ピルスナービールのスタイルがいかにして世界を征服したか

おそらく私たちの多くは、嫌いなビールを何杯か飲んだことがあるのではないでしょうか。それはまさに 1839 年に現在ピルゼン チェコ共和国として知られる地域で起こったことです。そして、市民は最初のピルスナー ビールの製造につながる劇的な行動をとりました。このビア スタイルは、飲酒者のビールに対する見方を永遠に変えて世界を征服し続けることになります。

ピルスナーとは何ですか？

ビールが最初に醸造されて以来、ビールは黒く濁った液体で、浮遊する沈殿物の下にストローを通して消費されることがよくありました。さまざまな状況が重なり、チェコスロバキアの醸造所が最初のさわやかでクリーンな淡いピルスナー ラガーを開発する道が開かれました。最も注目に値するのは、淡い色の麦芽を製造するための新しいキルニング技術の進化と、新しいラガー酵母の作成でした。これは英国で最近開発されました。

チェコのピルスナーは淡い黄金色で、かなりバランスのとれたモルトとホップの特徴を持っています。魅惑的に複雑でさわやかで飲みやすいです。クラシックピルスナーは、明るい色のピルスナーモルトであるザーツとハラタウのノーブルホップと下面発酵のピルスナー酵母で作られています。アルコール度数は 4.2 ～ 5.8 パーセントで、一般的にかなり飲みやすいです。

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ボストンビールの創設者で醸造家のジム・コッホは、より詩的な説明をしています。正しく醸造されたピルスナーは、絶妙なバランスを保っています。このスタイルの重要な特性であるボディの甘さ、苦味、スパイシーさはすべて完璧に調和しており、どのフレーバーも他のフレーバーを圧倒することはないと彼は言います。ピルスナーは醸造の高度な芸術を表しており、正しく醸造されると、モナリザの笑顔によく似た傑作となります。

このスタイルは彼にとってとても特別なもので、彼が最初に生み出したものです ノーブルピルス 娘の結婚式のプレゼントとして。

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ピルスナービールのスタイルはどのように発展したか

19 世紀初頭、ヨーロッパのビールの品質は低く、規格も大きく異なりました。プルゼニでは品質が最悪の状態に達し、酒を飲む市民らが反乱を起こし、36樽の市ビールを市庁舎前の路上に注ぎ込んだ。

住民たちは、最新技術を備えた新しい醸造所を建設し、新たな醸造家を雇用するというゼロからのスタートを決意した。 1839 年、当時最も有名なビールがバイエルン州で作られていることに気付いた町​​は、マルティン シュテルツァーという建設者兼建築家と醸造責任者のヨーゼフ グロールという 2 人のバイエルン人を雇用しました。新しい共同醸造所は、ドイツ語で市民の醸造所または自治体の醸造所を意味する「Bürgerbrauerei」と呼ばれました。

24 歳の著名なピルゼン建設者であるシュテルツァー氏は、これまで醸造所を建設したことがありませんでした。彼は最新の技術を理解するためにバイエルン州とヨーロッパ中の醸造所を訪問しました。その後、彼は有名な醸造所デザイナーになりました。シュテルツァーは、ラドブザ川に新しい醸造所を建設しました。この川には、ラガー醸造用の深いトンネルと比較的ミネラルを含まない軟水を供給するための帯水層の掘削が容易な砂岩があったからです。

グロールはニーダーバイエルン州のヴィルスホーフェンの町で育ち、そこで父親が醸造所を経営しており、有名な下面発酵のバイエルンラガーを製造するためのさまざまなレシピを長年実験してきました。グロールはまた、ピルゼンでビールを醸造する前に、醸造所を訪れ、特にイギリスのモルトスターから最新のモルト技術を学びました。

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当時の標準的な濃い色のモルトを使用する代わりに、彼は非常に淡いモルトを窯で焼くことに成功し、黄金色のビールを作ることに成功しました。その後、彼は、絶賛されたザーツのノーブルホップ、下面発酵ラガー酵母、地元の柔らかい自噴水、そして洞窟ラガーを大量に使用して、驚くほど淡く透明で滑らかなピルスナービールを生み出しました。グロールは、1842 年 10 月 4 日にセント・マーチンズ・マーケットで初めてピルゼンの住民にそれを披露しました。このような黄金のビールはこれまで見たことがなかったため、このビールはすぐにセンセーションを巻き起こしました。レシピは現在でもほとんど変わっていません。

ピルスナーは進化し、世界を征服する

おいしい黄金色のビールは、同様の軟水があり、ザーツホップ畑にアクセスできる隣接地域にすぐに広がりました。このスタイルはすぐにボヘミアン ピルスナー (現在はチェコ ピルスナーとも呼ばれます) として知られるようになり、すぐに同様の軟水と同等のバイエルン高貴ホップを利用できる国境を越えたバイエルン州でも人気になりました。

ヨーロッパの鉄道の成長と冷凍技術の出現により、ピルスナーの人気はドイツ北部とヨーロッパ全土に広がり、地元の醸造資源に合わせてスタイルが変更されました。ドイツ北部では、水中の硫酸塩濃度が高かったため、適応により苦みが増し、甘味が少なくなりました。の

次にピルスナーは、お気に入りのピルスナーのレシピと酵母を持ち込んだドイツ移民によって新世界に広がりました。彼らが気づいていなかったのは、アメリカの六条大麦が伝統的なヨーロッパの二条大麦とは全く異なるということでした。創造的な醸造家たちは、穀物代にトウモロコシを加えて、同様の味わいのピルスナーを開発しました。禁酒法時代に醸造所が一般的に製造を中止したこのスタイルは、現在では主に自家醸造業者によって造られており、禁酒法以降のラガーと呼ばれています。 Crux Fermentation Project などの一部のクラフトビール醸造所も、このバージョンを醸造することがあります。

ヨーゼフ・グロールとピルゼン・ビュルガーブラウエライとの契約は非常に短く、1845年4月に満了となり、その後彼はヴィルスホーフェンにある父親の醸造所に戻り、後にその醸造所を引き継ぎました。 1887 年にグロールが亡くなったとき、彼はおそらく自分がビールの世界で起こした巨大な革命を理解していなかったでしょう。

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美味しいピルスナーは淹れるのが難しい

醸造家たちは、ピルスナーの醸造が他のほとんどのスタイルの醸造よりも難しいことに同意しているようです。

あなたは、クラックス発酵プロジェクトの共同創設者兼醸造責任者、ラリー・シドーの裸の意見です。すべてに気をつけてください。地雷原がたくさんあります。カレンダーや材料費は見ないでください。

ドイツで訓練を受けた醸造責任者であり、6 種類のピルスナーを製造する醸造所アーバン チェスナット ブリューイングの社長であるフロリアン クプレント氏は、「おいしいピルスナーを完成させるには時間がかかる」と語ります。

ピヴォ・ピルスナーを製造するファイアストン・ウォーカーの醸造責任者でありパートナーであるマット・ブリニルドソン氏は、ラガー酵母はエール酵母よりもはるかに気まぐれであると語ります。

他の醸造業者も、材料を含め細部に細心の注意を払う必要があり、間違いを隠蔽する能力が低いことに同意している。

私たちはピルスナーのホップ、特にホップの選択に注意を払っています、とロン・バルシェ・ヴィクトリー・ブリューイングの社長兼醸造責任者は説明します。

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醸造家はピルスナーを愛しています

ピルスナーを作るのは難しいかもしれませんが、アメリカの小規模醸造所はその挑戦が好きだと私たちに語ります。

醸造家はピルスナービールが大好きだとブリニルドソン氏は言います。優れた醸造家は皆ピルスを造っているようです。彼は、ラガーにはまだ開拓されていない未知の領域がたくさんあると信じています。

なぜピルスナーを醸造するのか?私は楽しいことが好きです シドルは冗談を言います。真剣に言うと、私はピルスナーの芸術と科学を楽しんでいます。 57 年式シボレーに飛び乗り、ドライブに出かけるようなものです。

ローグ ブルワリーのブレット ジョイス社長は、新しいフロア モルティング施設の最初の使用として特別なピルスナー ベースを製造する取り組みについて語ります。これは非常に少数の小規模な醸造所が取り組んでいる労働集約的な取り組みですが、モルトに複雑な芳醇さを加えます。

いくつかの創造性の実験と学んだ教訓を経て、私たちはフロアモルト大麦の最初のバッチを製造したとジョイスは言います。ピルスナーはこれらの努力を最もよく表現するものであるため、私たちは現在グッド・チット・ピルスナーと呼ばれるものを醸造しました。

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IPAと同じくらい人気？

クラフトビール業界は進化し続けており、醸造所は飲み手の興味を引くために常にスタイルを変更しています。そして、ビール醸造所がピルスナービールに対する独自の解釈を生み出すにつれ、ビール愛好家もそれに応えています。シドル​​氏はこう報告している。 核キノコ

彼の主張するピルスナースタイルの爆発を期待したい。人々はさまざまなホップやモルトを使い、スタイルを探求し始めるでしょう。

オスカー ブルースは、ママズ リル イエラ ピルスで成功を収めています。醸造運営責任者のティム・マシューズ氏は、ピルスナーズがIPAのパートナーになると述べた。ホップへの情熱をピルスナースタイルに移し替えながらも、高貴なホップのみを使用する方法はたくさんあるでしょう。

オレゴン シトカ スプルースのチップで醸造されるローグ エールの今後のイエロー スノー ピルスナーのような他の変化も見られるかもしれません。

57年式シボレーがなくても、きっと興味深い乗り心地になるだろう。

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ブリューズ・ブラザーズ

ブリューズ ブラザーズのジャーナリズム チームは、「クラフト ビール革命」の初期に最初のショットが発射された直後から、クラフト ビールに焦点を当ててきました。ミッド・アトランティック・ブルーイング・ニュース;ガゼット新聞では、ワシントン DC 都市圏向けに 23 年間、毎月クラフトビールのコラムを執筆していました。そしてBeerhistory.com。講演会やビールの試飲会も開催します。スティーブはクラシック音楽が好きです ジムの散歩 愛犬のバーリー・オン・ザ・C

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