ほろ酔いトルコ

材料

• 1/2ガロンの水
• コーシャー塩 2カップ
• 砂糖 1/2カップ ライトブラウン〜ダークブラウン
• ハニースターアザミまたはオレンジの花 1/2カップ
• クローブ 小さじ2
• 新鮮なタイム 2束
• 新鮮なセージ 1束
• 月桂樹の葉 8枚（できれば新鮮なもの）
• シナモンスティック 4本
• 黄玉ねぎ 3個 皮をむき、みじん切りにする
• セロリの茎 3本をスライスする
• にんじん 3 本の皮をむき、みじん切りにする
• みかん 3個、またはマイヤーレモン 4等分
• ネギ1本は皮をむいてスライスする
• 4ポンドの氷または1/2ガロンの冷水
• Deschutes Brewery の Jubelale などの 1 ガロンの「ホリデー エール」 (2x 6 パック)* よく冷やしてください

• 1 七面鳥 できれば放し飼いで 18 ～ 22 ポンド
• 生のセージの葉 10枚（オプション）
• 厚切りアップルウッドスモークベーコン 10枚（お好みで）
• みかん 2個
• 無塩バター 室温
• コーシャーソルトと粗挽き黒コショウ

方向

1. ほろ酔い七面鳥のレシピでは、18～24ポンドの七面鳥1羽、4～5ポンドの鶏3羽に十分な塩水を作ります。
調理塩水オプション
2. 事前に計画を立てることで、このオプションでは砂糖と塩の結晶が完全に溶け、香りが（お茶のように）注入され、七面鳥の肉を引き立てるためのブランケットが作成され、より多くの風味が得られます。
3. 大きな鍋に、水、塩、砂糖、ハチミツ、クローブ、タイムセージ、月桂樹の葉、シナモン、タマネギ、セロリ、ニンジン、柑橘類、ネギを加えます。
4. 強火にかけ、混合物を10分間煮ます。
5. 火を止め、塩水を20分間放置し、混合物を少し冷却し、味を混ぜ合わせます。
6. 氷または冷水を加えてかき混ぜ、氷を溶かし、ブラインをさらに冷ましてから、お好みの冷たいビールを加えます。これはブライン溶液を安全な作業温度である 38°F 以下に冷却するのに役立ちます。
7. 塩水がこの温度を超えている場合は、レシピを続行する前にこの温度に達するまで冷蔵してください。

混ぜるだけと塩水のオプション

8. 大きな容器またはきれいなアイスクーラーにすべての材料（氷の代わりに水）を加え、よく混ぜます。すべての砂糖と塩が液体に完全に溶けているかどうかを再確認してください。

ブラインの説明書

9. 3～4ガロンの大きな容器、特大のビニール袋、またはよく洗ったアイスクーラーを用意してください。
10. 七面鳥を袋から取り出し、冷たい流水でよく洗います。首と砂肝を取り除き、ストック用に保存します（素晴らしいグレービーソースができます）。
11. きれいにした鳥を容器に入れ、塩水を注ぎます（アイスクーラーの場合は、塩水を薄めないように、氷をいっぱい入れた数ガロンサイズのジップロックバッグを追加します）。
12. コンテナを冷蔵庫のケゲレーターに置くか、アイスチェストを家/ガレージの最も寒い場所に置きます。使用する家禽のサイズに応じて、七面鳥を24〜48時間塩水に浸します。
13. 氷袋とブラインの温度を定期的に確認してください。

オーブン調理手順

14. オーブンを350°Fに予熱します。
15. 調理済みまたは生の塩水に浸した後、七面鳥を塩水から取り出し、ペーパータオルでよく乾かします。
16. 新しいペーパータオルを使用して鳥を再度乾燥させ（必要に応じて数回繰り返し）、できるだけ多くの水分を取り除きます。こうすることで、七面鳥​​をローストする代わりに水分が蒸気になり、皮の焼き色がつきやすくなります。
17. 風味を増し、完成品の乾燥しない食感を確保するには、七面鳥の皮の下にスモークベーコンとセージを入れてみてください。首の開口部から始めて、指を使って肉と皮の間に滑り込ませます。皮膚を引き裂かないように注意しながら、肉の上で指を振り、皮膚を緩め、膜が拡張するにつれて、2本の指、3本の指を徐々にスライドさせます。これを胸の両側で行います。次に、空洞の開口部で終了し、同じプロセスを繰り返し、太ももと脚の周囲に移動します。 「ポケット」ができたら、ベーコンのスライスを両側に5枚ずつ重ねて配置します。七面鳥が完成すると、これが皮から現れます。時間をかけて、胸と太ももをしっかりと覆っていることを確認してください。
18. 空洞に塩、コショウで味付けし、切ったみかんを詰めます。
19. 鳥を麻ひもで結びます。形を保ち、七面鳥を均一に調理するのに役立ちます。
20. 皮にバターを塗り均一な層を作り、塩、コショウでよく味付けします。
21. 準備した鳥をラックの上に置き、ローストパンに置きます。
22. 七面鳥をオーブンに入れる前に、カウンターまたはその他の邪魔にならないスペースに2時間置きます。
23. 鳥の調理時間 (下) と、彫刻前の休息時間を事前に計算して計画を立ててください。
24. 時間を表示するのではなく、タイマー/ディスプレイに接続した温度プローブを使用して、七面鳥が特定の温度（160°F）で調理されていることを確認することを強くお勧めします。
25. プローブがない場合、16 ～ 20 ポンドの七面鳥をこの温度で完全に調理するには 3.5 ～ 4 時間かかります。七面鳥が均一に火が通っているかどうかを確認するために、胸肉と太ももの両方の温度をチェックしてください。
26. オーブンから取り出すと、温度がさらに 4 ～ 5 度上昇し、七面鳥の温度は完璧な 165°F になります。
27. 七面鳥をホイルで覆います。七面鳥を切り分ける前に30分間休ませます。こうすることで、筋繊維が弛緩し、肉汁が再分配され、七面鳥をしっとりと保つことができます。

喫煙の注意事項

28. オーブンを使用する代わりにスモーカーを使用し、内部温度が165°Fになるまで温度を250°Fに設定します。
29. 木材チップの場合は、ブラインに使用したのと同じビールに 30 分間浸したアップルピーカンまたはチェリーの木材チップをお勧めします。
30. 七面鳥が調理されている間、ビールに浸したチップスを30分ごとに火に加えます。また、石炭をチェックして、喫煙温度がかなり一定の温度に保たれていることを確認してください。

代替案

31. 砂糖の種類によって、ビールの風味が引き出されます。
32. 大勢向けに料理をするわけではなく、このレシピが興味をそそられるようであれば、同じ手順に従って材料を半分または4分の1にし、鶏のコーニッシュジビエ鶏または鶏の胸肉を使用して、より小規模で同様の味を作ることができます。
33. 写真 © 2010 ショーン Z. パクストン

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