または追加の発酵物。

アルファ酸 2 つの主要な自然発生ソフトのうちの 1 つ樹脂でホップ (もう一つはベータ酸）。アルファ酸は次の過程で変換されます。言葉ビールの苦味の大部分の原因となるイソアルファ酸まで沸騰させます。熟成中、アルファ酸は酸化（化学変化）し、苦味が減少することがあります。

アルファおよびベータアミラーゼ でんぷん由来の糖から作られるビールやお酒の醸造に重要な酵素。異なる温度によりアルファまたはベータアミラーゼの活性が最適化され、発酵性糖と非発酵性糖の異なる混合物が生成されます。

見かけの減衰 程度を測る簡単な尺度としては、発酵それ言葉ビールになる過程を経ています。重力ユニットの使用 (GU) ボーリング (B) またはプラトン (P) 重力見かけの減衰を表す単位は、元の重力マイナスファイナルグラビティ元の重力で割ります。結果はパーセンテージで表され、ほとんどのビールで 65% ～ 80% に相当します。

アロマティックホップ 沸騰プロセスの後半で行われるホップの添加を指します。沸騰ケトルで費やす時間を短くすると、苦みの特徴ではなく、ホップの香りの特徴がより多く得られます。

渋味ビールの味の特徴の主な原因は、タンニン酸化した（フェノール）およびさまざまなアルデヒド（古いビールに含まれる）。渋みは口をすぼめる原因となり、乾燥として認識されることがよくあります。

減衰の削減言葉比重酵母が麦汁糖を消費し、それらをアルコールと二酸化炭素ガスに変換することによって引き起こされます。発酵 .

自己分解 過剰な酵母細胞が互いに摂食し、ゴム状または植物のような香りを生み出すプロセス。

B

大麦一年生草から得られる穀物大麦。大麦は、ビールや特定の蒸留酒の製造におけるベースモルトとしてだけでなく、人間や動物の食糧としても使用されます。

バレル

米国の標準的な量は 31 ガロンです。
ビールを熟成、調整、発酵させるために使用される木製の容器。醸造用樽の中には新品のものもあれば、以前にワインや蒸留酒の保管に使用されていたものもあります。

ベータ酸 2 つの主要な自然発生ソフトのうちの 1 つ樹脂でホップ (もう一つはアルファ酸）。ベータ酸はビールの苦味にはほとんど寄与せず、保存料の一部を占めます。

苦味ビールの苦みの原因は、タンニンおよびイソフムロンホップ。味わいにはホップの苦みが感じられます。ビールの苦味の量は、ビアスタイルの特徴の 1 つです。

苦味単位 (BU) と同じ国際苦味単位（母親）。

苦いホップ 醸造プロセスの沸騰段階の初期に行われるホップの添加を指します。ホップを長く煮るほど、ホップの苦みの特徴がより強くなります。

BJCP ビールジャッジ認定プログラム (BJCP) は、ビールリテラシーと本物のビールの評価を促進し、ビールの試飲と評価のスキルを評価することを目的として 1985 年に設立された非営利団体です。

食べ物とビールの組み合わせ

ブレンド さまざまなバッチのビールを混合して最終製品を作成すること。

体ビールの一貫した厚みと口の中を満たす特性。口の中の口蓋の膨満感は、薄いものから濃いものまでさまざまです。

沸騰醸造プロセスにおける重要なステップ。言葉（未発酵ビール）を醸造釜の中で沸騰させます。煮沸中に、完成したビールに苦いホップの風味とホップの香りを実現するために、1 つ以上のホップが添加されることがあります。また、沸騰させると、麦汁からいくつかの揮発性化合物、特に硫化ジメチルが除去され（下記を参照）、麦汁中の過剰または不要なタンパク質が凝固します（下記を参照）。ホットブレイク）。煮沸はビールを殺菌するだけでなく、タンパク質から糖への酵素的変換を終了します。

爆撃機 22オンスのビール瓶。

ボトルのコンディショニング ビールが瓶の中で自然に炭酸化されるプロセス。発酵追加の言葉または包装時に意図的に添加された砂糖。

下面発酵 基本的な 2 つのうちの 1 つ発酵酵母細胞が発酵容器の底に沈む傾向があることを特徴とする方法。ラガー酵母は上面発酵であるエール酵母と比較して下面発酵であると考えられています。この方法で醸造されたビールは、一般にラガーまたは下面発酵ビールと呼ばれます。

ブレタノミセス 酵母の一種、より具体的には砂糖を発酵させる単細胞酵母の属で、生成する感覚的な風味によりビールやワイン産業にとって重要です。 ブレタノミセス 口語的にブレットは、革のヒエの馬の毛布や単なるファンクとして認識されることが多い酸味やその他の感覚的なノートを引き起こす可能性があります。これらの特性は望ましい場合もあれば、望ましくない場合もあります。これは、ランビックウードブリュインなどのスタイル、同様に酸味のあるアメリカ由来のスタイル、および多くの樽熟成スタイルで一般的であり、望ましいものです。

酒造組合 醸造家協会は、醸造家による醸造家のための醸造家の組織です。 4,900 人を超える米国の醸造所会員と米国ホームブルワーズ協会の 45,000 人以上の会員に、関連業界のビール卸売業者、小売業者、個人、その他の準会員、およびブルワーズ協会のスタッフが加わり、ブルワーズ協会を構成しています。

ブルーパブ ビールの 25% 以上を店内で販売するレストラン兼醸造所。ビールは主にレストランやバーで販売するために醸造されています。ビールは多くの場合、醸造所の貯蔵タンクから直接供給されます。法律で許可されている場合、ブルーパブではビールの持ち帰り販売やオフサイトアカウントへの配布がよく行われます。

醸造ケトル 醸造工程で使用される容器の一つ。言葉（未発酵ビール）を煮詰めます。

お前密封栓は通常、容器の口にはめ込まれる円筒形の木片またはプラスチック片です。樽またはホフスティーブンスやゴールデンゲートなどの古いスタイルの樽もあります。

バンホール 側面にある丸い穴樽または古いスタイルの樽で、容器にビールを満たし、栓で密封します。

バートン・スナッチ 硫黄イオンの存在を示す硫黄の香り。

副産物 発酵マッシュと煮沸の結果として生じる望ましい化合物と望ましくない化合物。

C

炭酸カルシウム(CaCO3) さまざまな起源の水に共通して含まれるミネラル。カルシウムと炭酸塩の含有量を増やすために醸造中に時々添加されるチョークとしても知られています。

硫酸カルシウム (CaSO4) さまざまな起源の水に共通して含まれるミネラル。石膏としても知られ、カルシウムと硫酸塩の含有量を増やすために醸造中に添加されることもあります。

炭水化物 糖やデンプンを含む有機化合物のグループで、その多くは酵母や細菌の餌として適しています。

二酸化炭素(CO2) 酵母のガス状の副産物。ビールの原料となるのは二酸化炭素です炭酸化（泡）。

炭酸化 以下によって液体 (ビールなど) に二酸化炭素を導入するプロセス。

発酵容器を加圧して自然に生成された二酸化炭素を捕捉する。
完成したビールに二酸化炭素を注入する。
出来上がったビールに発酵中のビールを加えてリニューアルする発酵 ( クライゼニング );
呼び水（砂糖を加えて）発酵させたもの言葉パッケージを作成する前に、二次発酵として知られるボトルの中ボトルコンディショニング .

カーボイ 大きなガラス製のプラスチックまたは陶器のボトル。

カリオフィレン ホップの花が咲いた円錐形で作られる精油のひとつ ハマナス・ルプルス .

カスク ビールを入れるための樽型の容器。元々は鉄の輪が付いた木製のステーブで作られていましたが、現在ではステンレス鋼とアルミニウムで最も広く入手可能です。

キャスクコンディショニング 低温殺菌されていない濾過されていないビールを、調整が完了するまで約 48 ～ 56°F (13°C) の涼しいセラーで数日間保管し、炭酸化構築します。

セラーリング ビールを熟成させるために、制御された温度で保管または熟成すること。

チルヘイズ タンパク質やタンニン完成したビールに自然に含まれているものは、冷えると光を反射したり目に見えるほど大きな粒子に結合します。

密閉発酵 発酵汚染のリスクを最小限に抑えるため、密閉された嫌気性条件下で酸化 .

コールドブレイク の凝集タンパク質とタンニンその間言葉冷却。

色ビールの色相は主に穀物に由来し、場合によってはビールに含まれる果物やその他の成分に由来します。カラメル化したトーストまたはローストしたモルトまたは穀物で作られたビールスタイルは、色がますます暗くなります。常にではありませんが、ビールの色によって、消費者はビールの味を予想できる場合があります。ビールの色は、アルコール度数の口当たりやビールのカロリーと同じではないことに注意することが重要です。

コンディショニング 醸造プロセスにおいて、望ましくないフレーバーや化合物の生成を防ぐために、最初の発酵後にビールを熟成または熟成させるステップ。

契約醸造会社 他の醸造所にビールの一部または全部を生産してもらうビジネス。この契約醸造会社は、ビールのマーケティング販売と流通を担当しますが、醸造と包装は通常、生産者である醸造所に任せています。

クラフトビール醸造所 ビール醸造者協会によると、アメリカのクラフトビール醸造所は小規模で独立系です。

小さい ：年間ビール生産量600万バレル以下（米国の年間売上高の約3％）。ビールの生産は、交代所有者の規則に従って醸造業者に帰属します。
醸造家 ：TTB Brewer’s Noticeを取得しビールを造っています。

D

デコクションマッシュ の方法マッシングそれは温度を上昇させますマッシュ沸騰している部分を取り出して元に戻すと、マッシュタン。特定のマッシュプログラムで複数回使用されることがよくあります。

プラトンの度数 経験的に導き出された比重計ビールの濃度を測るスケール言葉抽出物の重量パーセントで表します。

デキストリン デンプンの部分加水分解によって生成される、重力と重力に寄与する、発酵不可能で味のない複雑な炭水化物のグループ。体ビールの。一部のデキストリンは完成したビールに溶けずに残り、ビールにモルトの甘味を与えます。

ジアセチル ビールにキャラメルナッツのような風味やバタースコッチの風味を与える、一部の酵母によって生成される揮発性化合物。この化合物は、英国およびスコットランドのエール、チェコのピルスナー、ドイツのオクトーバーフェストなど、いくつかの伝統的なビールスタイルで低濃度であれば許容されます。しかし、それは多くの場合、望ましくない、または偶発的な異臭です。

静的穀物の発芽時に生成されるジアスタティック酵素を指します。これらはデンプンを酵母が食べる糖に変換します。

硫化ジメチル (DMS) DMS は、低レベルではビールに好ましい甘い香りを与える可能性があります。より高いレベルでは、DMS は調理されたトウモロコシやセロリなどの調理された野菜に特有の香りと味を与えることができます。一部のラガービールスタイルでは低レベルが許容され、その特徴があります。

生ビール 樽から汲み上げられたビール樽缶ボトルやその他のパッケージではなく、タンクで提供することもできます。充填後比較的早くグラウラーから消費されたビールも、生ビールとみなされる場合があります。もっと詳しく知る：ドラフト品質マニュアル .

ドライホッピング の追加ホップ醸造プロセスの後半で、苦味に大きな影響を与えることなく、完成したビールのホップの香りを高めるために使用されます。ドライホップを加えてもよい言葉やかんの中渦巻きホップバックするか、プライマリ中にビールに追加するか、二次発酵あるいはプロセスの後半でも。

デュアルパーパスホップ 苦みと香りの両方を与えるために添加されるホップ。

E

胚乳大麦粒のでんぷんを含む袋。

エッセンシャルホップオイル エッセンシャルホップオイルは麦汁中で異性化されたもので、ホップの添加に伴う芳香と風味の化合物を提供します。

エステル 有機酸とアルコールの相互作用によって形成される揮発性フレーバー化合物。発酵ビールのフルーティな香りと味わいに貢献します。エステルはエールに非常に一般的です。

エタノール エチルアルコールはビールの無色の第一級アルコール成分です。

輸出輸出を目的として製造されたビール。例: 輸出スタイルのジャーマンラガーや輸出スタイルのアイリッシュスタウト。

F

ファルネーゼ ホップの花が咲いた円錐形で作られる精油のひとつ ハマナス・ルプルス .

発酵性糖類 酵母細胞によって消費される糖類は、エタノールアルコールとC02を生成します。

発酵酵母の作用により、発酵性糖をほぼ同量のエチルアルコールと二酸化炭素ガスに化学変換すること。醸造における発酵の基本的な方法は次の 2 つです。上面発酵エールを生産する会社と下面発酵ラガーを生産しています。

発酵ロック 多くの場合ガラスまたはプラスチックで作られた一方向バルブで、発酵槽に取り付けられ、周囲の野生酵母の細菌や汚染物質を排除しながら二酸化炭素ガスを発酵槽から逃がすことができます。

濾過懸濁液中の固形物を除去するために、透過性または多孔質の物質に液体を通過させること。酵母の場合が多い。

ファイナルグラビティ の比重測定したビールの量発酵完了です（必要な発酵性糖がすべてアルコールと二酸化炭素ガスに変換されたとき）。別名: 最終比重;ファイナルSG。仕上げ重力。終末重力。

清澄などの清澄剤を添加する工程雲母ゼラチンシリカゲルまたはポリビニルポリピロリドン (PVPP) をビール中に二次発酵酵母タンパク質などの懸濁物質の沈殿を促進するため、またはタンニン .

凝集浮遊粒子の挙動言葉または、大きな塊となって凝集して沈殿する傾向のあるビール。醸造中、タンパク質とタンニンの粒子は、高温または高温の状態でケトルの冷却船または発酵槽から凝集します。寒い休憩。期間中および終了後発酵酵母細胞は酵母菌株に応じてさまざまな程度で凝集し、それによって発酵だけでなく発酵にも影響を与えます。濾過出来上がったビールの。

強制炭酸化 ビールを密閉された（またはすぐに密閉される）容器に入れ、炭酸を急速に加えます。高圧下では、CO2がビールに吸収されます。

フレッシュホッピング 採れたてを加えてホップ醸造プロセスのさまざまな段階でまだ乾燥されていないもの。新鮮なホッピングは、通常のように乾燥および加工されたホップを使用する場合には通常見られない独特の風味と香りをビールに加えます。ウェットホッピングの代名詞。

フーゼルアルコール 過度の高分子量アルコールから生じる高分子量アルコールの一種。発酵気温。フーゼルアルコールは刺激性や刺激性を与える可能性があります。溶剤のような一般にラッカーまたはペイントシンナーとして説明される特性。二日酔いの原因となる可能性があります。

G

発芽小根と大麦粒を生成しながら成長する大麦粒アクロスパイア .

粒子の粗い シリアルや生の穀物のような味や匂いがする。

グリスト 粉砕モルトとグレーンの準備完了マッシング .

グラウラー かつて地元の居酒屋で量り売りの生ビールを運ぶために使用されていたジョッキまたはバケツのような容器。グロウラーは通常、体積が 1/2 ガロン (64 オンス) または 2L (68 オンス) で、ガラス製です。ブルーパブでは、グラウラーにビールの持ち帰り販売を提供することがよくあります。多くの場合、顧客はグラウラーにデポジットを支払いますが、再充填のために何度でも持ち帰ることができます。グラウラーの持ち帰りは、米国のすべての州で合法ではありません。

グリット ホップが大量に使用される前に一般的であった、ビールの苦味と風味付けに使用される昔ながらのハーブ混合物。グルイトまたはグルットエールは、グルイトを使用して製造された飲料を指す場合もあります。

H

ハンドポンプ 分注用の装置樽調整済み手動ポンプを使用した生ビール。ハンドポンプを使用することで、加圧炭酸ガスを使用せずに生ビールを提供できます。

ヘッドリテンション ビールの泡の安定性を、1 インチの泡カラーが潰れるまでの時間を秒単位で測定します。

熱交換器 発酵前に熱い麦汁を冷却するために使用されます。

自家醸造 自宅でビールを作る芸術。米国では、カリフォルニア州上院議員アラン・クランストンが提出した法案を通じて、1979年2月1日にカーター大統領によって自家醸造が合法化された。クランストン法案では、個人で楽しむ目的で年間 100 ガロンまで、法定飲酒年齢に達した 2 人以上の世帯で 200 ガロンまでビールを醸造することが許可されています。詳細については、アメリカホームブルワーズ協会 .

ホップ ラテン語の植物名でも知られる多年生のつるつる植物 ハマナス・ルプルス 。雌株は、長さ約 1 インチの柔らかい葉の松のような円錐形 (ストロービル) の花を咲かせます。ビールの風味付けには熟した雌花のみが使用されます。ホップは挿し木によって繁殖するため、雄株は栽培されず、球果が種子で重くなるため、雌株に受精するのを防ぐために根も抜かれます。種なしホップは種なしホップよりも苦味力がはるかに優れています。現在、世界中で100種類以上のホップが栽培されています。最もよく知られているものには、ブルワーズゴールドブリオンカスケードセンテニアルチヌーククラスターコメットエロイカファグルズガリーナゴールディングスハラタウナゲットノーザンブリュワーパールザーツシリアンゴールディングステットナングとウィラメッツがあります。ホップは苦味を与えるだけでなく、香りと風味を与え、細菌の増殖を抑制します。言葉そしてビール。ホップは、沸騰段階の最初（ビターリングホップ）、中間（フレーバーホップ）、最後（アロマホップ）、あるいは醸造プロセスの後半（ドライホップ）に添加されます。ビールへのホップの添加は紀元前 7000 ～ 1000 年に遡ります。ただし、ホップは紀元前 600 年頃のファラオ時代のエジプトでビールの風味付けに使用されていました。それらは西暦 300 年にはドイツで栽培され、中世にはフランスとドイツの修道院で広く使用され、14 世紀から 15 世紀頃には徐々に他のハーブやスパイスに取って代わりました。ホップが使用される前は、ビールはジュニパー、コリアンダー、クミン、ナツメグ、オークの葉、ライムの花、クローブ、ローズマリー、リンドウ、ガウシア、カモミール、その他のハーブやスパイスなどのハーブやスパイスで風味付けされていました。

ホッピング の追加ホップ未発酵のものに言葉または発酵ビール。

ホットブレイク の凝集タンパク質とタンニンその間言葉沸騰。

フムレン ホップの花が咲いた円錐形で作られる精油のひとつ ハマナス・ルプルス .

覚えて 特定の穀物の種子の乾燥した外層。

比重計 を測定するために使用されるガラス器具比重重りを付けたフロートの上にある目盛り付きの茎からなる水を水と比較した場合の液体の量。

I

浸漬チラー 最も一般的な銅製の麦汁冷却器で、発酵前に熱い麦汁に浸して冷却する方法です。

インフュージョンマッシュ の方法マッシング特定の温度の加熱水を加えることにより、目標のマッシュ温度を達成します。

接種する 酵母などの微生物や次のような微生物の導入 乳酸菌 成長をサポートできる環境へ。

国際苦味単位 (IBU) ビール中の苦味物質の測定値 (ビール 1 リットルあたりの異性化アルファ酸のミリグラム数 (ppm) として分析的に評価されます)。この測定値はビールのスタイルによって異なります。ライトラガーには通常、母親格付けは 5 ～ 10 ですが、大きく苦いインディアペールエールの IBU 格付けは 50 ～ 70 であることがよくあります。

アイリッシュモス ビールの清澄剤として使用されます。海藻の粒子または粉末を加工したもの サクサクの殻 ケトル内のタンパク質の沈殿を促進し、ホットブレイク .

雲母特定の魚の浮き袋から作られたゼラチン状の物質で、最終製品を透明にし安定させるためにビールに添加されることもあります。

K

樽輸送物を保管したり、圧力をかけたビールを提供するために一般的に使用される、通常は鋼鉄または場合によってはアルミニウムで作られた円筒形の容器。米国では、樽は樽の部分で表され、たとえば、1/2 バレル樽 = 15.5 ガロン、1/4 バレル樽 = 7.75 ガロン、1/6 バレル樽 = 5.23 ガロンを表します。他の標準的な樽サイズは他の国でも見られます。

窯作り 大麦麦芽を窯で加熱乾燥させて止める工程発芽そして、脆い根が容易に除去される、乾燥しやすく製粉された麦芽を製造すること。また、窯焼きでは、大麦の発芽に伴う生の風味（または青麦芽の風味）も除去され、窯焼きプロセスの強度と期間に応じて、新しい香りや色が生まれます。

クラウスで n – 表面に現れる泡の岩のような頭。言葉その間発酵 . v – 完全に発酵したビールに少量の未発酵の麦汁を加えてビールを作るコンディショニング方法。二次発酵そして自然な炭酸化 .

L

レース ビールのグラスが部分的または完全に空になったときに、グラスの側面に付着する泡のレースのような模様。別名: ベルギーレース

乳酸菌 微生物/細菌。 乳酸菌 ビールに含まれる未発酵の糖を乳酸に変換する可能性があるため、ビールのスポイラーであると最もよく考えられています。いくつかの醸造家が紹介しています 乳酸菌 特定のブランドのフレーバープロファイルに望ましい酸味を加えるために、完成したビールに意図的に添加されます。

ストック ラガーとは、低温で下面発酵酵母を用いて発酵させたビールのことです。ラガーは、ほとんどの場合、さわやかなクリーンなフレーバーを連想し、伝統的に発酵され、エールよりも低い温度で提供されます。

ラガー酵母 サッカロミセスパストリアヌスは、低温 (45 ～ 55 °F) で発酵する下面発酵酵母で、硫黄化合物を生成することがよくあります。

ベアリング 下面発酵ビールを氷点近くの低温セラーで数週間から数年間保管すると、その間に酵母細胞とタンパク質が沈降し、ビールの味が向上します。

大きな醸造所 で定義されているように、酒造組合：年間ビール生産量600万バレル以上のビール醸造所。

全部やっている 疑似スロット付き底部（ザルのような）と排水栓が取り付けられた大きな容器で、マッシュ落ち着いて甘いです言葉濾過プロセスを通じて穀物から除去されます。いくつかの小規模な醸造所では、マッシュタン両方に使用できますマッシングそしてロータリング .

ラウタリング お菓子を分ける工程言葉使用済み穀物から（事前に茹でて）もっと大声でやれまたは他の緊張装置を使用します。

雷に打たれた（スカンク） ビールの香りと風味の両方に現れ、明るい色の瓶に入ったビールやグラスに入ったビールが紫外線や蛍光灯にさらされることによって引き起こされます。

醸造とは何ですか

お酒醸造業界で使われる水の名前。マッシング特に大量のカルシウム塩とマグネシウム塩を含む天然水または処理水の醸造。

ラヴィボンド 穀物や場合によってはビールの色を測定するために使用されるスケール。こちらも参照標準参照方法 .

M

マグナムボトル 1.5Lボトル

麦芽麦芽床または麦芽床で発芽させた水に浸した加工大麦発芽発芽を止め、大麦中の不溶性デンプンを麦芽中の可溶性物質と糖に変換する目的で、箱またはドラム缶に入れ、その後窯で乾燥させます。

麦芽エキス 麦芽から調製される濃厚なシロップまたは乾燥粉末で、醸造に使用されることもあります（新しい自家醸造者がよく使用します）。

マルトース ビールに最も多く含まれる発酵性糖。

マッシュ 粉砕した麦芽（および場合によっては他の穀物や穀物など）の混合物付属品）とお菓子を作るお湯言葉緊張した後。

マッシュ・タン 入っている船は、要点デンプンを砂糖に変換し、砂糖、着色料、その他の可溶物をグリストから抽出するために、水に浸して加熱します。

マッシング 砕いた麦芽（および場合によっては他の穀物や穀物を混合するプロセス）付属品）熱湯を加えて穀物デンプンを発酵性糖と非発酵性炭水化物に変換し、体ヘッドリテンションビールのその他の特徴。マッシングにより色やフレーバーが抽出され、完成したビールに反映され、ヘイズを形成するタンパク質の分解も行われます。マッシングには数時間を要し、と呼ばれる糖分が豊富な液体が生成されます。言葉 .

マッシュアウト もろみの温度を170Fまで上げる工程。目標は、酵素活性を停止し、デンプンが糖にさらに変換されるのを防ぐことです。

女性アメリカマスターブルワーズ協会 (MBAA) は、ビール醸造所とモルトハウスの生産および技術者の専門的関心の向上と向上を促進することを目的として 1887 年に設立されました。

地ビール醸造所 で定義されているように、酒造組合 : 年間 15,000 バレル未満のビールを生産し、そのビールの 75 パーセント以上が施設外で販売されている醸造所。

フライス加工 麦芽を粉砕して、要点（またはミール）マッシュプロセス中に糖やその他の可溶性物質の抽出を促進します。の胚乳小麦粉の粘稠度ではなく、中程度の粒度に粉砕する必要があります。重要なのは、殻穀物が製粉または粉砕されても、そのままの状態で残ります。これは、後で穀物が製粉または粉砕される際に濾過助剤として機能するためです。ロータリング .

修正

麦芽の発酵によって生じる大麦の物理的および化学的変化、特に発酵中に穀物のデンプンを糖に変えるために必要な酵素の発達マッシングまた、大麦粒に含まれる炭水化物を醸造プロセスにより利用しやすくする物理的変化も含まれます。
これらの変化がどの程度起こっているかは、成長によって決まります。アクロスパイア .

変性モルト 変性モルトとは、発芽プロセスの長さと、モルトの内部構造と化合物のどれだけがすでに分解されているかを指します。

口当たり ビールの中で感じるテクスチャー。含まれるもの炭酸化コクと後味。

かび臭い カビのような性質。ビールのコルクや細菌感染の結果として発生する可能性があります。それは味と香りの両方で感じられます。

ミルセン ホップの花が咲いた円錐形で作られる精油のひとつ ハマナス・ルプルス .

N

天然炭酸化 容器内のビールに砂糖を加えて密封します。酵母が新たに加えられた糖を食べると、発酵が再び始まります。酵母が発酵するとCO2が発生し、CO2が液体に吸収されます。

あの男 古代シュメールのビールの女神。

窒素ビールの炭酸化に窒素を使用すると、CO2 から得られる口当たりとは異なる濃厚でクリーミーな口当たりが得られます。

ノーブルホップ ヨーロッパの伝統的なホップ品種で、その特徴的な風味と香りが高く評価されています。伝統的に、これらはヨーロッパの 4 つの小さな地域でのみ栽培されています。

ドイツ、バイエルン州のハラタウ
ザーツ・イン・ジャテツチェコ共和国
スパルトドイツのギャップ
ドイツのボーデン湖地域のテットナング

O

オーストハウス 農場を拠点とした施設です。ホップ摘み取った後、乾燥させて梱包します。

オリジナル・グラビティ (OG) の比重の言葉前に発酵。水の密度と比較した麦汁に溶解している固形分の総量の尺度で、従来は 1.000 以上とされています。同義語: 開始重力;開始比重;原麦汁の重力。

酸化反応物質 (ビール食品) の 1 つが酸素または酸化剤の添加または反応を受ける化学反応。

酸化した 古くなったワインのような風味や、濡れた段ボール紙の腐ったパイナップルシェリーの香り、その他多くのバリエーション。

P

パッケージ 飲料を販売するために使用される容器の総称。パッケージビールは通常、瓶や缶で販売されています。樽で販売されるビールは通常生ビールと呼ばれます。

口蓋口の中の上部で、一般に人間の味覚に関係します。

ペディオコッカス A 微生物 オルバクテリアは通常、ビールやワインの汚染物質と考えられていますが、ランビックなどのビールスタイルではその存在が望まれる場合もあります。ある ペディオコッカス 株が作り出すことができるジアセチルこれはビールにバターやバタースコッチの香りと風味を与えるもので、少量の摂取が望まれることもありますが、通常は風味の欠陥と考えられています。

pH ポテンシャル水素の略語。水溶液の酸性とアルカリ性の度合いを通常は 1 ～ 14 の対数スケールで表します。7 が中性、1 が最も酸性、14 が最もアルカリ性です。

フェノール類 香りと味の両方で知覚できる化合物のクラス。一部のフェノールのフレーバーおよびアロマは、特定のビールスタイル、たとえば、使用される酵母由来のフェノール成分を使用するドイツスタイルの小麦ビールや、燻製麦芽由来のフェノール成分を使用するスモークビールなどで望ましいものです。ビール中の濃度が高くなるのは、醸造水の感染が原因であることがよくあります。言葉細菌や野生酵母の洗浄剤やクラウンや缶の内張りによるもの。フェノールの感覚特性には、クローブ状のハーブの薬用または医薬品 (バンドエイド) が含まれます。

ピッチング これに酵母を加えることで、言葉望ましい温度まで冷却されたら。

一次発酵 の最初の段階発酵この反応は開放または密閉の容器で行われ、2 日から 20 日間続き、その間に発酵性糖の大部分がエチルアルコールと二酸化炭素ガスに変換されます。同義語: 主発酵。初期発酵。

プライミング 発酵前にビールに少量の発酵性糖を添加すること。ラッキングまたは更新を促すために瓶詰めする発酵瓶や樽の中に入れてビールを炭酸化します。

禁止 1920 年 1 月 18 日に米国憲法修正第 18 条 (ヴォルステッド法に由来) によって制定された法律。米国内でのアルコール飲料の販売、製造、輸入および輸送を禁止しました。この法律は、1933 年 12 月 5 日の米国憲法修正第 21 条によって廃止されました。禁酒法時代は、崇高な実験と呼ばれることもあります。

パント 一部のボトルの底にある空洞。

Q

クワフ 深く飲むこと。

R

ラッキング ビールをある容器から別の容器、特に最終パッケージまたは樽に移すプロセス。

リアルエール 主にイギリスで見られるビールのスタイルで、消費者権利団体と呼ばれる団体によって支持されています。リアルエールキャンペーン (カムラ)。一般に、次の工程を経たビールとして定義されます。二次発酵提供される容器には二酸化炭素を使用せずに提供されます。

地域のクラフトビール醸造所 で定義されているように、酒造組合 : オールモルトビールを主力ビールとするか、その生産量の少なくとも 50 パーセントをオールモルトビールまたはモルトビールを使用したビールで占める独立した地域ビール醸造所。付属品風味を軽くするのではなく、風味を高めるためです。

純潔法 ドイツのビール純粋令は 1516 年に可決され、ビールには水大麦と大麦のみを含めることができると定められています。ホップ。酵母は、その役割を終えて後に追加されました。発酵ルイ・パスツールによって発見されました。

残留アルカリ度 マッシュの緩衝能力または pH 低下に抵抗する能力を測定します。

残糖発酵中に酵母が消費しなかった残りの糖分。

樹脂特定の植物や木によって生成されるゴム状の有機物質。たとえば、フムロンとルプロンは、ホップの花に自然に存在する苦い樹脂です。

S

糖化麦芽デンプンを発酵性糖、主にマルトースに変換すること。

サッカロミセス 砂糖を発酵させ、アルコール飲料やパンの製造に使用される単細胞酵母の属。この種の酵母 出芽酵母 そして サッカロミセスパストリアヌス 醸造によく使用されます。

ジリコア醸造所

二次発酵

2番目の遅い段階では、発酵上面発酵ビールの場合、ビールの種類に応じて数週間から数ヶ月続きます。
瓶内で新たな発酵を行うか、樽そしてプライミングまたは新鮮な酵母の添加によって開始されます。

堆積物 瓶で調整されたビールの容器や瓶を調整する発酵槽の底に沈殿して蓄積する固形物の廃棄物。

セッションビール 軽いビール体そしてアルコールは、一度に一杯以上飲むことが予想されるかもしれません。

溶剤状 アセトンやラッカーシンナーに似た風味と芳香の特徴は、多くの場合、高い濃度によるものです。発酵気温。

ソルガム さまざまな草から得られる穀物（ モロコシオカダンゴムシ ）。グルテン不耐症の人が求めている穀物でもあります。

酸っぱい 酸味と酸味を感じる味わい。場合によっては、醸造者が野生または野生からの細菌の影響を意図した結果であることもあります。接種したなどの細菌 乳酸菌 そして ペディオコッカス .

スパージング でロータリング使用済みもろみ粒に熱水を噴霧して、粒内に残っている液状麦芽糖とエキスを回収する操作殻 .

比重物質の密度と水の密度の比。この方法は、どのくらいの量の溶解糖が容器内に存在するかを決定するために使用されます。言葉またはビール。比重は比で表されるため単位がありません。こちらも参照オリジナルグラビティそしてファイナルグラビティ .

標準参照法 (SRM) 醸造業者がビールの色を測定および定量化するために使用する分析方法およびスケール。 SRMが高いほどビールの色は濃くなります。ビールの SRM は、最低 2 (ライトラガー) から最高 45 (スタウト) 以上の範囲にあります。

浸す固体を液体に浸して風味を抽出すること。

ステップインフュージョン A マッシング熱湯を加えて醪の温度を上げ、目的の段階温度で醪を撹拌して安定させる方法。

硫黄腐った卵や燃えたマッチを思わせる香り。いくつかの酵母の副産物、またはビールが軽く打たれた状態。

T

タンニン 特定の穀物やその他の植物に含まれる有機化合物のグループ。タンニンはホップの円錐形に存在します。大麦麦芽由来のタンニンと区別してホップタンニンとも呼ばれます。モルトタンニン含有量の大部分はモルトに由来します殻しかし、モルトタンニンはホップタンニンとは化学的に異なります。極端な例では、両方のタンニンが、非常に長時間浸した紅茶を試飲するのと同様の味または感覚として知覚されることがあります。

温度レスト ビール製造プロセス中に温度を置くことで、ビール醸造者は発酵性糖プロファイルを調整して、得られるビールの特性に影響を与えることができます。

上面発酵 基本的な 2 つのうちの 1 つ発酵酵母細胞が発酵容器の表面に上昇する傾向を特徴とする方法。ラガー酵母が下面発酵であるのに対し、エール酵母は上面発酵します。この方法で醸造されたビールは、一般にエールビールまたは上面発酵ビールと呼ばれます。

三叉神経

人間の顔のこれらの神経は温度と質感を感知します。ビールの感覚に関連付けられた検出記述子は次のとおりです: 冷たい/熱いシルキー/タニック/渋い薄い/重いドライ/泣きそうなたるんだ/パッカリングのクール/バーン

トラブ タンパク質の沈殿によって生じる麦汁粒子、ホップ油、タンニン醸造の沸騰と冷却の段階で。

濁度堆積物一時停止中。ぼんやりとした濁り。

V

揮発性化合物 通常の室温で蒸気圧が高く、多数の分子が蒸発して周囲の空気に侵入する化学物質。

ヴォルステッド法 または、米国での禁止を定めた憲法修正第 18 条の意図を実行するために、国家的禁止法が制定されました。

C02 の量 ビールに溶けている c02 の測定値は、炭酸レベルの指標となります。

前進の初めにロータリングそして回収直前に言葉醸造ケトル内での麦汁の再循環もっと大声でやれ麦汁を清澄するために、出口を穀物床の上部に戻します。

W

水ビールの4つの原料のうちの1つ。ビールによっては 90% もの水分で構成されているものもあります。世界的には、特定の種類のビールで有名になった醸造センターもあり、そのビールの個々のフレーバーは醸造水の影響を強く受けていました。 pH そしてミネラル含有量。バートンは硬水（PHが高い）のため苦いビールで有名で、エディンバラはペールエール、ドルトムントはペールラガー、プルゼンはピルスナーウルケル（軟水でPHが低い）です。

ウェットホッピング 採れたてを加えてホップ醸造プロセスのさまざまな段階でまだ乾燥されていないもの。ウェットホッピングは、通常のように乾燥させて加工したホップを使用する場合には通常見られない独特の風味と香りをビールに加えます。

渦巻き

収集方法ホットブレイク材料をやかんの中心にかき混ぜます。言葉渦ができるまで。
ホットブレイクを分離するために設計された醸造所の容器こする煮沸した麦汁から出る粒子。

言葉で得られるほろ苦い糖液は、マッシング麦芽を沸騰させてホップそれがビールになる発酵 .

Y

酵母その間、発酵プロセスイーストは天然の麦芽糖をアルコールと炭酸ガスに変換します。酵母は、1680 年にオランダの科学者アントニーファンレーウェンフックによって初めて顕微鏡で観察されました。 1867年、ルイ・パスツールは、酵母細胞にはクロロフィルが欠如しており、窒素と炭素の両方を含む環境でのみ発育できることを発見しました。

イーストケーキ 生きた酵母細胞をでんぷんとともに圧縮してケーキにし、醸造に使用します。

酵母のピッチング 醸造プロセスにおいて、発酵前に冷却した麦汁に酵母を加えるポイント。