aほとんどのクラフトビール愛飲者は、私たちがビールの複雑さを好むことに同意するでしょう。強烈なフレーバー、微妙なニュアンスと個性の深さは、ほぼ無限の楽しみと、意見の好みと忠誠心のシンポジウムを提供します。
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そこで、拡大を続けるクラフトビールの世界でビール醸造業者が多様化と差別化を図る中、当社のビールにおいて大きな役割を果たしている新興穀物のいくつかを見てみましょう。
補助粒子の添加
私たちのほとんどは「付属品」という言葉から大手ビールメーカーのビールを連想しますが、心配する必要はありません。 「アジャンクト」とは、追加物または補完物を意味し、クラフトビールの特殊穀物がそれを行います。これらの穀物は、風味を広げたり口当たりを膨らませたりする体験を強化するために、大麦を補うものとして使用されます。私が言及している穀物は、オートミール、ライ麦、小麦です。
オートミールの大きな口当たりを楽しむか、ライ麦のさわやかなエッジを楽しむか、P.A.小麦ビールのさわやかで軽い飲みやすさなど、ビールの深みと個性の多くは添加物によるものです。驚くべきことに、これらの穀物は何百年もの間ビールに利用されてきましたが、現在新たな方法で再び登場しています。
ライ麦
ヨーロッパの一部のビール スタイルには何世紀にもわたってライ麦が含まれていますが、ここ米国では最も一般的にウイスキーと関連付けられてきました。しかし最近になって、その限界を突破し、アメリカのクラフトビール界にその名を轟かせています。
ライ麦は、古典的なスタイルからハイブリッドを作成する大麦への添加物としてよく使用されます。ライ麦は、ビールにさわやかな少しスパイシーで、時にはドライな側面を加えます。ライ麦PA。たとえば、通常はフィニッシュにシャープなエッジとさわやかな独特の風味を持つ傾向があります。
商業例
コーヒーIPA
- ケーン アンド エベル (レッド ライエール) | トゥー ブラザーズ ブリューイング カンパニー | ウォレンビルザ
- ホップロッドライ（ライIPA） ベア・リパブリック・ブルーイング・カンパニー
- レッズライIPA | ファウンダーズ ブリューイング カンパニー
- リッチ ハープーン ブルワリー
- ルースレス ライ (IPA) | シエラ ネバダ ブルーイング カンパニー | CAボーイ
- ウーキージャック (ブラックライIPA) | ファイアストン ウォーカー ブルーイング カンパニー
ドイツ風ライ麦ビール
ドイツ風ロッゲンビア ビアジャッジ認定プログラム (BJCP) はロッゲンビアを、小麦麦芽の代わりにライ麦麦芽を使用したダンケルヴァイツェンのより特徴的な変種として、もともとレーゲンスブルク バイエルン州で醸造された特製ビールとして分類しています。
によればロッゲンビアとみなされる ワールドビアカップ ® 穀物請求書は少なくとも 30 パーセント、場合によっては最大 65 パーセントのライ麦で構成されなければなりません。ライ麦は歴史的に主要穀物として扱うのが難しいため、これは印象的です。これらのビールは通常、ミディアムヘビーの口当たりで、鋭いライ麦の風味があり、ヴァイツェン酵母の味と香りが注入されることがよくあります。
商業例
- FATE ノルンズ フェイトブルーイング株式会社 |コロラド州ボルダー
- ノームは雌犬の息子 | 意地悪な醸造
- ローグ ローグ ローグビール ジュース | ローグエール |
オートミール
オートミールは醸造にも初期のルーツがあります。オートミールビールは 1500 年代に短期間醸造されましたが、主に穀物代にオートミールを使用したことによる圧倒的な苦味のため、すぐに廃れてしまいました。オートミールは、1895 年にスコットランドの醸造家ジェームス・マクレーがオートモルト スタウトを製造したときに復活しました。1900 年代初頭、オートミールは添加物として使用されていましたが、その量は非常に少なく、場合によっては穀物の 1% 未満でした。
今日、この穀物はほぼ最も重要なものになりつつあります。 英国風オートミールスタウト
商業例
- ボリスザ・クラッシャー (インペリアル・オートミール・スタウト) | ホッピン・フロッグ・ブルワリー
- コーヒーオートミールスタウト | グッド ピープル ブリューイング カンパニー |アラバマ州バーミンガム
- ドラゴントゥース・スタウト| エリシアン ブリューイング カンパニー |ワシントン州シアトル
- ニトロオートミールスタウト | ファウンダーズ ブリューイング カンパニー
- オートミールスタウト | イプスウィッチ エール ブルワリー |マサチューセッツ州イプスウィッチ
- オートミールスタウト | マーブル ブルワリー |ニューメキシコ州アルバカーキ
小麦
クラフトビールを愛飲している人なら、この軽くてさわやかな副産物を味わったことがあるはずです（必ずしも悪い言葉ではないことを覚えておいてください！）ビールにおける小麦の使用には、大麦とほぼ同じくらい古い伝統があります。
ブラインターキービール
などの人気品種を紹介します。 ダークウィート ヘーフェヴァイゼン ヴァイゼンボック ウィットビア ランビック 小麦ビールは多用途であり、可能な限り世界中で人気を誇っています。
麦芽小麦と非麦芽小麦、または小麦と大麦の混合物を使用したドイツビールを見つけることができます。多くの場合、ドイツの小麦ビールの風味は酵母とエステルによって決まります。
小麦ビールにもっとモルティな味わいを求めるなら、アメリカンスタイルのヘーフェヴァイツェンから始めるのが良いでしょう。これらはよりモルティなプロファイルを持ち、酵母による風味の寄与が少ない傾向があることがわかります。
麦芽化していない小麦はベルギーのウィットビアに含まれています。味は麦芽のものよりもわずかにシャープで、ビールはより濁る可能性があります。
クリスタルヴァイツェン白ビールなどの追加スタイル ベルリンヴァイセ お腹がすいた
商業例
- イージーストリート小麦 | オデル ブリューイング カンパニー |コロラド州フォートコリンズ
- ハルシオン無濾過小麦 | トールグラス ブリューイング カンパニー
- マナ小麦 | マウイ ブリューイング カンパニー | 「ラハイナ こんにちは
- サマーセッションエール | ピーク オーガニック ブリューイング カンパニー |ポートランド ME
- 無濾過小麦ビール | ブールバード ブリューイング カンパニー |ミズーリ州カンザスシティ
- ワロン・ウィットベイル | Badger State Brewing Co. |ウィスコンシン州グリーンベイ
添加剤の世界は、今日のビールの多様性に貢献しています。さわやかな苦いライ麦 P.A. を飲んでいるときでも、夏の日には、さまざまな小麦スタイルの 1 つで涼んだり、その大きな口当たりを楽しんだりできます。 オートミールスタウトでは、これらの見落とされがちな穀物がどのような役割を果たしているかを念頭に置いてください。
ドイツ語で一体何？
アラン・ウルフ
アラン・ウルフは、熱心なクラフトビール愛好家であり、自家醸造家であり蒸留酒鑑定家でもあるフリーライターです。彼は自身のウェブサイトを含む多くの出版物に執筆しています。彼はまた、自身のスタートアップ会社 Iconic の立ち上げにも忙しく取り組んでいます。アランはビールスピリッツや葉巻についていつでも喜んで話してくれますので、ソーシャルメディアを通じてお気軽にご連絡ください!
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