ギャレット・オリバーのシンプルな 4 品コースのビールディナー

この夏、ビーチで日光浴をしたり、公園でフリスビーを投げたりしながら、キッチンのことをあまり考えていなかった、と認めざるを得ません。確かに朝のコーヒーはキッチンから来て、冷蔵庫もそこにあり、ビールを冷やし、サラダをカリカリに保ちましたが、それだけでした。天気が寒くなってきた今、私たちのほとんどはグリルをあきらめて、キッチン、ストーブ、大きな鉄の鍋、そしてそれらでできることを再び受け入れるでしょう。

で ブルックリン ブルワリー 私たちは屋外のグリルが大好きですが、キッチンも完全に苦手です。実際、私たちは醸造所調理チームを開発しました。私自身と、醸造所スタッフの 2 人、トム プライスとダン モスです。ゲストの目の前にあるオープンキッチンで、一度に25人分の5コースディナーを一から調理します。これは私たち全員にとってとても楽しいもので、ただソーセージを揚げているだけではなく、かなり本格的な料理をしていることをお約束します。

しかし、それは自宅でも簡単にできるものでもあります。実際、これは私がいつも自宅でゲストに提供しているレシピに基づいているため、群衆の前で、指先を動かしながら、みじん切りをしながら調理することができます。ここでは、シンプルでとてもおいしい 4 コースのビールディナーを作る私のお気に入りをいくつか紹介します。

アウターライト醸造所

まず最初にいくつかの原則を説明します。ディナーパーティーの主催者としての最初の義務は、ゲストに素晴らしい時間を過ごしてもらいながら、自分自身も楽しい時間を過ごすことです。一晩中キッチンにいるとしたら、それは簡単なことではありません。そのため、私は常に作業の大部分を事前に行うようにしています。そうすれば、テーブルに座って会話をすることができます。組織が鍵です。これはかなり手の込んだディナーですが、汗をかかずに簡単に終えることができることをお約束します。以下のレシピは4人分です。

最初のコースでは、私はキッチンの暴君になる生来の傾向をなんとか克服し、私が料理している間、みんなをキッチンでたむろさせました。みんなでビールを楽しみながら、私は手品をします…カルボナーラ！

最初のコース: リングイネのカルボナーラとベルギー風ダーク アビー エールの組み合わせ

材料

デュラムリングイネ 大卵 1個 生クリーム 1/2カップ おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ（細かい） 1/2カップ 豆粒大に切った冷たいバター 1/2スティック 厚切りパンチェッタまたはベーコン 1/2ポンド 細かく刻んだシャロット 数個 粗挽き黒コショウ 小さじ1

方向

パンチェッタまたはベーコンを小さな塊（ラルドン）に切ります。大きさと形は、マクドナルドのフライドポテトの端から 1 インチを切り取った程度でなければなりません (見たことがないと思ってはいけません)。

厚手のフライパンでパンチェッタをじっくり炒めます。黄金色になり始めたら、エシャロットを加えてかき混ぜます。パンチェッタやエシャロットが焦げないように注意しながら、素敵なマホガニーブラウン色になるまで調理します。パンチェッタの脂を除き、ボウルに入れて置いておきます。

大きなプラスチックのボウルにチーズとバターを入れ、その隣にクリームを注ぎます。次に、卵の黄身（のみ）を加えます。卵黄の分け方がわからなくても、簡単です。この 1 分間のビデオをご覧ください。 ビデオ .

すべてを冷蔵庫に入れて蓋をします。これらすべてを夕食の時間前に行うことができます。ゲストが到着したら、パスタポットを動かし、パスタボウルをオーブンの温かい設定に置きます。

準備ができたら、大きなボウルを冷蔵庫から取り出し、カウンターの上に置き、パンチェッタ混合物のボウルを電子レンジに突っ込みます。

曲がったラン発酵

たっぷりの塩を入れた水が沸騰したら、パスタを加え、浮き上がるまで時々かき混ぜます。ゲストと一緒にビールを飲みながら、約 7 分でパスタをチェックし始めます。ボウルに卵黄を割り入れます。パンチェッタ混合物のボウルを電子レンジで30秒間加熱して再加熱し、他の材料が入ったボウルの隣に置きます。一杯のお湯を用意しておきましょう。

パスタの準備ができたら（まだ少し硬いですが、カリカリではなく、アルデンテです）ザルに入れて濾し、洗い流さずにソースの材料が入った大きなボウルにすぐに加えます。 2つの大きなスプーン（木製が最適です）を使って、サラダを投げるかのように投げる動きで全体を積極的に混ぜ始めます。バタークリームと卵黄が溶け合って、濃厚なクリームソースになります（タダァ！）。

パンチェッタミックスを加えて混ぜ続けます。ソースが固い場合は、適度な粘稠度になるまで水を少し加えてください。必要に応じて塩を加えて味を整えます。オーブンからボウルを取り出し、トングを使ってパスタをボウルに入れます。濃厚な料理なので食べすぎないようにしましょう。パスタは小さな握りこぶしで十分です。

ベルギースタイルのダーク・アビー・エールと一緒にすぐにお召し上がりください。ダークモルトとキャンディシュガーの風味がパンチェッタとチーズの風味と完璧に溶け合います。人々はこの組み合わせの素晴らしさにいつも驚かされます。ベーコンも入っているので驚かないでください。

2 番目のコース: インド スパイスのクラブ ケーキとインディア ペール エールのペアリング

材料

赤玉ねぎ 中 1 個 皮をむき、スライスする ハラペーニョ 茎付き 1 個 芯を取り除いた赤ピーマン 1 個 茹でたカニの塊 1/2 ポンド 軽く溶き卵 1 個 マヨネーズ 大さじ 1 生姜のすりおろし 1/8 カップ カレー粉 大さじ 1 杯 クミン 小さじ 1 レモン汁 小さじ 1 大きなレモン 1 個 茎付きコリアンダー ひと握り パン粉 1 と 1/2 カップ

バーニングバレル醸造会社

方向

かなりの作業のように見えますが、文字通り 15 分もかかりません。玉ねぎ、ハラペーニョ、ピーマン、コリアンダーを我慢できる範囲で細かく刻みます。完了すると、もう分厚く見えなくなるはずです。

ボウルにカニ肉、卵、マヨネーズ、生姜カレー粉、クミン、レモン汁を入れて混ぜ合わせます。パン粉1/2カップを加えてよく混ぜます。混合物を味見し、塩で味を調えます。もっとスパイシーにしたい場合は、お気に入りのホットソースを加えて混ぜることもできます。

クラブケーキを手で小さなパティ状に成形し、さらにパン粉をパティの表面に押し付けます。お皿に並べて蓋をし、冷蔵庫に入れます。

調理するときは、片面がきつね色になるまで揚げ、ひっくり返して反対側も焼き色がつくまで炒めるだけです。これにはおそらく 10 分ほどかかります。爽やかなインディアペールエールと一緒にお召し上がりください。インドやタイのスパイスと組み合わせると素晴らしい効果が得られます。座って食事をする前に、オーブンを 475°F (非常に高温) に設定して、3 番目のコースの準備をします。

3 番目のコース: 子羊のロースト ラックとブラウン エールまたはポーターのペアリング

材料

8リブの子羊ラック（脂肪を取り除き、骨をきれいに取り除きます）。肉屋がスライス用のラックを準備していることを確認してください。肉屋にラムラックがない場合は、オンラインで購入できます。 ダルタニャン ;彼らの子羊は最高です。新鮮なローズマリー 2 ～ 3 小枝 オリーブオイル 粗挽き黒コショウ 大さじ 3 海塩

方向

ローズマリーの小枝から葉をすべて引き抜きます。この部分は少し面倒ですが、文字通りこれだけでやるべき作業がすべて完了します。葉の房が小さいほど、肉にくっつきやすくなります。ラムラックにオリーブオイルを塗ります。ローズマリーを肉の表面が覆われるまで押し付けます。

オリーブオイルをさらに垂らし、挽いたコショウを肉に均等に押し付けてから、たっぷりと塩を加えます。セロハンに包んで冷蔵庫に入れておきます。繰り返しますが、これは夕食の数時間前に行うのが最適です。

オーブンが完全な温度に達したら、ラムラックを冷蔵庫から取り出し、できれば底にラックを備えたローストパンに置き、骨がまっすぐ上を向くように肉を直立位置に押し下げ、オーブンに入れます。タイマーを19分にセットします。ローストパンをオーブンから取り出し、肉を少なくとも5分から10分間休ませます。

肉が調理され、休ませたら、まな板の上に置き、トングを使用して肉を支え、リブチョップにスライスします。タイミングはほぼ確実ですが、レアすぎると思ったらいつでも元に戻すことができます。ラム肉はミディアムで調理されていてもレアに見えることが多いことに注意してください。スライスするときは、チョップの根元の骨に注意してください。肉屋があなたの代わりにそれを切り取ってくれるはずです。

鍋からチョップに滴り落ちます。ボリュームたっぷりのディナーの場合、通常は 1 人あたり 2 切れ​​で十分ですが、いつでももっと作っても大丈夫です (翌日ランチに冷やして食べると最高においしいです)。ブラウンエールまたはポーターと野菜を添えてお召し上がりください。私はフランスインゲン（インゲン豆）の炒め物が好きです。

有名なコロラドビール

4 品目: インペリアル スタウト フロート

材料

インペリアル スタウト 2 本 アイスクリーム 1 パイント（できればバニラ） タザやダーク チョコレートなどのスパイスの効いたメキシカン チョコレート バー グラス ティースプーンとストロー

方向

最後にデザートがあります。これは常に人々の心を驚かせますが、これほど簡単なことはありません。あなたもすでにそれを行っているかもしれません。まさにその通りです。ここが重要な部分です。ビールは最初にグラスに入れられます。いつも。アイスクリームにビールを注ごうとすると、めちゃくちゃになってしまいます。ビールをグラスに注ぎ、大スクープのアイスクリームを慎重にビールに加えます。おろし金を使って、ストローに入ったフォームスティックの上にチョコレートをおろし、お召し上がりください。

それはそこでの4コースのビールディナーでした。実際の作業のほとんどは、ゲストが到着する前に行われました。実際にストーブの前で夜を過ごすわけではありません。家族や友人と一緒にテーブルで過ごします。結局のところ、寒い気候もそれほど悪くないかもしれません！

ギャレット・オリバーは醸造責任者です。 ブルックリン ブルワリー と編集長 オックスフォードのビールのお供 .

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