クレジット: CraftBeer.comビールとチーズの組み合わせは複雑だと思われがちですが、思っているよりも簡単です。カーテンをめくると、ペアリングウィザードのようなものは存在しないことがわかり、ルールは単純であることがわかるはずです。
- 美味しければそのまま続けてください。
- 味が悪い場合は、やめて別のものを選択してください。
- チーズとビールの組み合わせは冒険です。
で CraftBeer.com ビール ペアリングのガイドラインについて詳しく説明します。ここでは、ビールとチーズの冒険を確実に成功させるのに役立つ用語をいくつか紹介します。
補体
チーズとビールは私たちの人間関係と何ら変わりません。お互いに仲良くなりたいなら、共通点を見つけて、それを使ってつながりを作る必要があります。古典的な食品補完物はチョコレートとピーナッツバターです。ナッツのような甘い塩味と濃厚でクリーミーなチョコレートが融合しています。ビールとチーズの世界では、共通の味を見つけて、それらを橋渡しとして使用して、2 つを調和させます。
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対比
別の食品の例は、ピーナッツバターとゼリーで、塩味のある甘いナッツの風味がフルーティーな甘い酸と素晴らしく組み合わされています。基本的な経験則は、甘味、酸味、辛さ、苦味です。すべての対照的な組み合わせが油と水のように機能するわけではありませんが、このアイデアは遊ぶのに素晴らしいものです。
スパイシーなビール
カットとクレンジング
ピーナッツバターを乳製品から取り出した新鮮な生クリームと一緒に流し込むところを想像してみてください。それらは口蓋を圧倒し、口を重く覆い、しばらくの間他のものを味わうことができなくなりました。一口で夜を支配することなく、他の味を楽しめるよう、口の中を清潔にする必要があります。
ビールの苦味は脂肪分の多いクリームを効果的に切断し、中和します。炭酸はスクラビングバブルを使用して口の中を浄化し、次の一口の前に簡単にこすれます。酸味も加わって口をリフレッシュし、さらなる準備を整えることができます。この手強いチームは、口蓋疲労（これは実際のことです）を防ぐために協力しています。
インパクト
きれいに仕立てられたスーツを着て、デートの相手を、道路をバタバタと走る錆びた古い車で運転するためだけに望んでいる人はいません。同じく光 ピルスナー ビーフシチューと インペリアルスタウト 夏サラダを圧倒します。これがインパクトです。
軽いチーズと軽いビールを組み合わせるだけで、ファンキーなウォッシュ皮の巨大チーズと、つま先からつま先までニヤニヤできるほど強くて風味豊かなビールを組み合わせるだけです。
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これがペアリングに関するもう 1 つのアドバイスです。一緒に成長するものは、一緒に成長することがよくあります。テロワール経由、または同じ地域内で栽培されるホームフィールドアドバンテージの製品は、通常、安全な組み合わせです。良い例としてはメキシコビールが挙げられます。ワカモレビーチサンダル、IPA ノースウェスト サーモン、フランネル シャツ。
ビールに飛び込む前に、チーズの風味はビールと同じようにスタイルによって異なることを知っておく必要があります。のようなチーズの専門家を見つけてください。 アメリカチーズ協会 驚くほど多様なチーズの世界をナビゲートします。以下の組み合わせは、冒険の始まりを助けるものであり、冒険を終わらせるためのものではありません。
ベルギースタイルの小麦ビール
人気のスタイル10選
ペッパージャック
ペッパー ジャックは、ピーマン、唐辛子、ハーブなどのフレーバーが入ったクリーミーな甘いチーズです。率直に言って、このチーズはビールとよく合うこともあれば、あまり合わないこともあります。アルコールのスパイシーな一味と苦いホップがチーズのスパイシーさを増強します。
私はこのチーズと対比するのが好きです。私のお気に入りの組み合わせの 1 つは、ペッパー ジャック チーズと スコットランド風エール 。ビールのいくつかの例では、フェノールの特徴がチーズのスモーキーでスパイシーなフレーバーへの橋渡しをしているように見えますが、モルトの甘味が野菜のスパイシーさを包み込み、2つの文化を素晴らしく驚くべき方法で融合させるエレガントなダンスを始めています。
チーズを渡す
フェタチーズは、私の皿によく登場するチーズの 1 つです。クリーミーでピリッとした塩味です。他の食材を邪魔することなく、多くの料理と非常によく合う、支配的な風味を持っています。
しかし、明らかな勝者は、このチーズを軽くて同様に興味深いビールの形で補うことでした。 ベルギー風小麦ビール または ベルギー風のブロンド 。どちらのビールも軽いですが個性に満ちており、いつでもフェタと組み合わせることができます。
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ヤギのチーズ
ヤギチーズにはさまざまな素晴らしい形があります。クリーミーで広がりのあるフレッシュバージョンは、多くの場合、独特の酸味のある甘くて素朴な風味を持っています。このチーズは軽くて繊細なので、後味に少しアルコールのスパイスが効いたビールとよく合います。
クリーミーなヤギチーズに最適な組み合わせは、次のようなものを補完する傾向があります。 ドイツ風ピルスナー アメリカンスタイルのペールエール ベルギースタイルとベルギースタイルの融合 ゴールデンストロングエール t 裂ける そして 季節 。モルティアを試すこともできます ドイツ風ドッペルボック またはバナナとクローブ ドイツ風ヘーフェヴァイゼ 半硬めのヤギチーズを添えて。
ブルー・スティルトンとゴルゴンゾーラ
ブルー・スティルトンとゴルゴンゾーラブルー スティルトンとゴルゴンゾーラは驚くほど複雑で多様性に富んでいるため、さまざまなおいしい組み合わせが可能です。一般的に、これらのチーズはクリーミーなナッツのようなマイルドなものから、ペニシリウム・ロックフォルティ菌の独特の特徴を持つシャープで複雑な土のようなキャラメルの傾向があります。
ビールの風味を引き立てる橋がたくさんあるので、目を覆いながらビールクーラーを指差して、納得のいく勝者を引き出せるほどです。これらのタイプのチーズを組み合わせるコツは、同等の効果を見つけることです。インペリアル IPA バーレーワイン トリペルと 大腿四頭筋 平 バルト海スタイルのポーター インペリアルスタウトは素晴らしいかもしれません。
中国の発酵ビール
グリュイエール
グリュイエールはフランスのコンテに似たスイスのチーズで、甘い塩味、ナッツのようなクリーミーで素朴な味わいが特徴です。このチーズには、濃厚で複雑なモルトと、それを引き立てるスパイシーで素朴なホップが求められます。ドイツ風ドッペルボックなどのビールと合わせてみてください イングリッシュビターズ アメリカンスタイルのアンバーエール そしてスコットランドのエール。
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パルメザンチーズ
パルメザンチーズパルメザン チーズは、素晴らしくシャープでフルーティーなナッツのような風味があり、ザラザラした感じからややクリーミーな質感が特徴です。しかし、味を決定づけるものの一つは塩味です。マリナーラパスタと良質のパルメザンチーズの塊、そしてドッペルボックという明らかな組み合わせから解放されると、世界が広がります。
軽く爽やかな小麦ビールとのコントラストは素晴らしいかもしれませんが、私はこのチーズを英国ビールやビールで補完することを好みます。 アメリカのバーレーワイン a ベルギー風グーズ/ランビック 塩辛い お腹がすいた あるいは、草が茂ったホップのノートさえも、 暴力 .
ハヴァルティ
ハヴァルティは、甘くてクリーミーな酸味とバターのような白いチーズで、私のサンドイッチのほとんどに入っています。クリーミーで滑らかなテクスチャーが口を包み込み、かなり長い余韻を主張します。
フレーバーはコントラストから補完へと簡単に変化しますが、ビールの切れ味を活用することもお勧めします。このチーズの場合は、ドライボディで少し酸味があり、炭酸が強いと考えてください。ドイツ人 ベルリナー ヴァイス パレスIPA ドライスタウト 誰もがハヴァルティのスイートスポットを見つけるでしょう。珍しいおやつとして、ハヴァルティとターキーのサンドイッチを、完全に乾燥した高炭酸で軽いパンのようなモルトとスモークオークの味がするグロジスキーと組み合わせてください。
チェダー
チェダーチェダーチーズは、誰もが知っていて愛している、英国原産の古典的に多用途のマイルドシャープチーズとエクストラシャープチーズです。この素晴らしいチーズの熟成バージョンは、鋭く苦く、刺激的で、土のようなクリーミーな甘みがあり、ヘーゼルナッツのような味わいもあり、しばしば味覚の羨望の対象となります。続いて、一緒に成長すれば一緒に行くフードペアリングガイドライン ブリティッシュビターズ スタウトポーターズ アイリッシュスタイルの赤ワイン ブラウンビールとスコティッシュエールは犬にとって大好物です（平易な英語で本当に本当に美味しいという意味です）。
カリフォルニアのコモンスタイルビール
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マンチェゴ
マンチェゴは私の最も好きな選手の一つです。軽くからよく熟成したスペインのチーズで、マイルドなナッツのようなクリーミーな草のような土のような軽く塩味があり、時には微妙な味わいもあります。
マンチェゴはどんなビールとも合わせるのに非常に白紙の状態なので、自分の味覚をガイドにすることをお勧めします。ライトでフルーティーなラガービールと小麦ビールは、素朴なライ麦 IPA や大麦ワインと同じくらい優れています。
ブリー
ほとんどの人は、特にパンの皮で焼いたブリーチーズを食べたことがあるでしょう。クリーミーでバターっぽいです。ブリーは多くの組み合わせではやや中間的な風味を示しますが、非常にクリーミーでバターのような味わいなので、ドイツビールやビールなど、それを打ち破ることができるビールを強くお勧めします。 ボヘミアンスタイルのピルスナー ヴァイスビア IPA またはベルギー トリペル。
その後、カマンベール ブリーのファンキーないとこが登場し、土っぽいキノコのような少し刺激的な香りとヒエの農場の動物の香りが加わりました。ここには組み合わせの余地がたくさんありますが、私はカマンベールチーズと組み合わせたセゾンが大好きなので、これ以上探す意味がありません。
ペアリングの技術と技術は、これらの変数間の微妙なバランスによって決まります。しかし、バランスを失った場合に私たちを捕まえるセーフティネットがあります。結局のところ、それはビールとチーズです。私たちに有利な組み合わせの可能性がたくさんあります。しかし、たまに悪い組み合わせがあるとしても、ビールとチーズの組み合わせには発見があり、それはさらに良くなる可能性があります。
通常の
ジェレミー・ストートン
ジェレミー・ストートンはもともとビールが好きだったわけではありません。セントラルオレゴンに移り、クラフトの方法を学んだ後、彼はIBD認定醸造家、BJCP審査員、認定Cicerone®ビールライター、そして受賞歴のあるポッドキャスターになりました。彼はスペインの多様な文化を探索するうちに、ビールと食べ物に夢中になりました。
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