シェフのリア・ユーイングは、ナッシュビルのファット・ボトム・ブルーイングでキッチンを切り盛りしています。 (クレジット: アレックス・バー)ベン・ブレデセンがオープンしたとき、ナッシュビルはイット・シティの名前を試し始めたばかりだった ファットボトム ブリューイング カンパニー イースト ナッシュビルの醸造所は、ナッシュビルで最もおしゃれな郵便番号の端にありながら、まだ発展途上の地域にありました。今では、ファットボトムが望んでいた方法で拡張することはおろか、そこに駐車する場所をほとんど見つけることができません。それで動きました。ネイションズ地区のミュージック シティの西側にひっそりと佇むファット ボトムには、足元に必要なすべてのスペースが確保されています。そして、総料理長のリア・ユーイングさんは、ずっと前にすでにダンスシューズを履いていた。
ナッシュビルのエキサイティングな料理の世界
シェフのリア・ユーイングさんは、ビールを扱うことでさまざまな味を扱うことができると語る。 (クレジット: アレックス・バー)ユーイングがファット ボトムに惹かれた多くの理由の 1 つは、もう少し最先端になりたかったということでした。彼女によると、チームは彼女が高級なメニューとともに大人の味を導入することに非常に興奮していたと語ります。素晴らしい例は、彼女が定番のルースター ブリューと組み合わせるのを勧める、春の新作スチーム パンです。 小麦ビール .
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私がナッシュビルで好きなことの 1 つは、料理の世界が非常に革新的であることです。立ち入り禁止のものは何もありません。誰もがナッシュビルのあらゆることに興奮しているとユーイングは言います。
ファットボトムのビアスタイルは数多くあるため、彼女は両手利きの自由を行使しています。
彼女が言う組み合わせに合う食べ物に関しては、本当に堅実な競争の場を私に与えてくれます。
メニューのビールを使った料理に関しては、ビール醸造所の代表的なノックアウト IPA で作られたビアチーズに勝るものはありません。非常に苦いビールが鋭いチェダーチーズを突き刺すのだと彼女は説明する。
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シェフのリア・ユーイングは「ダンス」が大好き
27 歳のシェフは、テネシー州西部の小さな町、ダイアーズバーグで 16 歳のときに、彼女がダンスと呼ぶものを始めました。
これは私がこの業界で本当に惹かれたことです。手を忙しく動かし、すべてのことにリズムがあること。人生には本当にリズムがあります。自分のグルーヴを見つけただけであれば、ラインに立って正しい動きをしてダンスをし、シフトの終わりに成功して退場することほど満足できるものはない、とユーイングは言います。
ユーイングさんは町のマクドナルドで料理の腕を磨き、フライドポテトステーションで働くことが彼女の一番の仕事でした。 （フライがなぜこんなにおいしいのか疑問に思ったことがある人のために、彼女の完璧なフライの秘密は、塩の比率が2.5シェイクだったということだった。）
シェフのリア・ユーイングさんは、キッチンのリズムが好きだという。 (クレジット: アレックス・バー)メンフィスのレコール・キュリネール料理芸術学校に入学したとき、彼女は南部からの新しいミレニアル世代のシェフの一員として自分のニッチな分野を切り開き始めました。彼女が友人のブラッドと出会ったのは、地元のヒューストンでの奉仕の仕事でした。彼は彼女に、ナッシュビル初の 5 つ星ホテルの 1 つであるハーミテージ ホテルのキャピタル グリルで働くために 2015 年にナッシュビルに移住するよう説得しました。
ビール妊娠中
ハーミテージ ホテルは、地域の料理界を広める若手シェフたちの温床の 1 つです。実際、ナッシュビルでビスケットを投げても、エルミタージュ時代のことを知らないシェフを殴ることはできません。
ファット ボトムは、2017 年に新たな特別イベント スペースであるリザーブのバンケット シェフとしてユーイングを採用し、ゲームを強化することを決定しました。
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テイストメーカーとして手綱を取る
彼女はあごの下に手をかざしており、グラマーショットと何ら変わりはありません。彼女の入れ墨のある前腕には、彼女の形成期を記念した最初の万能ナイフのようなものがあります。 2019 年 1 月 1 日、このバンタムの悪役はファット ボトムズ ブリューイング カンパニーの総料理長に就任し、本格的なセンスメーカーとしての地位をこの世界に示しました。
ユーイングは非常に長時間勤務します。それで、家に帰って冷蔵庫を開けると、彼女は笑います。
ファットボトムが多すぎる。彼女によると、私たちはそれぞれ、2週間ごとに自分で選んだ「給料日」のケースを受け取ります。
彼女のお気に入りは W.A.C. – アメリカン ペール エールです。彼女は自家醸造にも手を出しています。そして彼女が庭の反対側で酒を飲んでいるときが大好きだ サザングリスト 通りの下にある。
グランドジャンクションのエッジウォーター醸造所
シェフ、リア・ユーイングの未来
ユーイングが最終的にどこに行くのかを知るのは少し早すぎる。
私が自分に目標を設定するたびに、宇宙は「いいえ、ちょっとここに行くつもりですか」という感じです。しかし、1つ確かなことは、それは間違いなく料理にあるだろうと彼女は言います。もしあのフライステーションに戻ったとしたら、私はまだストレスを感じていると同時に興奮しているでしょう。
ナッシュビルはまったく新しい街になりました。ミュージック シティのマップ上に点在する醸造所の数は、指や足の指で数えられるよりも多くなりました。そして、ユーイングのような若いシェフたちが新たに登場し、つま先をたたきながら次のダンスを呼び起こす準備を整えています。
メリッサ・コービン
ビール中の母
コービンは、世界の一角をユニークなものにする人々や場所に興味を持つ、食と旅行のジャーナリストです。 Instagram (@melcorbin) で彼女の冒険をフォローしてください。
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