ビアスタイル研究ガイド

現在、何百ものビールスタイルが文書化されており、独自の分類を持つ少数の組織が存在します。ビールのスタイルが進化し続ける中、クラフトビールの感覚的な側面を理解することは、ビールという飲み物に対する知識や熱意をより深く理解し、共有するのに役立ちます。

アメリカのクラフトビールのスタイルを深く掘り下げて、ビールの味の質感や香りを説明する能力を向上させましょう。これは、クラフトビールを試飲するときに遭遇する可能性のあるものに備えるのに役立つ学習ガイドです。

学習ガイドの使い方

ダウンロード可能なリソース

• 学習ガイド（PDF）
• テイスティングシート

CraftBeer.com のビール スタイル学習ガイド (以下にあり、 PDF )

納屋の西の袋

クラフトビールについて学ぶ一番の楽しみは、学んでいるビールを味わって体験することです。を使用します。 CraftBeer.com テイスティングシート

ビアスタイル研究ガイドでは、

すべてのクラフトビール醸造家はスタイルに合わせてビールを醸造しているのでしょうか?

クラフトビールは芸術と科学の交差点にあります。特定のスタイルのガイドラインに従ってビールを造りたいか、それとも新しい道を切り開いて伝統的なスタイルの型を打ち破りたいかを決めるのは、個々の醸造家次第です。

非常に多くのクラフトビール醸造所がスタイルガイドラインの外でビールを醸造しているため、現在作られているビールの範囲を完全に表すリストを作成することは不可能です。 CraftBeer.com のビール スタイルには、現在米国で作られている多くの一般的なスタイルが含まれていますが、すべてを網羅しているわけではありません。

一般的なアメリカのビールのスタイル

クラフトビール醸造者は、ビールに望むアロマボディフレーバーと仕上がりを実現するために、さまざまな原料を使用します。彼らは多くの場合、イギリス、ドイツ、ベルギーなどの偉大な醸造国から古典的な昔ながらのスタイルを取り入れ、材料の量や種類、または醸造プロセスを変更することで独自のひねりを加えています。アメリカでのクラフトビールの人気により、現在ではアメリカ独自のビールスタイルが複数存在します。

アイリッシュレッドエールビール

今日の米国のビール醸造業者による絶え間ない実験と探求により、新しいビールのスタイルが常に進化しています。そのため、常に製造されているすべての種類のビールを完全に文書化することは不可能ではないにしても困難です。もう一つの要因は、通常、新しいビールのスタイルは、複数の醸造所が何年にもわたって同じ種類のビールを製造してきた実績を築くことによって確立されることです。言い換えれば、流行の新しいタイプのビールが認知されたビールとみなされるまでには時間がかかるということです。

この学習ガイドを作成するために検討したのは、 世界のビールスタイル

学習ガイドの概要

定量的スタイル統計の説明

オリジナル・グラビティ (OG): ファイナルグラビティ(FG): アルコール度数（ABV）:

例: OG = 1,050 FG = 1,012
ABV = (1.050 – 1.012) / 0.0075
ABV = 0.038 / 0.0075
アルコール度数 = 5.067
アルコール度数 = 5% (約)

国際苦味単位 (IBU): Bitterness Ratio (BU:GU):^®認定プログラム。

例: IBU が 37 で OG が 1.052 のペールエールは、37/52 = 0.71 BU:GU となります。

標準参照法 (SRM):

例:

CO2 量 (v/v): CO2 の量は通常 1 ～ 3 v/v (液体の体積あたりの溶存気体の体積) の範囲で変動しますが、米国市場では 2.2 ～ 2.7 体積が最も一般的です。ビールの炭酸は、酵母やさまざまな微生物による発酵中に自然に生成される副産物である二酸化炭素ガスに由来します。炭酸化の量はCO2の体積で表されます。体積とは、CO2 ガスが溶けているビールの体積と比較した、標準の温度および圧力で CO2 ガスが占める空間のことです。つまり、2.5 体積の CO2 を含むビール 1 樽には、2.5 樽を CO2 で満たすのに十分なガスが含まれています。 見かけの減衰 (AA): 麦汁がビールになる過程で受けた発酵の程度を示す簡単な尺度。見かけの減衰は、発酵中にエタノールに変換される麦芽糖の量を反映します。結果はパーセンテージで表され、ほとんどのビールで 65% ～ 80% に相当します。もっと簡単に言うと、80% 以上は非常に減衰が高く、残糖はほとんどありません。 60%未満では減衰が低く、残糖が多く残ります。計算式：AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

例: OG = 1,080 FG = 1,020
AA = [(1.080 – 1.020) / (1.080 – 1)] x 100
AA = (0.060 / 0.080) × 100
AA = 0.75 × 100
AA = 75%

商業的な例:米国のビール醸造所がこのスタイルを製造した例をいくつか挙げてください。

ビアスタイルのAからZまで

このトリガーのアルファベット順リストは、特定のビール スタイルの考えられる特性を説明する際のガイドとして使用してください。

アルコール

赤ビール

• 範囲: 検出されない、軽度、顕著、厳しい
• ビールの無色の第一級アルコール成分であるエチルアルコールまたはエタノールの同義語。
• ビールのアルコール範囲は、ABV 3.2% 未満から 14% 以上までさまざまです。ビールの香りと味わいで感じる
• フーゼルアルコールはビールにも存在する可能性があります

醸造と調整のプロセス

• 醸造者は醸造プロセスを変更するためにさまざまな技術を使用します。彼らが扱う変数には次のものがあります。

炭酸化 (CO2): 視覚的

• 範囲: なし 低速、中速、上昇気泡
• 炭酸はビールの主成分です。舌に体重を加え、顔の温度や痛みを感じる三叉神経を刺激します。炭酸は香り（炭酸）として検出できます。これは外観にも影響し、ほとんどのビア スタイルに共通する泡のカラーを作成するものです。
• 炭酸は自然に発生するもの（発酵中に酵母によって生成されるもの）、または圧力下でビールに添加されるものがあります。窒素をビールに添加することもでき、CO2 に比べて泡が小さくなり、口当たりが柔らかくなります。

明瞭さ: ビール中に懸濁液中の固形物がどの程度存在しないのか。色や明るさが違います。

• 範囲: ブリリアントクリア、わずかに曇り、かすかな不透明
• 固体には、未発酵の糖、タンパク質、酵母の沈殿物などが含まれる場合があります。
• 溶液中に固体が存在する度合いは、濁度と呼ばれます。

色 (SRM):

原産国： スタイルが生まれた国

相性の良い料理:

ガラス： ビアスタイルごとのおすすめグラス。

ホップ原料

• 味と香りの範囲: シトラス、トロピカル、フルーティー、フローラル、ハーブ、オニオン、ガーリック、汗ばんだスパイシー、ウッディ、グリーンパイン、スプルース、樹脂性
• 苦味の範囲: 抑制された中程度の攻撃的で厳しい
• ホップは、ビールの香り、風味、苦味、ヘッド保持力、渋み、知覚される甘味に影響を与える樹脂とエッセンシャルオイルを提供します。また、ビールの安定性と保存期間も長くなります。
• 現在、醸造業者は世界中で 100 種類を優に超えるホップを使用しています。米国で栽培されたホップは、世界の供給量の推定 30% に貢献しています。

モルト原料

• 味と香りの範囲:
• モルトはビールの魂と呼ばれています。これは、酵母がアルコールと炭酸を生成するために使用する糖を提供する主要な発酵成分です。
• モルトは、大麦またはその他の穀物を加工し、浸漬して発芽させ、加熱窯で焼き（またはドラム缶で焙煎）、冷却して乾燥させ、その後休ませたものです。
• ビールの製造には、ペールモルト（ピルスナーとペールツーロウ）、高温窯焚きモルト（ミュンヘンとウィーン）、ロースト／スペシャルティモルト（チョコレートとブラック）、未麦芽大麦など、さまざまな大麦やその他のモルトが使用されます。小麦麦芽もよく使われます。
• 麦芽は、ビールのアロマアルコールボディの色の風味と泡持ちに影響を与える発酵性および非発酵性の糖とタンパク質を提供します。

その他の成分

ツール・ド・ファットのスケジュール

• 添加物は、通常は麦芽化されていないが、発酵性糖の供給源である成分です。
• 一般的な添加物は以下のとおりです: キャンディー シュガー ハチミツ 糖蜜 精製糖 糖蜜 メープル シロップ
• 麦芽化されていないでんぷん質の添加物: オーツ麦、ライ麦、小麦、トウモロコシ/トウモロコシ、米
  • 注: これらの穀物の多くは、麦芽化されていないものと比較して、独特のフレーバーを作り出すために麦芽化することができます。
• その他: フルーツ ハーブ ロースト (麦芽なし) 大麦または小麦 スパイス 木材

酸化/老化した性質

• ホップの麦芽または酵母に由来する場合があります。特定のスタイルに該当する場合にのみリストされます。
• 香り/風味: アーモンド カシス E-2-ノネナール (紙/ボール紙) ハニー メタリック シェリー スウェット ソックス 他
• 色: ビールは酸素の侵入により時間の経過とともに暗くなります。

口蓋

• 味覚とは、ビールを試飲するときに口と舌で感じる非味の感覚を指します。ビールの味わいは次のように感じられます。
• 渋味
  • 範囲: 低中(-) 中中( ) 高
• 体
  • 範囲: 乾燥 ソフト 口内コーティング ベタつき
• 口蓋炭酸
  • 範囲: 低中高
• 長さ/仕上げ
  • 範囲: 短い (15 秒未満) 中 (60 秒まで) 長い (60 秒以上)

提供温度

パン種の醸造

• 生ビールの保管は、発酵中に生成される炭酸レベルを維持するために 38°F に保つ必要があります。
• ビールの提供温度は、ビールの感覚的な側面に影響を与えます。
• 一般に、ビールは、冷たい温度で提供されるビールよりも、温かい状態で提供されると、知覚される香りと風味の増加を示します。
• 一般的な経験則では、エールはラガービール（40～45°F）よりも暖かい温度（45～55°F）で提供される必要があります。

水の種類

• 一般的な味の記述子: チョーク フリント硫黄など
• ビールの大部分は水分なので、水は非常に重要な成分です。醸造所によっては、水源の化学的性質を変えずにビールを製造する人もいます。多くの企業は、強調したいビールの特徴を実現するのに最も適した水を調整しています。ビールにさまざまな品質を加えるミネラルとイオンを提供します。
• 一般的なミネラル: 炭酸カルシウム、硫酸マグネシウム

酵母微生物と発酵副産物

• 酵母は大麦麦芽やその他の発酵物からの糖を食べて炭酸アルコールや芳香族化合物を生成します。酵母の風味は、酵母株の温度、ビール酸素にさらされた時間、その他の変数によって異なります。
• 酵母の種類:
  • エール：サッカロミセス・セレビシエ（エステル駆動）。一般に上面発酵酵母と呼ばれ、ほとんどの場合、より暖かい温度 (60 ～ 70°F) で発酵します。
  • ラガー: サッカロミセス パストリアヌス (硫黄化合物を与えることが多い)。一般に下面発酵酵母と呼ばれ、ほとんどの場合低温（45〜55°F）で発酵します。
  • ヴァイツェン酵母: 一部のドイツスタイルの小麦ビールに一般的で、エール酵母とみなされます。
  • ブレタノミセス:
  • 微生物：（細菌）アセトバクター（酢酸を生成する）ラクトバチルス/ペディオコッカス（乳酸を生成する）その他

発酵副産物

• ビール中の多くの副産物や物質に関する堅牢なスプレッドシートについては、以下を参照してください。 ビールの風味成分 (PDF)
• 酵母発酵の一般的な副産物:
  • エステル:
    • 香り（揮発性物質）：リンゴ、アプリコット、バナナ、カシス、チェリー、イチジク、グレープフルーツ、キウイ、ピーチ、洋ナシ、パイナップル、プラム、レーズン、ラズベリー、イチゴ、その他
    • 一般的なエステルには次のものがあります。
      • 酢酸イソアミル（ヴァイツェンエール酵母に共通）：バナナナシ
      • 酢酸エチル：マニキュアの除光液溶剤
      • ヘキサン酸エチル：レッドアップルフェンネル
  • フェノール類
    • 一般的なフェノールには次のものがあります。
      • 4-ビニルグアヤコール：クローブ、シナモン、バニラ
      • クロロフェノール：消毒用うがい薬
      • シリンゴル: 煙のようなキャンプファイヤー
      • タンニン/ポリフェノール: ベルベット渋紙やすり
  • その他の発酵副産物
    • 一般的な副産物には次のようなものがあります (スタイルに許容される場合)。
      • 4-エチルフェノール: ヒエネズミ
      • 4-エチル-グアヤコール: 燻製肉クローブ
      • 3-メチル-2-ブテン-1-チオール: 感光
      • 23-ブタンジオン (ジアセチル)
      • アセトアルデヒド
      • 硫化ジメチル (DMS)
      • 硫化水素

クラフトビールとは何ですか？

今日は、ビール愛好家にとって米国史上最高の時期です。平均的なアメリカ人はビール醸造所から 16 マイル以内に住んでおり、アメリカには世界のどのビール市場よりも多くのビールのスタイルやブランドから選ぶことができます。

クラフトビールの定義は、さまざまなビール愛好家にとってさまざまな意味を持つため、難しいです。したがって、クラフトビールは CraftBeer.com によって定義されていません。しかし、私たちの親組織は、 酒造組合 アメリカのクラフトビール醸造所とは、アメリカのクラフトビール醸造所が何を意味するかを定義しています。米国のクラフトビール醸造所は小規模な生産者（年間600万バレル未満のビールを製造）であり、独立して所有されています。この定義により、ビール醸造者協会は、アメリカの 6,300 のビール醸造所の 98 パーセントを占める、成長を続けるクラフトビール醸造所コミュニティに関する統計を提供することができます。

詳細については、BrewersAssociation.org にアクセスしてください。 クラフトビールの定義 クラフトビール業界の市場セグメント : ブルーパブ、地ビール醸造所、地域のクラフトビール醸造所。

なぜクラフトビールなのか？

日常のお祝いごとにクラフトビールを楽しむ 風味を味わう ）。

フードアートの世界では、クラフトビールは料理とうまく組み合わせることで料理を引き立てるだけでなく、料理の材料としてキッチンに持ち込まれることも多い多用途の飲み物です。このため、このガイドでは、各スタイルに推奨される料理の組み合わせが表示されます。ビールと食べ物の組み合わせをさらに詳しく知りたい場合は、チェックしてください CraftBeer.comのビール (無料ダウンロード)。

ビールのスタイルについて詳しくは、Brewersassociation.org をご覧ください。