女性と女性醸造家はビールの歴史において長い歴史を持っています。
文明的な醸造の黎明期には、ビールを作るのは女性の仕事でした。それは世界中の先住民文化で今も続いており、米国、カナダ、ヨーロッパでは再び女性にとって重要な職場になりつつあります。
一番最初から始めましょう…
中国で初期の証拠が見つかる
パトリック・マクガヴァン博士は、古代のアルコール飲料に関する世界の著名な専門家であり、米国の料理発酵飲料と健康に関する生体分子考古学研究所の科学ディレクターでもあります。 ペンシルベニア大学博物館 。マクガバン氏は、人類の初期の頃、男性が狩りに出かけている間、女性はケナガマンモスやマストドンに合う他の食べ物や飲み物を作るのに必要な材料を集めに出かけていたと述べています。
マクガバン氏は、農業が定着すると発酵が食品加工の一部となることが多かったため、女性の役割がさらに重要になったと説明する。この発酵の一部は、女性が穀物を噛んでプロセスを開始することによって開始されました。
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文書化された最も古いビールの証拠は、紀元前 7000 ～ 5600 年前に中国の嘉湖で発見されました。 Dogfish Head Craft Brewing が作る シャトー ジアフ 。マクガヴァン氏は、ライスビール、ハニーミード、サンザシフルーツワインのビール内容を決定するための分析を行うプロジェクトについて醸造所と相談した。
中国の伝説によると、ライスビールは禹大王の妻であるイー・ディによって初めて醸造されました。マクガヴァン氏は、日本と台湾の地域では、今でも女性が大きなボウルの周りに座って、米酒を準備しているときに咀嚼したり、米の汁を容器に吐き出したりしている姿が見られると書いている。
古代のビールの女神
ステンド グラスの窓にはニンカシの芸術的な描写が表示されます。 (クレジット: Founders Brewing Co.)楔形文字で書かれた現存する最古のビールのレシピは、紀元前 1800 年頃の古代メソポタミアに遡ります。の ニンカシへの賛歌 シュメールの醸造の女神は、ニンカシへの賛美の歌であると同時に、古代の醸造レシピでもあります。
この賛美歌は紀元前 1800 年頃に書き留められていますが、ビールの醸造に関する考古学的証拠は紀元前 3500 ～ 3100 年に、現在のイランにあるゴディン テペのシュメール人の居住地にまで遡ることができるため、おそらくはるかに古いものと考えられます。古代バビロンでは、女性はパン屋/醸造家であり、ビールの流通も行っていました。
著名なビール歴史家アラン・イームズによれば、もう一人のシュメールのビールの女神は、毎日の醸造儀式を見守っていたシリスであるという。イームズは、女性だけがビールを醸造することを許されており、彼らのビールにはスパイス、コショウ、木の皮、カニの爪の粉末など、あらゆる種類の奇妙な原料が含まれていたと述べています。動力付きのカニの爪の部分を除いて、現代のクラフトビールとよく似ています。
おそらくこれらの中で最も興味深いのは
イームズはまた、女性がビールの価格を生の穀物としてビアホールや居酒屋を経営していたと指摘している。西暦前1500年から2000年頃のバビロニアのハンムラビ法典には、居酒屋のオーナー（女性）がビールの価格として大麦を受け入れず、金銭を受け取った場合に、その飲み物の価格が大麦の価格よりも低かった場合、彼女は有罪となり、裁判官は醸造所を水に投げ込むものと厳しく規定されている。また、共謀者たちが居酒屋で会ったにもかかわらず逮捕されなかった場合、居酒屋の店主は死刑に処されるとも規定されている。ああ。
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ユタ州ソルトレイクシティの不法占拠者パブ
古代の醸造の女神はニンカシとシリスだけではありませんでした。エジプトの近くにはビールの女神テネリットと酩酊の女神ハトホルがいました。エジプトの象形文字には、ビールを醸造する女性と飲む女性が描かれています。
ヨーロッパの初期の醸造の伝統
エジプトの象形文字には、ビールを醸造する女性と飲む女性が描かれています。 (パブリックドメイン)中東のビール醸造はエジプトからギリシャまで広がり、ビールは強いワインに次ぐ人気でした。ローマへは、人々も強いワインを好みました。そしてヨーロッパ全土に。
ローマ人の報告によると、伝統的なドイツ社会では、女性が主に発酵させた蜂蜜から作られたエールを飲んでいたという。移住してきたゲルマン部族の女性たちは、ヴァイキングを含む略奪者からの略奪を避けるために森の中でビールを醸造することがよくありました。
バイエルン北部での考古学的発見に基づくと、ドイツ人は紀元前 800 年という早い時期にビールを醸造していました。これは西暦後も何世紀にもわたって続き、再び醸造はハウスフラウの領域となりました。
8 世紀から 10 世紀にかけて、バイキングは北アフリカとヨーロッパ全域で暴れ回りました。ヴァイキングのビールは「Aul」と呼ばれており、そこからエールという名前が付けられました。
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イームズによれば、バイキングの女性は北欧社会において独占的な醸造家であり、醸造所の設備はすべて女性の所有物であり続けることが法律で定められていました。
イギリスの記録によると、13世紀まではおそらく女性が醸造家の大多数を占めていたと思われます。エールワイフとして知られるこれらの女性たちは、キッチンでビールを醸造していました。
イームズは、ビールは依然として不可欠な食生活であり、余ったビールを販売することがほとんどの家庭の経済にとって重要になったと書いています。主婦がビールを売るために余ったビールを持っているときは、エールステーク（長い柄の棒やほうきの柄）を玄関ドアの上や道路に置いた。
ほうきの柄の上にはホップの花輪が飾られていることがよくありました。
この標識は世界中、特に先住民族社会で見られ続けており、おそらく、新鮮なビールが入手可能だった時代にドイツのパブの外に掲げられていた醸造家の星に関連していると考えられます。
写真はチチャビールを作る女性たち。 (パブリックドメイン)ビールの準備ができたときに同様の旗や通知が掲示される地域の 1 つはペルーです。トウモロコシをベースにした地元のチチャビールは小さな家庭で大量に作られており、ビールが醸造されると店の前に旗が掲げられます。 チチャ 利用可能です。
インカトレイルをツアーした地元の自家製クラブの友人は、地元のチチャビールを探すために一日の一部を一人で出かけたと報告しています。その最終日には…私は長い散歩に行きました。私は村にたどり着き、旗が掲げられているドアをノックしました。スパに戻って歩いていると、別の女性が路上で実際にチチャを作り、数日前に作ったチチャを販売していることに気づきました。このチチャは、天然の微生物混合物がおそらく異なっていたため、非常に異なっていました。
その後、ツアーガイドが彼女をチチャ酒造の友人に連れて行ったところ、男性は酒を飲み、女性は愚かな行動をすると女性が笑うので、女性たちは交流を楽しんでいると言われたと報告した。
彼女はまた、チャンにヒマラヤのビールの醸造方法を教えてくれた友人によると、事実上同じ話がネパールにも存在するとも語った。明らかに、先住民社会における醸造の責任には、醸造の妻たちにとって多くの社交的な楽しみが伴います。
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女性から男性へのシフト
醸造技術を女性から男性に伝えるために、時間の経過とともにいくつかの出来事が共謀して発展しました。
ヒルデガルト・フォン・ビンゲンは、歴史上の偉大な女性の一人で、12 世紀初頭のドイツの女子修道院長でした。彼女は教皇や皇帝のコンサルタントであり、神聖音楽とマドリガルの作家であり、哲学者であり、数多くの科学的および医学的著作の著者でもありました。
彼女の Physica Sacra 薬局方は、ホップの防腐効果について書かれた最初の文献です。この画期的な進歩によりビールの保存期間が長くなり、その他の要因により醸造所の規模が大きくなりました。
2つ目は、疲れた旅行者のための安全なホテルや旅館として機能する修道院の成長でした。その安全性には、汚染されることが多い地元の水ではなくビールを提供することが含まれていました。今日のヨーロッパの修道院醸造所と同様に、ビールの利益の多くは修道院の運営に寄付されました。修道士たちは醸造に非常に熟練し、本質的に醸造を職業として始めました。
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1400 年代の黒死病はもう一つの転換点でした。それに伴う労働力不足により賃金は上昇し、水よりも安全な（そしてよりおいしい）エールを購入する経済力は急激に増加しました。醸造所は家庭から大規模な施設に移されました。
それが商業化されると、成長産業を発展させるための財政的および法的資源を持った人々の手に渡りました。当時、既婚の女性醸造家には法的権利がほとんどなく、未婚の女性には資本がほとんどありませんでした。
醸造業はもともと、家庭内に限定されている限り、教育や見習いの訓練や土地をあまり必要としませんでしたが、状況は変わりました。
エール市場は、独身女性と既婚女性が独占していた市場から、商業専門家が主導する男性主導の市場へと変化した。 16世紀までにイギリスとドイツでもギルドが醸造を集中管理し、より厳しく規制するようになり、これが業界全体での女性の減少にさらに寄与した（ギルドの女性もいたが）。
18 世紀までに、女性醸造家は職業からほとんど姿を消したようですが、それでも多くの女性が居酒屋の主人として働き、提供するエールを醸造することもよくありました。これはロマンチックな概念のように思えるかもしれませんが、それは非常に大変な仕事であり、多くの場合、収入が必要な未亡人によって必要に迫られて行われました。
女性醸造家が進出を開始
より近代的なヨーロッパでは、醸造業界に女性が参入してきました。
おそらく最も注目に値する人物は、フランシスコ会のシスター・ドリスでしょう。 マラースドルフ修道院 バイエルン州で。マラースドルフはヨーロッパで数少ない醸造修道院の 1 つであり、おそらく唯一の女子修道院です。
ドリス姉妹は 1966 年に醸造見習いを始めました。彼女は、1930 年代からそこで醸造を行っていた別の姉妹から引き継いで、1975 年に醸造責任者になりました。アイルランドで 2 番目に有名な聖人である聖ブリギッドと同様に、シスター ドリスは水をビールに変えることで有名です。
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最近では、アンヌ・フランソワーズ・ピペールが初の女性トラピスト醸造責任者になりました。はい、正しく読み取れます。彼女は世界的に有名な醸造所の醸造責任者です オルヴァル トラピスト修道院 .
1992 年に彼女が雇用されたとき、オルヴァルで唯一の女性でしたが、現在醸造所では他に 8 人の女性を雇用しています。研究室に 2 人、研究開発に 1 人、オフィスに 4 人、チーズ工場に 1 人です。
醸造責任者のパイパート氏は、醸造家の女性化はビールにある種の高貴さをもたらすのに役立つと語ります。ビールはもはや男性だけのものではなく、女性も楽しむ人が増えています。
同様のことがイギリスでも起こっている。サラ・バートンは、1997 年にブリュースターズ ブルワリーと呼ばれる自身の醸造所をオープンしました。2013 年には、彼女はイングランドの年間最優秀醸造家に選ばれました。
もう一人の女性エマ・ギルランドは、 英国初の女性醸造責任者 そして現在は、英国有数の独立系ビール醸造所であるマーストンズ ブルワリーのサプライチェーン ディレクターを務めています。ギルランドは、有名なバートン ユニオン システムを使用したビールを含む、マーストンの 5 つの醸造所からの 60 以上のビールの醸造と流通を監督しています。
マーストンは、英国で現在もバートン ユニオンを使用している唯一の醸造所で、何年も前に当時の醸造家から「英国醸造の大聖堂」と評されていました。
これらの女性やその他の女性の知名度の向上は、業界のさまざまな側面で多くの他の女性を引き付けるのに大きな役割を果たしました。
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初期アメリカでビールを醸造する女性たち
新世界では植民地時代とその後のアメリカ人は祖国の伝統に従いました。初期の植民地時代の女性たちは、キッチンの醸造所で家族や友人のために醸造を続けました。
これは都市部では地方のビール醸造所の成長に伴って変化しましたが、それは長い間同じままでした。これらの女性たちは、トウモロコシ、カボチャ、オート麦、小麦、蜂蜜など、手に入るものを使って醸造しました。
アメリカにもイギリスと似たような歴史があります。醸造業が営利企業になるにつれて、男性が業界を支配しました。しかし、業界にはまだ女性も参加していました。メアリー・ライルは植民地で最初に記録された非公式の醸造家でした。彼女は 1734 年に父親の醸造所であるエディンバラ醸造所を継承しました。彼女の妹のエリザベスは父親のモルトハウスを継承しました。メアリーは 1751 年にロバート・スティールが醸造所を買収するまで醸造所を経営していました。
家族が都市に移住し、地元のビール醸造所が冷蔵設備を発展させ、工業化が進んだため、ビール醸造システムへの女性の関与は実質的になくなりました。禁酒法は役に立たず、ヴォルステッド法の可決と合衆国憲法修正第 21 条により禁酒法が廃止された後も、長い間小規模な醸造所はほとんどありませんでした。
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クラフトビール醸造の先駆者の中のアメリカ人女性
1980 年代に始まったクラフトビール復活の先駆者は女性であり、クラフトビール業界に魅了される女性の数はますます増えています。
メリー・プルマン（シルフ）・キャロル・スタウトなどの女性（ スタウツ ）とテリー・ファーレンドルフ（スティールヘッド）の最初の女性醸造家の3人、キム・ジョーダン（ニューベルギー）アイリーン・ファーマット（フルセイル）デブ・ケアリー（ニューグラールス）とマーシー・ラーソン（アラスカ）は、初期の醸造所のいくつかの開設に協力し、醸造家以外の多くの役職を務めた。
キャロル・スタウトは、1986 年にペンシルベニア州ランカスター郡にスタウツ・ブルーイングを共同設立しました。 (クレジット: スタウツ・ブルーイング)デブ・キャリーのページ 新しいグラールスのウェブサイト 彼女はビール醸造以外は何でもやります。
先駆者は、 2010年に最初のクラフトマルタリー 。彼女はクラフトモルトスターズギルドの会長も務めています。
これらの女性の何人かは、醸造所を開くための資金集めの難しさに言及していますが、その主な理由は、80 年代と 90 年代にクラフトビールを作るという考えがまだ多くの人にとって馴染みのないものだったからです。
アイリーン・ファーマットが言うには、ビール醸造所を作りたいなんて、私たちが頭がおかしいと誰もが思ったそうです。それは女性の問題ではありませんでした。
そして大変な作業でした。キム・ジョーダンは、木曜、金曜と土曜にビールを提供し、翌水曜日に生まれたばかりの息子を出産し、翌月曜日に新しい醸造所をオープンしたことについて語ります。
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ジェンダーギャップは存在しますか?
これらの先駆者たちは、一般的にクラフトビールの世界で性差別に遭遇したことがないと言う。キム・ジョーダンは、クラフトビール醸造者はより進歩的でオープンマインドである傾向があると語ります。
レッドアイリッシュ
アンドレア・スタンレーも同様の前向きな経験をしたと語ります。
7年間、工芸業界の誰からも悪口を言われたことは一度もなかった、とスタンリーは言います。クラフトビール醸造に携わる人々は喜んでサポートしたいと思っています。
確かに、これはすべての人に当てはまるわけではありません。ファーレンドルフさんが最初に醸造家としての仕事を探していたとき、「50ポンドの重さの積み重ねを階段で持ち上げることはできますか?」のような質問を受けたことを覚えています。
彼女は決意と他の業界関係者の支援を受けて前進しました。
ビールに関する新世代の女性の指導
テリ・ファーレンドルフは、女性のビール専門家に力を与えるためにピンクブーツ協会を設立しました。 (クレジット: ピンクブーツ協会)当時は醸造に携わる女性がほとんどいなかったため、業界の指導者はほとんどの場合男性でした。メンターは単に精神的なサポートや励ましを提供するだけの場合もありました。ファーレンドルフさんは、レッドフック・エールの創始者ポール・シップマン氏が彼女に、「空きは無いが、いつかあなたも醸造所のオーナーか醸造長になれるだろう」と言ったときのことを思い出している。
数年後、彼はその経験を覚えていませんが、ファーレンドルフは確かに覚えています。
女性開拓者の多くは現在、自ら指導者となっています。
スタンリーはモルトスター組合の役員に女性を迎え入れるよう取り組んでいる。彼女はまた、他の女性たちと協力して、手工芸品業界全体のために同じことをしようと取り組んでいます。
より野心的で最大規模のそのようなプログラムの 1 つに、ピンク ブーツ ソサエティ (PBS) があります。ファーレンドルフ氏が 2007 年に休暇をとって国中をドライブし、さまざまな場所で醸造を行ったとき、少なくとも 60 人の女性醸造家がさまざまな醸造所で質問していることに気づきました。私たちのような人は他にもいますか?
彼女は彼らに何のつながりもないことに気づきました。
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彼女は最終的に、PBS の始まりとなる女性醸造家のリストを作成しました。 PBS の取り組み 女性ビール専門家のインスピレーションと奨励を支援する 教育を通じて。当初の 60 人のメンバーは現在、世界中に 30 以上の支部があり、業界のあらゆる側面から 2,000 人を超えるメンバーがいます。
ファーレンドルフ氏は、クラフトビールには興味があるが醸造には興味がない女性のためのグループ、バーリーズ・エンジェルズの組織化にも貢献した。 Barley’s Angels は、ビール醸造所、ブルーパブ、レストラン、エールハウス、その他の場所と協力して、女性消費者のクラフトビール愛好家を促進し、その結果、女性からの支持と収益の増加をもたらすと同時に、この過小評価されがちな人口統計グループのクラフトビールへの教育と関心を奨励しています。
そのほとんどが米国にありますが、現在では世界中に 100 以上の支部があります。
キム・ジョーダンは、ニューベルギーのフォートコリンズ施設でらせん状の滑り台を滑り降りる短い旅を終えた。滑り台は今でもそのまま残っています。 (クレジット: New Belgium Brewing)ビール業界の次世代女性へのアドバイス
ボストン・ビール/サム・アダムスの醸造家ジェニファー・グランビルは、私がこれほど長く生き延びたので、自分が先駆者と呼ばれたと考えています。マラースドルフでドリス姉妹に会ったとき、彼女はこう言いました。「私たちはビールと醸造について話し、醸造に携わる女性についてではありませんでした。」
アイリーン・ファーマットが言うように、女性専用の部屋に行列ができないのは醸造所のイベントだけだ、と私たちは冗談を言っています。
ファーレンドルフさんは、醸造を始めた当初は、ルームをシェアする人がいなかったため、旅行に行かないことが多かった、と語ります。
( 読む： 醸造家は熟成ビールに魅了される )
その古い規範は明らかに変わりつつありますが、やるべきことはまだあり、これらの先駆者たちは醸造業を始める女性たちにアドバイスを提供しています。
ファーマット: 強くて力を与えられたと感じます。私たちはより良い味覚を持っています。衝突を期待せずに自信を持ってください。
スタウト: 知識は尊敬を得るのに役立ちます。
ジョーダン: それを愛し、一生懸命働くことを確認してください。
ファーレンドルフ: もし落胆しても、諦めないでください。頑固であれ。特定の仕事に就けない場合は、他の素晴らしい仕事に行き、彼らを羨ましがらせてください。 5〜10年後、自分のことを考えるのをやめて、他の人の指導者になりましょう。
この時点でニンカシはおそらくビールの女神の神殿から見下ろして微笑んでいるだろう。
ブリューズ・ブラザーズ
ブリューズ ブラザーズのジャーナリズム チームは、「クラフト ビール革命」の初期に最初のショットが発射された直後から、クラフト ビールに焦点を当ててきました。ミッド・アトランティック・ブルーイング・ニュース;ガゼット新聞では、ワシントン DC 都市圏向けに 23 年間、毎月クラフトビールに関するコラムを執筆していました。そしてBeerhistory.com。講演会やビールの試飲会も開催します。スティーブはクラシック音楽が好きです ジムの散歩 愛犬のバーリー・オン・ザ・C
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