グレッグ・シャフはシカゴのブルーパブ帝国を築いています

すべての地域の近所の醸造所になることは可能でしょうか?それが、グレッグ シャフのシカゴ ブルーパブ経営の背後にあるインスピレーションです。

シャフは、地元で賑わう 3 つのブルーパブ運営のオーナー兼ゼネラルマネージャーです。 ドライホップ コリドーと、シカゴのレイクビュー地区のドライホップのすぐ隣という便利な場所にある新しくオープンしたローバックピザ。 Corridorはリグレー・フィールドの近くから1.6km離れた場所にあります。また、2020年春にはミシガンアベニューのすぐそばに4店舗目となる「Crushed by Giants」をオープンする予定だ。

現在までに 3 軒のにぎやかなブルーパブがあり、もう 1 軒が計画中であることから、シャフの近所のビール醸造所への賭けは功を奏したようです。

シャフズ・シカゴ・ブルーパブには異なるアイデンティティがある

シャフとシカゴのブルーパブについて話すとき、それは誇り高き父親と話しているようなものです。彼のブルーパブの子供たちはそれぞれ、活気に満ちた人気の近所のスポットです。

DryHop はその最初のもので、主に新しいアメリカ料理と人気のアメリカのホッピー ビール スタイルに焦点を当てています。 廊下 ピザとベルギー風のビールに重点を置いています。最新のローバック ピザでは、薄い生地のピザと完璧に調和するヨーロピアン スタイルのビールとともにピザにも焦点を当てています。

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シャフは、それぞれが独自の独立した運営であると考えています。すべてのブルーパブは 1 つです。包括的な親ブランドはありません。

シャフ氏は、人々は独自性と新しさを重視すると言います。彼らは（近所の）チェーンレストランには興奮しません。

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その結果、独自の装飾美学スタッフと醸造所チームを擁する 3 つの異なるブランドが誕生しました。

3 つすべてに共通して見られるのは、テレビがないことです。それはシャフ側の意図的な動きです。彼は、自分のブルーパブがそれぞれがサービスを提供する近隣地域の地元の集いの場所になることを望んでいます。彼は、スペースに多少のお金を払ってでも、近隣の利便性を基準に新しい建物を選びます。

ビール醸造所ではなくレストランと競争する

シャフ氏は、シカゴのブルーパブが地域のビール醸造所と競合するとは考えていないと語ります。その代わりに、彼は近所のレストランやバーと競合しています。彼はなりたいと思っています レタス・エンターテイン・ユー – シカゴで始まった人気のレストラングループ – ブルーパブ向けであり、ビールが彼の競争上の強みです。カジュアルなダイナーの家族連れも、熱心なビールファンも同様に、彼のターゲット顧客の一部です。

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彼のブルーパブのどこもビールを配布していませんが、これは意図的なものです。つまり、顧客は体験のために醸造所に来なければなりません。熟練の技で作られた受賞歴のあるビールと合わせて高級なお食事をお楽しみいただけます。 コリドーが金賞を受賞 2018 年グレート アメリカン ビア フェスティバルのその他のベルギー スタイル エール部門で受賞しました。バーの後ろにあるタンクで作られたビールは、シャフのブルーパブにとって競争上の利点となります。

持ち帰り用のクラウラーを販売する機能を追加し、醸造所で人気の高い 1 回限りの IPA を厳選してリリースすることで、売上がさらに増加し​​、これらの醸造所パブをレストランのみの他の醸造所と差別化するのに役立ちます。

モットー: 従業員が細かい管理をしないと信じてください

3 つの異なる場所で 3 つの人気のあるビジネスを監督するのは大変な作業です。

シャフの言うことはすべてやりたいというジレンマが常にあります。

フランドルのサワービール

物事がスケジュールどおりに進み、シャフを眠れない夜から救うために、彼のブルーパブ ビジネスは、各拠点のスタッフに権限を与える分散型モデルで運営されています。企業レベルには5人がいます。残りの従業員は各拠点に完全に固有であり、互いに独立して業務を遂行します。各ブルーパブには独自の総支配人シェフと醸造責任者がいます。 Shuff は、成功するために必要な運用上の自律性をそれぞれに与えます。また、ブルーパブには独自のセンスがあり、お互いの距離も確保されます。

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シャフ氏は、私たちが関与しなくても世界は動き続けることを学びました。

ビールで差別化を図り、ブルーパブが運営されている各地域にアピールできる優秀な人材を雇用して権限を与えることは、効果的なビジネス モデルであると思われます。ビール愛好家はそれぞれのビールパブを個別のコンセプトとして捉えているため、他のブルーパブの売上を共食いすることはありません。

その証拠は、ドライホップの姉妹事業であるローバックが文字通り隣にオープンして以来、ドライホップが見てきた成功です。両者には壁があるが、今のところそれが売上に悪影響を及ぼしている様子はない。シャフ氏によれば、ローバックがオープンして以来、ドライホップの売り上げは実際に増加しているという。

各ブルーパブの継続的な成功と持続的な成長は、シャフが従う具体的なビジネス プランの証拠です。今後数カ月以内に4軒目のブルーパブをオープンすることでストレスを感じる経営者もいるかもしれないが、シャフ氏は気にしていないようだ。 5 番目のものがすぐに登場する可能性はありますか?

彼によると、現在最も注力しているのは 4 つです。 5 つ以上のものはすべてスプレッドシート上に存在します。

テイラー・ラーブス

ビールガイド

Taylor Laabs は、クラフトビール業界やその他の関心のある分野をカバーする PR プロフェッショナル兼フリーライターです。テイラーはミネソタで育ち、ウィスコンシンの大学に通い、現在はシカゴに住んでいるが、中西部のクラフトビールシーンが提供する富の恥ずかしさに甘やかされているということだ。

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