肉

ウィスコンシン州の贅沢な場所かどうかをマップ全体で確認 バターバーガー ミネソタのチーズ詰め ジューシー・ルーシー またはトレンディな オクラホマ スマッシュバーガー アメリカのハンバーガーの素晴らしい例が見つかります。しかし、どのように積み上げても、ハンバーガーに必要な唯一の付属品は冷えたビールです。

グリルの季節が始まり、アメリカ人は推定量を消費しています 年間500億個のハンバーガー トップバーガーレストランのドリンクディレクターに、この夏何を飲むのが楽しみなのかを聞きました。

ブルックリンのレッド フック タバーン (RHT) は、5 年前のオープン以来、一見シンプルだが個性的なハンバーガーで人気のレストランとなっています。オーナーのビリー・ダーニーは、自分の店であらゆる種類の肉をマスターしました。 ふるさとバーベキュー 通りの下にありますが、ハンバーガーではありません。彼は、創業 137 年のレストランのプライム ビーフ プログラムからヒントを得て、レッド フック タバーンでその料理を完成させました。 ピーター ルーガー ステーキ ハウス ウィリアムズバーグで。 RHTバーガーのドライエイジングファンクは、45日間熟成させたストリップとチャックをブレンドしたものです。 パット・ラフリーダ・ミート・パーヴェイヤーズ クリーンでさわやかでありながら、一口飲むたびにリフレッシュできるほど濃厚なものが必要だと、レッドフック タバーンのゼネラルマネージャー兼ビバレッジディレクターのラファ・ガルシア・フェブルズ氏はアドバイスします。 Rの8ヶ月かかったバーガー

そして、ワインが多くの注目を集めている一方で（彼らのリストには500本以上のボトルがある）、ビールプログラムは主に5つの自治区の醸造所を中心によく考えられている。私たちは偉大なビールの街で活動しており、私たちがフェブルと言える[ビールの]プロセスに深く関わっている思慮深い小規模生産者であるワインリストの精神に似ています。

ビールリストの一部は、ニューヨークのもう一つのランドマークへの賛歌です マクソーリーズ オールド エール ハウス イースト ビレッジにある 170 年の歴史を誇る典型的なサルーンでは、カテゴリーではなく色で区別できないライト ビールとダーク ビールを注ぐことで有名です。レッド・フック・タバーンは、ロングアイランドで醸造されたポーター（ザ・ダーク）と英国のESB（ザ・ライト）をメニューに見つけ、特定の醸造所には言及せずに「A Tribute to McSorley’s Ale House」と言及した。しかし、これらのビールは必ずしもフェブルズ氏がハンバーガーに合わせて提案するビールではない。

彼のビールとのペアリングに対するアプローチはワインと似ています。時々それは対照的なものであり、私たちの食べ物はより豊かになる傾向があるので、私は次のような軽いビールに惹かれる傾向があります。 インターボロのホッピーブッシュバーグピルスナー ブルックリンから。 Febles は、次のような他の自治区ベースのビールも推奨しています。 KCBCの アイスバーグゾンビはフルーツサワーと ウルシ お腹がすいた バックホームビールより 酸っぱいペルシャチェリーでサワーしたイラン風のビールです。酸が高く、少し塩味があり、メニューのお料理にぴったりです。 Febles には他にもいくつかの主張のあるビールがあります。 Other Half’s Green City IPA 松のような西海岸バージョンではなく、より軽くジューシーなニューイングランドスタイルを思い出させます。

国の反対側のいずれかで コーストラインバーガー シアトルの 3 つの店舗 (カークランド レドモンド ウェスト シアトル) のオーナー、アーロン シェパード氏も、地元のものを維持するという同様の哲学を貫いています。 4分の1ポンドの放牧飼育された北西部牛肉には、アメリカンチーズクリスプアイスバーグレタス、レッドオニオン、ピクルスなどのトッピングが付いています。または、ザ スーパー ベーコン (ペッパー ベーコン バターミルク フライド オニオン) やザ スパイシー BBQ (フレッシュ ハラペーニョ ペッパー ジャック チーズ フライド オニオン NW BBQ ソース) などのベストセラー ハンバーガーのメニューからお選びいただくこともできます。すべてのバーガーはコーストラインの秘伝のソースで味付けされており、シェパードはクラブ・ルイ・ドレッシングをアレンジしてビッグマックソースのようなものに進化させたと告白している。これらすべてが、歯ごたえのあるチャバタと甘いブリオッシュの間のような自家製バンズの間に挟まれています。軽くてふわふわですが、ジューシーなバーガーとソースがすべて入っているので崩れない強度があります。

コーストラインのビールリストは、馴染み深い地方と父の絆に基づいて構築されています。私の父はレーニアをビタミンRと呼んで大好きでしたが、もはや地元のビールではないため、シェパードは他の飲みやすい代替品を探しました。ジョージタウン・ブルーイングの マニーズペールエール そして ロジャーズ・ピルスナー わずかにモルティな最上級の代替品に近い。このリストは軽いほうで誤りがあります pフリーム・ファミリー・ブルワーズのピルスナー そして GoodLife Brewing CompanyのSweet As!パシフィックエール などのホッピーなビールも紹介しています。 フリーモントのインターアーバンIPA そして Hop Valley Brewing Co.のKraken Stash IPA ハンバーガーの作り方に応じて完璧な組み合わせをミックスします。シェパード氏は、注文が何であれ、暑い日には軽くてさわやかなものを選びたいと提案しています。シアトルの寒くて気まずい日には、もう少しボリュームのあるものを。もしくはマニーさん。オールシーズン対応です！

シカゴにて RPMステーキ のハンバーガーとビールの組み合わせは、季節限定ではなく、常緑のトッピングの有無に関係しています。 RPM ステーキでは、世界中から調達した最高級牛肉の約 20 種類の異なる部位を提供しており、また、乾燥熟成ステーキバーガーと和牛スマッシュバーガーという 2 つの大きく異なるバーガーも提供しています。

RPM レストランのパートナー兼ワイン ディレクターであるリチャード ハナウアー氏は、ハンバーガーとビールの組み合わせに関して 2 つのアプローチをとっています。最初は、[乾燥熟成ステーキバーガーの]コクがブラウンエールによってさらに高まるだろうと考えるのは簡単ですが、[しかし]さわやかで冷たいピルスナーには勝てないとハナウアーは公言します。バーガーのほのかな塩味がビールの甘さと対比し、炭酸が肉自体を通ってステーキナイフのように作用すると彼は言います。炭酸の噛む力と苦みが肉のコクのバランスを整えます。

ハナウアー氏にとって アウトロー ビアーズ マイル ハイ ライト ラガー (醸造者 チボリ醸造会社 デンバー）の繊細でありながらも複雑な層をもつ、親しみやすいビールです。特にライトに分類されるビールとしては、非常に強烈に飲めるというハナウアー氏は、このようなモデルのラガーにしては顕著な酵母感に驚嘆しているという。和牛スマッシュバーガーはシカゴ独自のものと最高です パイプワークス ブリューイング カンパニー リザードキング アメリカンペールエール 肉ではなく付け合わせの特定のフレーバーと組み合わせます。ハンバーガーは、柚子胡椒（スパイシーな日本の柑橘類と胡椒のペースト）のアイオリで仕上げられており、ハウナウアー氏によれば、トロピカルな雰囲気に磨きをかけたシトラホップが効いているという。ハナウアー氏はまた、このビールは、ハンバーガー自体の本来の風味を洗い流すことなく脂肪を遮断することにより、素晴らしいボディと際立ったサクサク感を備えた食感の喜びであり、より多くの味わいを呼び起こすものであると証明しています。

税関の環境や調味料に関係なく、ビールはハンバーガーをより美味しくするために存在します。

マイケル・ハーラン・ターケル

かつてはシェフ志望だったマイケル・ハーラン・ターケルは、現在は受賞歴のある料理写真家兼作家として、多くの著名なシェフの料理本を撮影し、数冊（シェフのアダム・デュリーとの「The Beer Pantry」を含む）を共著し、自身の「Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar」を執筆した。ターケルは 10 年以上にわたって食べ物や飲み物に関するポッドキャストも行っており、最近ではモダニスト ピザ ポッドキャストを放送しています。

CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。