イリノイ州シカゴ — シェフの考え方を醸造プロセスに適用することで、醸造業界で独特のニッチかつ国際的な評価を獲得しているムーディー・タンは、ウェントワースシェフ率いる2515 S. ウォバシュの新しい醸造施設内に2つの新しいレストランをオープンすることを明らかにしました。ムーディ タンのダイニング ルームには、10 コースのテイスティング メニューを備えた 25 席のビール中心の高級レストランが併設されます。また、ピルゼン店で知られるようになった悪名高い牡蠣やチョコレートケーキのメニューをはるかに超えた料理のオプションを拡張した、ムーディー・タンのテイスティング・ルームの真新しいバージョンである「ザ・バー・アット・ムーディー・タン」も立ち上げる予定だ。
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ジャレッド・ジャレッド： 長年の友人である二人は、ウェントワースがロングマンのエグゼクティブシェフを務めていたときに、初めてカスタムビールでコラボレーションした。
私たちは贅沢で贅沢な高級食材に対する共通の愛を持っています。食べ物に対して同じ考え方を持つことは、ムーディ タンでビールを扱うことを補完するものだとルーベン氏は言います。
ジャレッド・ルーベンほど品質を重視し、自分の技術に献身的に取り組む醸造家を私は見たことがありません。シェフのウェントワース氏の言葉は本当に感動的です。私たちの間の創造的な浸透はただ流れており、おそらく誰もがこれまでにやったことのない高いレベルで食べ物とビールを組み合わせることができています。私はフライドチキンが大好きですが、フライドチキンとフォアグラバターはもっと大好きなので、両方のスペースのメニューには遊び心があり、あまり真剣に考えすぎないことを期待してください。
ムーディー タンで提供する料理を拡大することは常に私たちの意図でしたが、まずはブランドの構築とビールの生産量の増加に重点を置きたかったとルーベン氏は言います。新しい会場とジャレッド・ウェントワースの助けを得て5年が経ち、ようやく私たちはビジョンを前進させることができるようになりました。彼のスキルレベルと洗練された味覚を持った人と一緒に仕事をするのは私にとってエキサイティングであり、私も学び続ける機会を与えてくれます。醸造責任者がこれほど才能のあるシェフと一緒に座って、このように一緒に仕事をする機会がいつあるでしょうか?
ムーディータンのダイニングルームの初期プレビュー: 25 席の親密な雰囲気のザ・ダイニング ルームでは、ゲストはウェントワースの旅から得た世界的な影響を受けた、季節ごとに洗練された 10 コースのテイスティング メニューをお楽しみいただけます。タラバガニ、チュンファンヌードル、大豆ピーナッツ、XO醤添え、すっぱいスイカセゾンなどの料理をお楽しみください。ウェントワースのユニークな製品を補完するために、ルーベンは、温度、量、垂直方向のチンキ剤などの操作を通じて、ビールの組み合わせ（一部はテイスティングメニュー専用に設計されたもの）の革新的なプレゼンテーションを提供します。二人は、ゲストが快適に満腹感を感じ、良い雰囲気を感じながら帰っていただけることを目指しています。
ハリーポッターのビール
ムーディータンのバーの初期プレビュー: ダイニング ルームとは対照的に、バーはアラカルト メニューを取り揃えたよりカジュアルな雰囲気を提供します。ビール醸造所のテイスティング ルームに見られる冷酷で典型的な産業形式から脱却し、以前のムーディー タン テイスティング ルームを一躍有名にしたシカゴのデザイン会社 Mo Faux Studio による高度なデザインが期待されます。ウェントワースは、マックシューのグリルコーンケーキとフォアグラバターを添えたフライドチキンから、シロイルカレンズ豆玉ねぎのラグー、ディル入りライタとモロッコオイルを添えたチュニジアのスパイス風味ロマネスコなど、あらゆる種類の高級バーメニューで、さまざまな種類の料理をマスターしたシェフとしての多才さを発揮します。各料理には、ザ バーの 16 タップまたは特製ボトルのオプションから、ルーベンとウェントワースの間で専門的に選ばれたビールの組み合わせが提案されます。スライス ネクタリン IPA やスティープ エンペラーズ レモン セゾンなどのムーディー タンの長年のビールは、ウィスキー樽熟成ビールのファーマーズ マーケット シリーズやサワー シリーズなど、同社の専門ビール プログラムの多数の商品と並行して引き続き提供されますが、追加商品を発売するための施設のスペースの拡大により、さらに多くの新しいビールが登場する予定です。長年のムーディー タンのファンは、ザ バー アット ムーディー タンが今後も新鮮な牡蠣と悪名高い 12 層のドイツ チョコレート ケーキを提供し続けると聞いてうれしいでしょう。
ビールを表す俗語
詳細については、今後数週間のうちにムーディー タンのバーとダイニング ルームで公開される予定です。 Moody Tongue Brewing Companyとウェントワースに関する追加情報は以下でご覧いただけます。
ムーディー タン ブリューイング カンパニーについて: 2014 年にいとこであるジャレッド・ルーベン (社長) によってシカゴで設立 312.600.5111 に電話するか、ソーシャルメディア @moodytongue で見つけてください。
エグゼクティブシェフ ジャレッド・ウェントワースについて: 根っからのロッカーで、ミシュランの星を9回獲得したシェフ、ジャレッド・ウェントワースは、旅をする音楽キャリアを支える手段として、若い頃から料理の世界に身を置きました。長男の誕生を機にフルタイムでシェフとして働くことに焦点を移し、その後25年間この道を続けました。ケンダル大学を卒業したウェントワースの初期のキャリアは、ティジー・メルールや、パーク・アベニュー・カフェの伝説的なシェフ、デヴィッド・バークとジョン・ホーガンのキッチンなど、かつて批評家から高く評価されていた数多くのシカゴのレストランで過ごしました。彼は、シカゴのレストラン「ゴードン」で一緒に働いていた偉大な故キース・コーンが、古典を現代の創作物に変える独自の料理スタイルを形成してくれたと信じています。レストラン経営者のスコット・ステイプルズとともにクインズ・パブをオープンする機会が訪れたとき、彼はシアトルに移り、5年連続で総料理長としてレストランを指揮しました。 
2010年に彼はロングマンのオープニングエグゼクティブシェフとしてシカゴに戻りました。
長年の友人であり、シェフズ コラボレーション シリーズの一環としてグース アイランド ビール カンパニーの過去の協力者でもあったウェントワース氏とムーディ タンの社長兼醸造責任者のジャレッド ルーベン氏は、いつかより大きな能力で協力できることを常に望んでいます。ルーベンと彼のビジネスパートナーのCEO、ジェレミー・コーンが生産を拡大し、新しいテイスティングルームとレストランを建設するためにムーディー・タンズの事業をシカゴのサウスループ地区に移転することを決定したとき、ルーベンはウェントワースに新しいコンセプトのエグゼクティブシェフとして参加するよう依頼した。二人はフランスとベルギーを旅し、テイスティングとアラカルトの 2 つのメニューの研究開発を行いました。このメニューは、最高級の料理とビールの組み合わせという 1 つの重要なコンセプトに焦点を当てています。ムーディ タンのバー (カジュアル) とダイニング ルーム (高級レストラン) では、ウェントワースとルーベンがもたらした 20 年以上の経験から培われた、巧みに作られたペアリングの無限の可能性を展示します。ウェントワースの旅行から得た世界的な影響を取り入れた、ワンランク上の料理を楽しく気取らない形式で提供することを目的としたウェントワースの 10 コースのテイスティングとアラカルト メニューは、前例のないインタラクティブな方法でビールと料理を融合させます。
