ビールの泡の背後にある科学

それを泡頭クロイゼンと呼ぶか、ビールの上にあるジャンクと呼ぶかにかかわらず、好きか嫌いかにかかわらず、ほとんどのクラフトビールの上に発生する泡を無視することはできません。しかし、それは正確には何でしょうか？グラスごとに、ビールごとに泡はどのように異なるのでしょうか?あなたのビールは泡立っているのに、隣に座っている人に提供されるビールは泡立たないのはなぜですか?

ビールの泡の神秘的なカーテンの向こうには、実はたくさんの科学が隠されています。

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泡の基本

ビールが泡立つとき、それは明らかに泡の生成によるものです。この現象は核生成と呼ばれます。

核生成の物理学は全体として完全には理解されていません。

LTP1 は高い疎水性 (水が嫌いという意味) を持っているため、その苦境を軽減するために、発酵中に生成され、瓶詰めや樽詰めの際に導入された CO2 の泡を掴み、CO2 の泡 (窒素ビールの場合は N2…ただし、それについてはもう少し詳しく説明します) とともに表面に上昇します。

LTP1 タンパク質は表面に到達すると、泡の上にコーティングを形成し、泡の維持に役立ちます。ホップは疎水性物質としても機能します。イソアルファ酸ホップを使用して泡をより安定させ、粘りのあるものにします。

ヘッドフォームの品質のテクスチャーと保持力の違いに影響を与える変数は数十ありますが、ビールの特定のバッチに含まれる LTP1 の量は、大麦が生産された気候の湿潤または暖かさなどの要因に遡ることができます。

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泡が風味に与える影響

ビールの上部に泡を乗せると味が異なることがよくありますが、これは界面活性化合物がグラスの上部に浸透するときに泡の壁に移動するためです。フォーム

私たちの味覚と嗅覚は密接に絡み合っていることを覚えておくことも重要です。実際、飲酒者が「味」と表現する特定の特徴は、実際には鼻腔で検出されることがよくあります。泡は、より多くの臭気化合物をビールの表面にもたらし、鼻の詰まりを解消し、フレーバーの全範囲を広げるようなものです。

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レーシングとは何ですか?

泡の泡の周囲にコーティングを形成する前述の LTP1 タンパク質は、グラスの上部にたまたま上昇する他の化合物と相互作用します。

これらのタンパク質と化合物が相互作用し始めると、テクスチャーの変化を経て密度が高まり、少し放置するとガラスの側面にくっつき始めます。ゆっくりと飲むビールの方が、がぶ飲みしたビールよりもはるかに多くのレースが蓄積されるのはこのためです。

ビールの泡が多くなるのはなぜですか?

この質問に対する答えは無数にありますが、考慮すべき一般的な (そして興味深い!) 変数をいくつか紹介します。

ビールのきれいなガラス器具 :

温度

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ご覧のとおり、泡には目に見える以上のことがたくさんあります。これはビールの他の側面にも言えます。

アラン・ウルフ

アラン・ウルフは、熱心なクラフトビール愛好家であり、自家醸造家であり蒸留酒鑑定家でもあるフリーライターです。彼は自身のウェブサイトを含む多くの出版物に執筆しています。彼はまた、自身のスタートアップ会社 Iconic の立ち上げにも忙しく取り組んでいます。アランはビールスピリッツや葉巻についていつでも喜んで話してくれますので、ソーシャルメディアを通じてお気軽にご連絡ください!

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