ミシガン州グランドラピッズにあるブルワリー ヴィヴァンのメニューは主にミシガン産の食材を使用しており、シェアして楽しめるプレートやボードが特徴です。 (ジョン・ウォード)ビールと食べ物が美しく調和することは、もはや秘密ではありません。場合によっては、チーズバーガーと IPA のようなシンプルな組み合わせが完璧な組み合わせになることもありますが、全米でますます多くのブルワリー レストランがキッチン ゲームを強化し、クラフト ビールとの組み合わせに予期せぬ、そして予想外においしい料理のオプションを提供しています。
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おいしいビールと同じくらいおいしい食事も使命の一部であるビール醸造所のグループをまとめました。これらのブルーパブのオールスターの中には、伝統的なベルギーにインスピレーションを受けたビール料理を作る人もいますし、ネパールや日本などの遠い国や国の影響を受けた料理を提供する人もいます。 ミシュランの星を獲得した唯一の醸造所 では、ビールを飲むときにリネンで口を軽く拭き、小指を差し出したくなるような豪華な小皿料理を提供しています。
米国では 6,000 を超えるビール醸造所が営業しており、このリストは完全に網羅しているわけではありません。米国の多くのクラフトビール醸造所やブルーパブが食への取り組みを強化している。しかし、あなたの好みが何であれ、これら 11 のスポットには、唾液を垂らす (そしてロードトリップを計画する) のに十分すぎるほど素晴らしい選択肢があります。
( 訪問： 米国の醸造所を探す )
醸造所ヴィヴァン |ミシガン州グランドラピッズ
農家の醸造所をオープンする前にフランスとベルギーを訪れていたジェイソンとクリス・スポールディングは、地元の料理がいかにビールに優しいかに驚きました。
私たちが驚いたのは、私たちが出会った醸造所の人々にとっては常識だったことだとジェイソンは説明します。
スポルディング夫妻は、2010 年に古い葬儀礼拝堂内にヴィヴァンをオープンしたときに学んだことを応用しました。フランスとワロン風にインスピレーションを受けたメニューは、主にミシガン州産の食材を使用しており、シェアできる皿やボードが特徴です。ジェイソンは、ファームハンドと組み合わせる骨髄ボードを特に推奨しています。 生きている 自家製酵母とミシガン産小麦で作られた代表的なファームハウスエールです。
無濾過で、わずかに酸味があり、マイルドな胡椒の風味がこの料理に見事にマッチします。その料理を注文するたびに、ジェイソンを反映したあの北フランスの田園地帯を思い出します。私たちがここで人々に同じ影響を与えることを願っています。
( チャート： ビール )
ムーディ タン ブリューイング カンパニー |シカゴ
シカゴのムーディー タン タップルームでは、牡蠣とチョコレート ケーキの 2 つの食べ物だけを紹介しています。 (J. Balderas/Moody Tongue Brewing Co.)ミシュランの星付きレストランで訓練を受けたシェフを履歴書に載せている醸造責任者は多くありませんが、ジャレッド・ルーベンの取り組みをユニークなものにしているのはそれだけではありません。 不機嫌な舌 このおしゃれだが快適なタップルームでは、牡蠣とチョコレート ケーキの 2 つの食べ物だけを扱っています。
塩味の要素と甘い要素を導入してルーベンを説明したいと思いました。これら 2 つのフレーバー パスにより、Moody Tongue の料理用ビールとの組み合わせのオプションが豊富に可能になります。
ルーベンは、新鮮な二枚貝を使った食前酒ピルスナーまたは浸した皇帝のレモンセゾンを提案します。チョコレート ケーキは 12 層の贅沢で、各層はさまざまなビールとの組み合わせを目的としたさまざまなフレーバーを特徴としています。ルーベンは、彼にお菓子の組み合わせの可能性を教えてくれたのは、アメリカ料理学校を卒業したシャノン・モリソンだと信じています。
満腹になった食事の最後にだけ味わえるスイーツについてルーベンさんは説明します。シャノンは食事の初めにお菓子を食べることに私の目を開かせてくれたとルーベンは説明します。
エスプレッソでコーティングされたチーズケーキ、トーストしたココナッツ、その他の退廃的な組み合わせを特徴とする層を備えたこのチョコレートの山は、それ自体で食事になります。
ニューヨークのクラフトビールギルド
ザ・アンサー・ブルーパブ |バージニア州リッチモンド
リッチモンドにある An Bui のベトナム料理レストラン兼ビアバー Mekong が、CraftBeer.com のグレート アメリカン ビア バー リストのトップ近くにランクインしました。 複数 回 そして、ブイが 2014 年に自分のブルーパブをオープンすることを決めたとき、それは彼がすでに設定した高い基準を満たしていました。
Bui’s ブルーパブでは、バインミーサンドイッチやベトナムの魚ソーセージなどの本格的なベトナム料理を幅広く提供しています。料理には、「ポーク ユー ソー クレイジー」や「ラーラ ラーメン」などの面白い名前が付いていることがよくあります。もちろん、さらにベトナム語のオプションが必要な場合は、 答え は、56 の蛇口がある受賞歴のあるメコン川のすぐ隣にあります。
The Answer は IPA に焦点を当てていますが、The Andall (Dogfish Head の有名なランドール装置をもじったもの) と呼ばれるプロセスを使用して、かなりの数の注入ビールも製造しています。コーヒーやトロピカル フルーツをフィーチャーしたビールが一般的で、ビール スラッシュに加工されたビールもいくつかあります。
( インフォグラフィック: ビールとピザを組み合わせる簡単なヒント )
ババナ醸造所 |ノースカロライナ州ローリー
ヴァンサナ兄弟とヴァンビザ・ノリンタ兄弟は、どちらも若者としてラオスから移住して共同設立しました。 ババナ 2017年初めに醸造家のパトリック・ウッドソンと。ババナは、ベルギー風のビールと、心地よくシェアしやすい中華点心料理の小口料理を組み合わせています。
シルクロード時代の中国の餃子と、ベルギーの修道院や農家のスタイルは明確な組み合わせではないかもしれませんが、この成長する南部の都市では、ダイナーがこの組み合わせに注目しています。
ブルワリー・ババナの共同創設者パトリック・ウッドソン ヴァンビザ・ノリンタとヴァンサナ・ノリンタ（ブルワリー・ババナ）当初は、蒸し魚やカニチャーハン、シュウマイと一緒にベルギービールを飲む人が実際に飲むのかどうかについて、多くの議論がありました。組み合わせという点ではリスクだったが、正しいという認識を取り除いて振り返ってみると、実際には本当に補完的な組み合わせだった、とヴァンサナ氏は説明する。私がパトリックのビールで気に入っている点の多くは、そのニュアンスです。圧倒されるようなものは何もなく、風味の調和とバランスを本当に大切にしています。まさに点心です。それは今では理にかなっています。
デイブロックブルーイングカンパニー |ミネアポリス
おいしいビールとおいしいピザの組み合わせは深い概念ではありませんが、これほど優れたビールパブはほとんどありません。 デイブロックブルーイング ミネアポリスで。 1883 年に建てられた建物 (その名前が付けられた) に住んでいるデイ ブロックさんは、病院から家具店、そして地元の話が信じられるなら評判の悪い家まで、あらゆるものが入っていた建物に住んでおり、ビールに過去の入居者の名前を付けることで、家の歴史に敬意を表しています。
Day Block は地元のオーガニック食材のみを使用し、生地のパンとピザソースをすべて一から作り、珍しいイタリアのパイをたくさん作ります。バインミッツァは人気のベトナムサンドイッチをピザの形で再現し、リヴァイアサンはゴーストペッパーとハラペーニョで口の中の厄介な味蕾を焼き払うことを目的としています。アルゼンチンのベジタリアンにはさまざまな野生のキノコがふんだんに使われており、「メリカ ピザ」では朝食用のソーセージとスクランブルエッグが提供されます。
これらのパイはすべて、スタジアム ブロンドやデイ ブロック シトラ ペール エールなどのデイ ブロックの飲みやすいビールと美しく合います。ただし、スパイスのきいたピザの中には、アルコール度数 8.5% のベルギー ゴールデン ストロングが必要な場合もあります。
( 読む： ビールとチーズの組み合わせについて知っておくべきことすべて )
サトウブルーパブ |ニューヨーク州バッファロー
の地下にある バッファロー最古の超高層ビル この日本風のビール醸造所と本格的な日本料理レストランが併設されています。醸造家のジョシュ・スミス氏は、日本のレストラン経営者の家庭に育った妻のサトミ氏とともに醸造所をオープンするまで、13年間日本で過ごしました。サトミさんは現在、「サトウ」（および夫婦で経営する他の2軒のレストラン）の総料理長を務めている。
サトウブルーパブ 伝統的かつモダンな日本のほっとする料理を専門とし、肉のグリルやお好み焼きフライなど、さまざまな料理を試食できる小皿料理を多数用意しています。
バッファローズサトブルーパブの名物はラーメンです。 (ジョシュア・スミス)ラーメンは当店の名物で、Sato Brewpub ではすべて鶏ガラベースのスープを提供しているとスミス氏は説明します。グリーンカレーラーメンは日本とタイを融合させた少し辛めのラーメンで、ビールとの相性も抜群です。彼は、「Our Rabbit in the Moon」と組み合わせることを推奨しています。 琥珀ですが 玄米茶（日本の緑茶と煎った玄米）と佐藤さんの自家製ベルギー酵母で淹れたお茶です。
ラ・カブラ・ブルーイング |ペンシルベニア州バーウィン
フィラデルフィアの飛び地にあるこのブルーパブは、最近認知度を高めています。 ヤギ の一つに指名されました 最高のブルーパブ 10 2017年にはホップ・カルチャー誌によって国内で賞を受賞し、地元雑誌カントリー・ラインズでは2017年のベスト・ダイニング賞を受賞しました。他にもたくさんありますが、この場所はビールとラテンフュージョン料理の両方をチェックする価値があると言うだけで十分です。
エグゼクティブシェフのジョン・ハーンは、ラテンの影響と伝統的なアメリカのガストロパブ料理を組み合わせています。カリカリのタコやフォアグラのタルトなどの豪華な小皿料理は、グリルしたリブアイやさまざまなタコスなどの高級パブの定番メニューと同じメニューです。
料理には、プティ セゾン、ロッゲンビア、イングリッシュ ビター、樽熟成サワーなど、折衷的で常に入れ替わるビールのボードが合わせられます。この石造りの壁に囲まれた暗めのパブに一歩足を踏み入れると、ビール醸造家のダン・ポパーナックが何を待っているのかわかりません。食べ物とビールの組み合わせには興味をそそられます。
( 旅行： 今年訪れるべき8つの農家醸造所 )
エングレインド・ブルワリー
ファーム・トゥ・テーブルの運動は急速に成長していますが、イリノイ州中部のこのブルーパブにとっては単なる流行ではありません。創設者兼醸造家のブレント・シュウェラー氏は、レストランのメニューで持続可能性と地元の天然食材に重点を置いています。
ニュージャージー州の狂気の醸造
シュヴェーラー氏は、環境再生型農業を実践する農家が増えていることを実感し、毎年地元産の農産物の提供を増やしていると述べ、厨房では豚肉や牛肉を購入する際にも動物丸ごとのアプローチを採用していると付け加えた。このモデルは価格を低く抑え、農場から食卓までの価格をすべての人に手頃な価格で提供できるようにするのに役立ちます。
イリノイ州スプリングフィールドのエングレインド・ブルーイングでは、毎週約 100 ポンドのチーズカードを販売しています。 (メリッサ・シュヴェーラー)メニューにはしっかりした料理の選択肢がありますが、チーズカードはシュヴェーラーのお気に入りの料理です。
シュヴェーラー氏によると、私が育った家族の小さな酪農場から道を2マイル下ったところに、別の酪農家が事業をチーズ製造のクリーム製造所に転換したという。私たちは現在、幼い頃から住んでいた近所の人から、週に約 100 ポンドの新鮮なカードを販売しています。カードが練り込まれています 染み込んだ ミュンヘン ヘレスとこの繊細で風味豊かなビールとの組み合わせが最適です。
スパイス・トレード・ブリューイング |アルバダ CO
スパイス トレード ブリューイング に収容されています ヤク 2008 年に Arvada の店舗がオープンして以来、レストランとして営業しており、2017 年初頭にリブランドされるまで、実際には地元のチェーン店と名前を共有していました。
醸造責任者のジェフ・タイラーは、ブルーパブの料理がもたらす挑戦とチャンスを大いに楽しんでいます。タイラー氏によると、ネパール料理にはビールに使用したり、組み合わせたりできるユニークな風味がたくさんあるため、組み合わせると非常にうまくいきます。私たちは、さまざまな興味深いスパイスや食材を入手し、常にテストしています。
レストランのオーナーには、家伝の秘密のチャイ スパイス レシピがあり、タイラーはそのブレンドをチャイ ミルク スタウトに使用しており、このブレンドは、第二次世界大戦のハーブ＆スパイス ビール部門で銀賞を受賞しました。 グレートアメリカンビールフェスティバル 2013年に。
ブルーパブでは、インド料理やネパール料理とこれらの料理が影響を与えたビールを組み合わせたビールディナーを定期的に開催しています。タイラーさんは特に、石炭オーブンで調理したスパイシーなタンドリーラムと、四川山椒の中国五香とオレンジピールで醸造した四川セゾンとの組み合わせを推奨しています。
( 読む： グレートアメリカンビアバー2018 )
ストーン・ブルーイング |エスコンディド カリフォルニア
ストーン ブリューイングへの訪問はビールのやりたいリストに加えるべきであると言う必要はありませんが、その理由にはビールだけではなく、ビールも含まれます。 ストーンズ ワールド ビストロ アンド ガーデンズ エスコンディド（リバティ駅の元海軍食堂に別の店舗あり）にあるレストランでは、象徴的なビールと一緒に素晴らしい料理を提供しています。それは、水が流れる石庭とたくさんの植物のある美しい屋内外のスペースで提供されます。
植物といえば、Stone は独自の農場を所有しており、そこでメニュー用の食材の多くを栽培しています。車海老のセビチェやハニーシラチャーウズラの結び目などの前菜で、メインコースに行く前に満腹になるかもしれませんが、サーモンクライメやペルー風チキンを食べるには十分なスペースが必要です。それともバラマンディのフライパン焼きかポークカツ丼が食べたいですか？
私がメニューを読んでいることはもうわかったでしょうが、私を責めることはできますか？ストーン ブルワリーの定番ワインや、2013 オールド ガーディアン オーク スモーク バーレー ワインのようなブルーパブ限定の珍しいワインで、これらのおいしいお酒を飲み干してください。
カプサイシンを多く含む食べ物
バンド・オブ・ボヘミア |シカゴ 
私はこの国で唯一のミシュランの星を獲得した醸造所を最後まで取っておきました。 ボヘミアのバンド でミシュランの星を獲得しました 数年連続で レストラン業界では他に類を見ない、とらえどころのない名誉です。 シェフ イアン・デイビス 彼の履歴書にはミシュランの星を獲得したレストランが複数あり、バンド オブ ボヘミアに多様な影響をもたらしています。
オーナー兼醸造家のマイケル・キャロルも元シェフであるため、この家のエリートシェフはデイビス氏だけではありません。キャロルは料理の材料を使用して、ジャスミン ライス ラガーや、オレンジの皮のチコリでローストしたビーツとライ麦を加えたブルージャ ウィート エールなど、複雑な感覚を探求するビールを作り出しています。
キャロルが新しいビールの醸造を始めると、デイビスにテイスティングノートを渡し、総料理長はそのビールが数週間または数か月後に完成するまで、そのビールに合う料理を作る必要があります。
キャロットラザニアや子豚のミルク煮などの小皿料理から、鴨のマファルディンや子羊のサドルなどの主菜まで、バンド オブ ボヘミアはブルーパブ グラブの水準を引き上げています。
デビッド・ニールセン
デビッド・ニルセンはシセローネの上級者であり、北米ビール作家ギルドの会員です。彼はポッドキャスト「Bean to Barstool」のホストであり、季刊ビール雑誌「Final Gravity」の編集者でもあります。彼は妻の娘と非常に怒りっぽい猫と一緒にオハイオ州デイトンの近くに住んでいます。
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