使用済み穀物、マッシュがほとんどの糖タンパク質と栄養素を抽出した後に残った麦芽と副産物が、醸造所の総副産物の 85 パーセントにもなる場合があります。全国各地のクラフトビール醸造所は、使用済み穀物が無駄になるのを防ぐ革新的な方法を考案しました。
使用済み穀物の農業用途は、通常は堆肥や飼料の形で主流ですが、醸造所全体の電力供給など、多くの新しい革新的な用途があります。使用済み穀物の代替利用は、埋め立て地ではなく私たちの感覚記憶に残る持続可能な製品を作るというクラフトビールコミュニティの取り組みを強調しています。
ボーイビール会社
泡から農場へ
などのビール醸造所がありながら、 ツイステッド パイン ブリューイング カンパニー ハンガー 24 クラフト ブルワリー
多くの場合、クラフトビール醸造業者は、使用済み穀物を 1 マイル離れた自分の農場まで運ぶだけで済みます。ラリー・チェイス スタンディング ストーン ブリューイング カンパニー
ジョリーンとブライアン・ダーラムのガールフレンド（12頭の牛）は、家畜に使用済み穀物を与えるのではなく、ビール醸造の日を心待ちにしている。 パイニー リバー ブルーイング カンパニー オザークの中心部、ミズーリ州中南部の 80 エーカーの農場にあります。マッシュの甘い香りにすでに誘われて畑から離れてしまった彼らは、できるかぎり近づき、バケツ一杯分の穀物を求めて鳴いているとジョリーン・ダーラム氏は語った。実際、少女たちは使用済み穀物に対する愛情が非常に豚のようです。この60年で最も広範な干ばつが全米各地の農家に影響を及ぼしているにもかかわらず、パイニー・リバーのガールフレンドたちはマッシュ後の定期的な食事のおかげで絶好調を保っている。
オザーク山脈からグレート スモーキー山脈、ロッキー山脈に至るまで、穀物はさまざまな 4 本足の生き物の栄養となっています。 ブラックベリー ファーム ブルワリー
アルバダビール株式会社 フォート コリンズ ブルワリー どちらのコロラド州でも、あなたの心に近い動物、つまりペットの犬を探してください。アルバダ ビール カンパニーは使用済み穀物の一部を地元のドッグ ビスケット ベーカリーに寄付し、フォート コリンズ ブルワリーは隣接するレストランのキッチンで地元の家族の友人のためにドッグ ビスケットを焼きます。あなたのパイントは乾いた口を元気にするだけでなく、ペットの家畜や醸造所内外のクラフトビール醸造者の生計を支えます。
スタウトの種類
泡からプレートまで
多くのクラフトビール醸造所は使用済み穀物を自社のキッチンで再利用しているため、あなたが飲んでいるビールも何らかの形であなたの皿にあるかもしれません。 グラビティ1020 フォート コリンズ ブルワリーの居酒屋では、残った 1900 年のアンバー ラガーとチョコレート スタウトの穀物を使ってパンを焼き、ブラックベリー ファームではキッチンの 1 つでパンを焼きます。一方、Standing Stone のレストランでは、穀物で育てられた鶏が産んだ卵をデザートのキッシュや朝食の料理に使用しています。
もちろん、彼らが彼らのキッチンでそれを行うことができるなら、あなたもそれをあなたのキッチンで行うことができます。あなたが自家醸造家であっても、単に新しい原料を扱うことに興味があるだけであっても、地元の醸造所はおそらくあなたが必要とする使用済み穀物を喜んで提供してくれるでしょう。クラフトビールのディナーパーティーは、お気に入りのビールと、使用済み穀物を使った料理の組み合わせで、友人や家族を驚かせるのに最適な時間です。 ブルックリン ブリュー ショップ 使用済み穀物シェフ
泡からフローラへ
しかし、使用済み穀物の最大の可能性は、地域社会全体に食料を提供する能力にあります。堆肥化された使用済み穀物は、全国の畑の庭や都市の温室を肥やし、人々に栄養価の高い自然食品を提供しています。より広範な持続可能性への取り組みの一環として ルーベンズビール シアトル・ティルス キノコを栽培するために穀物を使用する非営利の有機園芸および都市生態学団体です。どうやら使用済み穀物には、菌類の繁殖を可能にする硝酸塩と硫酸塩が豊富に含まれているようです。
ミルウォーキー ブリューイング カンパニー 成長する力 健康的な食品への平等なアクセスと、それらを栽培する実践的なスキルの提供を支援する全国組織。 2013 年に稼働開始 ブルワリー85 寛大な庭園
パイントからパワーまで
あなたの最寄りの農家やコミュニティガーデンがすでに使用済み穀物で溢れかえっている場合、イノベーションが合言葉であり、 アラスカン ブリューイング カンパニー
ビールの鮮度
このボイラーにより、初年度は燃料油使用量が 60% 以上削減され、緩やかな成長を仮定すると、これは今後 10 年間でほぼ 150 万ガロンの石油の燃料節約に相当するとジョンストン氏は述べています。醸造所が成長するにつれて、燃料源も増加し、さらなる節約につながります。
このテクノロジーにより、ABC は原材料の廃棄物を日々の醸造業務の動力源として利用し、持続可能性を新たなレベルに引き上げ、エネルギーを節約し、コストを節約し、すぐに利用できる永久ループを作り出しています。もちろん、すべてのクラフトビール醸造所がそのような技術に投資できるわけではありませんが、必要は発明の母であり、ABC のソリューションは、代替燃料の領域で何ができるかを思い出させるモデルです。
ベニエとブリュー オーランド
全国各地のクラフトビール醸造所は、糖タンパク質と必須栄養素のほとんどが甘い麦汁に取り込まれ、すぐに次のパイントになる麦汁の使用済み穀物を処理するさまざまな方法を採用しています。農業は明白ですが由緒ある用途であり、多くのクラフトビール醸造所は自社の使用済み穀物を畑の肥料や家畜の餌として使用しています。すぐにおいしい食事を満足させるために残りの穀粉を使って調理したり、使用済み穀物を堆肥化し、最終的にはそれを地域社会全体の食糧栽培に使用したりすることは、醸造所の原材料廃棄物を処理する持続可能かつ利他的な方法であると同時に、持続可能かつ利他的な方法でもあります。
ABC のように使用済み穀物を使用して自社の醸造所の燃料にすることは、文字通り醸造所を運営し続けるための究極の持続可能な解決策です。持続可能性はクラフトビール業界の特徴であり、各醸造所は独自の方法でその役割を果たしています。
写真©Bram Cymet Flickr CC
ケイケイ・ヴィトキェヴィッツ
異国的でありながら、他の良質なドイツビールのように親しみやすい ケイ・ウィトキェヴィッツは、コロラド州ボルダーにあるツイステッド・パイン・ブルーイング・カンパニーの醸造責任者です。
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