ワイルド パイント: 採集されたビールの魅力

すべてのビールは最終的には母なる自然から来ており、大麦とホップの畑から醸造プロセスを経て、地元のパブや醸造所のタップルームでグラスに注がれます。

採集されたビールが人々を自分たちの土地や思い出とどのように結びつけるのかというこの魅力は、ますます高まっています。

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思い出を呼び戻す

ビールをワイルドクラフトするというアイデアは、クラフトビール醸造の精神に完全に適合します。

私たちの長期的な目標の 1 つは、非常に地域特有のビールを作ることです、とビール醸造者兼共同所有者のアーロン・クレイドンは言います。 スクラッチ ブリューイング カンパニー イリノイ州南部で。ここでしか手に入らない、この場所らしい味と香りのドリンクを作りたい。

この地域で育ったクレイドンは、900 エーカーの森林野原や沼地にアクセスして、スクラッチの常に入れ替わるビール リストの材料を集めています。その中には、トーストしたピグナッツ ヒッコリーの樹皮で醸造したアンバー エールも含まれていました。 保存するビール

この辺りの人々の多くは、祖父母が使っていたのか、それでワインを作ったことがあるのか​​、それとも一度か二度食べたかにかかわらず、これらの食材を持っていたことがある、とクレイドン氏は語った。地元の方々にとっても思い出深い場所だと思います。

シガーシティビール

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ビールと土地のつながり

土地とのつながりがあれば、ほとんどのビール愛好家にとってはちょっと遠すぎるかもしれないビールが実際に売れる可能性がある、と醸造責任者のラリー・チェイス氏は言う。 スタンディング ストーン ブリューイング カンパニー 。オレゴン州アッシュランド在住の彼は、近くのハイアット レイクで集められたノコギリソウとセントジョーンズワートから、適切な名前のワイルドトレイル エールの作成に協力しました。

何よりも、ビールのストーリーを伝えることができるということです。人々はハイアット レイクがどこにあるのか知っています。彼らはそこまで泳ぎに行くか、ボートでそこまで行くと彼は言いました。ハイアット レイクのすぐ近く、私たちは文字通りパシフィック クレスト トレイルの一部にいたため、このビールはパシフィック クレスト トレイルからすぐに採取された原料で醸造されました。

チェイス氏が最初に採集ビールのアイデアに興味を持ったのは、同じオレゴニア人で現在はマーケティングマネージャーを務めるエリック・スティーン氏が作成したプログラムを通じてだった。 ホップワークス アーバン ブルワリー ポートランドで。

私はユーコン準州でカヌー旅行に行っていたとき、ガイドが私たちが見ている植物について話し、「それをビールに入れるとどんな味になるだろう」と当たり障りのないコメントをしただけだとスティーンは言いました。

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結果は、 歩いて造るビール

醸造所は、自分たちの地域に自生する在来植物、特にビールに使用できるとは考えてもみなかった植物を使用することに非常に興奮しているとスティーン氏は言います。風景に基づいた要素を取り入れ、適切と思われる方法でビールに組み込んだビールを作成できます。

BMBW は、 サンダー アイランド ブリューイング 森のさまざまな場所で発酵させて作られた一連の 5 種類のビール。

醸造家たちは、自分たちの地域に自生する在来植物、特にビールに使用できるとは思っていなかった植物を使用することに非常に興奮しています。 ~ エリック・スティーン・ホップワークス・アーバン・ブルワリー

私たちは、原生林で繁殖した酵母と二次成長林の違いを見たかったのだとスティーン氏は言いました。私たちは文字通りボトルを開けて、その場で人々に提供し、酵母が発酵している場所でビールを味わうことができました。

醸造家が樽の外で考えることを支援することで、素晴らしい結果が生まれる可能性があります。スティーンはセージファイトというデシューツ・ブルワリーIPAを思い出す 地元の土地信託から収穫されたジュニパーとセージブラッシュから作られています の先住民ビール部門で銀メダルを獲得しました。 2013 グレート アメリカン ビア フェスティバル そしてブロンズイン 2014 .

そのビールは素晴らしかったとスティーンは言います。セージからの素朴なハーブの香りとフレーバーが、松の葉と湿ったホップを本当に引き立てました。

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最も真実な形での実験

いつもうまくいくとは限りません。チェイスが、西洋の甘い根で作られたエールという、採集ビールに初めて挑戦したときに発見したように、野生の食材を使った醸造は間違いなく学習経験となるでしょう。

眠れる巨人のビール会社

これまでにスイートルートを使って醸造したことのある人を見つけることができなかったので、どのくらいの量を使用するかが問題だったとチェイス氏は言います。黒甘草アニスの風味があると知って、それをベースにしようと思いました

チェイスは、それはおそらく間違ったことだったと認めています。根の甘みが非常に強いので、他の材料を圧倒し、出来上がったワイルドクラフト エールは、チェイスの言葉を借りると、好き嫌いが分かれるビールでした。

「大好き」というカテゴリーに属する人はごくわずかでしたが、非常にユニークなフレーバープロファイルだったため、多くの関心を集めました。

風味が非常に強かったため、そのタンクで醸造された次の 2 つのビールには、徹底的に洗浄した後でも、微妙だが紛れもない甘草の香りが漂っていました。

結局、チェイスは、これは興味深い実験だったと言い、クレイドンも、それが採集醸造の本質であることに同意する。

私たちのビールに含まれるこれらの要素の多くはおそらくかつては知られていたような気がしますが、そのすべてを学び直す必要があるのは非常に時間がかかるとクレイドン氏は言います。しかし、彼らと一緒にビールを醸造するたびに、私たちはその植物について少しずつ学びます。

その知識が再び失われるのを防ぐために、スクラッチはこの秋、ビール醸造所がホップの代わりにビールを苦めるために使用する個々の植物に焦点を当てた約 35 章からなるホームブルワーズ年鑑を発行する予定です。

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これは基本的に、野生植物を使った醸造について私たちが学んだすべてを共有する方法であり、それらをどのように処理し、ビールに苦味を与えるかについてクレイドン氏は言います。この本には、25種類の木、少なくとも2種類のキノコ、野生で育つ緑、花、ナッツ、肉球や柿のような果物など、すべてを含む50のScratchのレシピが掲載されます。

柿は、農場の限界を越えることを好む別の醸造所にとっても主要な原料です。の人々 フルスチーム ブルワリー ノースカロライナ州ダーラムで、ディスティンクトリー・サザン・ビールの技術を開拓することを使命の一部とする同社は、約6年前にファースト・フロスト・エールを発売した際、まさにそのようなビールを生み出した。

伝統的な英国スタイルのウィンター エールは地元の柿を少し加えて調整されており、オーナーで最高経営責任者を自称する楽観主義者のショーン リリー ウィルソン氏が南部の搾取ビールと呼ぶものと同じです。

ロサンゼルス・ブルーイング

ウィルソンは、ただ自然に出かけて自分たちで餌を探すことは、まさにソローらしい充実した経験だと言います。しかし、私を本当に動機づけているのは、探検と冒険の感覚を持ち、集まって野生の収穫の共同体験を祝いたいと思っている人々を集めることです。

そのためにフルスチームは、コミュニティのメンバーから地元の食材を購入する採集者プログラムを作成しました。

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今年、私たちは地元コミュニティに 6,000 ドル以上を寄付し、歴史的にゴミ果物と考えられてきた柿のためにそのお金を稼げなかったかもしれない人々に還元しました。私たちはクールな流通市場を作っていますが、正直言って、それは一部の人にとってはクリスマスのお金です。彼らが稼いでいるその数百ドルは、経済的に困難な時期に助けになっていると私は知っていますが、少なくとも 1 つの家族にとって、それは私にとって本当に大きな意味があります。

しかしウィルソン氏は、地域経済を助けることとは別に、Forager のプログラムは醸造所と地域社会、地域社会とその周囲の土地の間のつながりを作るのに役立っていると語ります。ウィルソンさんの最もやりがいのある思い出の 1 つは、ファースト フロストで柿を発見し、その風味がとても気に入って、最終的に裏庭に 4 本の木を植えた女性に関するものです。

私たちは自然界でビールを作る原料を探しており、それについて人々を十分に惹きつける方法で話しているので、少なくとも 1 人がその原料を庭に植えることに興味を持っているとウィルソン氏は言います。私たちがそのつながりを作り、そのループを閉じることができたのはとても感動的だと思いました。

エリック・チェイニー

イリノイ州南部出身の誇り高きエリックは、現在ジョージア州アトランタに住んでおり、weather.com の執筆と編集を行っています。生涯旅行者である彼は、クラフトビールの醸造とクラフトビールの飲用の世界への探求を始めたばかりです。

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