ビールの貯蔵: 熟成させるか熟成させないのか?

ビールはよく液体パンと呼ばれますが、これは私たちのお気に入りの飲み物の適切な表現です。クラフトビールはパンと同様の成分の味と香りを持っており、パンと同様に、一般的に新鮮に楽しむのが最適です。はい、一部のビールは年月とともに品質が向上しますが、ビールをセラーに保管しても、ビールが新鮮なときよりも良くなるという保証はありません。

確かに、ビールの風味や香りを構成するホップの香りなどの揮発性化合物は、熟成すると変化します。熟成したワインのボトルが貯蔵後に異なる風味を示すのと同じです。熟成したワインの個性が好きならこれで全く問題ありませんが、そうでない場合、一体なぜそれを保存していたのでしょうか?ビールについても同じ考えが正しい。

鮮度を追求するクラフトビール醸造家

ほとんどのビールスタイルは新鮮に楽しむことを目的としています。特定のビールは時間の経過とともに効果が向上する可能性があります。以下の一般的なセラーの開発リストを確認してください。

グランドティトンのロブ・マリンは、どのビールが年月とともに良くなるかについて語った。 セラーノート: グランドティトンの頂上に座って (ビール) しかし、マリン氏はまた、当社の製品をすべての市場で新鮮に保つために多大な努力が払われていることも指摘しています。

多くのいわゆるビール権威が、インペリアル IPA のようなホップの多いビールを熟成に適したビールとして宣伝したのは、それほど前のことではありません。幸いなことに、私たち醸造所にとっては、 ロシアン リバー ブリューイング カンパニー

ロシアンリバーでも

ストーン ブリューイング カンパニー ストーンエンジョイ by IPA 発売されるとクラフトビールマニアが大騒ぎするのは、流通が限られているだけでなく、時間に敏感なビールの性質も理由だ。

Stone Brewing はビールの説明でこう述べています。私たちは、このビールを非常に短い期間内に確実に手に入れるために多大な労力を費やしただけでなく、ラベルのどこかに小さな文字で賞味期限がランダムに刻まれて、最も注意深い小売業者や消費者以外には見落とされないようにしました。その代わりに、ビールの名前自体で、この IPA を楽しむのに今ほど適した時期はないという明確なメッセージを送りました。

ストーンが時代遅れのビールを真剣に受け止めていることは明らかです。 オンラインフォーム ビールファンは、市場で古くなったストーンビールを見つけたら報告し、できるだけ早く交換できるようにします。

老けるのか、老けないのか？

それが質問です！多くのビールと同様、セラーは主に個人的な旅であり、完全に受け入れられるクラフトビール体験です。醸造所によっては、次のような最新のセラーを提供することで、将来のセラーネズミ（愛情を込めてそう呼ばれることが多い）を支援することさえあります。 レフトハンド・ブルーイング・カンパニーの ウィダーシン・バーレーワイン。この場合、醸造所が推奨するのは、

セラーを楽しむ人にとって、このギャンブルは報われるかもしれません。多くのセラービールファンは、適切な熟成によってクラフトビールに加わる複雑さを楽しんでいます。さらに、ヴィンテージボトルは、個人が独自に制御できるビールに関する新しい教育体験を生み出す機会を提供します。

理想的なセラー環境の構築

ビアスタイル: アルコール度数が 7% を超え、フレーバーが強いクラフトビール (例: スモークモルト) は、他のビールよりも熟成に適している傾向があります。 ライト：紫外線がビール中の化合物と反応して、恐ろしい不気味な特徴を発現させます。ビールはすべて暗所に保管してください。 温度: 気温が高くなると老化の影響が加速されます。ビールは冷たく冷たく保ちますが、凍らせないように注意してください。 動き: 撹拌することで酸化と老化の影響を軽減します。置いたら忘れてしまいましょう。

私は、セラーの実践についてもう少し深く掘り下げたこの記事が好きです: セラーマンシップ パート 2: 溜め込んだビールを適切に保管する方法。

セラーリングが味と風味に及ぼす影響

熟成により、ビールの風味や味に多くの変化が生じる可能性があります。博士の講演から期待できる効果をいくつかご紹介します。

• 苦味が減ります
• 厳しさが増す
• フルーティーでフローラルなエステルが減少
• リベス（斤/カシスの特徴）が増加
• 湿った紙/ボール紙の性質が増加します
• パンキャラが増える
• 甘味（トフィー・ハチミツ）が増す
• メタリックな個性が増す
• 土っぽい性格が増す
• 麦わらキャラが増える
• ウッディキャラが増える
• ワイン/シェリー/古くなった果物のような特徴が増加します
• 肉のような/ブロス風味が発生する可能性がある

自分だけの冒険を選択してください

クラフトビールは、子供の頃に読んだ「Choose Your Own Adventure」の本の 1 つだと考えてください。ビールの熟成は素晴らしい冒険ですが、潜在的な結果をすべて評価する必要があります。ビールは年月が経てば美味しくなりますか？

結論: 貯蔵環境をできる限り管理し、熟成させるクラフトビールを選択する際には慎重に行ってください。

ダニエル・フランダースによる写真、フォーカス・オン・ザ・ビールにて

アンディ・スパーホーク

Andy Sparhawk はビール醸造者協会の CraftBeer.com 編集長代理です。アンディは、Cicerone® および BJCP 認定ビール審査員です。彼はコロラド州ウェストミンスターに住んでおり、熱心なクラフトビール愛好家です。時々、アンディはインスピレーションを受けてクラフト ビールの経験について書きます。その結果がばかげていなければ、CraftBeer.com でその結果を見ることができるかもしれません。

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