カスクエールの現代ビール世界への旅

英国のビール文化には、パブの快適な座席と、樽でコンディションを整えた新鮮なビールを完璧に淹れた 1 パイントが含まれます。カスクエールまたはリアルエールは省略

カンナクリーク醸造所

米国でカスクエールがどのようなものであるべきか、またどうあるべきかという考えは、英国に本拠を置く擁護団体「Campaign for Real Ale（CAMRA）」が設定した伝統的な基準に反する。しかし、ある意味それは理にかなっています。アメリカのビール業界はフレーバースタイルと原材料の限界を押し広げており、その創造性を樽熟成ビールにもたらすことは論理的なステップと考えられます。

しかし、常に変化し進化する米国の醸造文化は、樽熟成ビールの伝統を取り入れ、それに独自のひねりを加えています。アメリカの醸造所は、フルーツウッドのハーブやスパイスなどの創造的または実験的な材料を樽に追加する傾向があります。

カスク・トゥルー・ビリーバーズ

過去12年間、 アトランタ カスク エールのテイスティング オーウェン・オーグルツリーは、南部でカスクビールの伝統を促進することに貢献してきました。 2015 年のこのフェスティバルには、アメリカとイギリスの両方のカスク エールの合計 47 樽が登場し、650 人の参加者が集まり、南東部最大のカスク エール フェスティバルとなりました。

人々はカスクエールは温かく、フラットだと考えているとオーグルツリー氏は言います。しかし、実際には炭酸の柔らかな輝きがあり、発酵の個性を楽しむことができます。温かいだけではなく、冷たいですが冷たすぎず、ビールの風味をしっかりと味わうことができます。私は樽から出される濾過されていない殺菌されていないビールを本当に楽しんでいます。ビールのあるべき味に近い味わいです。

デイブ・マクリーンの創設者 マグノリア ガストロパブ サンフランシスコでは、[カスクコンディションエール]はベースの材料への意識を高め、あらゆる種類の繊細さとニュアンスを引き出すと述べています。よく作られたビールにすでに備わっているさらなる美しさを発見することができます。

によると オスカー・ブルース 醸造運営責任者 Tim Matthews すべての炭酸が同じように生成されるわけではありません。適切に調整されたカスクエールを一口飲むと、CO2が溶液から自然に発生するまで踊り続けていることがわかります。まるで催眠術にかかってしまうような優雅さがあります。

樽に対する犯罪

ホッグスヘッド・ブルワリーなどの醸造所のカスクエール愛好家によると、カスクコンディションのビールを提供する米国のバーでは、デリケートな液体の扱い方がわからず、カスクに対する誤った理解につながっていることが非常に多いという。

樽を叩くとき、醸造の科学とリアルエールの伝統の歴史的な芸術性が融合し、醸造中や提供の過程でビールの取り扱いを誤ると、リアルエール愛好家が切望する自然な炭酸がほとんど含まれず、見た目にも不快な濁った液体ができてしまいます。

ジェイコブ・ガードナー醸造家 ホッグスヘッド ブルワリー 7 台のビールエンジンで提供される伝統的な英国スタイルのエールで知られるデンバーのビール醸造所では、樽に対するさまざまな犯罪が列挙されています。ビールを提供する直前に樽をバーの上に持ち上げる行為です。ビールの炭酸が抜けるように急速にガス抜きをします。提供する前に固まらせないこと。池の水のようなフラットビールを注ぐことは、アメリカのビールを飲む大衆だけでなく、業界全体にとっても不名誉なことです。

モバイル缶詰

こうした犯罪と闘うために、オスカー・ブルースのようなビール醸造所は、小売業者や流通業者にカスクエールの取り扱いと提供について教育し、カスクエールとはどのようなものであり、その文化的重要性がどのようにして特別なのか、そして彼の醸造所がどのように準備しているのかを概説する文書を作成した。たとえば、醸造所や流通業者は、最終的に提供される位置に樽を保管および輸送し、できるだけ移動させないことが推奨されます。

説明書には、バーの上で樽を叩くタッピング方法が含まれています。前日に樽をベントします

実験用樽: 進化か、それとも粗末化か?

ビール醸造所が非伝統的な原料を使用して樽で調整したエールを作成する場合、それは画期的で実験的であるか、または CO2 を添加せずに提供される低比重ビールという英国の理想の純粋なバージョンの曲がりくねった表現として見られる場合があります。

ホッグスヘッド醸造所のオーナー、スティーブン・カービー氏は、「うまく作られている限り、クレイジーな原料を使った樽は本質的に何の問題もない」と語る。ただし、犬とポニーのショーをするのではなく、リアルエールのように提供してください。

スカンキーとは何ですか

マクリーン氏によれば、何かができるからといって、そうすべきというわけではありません。私はそれに完全に反対しているわけではありません。ドライホッピングは、樽で調整したエールを強化するものとして伝統的に受け入れられており、[補助材料を追加する]ことは非常に論理的なところから来ています。

ビール醸造所がカスクエールのより創造的な原料に注目するのには、いくつかの説得力のある理由があります。 1つは市場がそれを求めているということです。ルイジアナ州のビール醸造長マーク・ウィルソン氏によると、ルイジアナ州でも同様だという。 アビタブルーイング 毎月約70個のファーキンが生産されます。

人々は一晩だけ提供される特別なイベントに参加したいとウィルソン氏は言います。それは常に新しいことを行うクラフトビールの自然な進化です。

ノーラ ブリューイング ルイジアナ州でも、醸造所のニーズと消費者のニーズに応える実験用の樽のみにほぼ重点を置いています。醸造所社長のカーク・ココ氏は、カスクは食料品店や平均的なバーで手に入るものではない、珍しいものをテーブルにもたらすと指摘しています。

ボルチモア醸造所 ヘビーシーズビール には、小売業者がパーソナライズされた樽を設計できる強力な firkin プログラムがあります。まず、5 種類のベース ビールから選択し、次にホップ ウッド トリートメントと副原料を選択します。私たちが販売する樽の約90パーセントは、醸造責任者のクリス・レナード氏がカスタマイズしたものだと言います。バーのオーナーたちは醸造所に来て、まるで駄菓子屋の子供のように自分たちで樽を作ります。

アメリカのビール醸造所の小売業者や消費者が、非伝統的な原料を使用したカスクエールのフレーバーの可能性の向上に興奮しているため、このトレンドは独自の命と技術を帯びてきました。それはもはや異常なプロセスではなく、伝統的に準備された樽と同じくらい文化の一部です。

カスクからグラスまで

地元のビール醸造所と協力してビールエンジンへの理解を深め、全従業員のオリエンテーションでタップ樽の保管やカスクエールの提供を行うビアバーが増えています。

で 干し草の商人 オーナーのケビン・フロイドさんは、ヒューストンでビールに特化したバーを計画した当初から、強いカスクエールのプログラムが欲しいと思っていました。彼は最初のバーで樽熟成ビールを飲んだり販売したりする喜びにさらされており、それが真のビール体験の一部であることを彼は知っていました。私自身のビールプログラムを担当する機会を得たのはこれが初めてだった、と彼は言います。バーのデザインにビールエンジンを組み込みたいと考えていました。

ペリカン ブリューイング リンカーン シティ

フロイド氏はカスクエールを供給するためにエンジンを 1 台ではなく 5 台設置しました。この投資ギャンブルは成功し、事業開始から最初の月に 50 樽を売り上げました。

ダン・マクラフリンのオーナー ザ ポニー バー ヘルズ・キッチンの彼は、彼のバーにビールエンジンを 2 台設置し、それ以来樽の売り上げが好調だと述べています。マクラフリン氏によれば、私たちはおそらく平均して週に約4回のファーキンを経験しているという。最初は、ピックはスリムでしたが。私たちは樽を購入し、全国の醸造所に郵送しました。

樽製造は、樽製造プロセスの中で見落とされがちな部分、つまり樽容器そのものの製造です。アメリカのビール醸造所が樽プログラムを開始する前は、ビール醸造所が適切な設備を備えるほど頻繁にビールを製造していなかったために、小売業者が送った樽を使って注文に応じてビールを作ることがよくありました。オスカー・ブルース・アビタ・リアル・エール・カンパニーやヘビー・シーズのような多くのビール醸造所が、独自の協同組合と社内プログラムを開発しているため、今日の酒造業者にとって、発送や充填のための高価な樽に投資することなく、このプロセスをナビゲートすることがはるかに容易になっている。

テメスカル醸造の写真

英国スタイルの伝統的な樽は、米国で入手するのが難しい場合があるという。 アベニュー パブ オーナーのポリー・ワッツさん。ここのビールマニアはクレイジーでエキゾチックな食材に興味があり、バーは常にユニークなビールとビール体験を提供しようとしています。

ワッツ氏は、伝統主義者がなぜ動揺するのか理解できると付け加えた。しかし、アメリカ人は自分たちがやりたいことをやろうとしていることを知っています。

ノラ・マクガニグル

Nora McGunnigle は、ニューオーリンズ在住のフリーランスのビールとフード ライターで、ルイジアナ州と湾岸地域のユニークな食とビール文化に焦点を当てています。彼女の作品は、Beer Advocate All About Beer と Louisiana Kitchen and Culture に掲載されており、Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA とニューオーリンズの代替週刊誌 The Gambit にも定期的に寄稿しています。で彼女の仕事を追い続けてください NOLAbeerblog.com .

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