シカゴのブルーパブ、ディープディッシュピザの伝統をバックに

そう、シカゴは、 出生地 しかし、それがシカゴ人が食べる唯一のピザであるかのように見せかける料理番組や旅行番組の集中砲火を信じてはいけません。

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シカゴのブルーパブを訪れれば、パンスタイルの固定概念が間違いである証拠を簡単に見つけることができます。大都市圏全域で、ピザ職人と醸造職人が協力して、さまざまな薄皮生地のソースや材料を使ったピザを作り、クラフトビールと組み合わせています。

ピース ブルワリー アンド ピッツェリア

シカゴでクラフトビールとピザに関して最初に思い浮かぶのは、おそらく、GABF で複数の賞を受賞したビールと同じくらい伝説的なピザである Piece です。 Pieceには深皿はありません。そこには典型的なシカゴ (またはニューヨーク) ピザはありません。

コネチカット州ニューヘイブン出身のビル・ジェイコブスは、シカゴもニューヨークもピザの優位性を主張できないと常に主張してきた。代わりに、彼はここがニューヘブンだと言っています - そしておそらく彼は何かを考えているのかもしれません。 Piece は 2000 年代初頭にオープンすると、すぐに成功を収めました。その後、ピザ トゥデイ マガジンは、約 35,000 軒の候補者を抑えて、2011 年の年間最優秀独立系ピッツェリアにピースを選出しました。

しかし、Piece の魅力はピザだけではありません。シカゴのピース ブルーイングの醸造責任者兼オーナーであるジョナサン カトラー氏は、グレート アメリカン ビア フェスティバル (GABF) で 15 個以上のメダルを獲得していますが、それはピースが獲得した賞のほんの一部にすぎません。

アウトクライ ブリューイング カンパニーを開く

John Brand Open Outcry Brewing の創設者はシカゴで生まれ育ちました。そのため、彼はこの街のピザシーンについてある程度の知識を持っています。

ピザは単なる食事ではありません。それは街の文化構造の一部です。彼は、人々はそれについて議論していると付け加えた。会話が本当の議論にエスカレートするのを見てきました。

オープン・アウトクライ・ブリューイング・カンパニーでピザを作っているのは、別の薪窯ピザ店で働いていたときにブランドと出会ったシェフ、セサール・ロペスです。彼の薪で焼いたピザは本当に美味しかったです。彼はすべての基準を満たしました。焦げてカリカリの皮でありながら、中は噛み応えがあります。甘さと旨味のバランスがとれたソースとフレッシュモッツァレラ。

（チャート： ビールとピザスタイルの組み合わせの簡単なヒント )

ブランドのお気に入りの組み合わせの 1 つは、マルゲリータ ピザとベストセラー ビールであるスペキュレーター クリーム エールです。さわやかでクリアなセミスイート、スパイシーなハーブノーブルホップの適度な苦み。炭酸レベルが高いため、心地よい炭酸の刺激が加わり、薪で焼いた風味豊かな塩味のピザ生地とソースと組み合わせると、完璧なお口直しとして機能します。

コーヒースタウトビール

もっと良いものは何でしょうか？

人生における最大の喜びは、時にはシンプルなものだ、とブランドは言います。ピザを食べさせて、冷めたパリパリの投機家にテレビでブルズの試合を見てもらいましょう。そうすれば、私は数時間シカゴの王様になれます。

コリドーブルーイング

グレッグ・シャフ

コリドーはすでに、幅広い種類の評判の高いビールと一緒に提供される職人技のピザなど、素晴らしい料理を提供する有名なスポットに成長しています。しかし、シャフとデュボヴィックはピザへの愛をさらに一歩進め、ピザに特化したブルーパブをオープンすることにしました。こうしてローバックは 2019 年にオープンしました（ドライホップ ブリューイングの隣にあります）。

ピザに加えて、ローバックはラガービールを輝かせます。

私の意見では、よく練られたラガーほどピザと組み合わせるものはありません。ローバックは醸造家として、私たちがラガー造りにおいて本当に熟練していることを示す機会を与えてくれたとデュボヴィックは付け加えた。

強さ

そしてアイク

クラフトビールは、スタイルと材料でチャンスをつかむことがすべてです。独立系ビール醸造所を成功させるのは、他者と異なることを大胆に行うことです。そのテーマを私たちのキッチンとメニューに取り入れたかったのです、とランキスク氏は説明します。

(レシピ: ビアピザ生地と朝食ピザ )

彼はアイクをモデルにした

ハーフエーカービール会社

ハーフ エーカーは、2006 年に生産を開始した当初は家のない醸造所から、2 つの拠点を持つシカゴで最も有名な醸造所の 1 つに成長しました。ハーフ エーカーは、2016 年にリンカーン スクエアのオリジナル店舗で料理の提供を開始し、最近 2 店舗目となるハーフ エーカー バルモラル タップ ルームをオープンしました。

ゲストはリラックスして楽しい時間を過ごすためにそこにいます。ハーフ・エーカー・ビール・カンパニーのタップルームのエグゼクティブ・シェフ、トミー・シーン氏は、「私たちはピザにも同じアプローチをとっています」と語ります。

私たちは、ピザを表現手段として使用して、興味深く親しみやすく、楽しい味の組み合わせを考え出すよう努めています。キャラメリゼした芽キャベツに松の実とパルメザンチーズを添えたボウルはシンプルでエレガントで美味しいので、美味しいビールと一緒にピザに乗せてみてはいかがでしょうか。彼は言い​​ます。

アップランドサワーエール

ハーフ エーカーは、想像できるほぼすべてのビール スタイルを含む広範な醸造ポートフォリオを所有しています。ボデム IPA やフェーダー ラガーのようなビールはピザを食べるのにぴったり合いますが、ポテトとベーコンのピザをジェラルディンのような混合文化セゾンと組み合わせるのは新鮮かもしれません。

ヘイマーケット パブ

ヘイマーケット ブリューイングほどシカゴの真髄を称賛している醸造所はほとんどありません。醸造所の名前は悪名高い醸造所に敬意を表しています。 1886 年 ヘイマーケット事件 そしてそのビールの名前は、街の歴史と文化のさまざまな側面に結びついています。したがって、ヘイマーケットが風の街のピザとビールに対する共通の愛情を完全に理解していることは驚くべきことではありません。

（関連している： シカゴ ブルワリーの、霞んだ IPA ウサギの穴を通って GABF ゴールドを目指すワイルドな旅 )

ヘイマーケットの手作りピザは、西海岸のサワードウに似た生地から始まります。ヘイマーケットのシェフ、クリストファー・マッコイ氏は次のように述べています。シカゴのパブにはすでにガスオーブンがあり、ブリッジマン（ミシガン州）のタップルームには薪オーブンを設置していました。私たちは両方の調理技術で達成できる生地やクラストを考え出す必要がありました。生地はすべてシカゴで準備しているため、発酵材料とスタイルがすべて考慮されています。

ミドルブラウビールカンパニー

ミドルブロウは典型的なコミュニティ志向の醸造所で、現在はシカゴのローガンスクエア地区にバンガローと呼ばれる新しい本拠地を構えています。彼らはこの新しい場所を、アパラチア、ポストパンク、クイア、スカンジナビア、ナディアン、ベルゴ、フランス、田舎、都会、農家のビールパンとピザの店だと説明しています。全部わかりましたか？

バレルエイジドビールフェスティバルでメダルを獲得したこの醸造所は、間違いなくビールを愛していますが、ピザもその 1 つです。実際、あえて言えば、私たちはビールよりもピザの方が好きかもしれないと共同創設者のピート・テルンズは認めています。

私たちは決してディープディッシュのファンではありませんでした。私たちはそれが大好きですが、それを食べることを選ぶことはめったにありません、と彼は言います。創設者らが 5 年前にブルーパブの計画を始めたとき、残念ながらシカゴで営業している優れたナポリ風ピザ店はほんの一握りでした。比率は 100:1 程度になるはずだと彼は言います。

サウスポートレーンとビリヤード

ピザとビールを飲みながら人々の絆が深まる近所の店を開くというアイデアは、ミドル ブロウが地域密着型のビール醸造所である理由のほんの一部にすぎません。 2012 年以来、ミドルブラウは利益の半分以上を地元の社会正義団体に寄付しています。バンガローのスペースが空いたので、週末にはシカゴ公立学校の生徒に無料の朝食を提供します。また、数か月以内に、西部のリスクにさらされている人々の男女に雇用と現場でのソーシャルワークを提供する就労訓練プログラムを開始する予定だとテルネス氏は説明する。

フラップジャック ブルワリー

シカゴの本拠地フラップジャックから数マイル西に位置するバーウィンにある小さな郊外は、まもなく3周年を迎えます。 Flapjack では、想像できる限り最も新鮮な食材を使ったナポリ風 (好みに合わせていくつかの調整を加えた) を提供しています。この醸造所はD.O.P.を輸入しています。イタリア産サンマルツァーノトマトバジルとエキストラバージンオリーブオイル。共同オーナーのジェームス・マッキオーネ氏は、フラップジャックのピザ生地には、イタリアから輸入された00粉と濾過水海塩と新鮮なイーストのみが含まれていると語った。このプロセスにより、最終的には、三角形にカットされたスライスを折りたたむか、ナイフとフォークで食べる必要がある、中央が薄いピザが完成します。

タップルームにキッチンを追加することに決めたとき、それはピザでなければならないと考えていました。バーウィン地域には、薄い生地と詰め物のピザを提供する素晴らしいピッツェリアがたくさんあるので、マッキオーネ氏が言うように、この地域で何かユニークなことをしたいと考えました。

ファンは、ンジュア デンジャー ピザからトリュフ ピザ、そしてマルゲリータ ピザやマリナーラ ピザなどの伝統的なナポリ スタイルの定番料理まで、あらゆるものを楽しむことができます。新しいピザを作るのが私の一番好きな仕事です。マッキオーネ氏は、「私は常にエキサイティングな新しいピザの材料と組み合わせを探しています」と語ります。

ピザが気になるシカゴのブルーパブをもっと見る

レボリューション ブリューイング ブルーパブ

イリノイ州最大の独立系ビール醸造所では、ブルーパブで数々の賞を受賞したビールと数種類のピザを提供しています。通常の容疑者と並んで、ルッコラのピザとベーコンとほうれん草のホワイトソースピザが含まれています。

(シールを求めて: 独立したクラフトビール醸造所のシール )

ドイツビールライト

スマイリーブラザーズ

GABF と FoBAB の賞を受賞した醸造所では、薪で焼いたピザをはじめとする評判の高いメニューを提供しています。 14 時間燻製したブリスケットのピザや、ビールマスタード クリーム ソースにハムとプルドポークを添えたキューバ料理などをお選びいただけます。

テン ナインティ ブルーイング カンパニー

ベルギービールと、緑茶とレモングラス入りのゼンエールなどのおいしい季節ビールで知られるこの醸造所では、1916 年製ラガーの自家製生地を使ったおいしい職人のピザも提供しています。バッファローチキン、豚バラ肉のドランクンオニオン（テンナインティビールに浸したもの）、さらにはペパロニと新鮮なバナナの組み合わせなど、幅広い食材が使われています。

20 世紀にアメリカを世界で最もエキサイティングなビール文化にすることに貢献したアメリカのクラフトビール醸造所と同じ献身的な姿勢が、今ではブルーパブのピザシェフにも見られます。ニューヘブンやナポリのクラストからホワイトソースやブリスケットに至るまで、シカゴのブルーパブは、シカゴの有名なディープディッシュが街の唯一のパイではないことを証明しています。幸いなことに、私たちピザメーカーと醸造所は、ピザを一緒に提供することが何よりも最善の選択肢であることに気づきました。

乾杯 そして お食事をお楽しみください！

マシュー・パワーズ

人生のほとんどを竜巻の追跡に費やした後、マシューは作家の歴史家兼酒飲みとしてビールを追いかけることに決めました。彼は文書コミュニケーションと歴史の修士号を取得しており、さまざまなビールや蒸留酒の出版物に印刷物とデジタルで定期的に掲載されています。執筆以外の時間（またはビールを飲んでいるとき）は、家族と一緒にスポーツ観戦をしたり、歴史の本を読んだり、買えないクラシックカーを夢見たりして時間を過ごしています。

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