それは紛れもない臭いで、スカンクがその製造者に出会ったか、少なくとも危険にさらされたことを示す鼻にしわが寄る手がかりだ。この動物の親類には心からお悔やみを申し上げますが、私は臭いはあまり気にしません。
ルーニー・トゥーンズを長年見てきた私たちは、ペペ・ル・ピューの悪臭を、彼の登場によってその強さだけが凌駕されたと信じ込むようになった。ビールの世界では「臭いビールはまずい」という意見が広まっていますが、その臭いの香りがまったく嫌ではないのは私だけではありません。
ビール醸造者の中には、これを永続的な異臭として片づけたくない人もいます。この明らかなビールの欠陥が、場合によっては実際に利点になる可能性はあるでしょうか?
ビールが臭くなる原因は何ですか?
不味いビールは紫外線、特にホップのアルファ酸分子を分解する UVB 波長によって引き起こされます。これらの転位したホップ粒子は、ビール麦芽からの硫黄分子と結合して、として知られる新しい化合物を生成します。 3MBT これが、はっきりとわかる強烈な悪臭の原因です。
デューイビーチビール会社
アメリカのクラフトスタイルの多くはホップを多く使用しているため、当社のビールは太陽光線や酒屋の蛍光灯からのUVB放射の影響を特に受けやすくなります。これが、緑色のボトルよりも茶色のボトルが好ましいと説く理由です。茶色のボトルは、液体の金を混乱させる可能性のある光の量を制限するのに優れています。
光がビールに影響を与えることに疑問の余地はありません。コロラド州の太陽が降り注ぐパティオに座っていると、数分で反応が起こり、簡単に検出できます。私はまさに、IPA を UVB 光から守るために IPA の周り (そしてその上) にメニューの要塞を築いている男です。
スカンクの適切な量はありますか?
今日、この嫌な香りは、ビールによく見られる異臭の 1 つとして認識されています。それにもかかわらず、一部の醸造所は、緑色のボトルを通して光が当たることで与えられる個性を理解できると意見しています。
ベルギーで生産される古典的なビールの中には、緑色のボトルで提供される場合とドラフトで提供される場合では味や香りが異なるものがあることは疑いの余地がありません。アメリカのビール醸造業者はそのようなスタイルを模倣しようと努めてきたが、多くの人は彼らの試みには緑色のボトルだけが提供できるある種の不気味な何かが欠けていると感じた。
私はこれらのビールのいくつかの茶色のボトルバージョンを飲んだことがあり、ドラフトでも飲んだことがありますが、緑のボトルには、ベルギースタイルのテーブルビール「プティプランス」を緑色のボトルでリリースしたジェスターキングブルワリーの元醸造長ギャレットクロウェルの名前が書かれているという要素が欠けています。緑のボトルは、光に打たれたり、不気味な性格をする危険性がありますが、不気味さを超えてさらに個性を加えているように感じます。
ビールの種類チャート
そして、グリーン化した米国のクラフトビール醸造所はジェスター・キングだけではない。 アラガッシュ ブリューイング のジェイソン・パーキンスは、ベルギー風のスタイルの醸造についてある程度の知識を持っており、クールシップ・シリーズのビールを緑色のボトルに詰めることを選択しました。その主な理由は、ビールには大量のホップが使用されていないため、反応がビールの個性を圧倒する可能性が低いという事実によるものです。しかしパーキンス氏は、光によってビールが実際に改善されるという考えにはあまり興味を持っていない。
緑色のボトルはビールに悪いという一般的な考えは、ほぼ正しいとパーキンズ氏は書いている。一言で言えば、ボトルが濃いほど、光が少なくなり、光の影響も少なくなるため、ビールにとっては良くなります。
本醸造とミル醸造
茶色のガラスの方が良いですよ！普段は控えめなビールの創始者チャド・ヤコブソン氏は、どんなビールにも適していると主張する。 クルックド・スターブ職人ビールプロジェクト .
ヤコブソン氏は、ベルギースタイルのビールは少し軽い印象を与えた方が美味しいという考えを否定します。それは完全に間違っているとアメリカ人が考えているのです。雷に打たれるという性格は（ベルギーの）ベルギービールの一部ではないと彼は説明する。どちらの側にも多くの良い議論があると思いますが、結局のところ、品質を重視する必要があります。
クロウェル氏も認めているように、緑のボトルとライトストライクのキャラクターがほとんどのビール愛好家にとって挑戦となることは理解しています。私たちは、教化の一部を打破する上で、ユニークかつ重要な立場にあると思います。
ビールの人的要素
一般にスカンクは魅力的ではないかもしれないが、私はよくトム・アーサーのことを思い出す。 ポートブルーイング そして 失われた修道院
おそらく、これは 3MBT にも当てはまります。おそらく、わずかに不気味な特徴により、心地よいフレーバーがコントラストをさらに明るく輝かせることができます。
確かに、特に特定のスタイルのビールでは、スカンクの香りを過剰に嗅ぎたくないでしょう。私はビールセラーに蛍光灯を設置することを勧めているわけではありません。しかし、適切なビールを適切なレベルで飲めば、ジェスター・キングは何かを掴むことができるかもしれない。
8月までに、私たちは皆、太陽の光を浴びた素晴らしいビールを飲んでいるかもしれません。外で過ごす楽しみが、私たちが味わうあらゆる悪化を和らげるのに十分であることを願っています。その一方で、不気味な香りがフレーバーなのか欠点なのかという議論は、ビターには少量のジアセチルが、ヘレスにはDMSが含まれても大丈夫なのかという議論とともに、今後も続くだろう。
何年も前、歩道に生えていたマリーゴールドを数本引き抜きながら、祖父が言ったことを思い出します。「生えるべき場所に生えていなければ、それは雑草だ」。
私はそれを本当に信じていませんでした。それがスカンクに関する議論の最後の要素、つまり人間の要素です。ビールが醸造所から出て酵母が役目を終えた後、私たちや私たちの周囲の環境が最終製品に影響を与えることはあるのでしょうか?ビールを熟成させたり、ランドルに押し込んだりすることで、すでにそれを行っているようです。そうすべきでしょうか？よくわからない。グラスの中にあるお気に入りのものや、歩道から生えているものは、醸造家の制御が及ばないことがよくあります。
夏小麦ビール
アンディ・スパーホーク
Andy Sparhawk はビール醸造者協会の CraftBeer.com 編集長代理です。アンディは、Cicerone® および BJCP 認定ビール審査員です。彼はコロラド州ウェストミンスターに住んでおり、熱心なクラフトビール愛好家です。時々、アンディはインスピレーションを受けてクラフト ビールの経験について書きます。その結果がばかげていなければ、CraftBeer.com でその結果を見ることができるかもしれません。
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