ある意味、ブラック エルクスの建物を購入することは、ケン カーソンにとって故郷に帰るようなものでした。この建物は、彼が「フード」と表現するニューメキシコ州アルバカーキの一部にあります。カーソンはかつてここに住んでいたが、1960年代により裕福なノースイースト・ハイツに移り、そこで他の黒人生徒3人だけとともに高校に通った。あたかも彼がネクサス ブルワリーの 2 番目の場所をオープンするために戻ってきて、近所を逆に高級化しているかのようです。
カーソンは自分の復帰を勝利とみなしている。彼はアルバカーキの友人たちと一緒にそこで育ちました。
黒人男性が昔住んでいた近所に戻って建物をアップグレードする、とカーソン氏は語った。黒人コミュニティにとって歴史的な古い建物を改修し、かつてその場所に通っていたコミュニティ内の人々の顔を見ることができたという事実を感謝しないのは気が狂っているに違いありません。
カーソン氏は現在、Nexus の 2 か所の店舗を所有しています: Nexus Brewery
閉鎖にもかかわらず、ネクサスは繁栄しましたが、食品とビールのビジネスでの生活は、カーソン氏自身が思い描いていたものとは限りませんでした。
銀行業務からビールまで
カーソンの人生における共通点は、Nexus を開く数年前に明らかになりました。それは、周りで唯一の黒人であるということです。
それは高校時代に始まり、カーソンが通貨監督官の連邦審査官としてニューメキシコ州立大学で大学を卒業したとき、彼はプロの世界に入りました。彼は地元の銀行業界に転職し、最終的には副局長の役割に就き、ニューメキシコ州全体の銀行部門を率いました。 30歳前後で監督に就任。
彼は銀行頭取まで昇進した後、成功したキャリアの後に引退するつもりだった。しかし、株主との争いで間違った側にいたことは、社長としての彼の役割がもはや維持できないことを意味した。そして、多くの人が大恐慌以来最悪の金融危機と考えている大不況として知られる2007年から2008年の金融危機が起こりました。銀行は損失を出し始め、事業は減速した。
この銀行は潰れるだろう、失業するだろうと思い始めた、とカーソンは言った。金融危機の間、失業中の銀行家は雇用されないでしょう。
計画では別の銀行を設立する予定だったが、カーソンはそれを良く考えた。代わりに、彼の考えはまったく別の追求、つまりビールに向けられました。
カーソン氏は、「私はビール醸造所が人気になる前からファンになった」と語った。 1990年代、私たちはコロラドによくいました。醸造所に遊びに行くのが一種の習慣であり、趣味でした。
当時、黒人の醸造所オーナーや醸造家は珍しく、ブルックリン醸造所のギャレット・オリバーが最も著名でした。しかし、カーソンはひるまなかった。不運なスタートではあったものの（醸造家としての最初の業績は最悪でした）、彼は事業計画をまとめ、経験豊富な醸造家を見つける必要があることを認識していました。
ネクサス・カーソン氏は、ネクサスの建設中に、他の多くのビール醸造所がオープンしようとしているという話を聞き始めました。そこで彼は計画に反して、高さ 10 フィートのキッチンフードを追加しました。何に使うかは分かりませんでしたが、最初に興味を持ったのはフライドチキンとコラードグリーンでした。
食べ物とビールを組み合わせることが彼の使命となった。
ソウルフルな始まり
カーソン氏は、2011 年当時、私たちはおそらく世界で唯一のソウルフード醸造所だったと思います。
コンサルタントは、レベルが難しいことを理由に、フライドチキンを取り上げることを思いとどまらせようとした。建設が遅れ、資金が不足したため、カーソンはキッチンアドバイザーを解雇した。醸造家を雇った後、カーソンはどのような食品が最も効果的かを研究し始めました。
オーツ麦、大麦、小麦
カーソンが言ったように、私はとにかくフライドチキンを作ることに決めました。彼は、ロサンゼルスのアトランタ・ロスコーズにある閉店したグラディス・ナイツ・チキン・アンド・ワッフルズやフェニックスのローローズなど、高評価のスポットを訪れました。どの場所もチキンとワッフルで有名で、どこもドアの外まで行列ができていました。
カーソンのメニューの主役はチキンとワッフルでしたが、彼は地元の赤唐辛子と青唐辛子を使ったニューメキシコのソウルフードを取り入れ始めました。彼の母親が作った野菜とカブが、ナチョス、レッドビーンズ、ガンボ、ナマズのフライ、フライドチキンをフィーチャーしたごった煮メニューに追加されました。
折衷的なメニューは、ダイナースのドライブインとネクサスでのダイブのエピソードを撮影したガイ フィエリの注目を集めました。
彼のコメントは、ミシシッピ州のこちら側でこれほど美味しいコラードグリーンを食べたことはなかった、というものだった。
ニューメキシコ州で受賞歴のあるビールを醸造
Nexus が注目を集めているのは食べ物だけではありません。
2017 年、この醸造所はインペリアル クリーム エールでグレート アメリカン ビア フェスティバル (GABF) で金賞を受賞しました。 2015年には、蜂蜜とカモミールの小麦ビール「ハニーベア」がGABFで銀メダルを獲得した。最近では、ビーム ミー アップ (ハイアー) スコッティが 2022 年ワールド ビア カップのオールド エール部門で銀賞を受賞しました。
カーソンの醸造所 3 社はいずれも受賞歴のあるビールを製造しています。カーソン氏は、メダルを獲得した醸造家を雇用する方法は実際には存在せず、彼らに食品の品質に合わせて努力させ、彼らが醸造所でやりたいことをするための手綱を与えることだと語った。
初めてビールをコンテストに出品したとき、カーソン氏は顧客にネクサスのポートフォリオから何を応募するかについてのインスピレーションを求めました。
最初の賞を受賞したとき、私たちはただビールが美味しいことを知り、顧客もそれを気に入ってくれたとカーソン氏は言いました。当時最も売れ行きの良かったビールを選んだだけです。受賞した時は本当に驚きました。
カーソン氏は、ニューメキシコ州でもビールの品質のハードルは高いと考えているが、受賞を獲得したことはネクサスの使命を証明するものだ。
カーソン氏はこう言いました。これは、私たちのビールの品質が他のビールと比べて優れていることを認めることです。スタッフも誇りに思っていますし、私たちの醸造家も誇りに思っています。
メダル受賞者の中でカーソン氏は、メニューのほぼすべてに合うインペリアル クリーム エールを推奨しています。
カーソン氏によると、とても軽く、ホップや反対のフレーバーがあまり入っていないという。すべてが非常にスムーズに進みます。
ネクサスの次は何でしょうか?
カーソン氏は、元の場所に合わせてすべてを調整し続ける一方で、過去 5 か月で売上が 2 倍になったにもかかわらず、進行中の作業と彼が呼ぶスモークハウスの開発にも取り組んでいます。彼は地元のフードホールでビールを提供する契約にも署名した。
ビール醸造所の開設を検討している他のBIPOCにどのようなアドバイスをするかと尋ねられたとき、カーソン氏は、夢を達成するために最善を尽くすために戦い続ける必要があると述べた。私が幼い頃から大好きなものは 2 つあります。それはバーベキューとソウルフードです。そして、それがまさに私がやっていることなのです。
レシピ
コラードグリーン
ダイナーのドライブインとダイブ
ネクサス ブルワリー アンド レストラン
レシピ著者：ケン・カーソン
1回分の分量:
準備時間: 30分
調理時間: 4時間
合計時間: 4 時間 30 分
材料：
- コラードグリーン 6束
- 玉ねぎ 大 1/2個
- 大さじ1みじん切りニンニク
- 砕いたチリポッド 2個
- スモークターキーレッグ（小） 1本
- フランクのホットソース 小さじ2
- ベーコングリース 1/8カップ
- 角切りベーコン 1/4カップ
- 大さじ1塩
- 水 8カップ
方法：
コラードグリーンを洗います。まず、コラードグリーンを半分に折り、各葉の茎を取り除きます。真ん中の大きなヘタを取り除きます。葉は1センチくらいの間隔で切ります。
七面鳥の脚を大きな鍋で約1時間煮ます。次に、ネギ、砕いたチリポッド、ガーリックベーコン、ホットソース、塩を鍋に入れます。沸騰したら、七面鳥の脚と野菜が柔らかくなるまで約3時間煮ます。
ビールバック
ルイス・リビングストン＝ガルシア
ルイス・リビングストン＝ガルシアは、ウィスコンシン州を拠点とするライター兼写真家で、ゲスト醸造家やマスコミの専門家でもあります。彼はビールとそれが生み出すコミュニティについて書くために妻と一緒に近く（国中）、そして遠く（ニュージーランドまで）を旅しています。 Twitter で彼のビールに関する執筆をフォローできます。 @LouisGarcia12 .
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