それは白雪姫だったのか ミルクチューブ フィラデルフィアの ヒューマンロボット またはインスタグラムによく投稿されるアールデコ調のメガネ デンバーのビアシュタット ラガーハウスからゆっくりと注ぐピルスナー アメリカのクラフトビール愛好家は、ここ数年で泡にもっと注目するようになりました。 2022 年から 2023 年にかけては、 みんな 参加していた で 会話 Lukr 蛇口の普及について 1991 年にチェコの会社が開発したサイドプル タップで、泡立ちの良い注ぎ口でチェコ ラガーの香りと口当たりを強化します。
の創設者クリス・ローリングなどの醸造家からインスピレーションを得たもの。 ノッチ ブリューイング マサチューセッツ州セーラムでは、より多くのチェコスタイルのラガーがタップリストに登場し始め、アメリカのビールファンを魅了しました。そのスタイルの傘の下には、チェコのピルスナーとチェコの淡い琥珀色と濃い色のラガーがあり、モルトによって区別され、全体的なまろやかさ（もともとこのスタイルが発明されたときのチェコ共和国の水の結果）と、チェコのザーツホップからのハーブの土のようなフローラルノートが特徴です。ルクルタップは、これらのラガーを際立たせる 3 つの伝統的なチェコの注ぎ方を容易にします。 レベル 3本の指の泡で。の シニト 泡 3 部、ビール 2 部、グラス上部のスペース 1 部で構成されます。そして 牛乳 ほとんどが泡で、底に少しビールが入っています。
この蛇口は、アメリカのビール醸造所がチェコの伝統を尊重するための手段となったり、タップルームに応じて貴重なマーケティングの機会となったりしました。それが課題であり、ハードウェアが最初のステップにすぎないことを誰もが認識しているわけではありません。チェコの注ぎ方を深く理解していないと、単にバーの後ろに面白い横向きのハンドルがあるだけになってしまいます。
ルクル設立 パーフェクト・ポア・アカデミー Lukrのグローバルセールスマネージャー、ヤン・ハヴラネク氏は、チェコのタップスターや、飲料やホスピタリティのキャリアに興味のある高校生も訓練しているが、アメリカのビール醸造所がチェコのラガーとそのタップを徹底的に研究していることに気づき、何らかの教育が必要であると認識したと説明する。
Lukr タップを購入して Facebook に投稿するだけでは十分ではないとハヴラネク氏は主張します。ビールを上手に醸造することを学ぶので、ビールを上手に注ぐ方法、上手に提供する方法、そして実際に醸造後の世話をする方法を学ぶ必要があります。現在、チェコの完璧な注ぎ方への理解を示すために、このプログラムから公式認定を取得する醸造所のオーナーやスタッフが増えています。彼らは、この特別な献身を持ち上げる価値があると考えています。これはビールの香りにスポットライトを当てる伝統であるだけでなく、ルクルの注ぎは、人々に外出して店内で飲むよう動機づけるのが難しい時代に、エンゲージメントをもたらす貴重なポイントでもあります。
知識への渇望
ジェイク・アトキンソンは、ビアシュタットでドイツのスローポアピルスに使用されているルクルタップに初めて出会いました。フィラデルフィアのヒューマン ロボットをオープンしたとき、彼はこのような種類の注ぎ方を提供できるようにしたいと考え、アメリカのビールシーンで最もチェコのラガーに特化した醸造所 2 社とつながりました。 マイク・ファバとブライエニー・アラン 米国で広く入手可能になる前に、Lukr タップを入手するのを手伝ってくれた Sacred Profane の人物。ヒューマン ロボットは 3 つの蛇口を設置し、ピルスナー ウルケルのビデオで自己教育を開始しました。 2024年10月のパーフェクト・プールの最初のアメリカ・ツアー中に、チームがタップルームでトレーニングを受けることに興味があるかどうかを尋ねるためにハブラネク氏が連絡を取ったとき、彼らは4人のマネージャーと2人の最も勤続年数が長いバーテンダーをルクルのタップスター長とピルスナー・ウルケルのマスター・バーテンダーから教育を受けるチャンスに飛びついた。 オンドジェ・ロジパル .
ワイルド イースト ブリューイング 2020年にブルックリンにオープンしました。ルクルタップはすぐにはビジネスプランの重要な部分ではありませんでしたが、チェコのラガーのようなスタイルは重要な要素でした。共同創設者のリンジー・スティーン氏によると、ワイルド・イーストにはニューヨーク初の特注煎じシステムがあるという。ドイツとチェコの醸造における定番のデコクションマッシュは、沸騰したマッシュの一部を取り出し、それを残りのマッシュに戻すことを含みます。他の利点の中でも特に、これは砂糖とアミノ酸が反応して深みのある風味を生み出すメイラード反応を引き起こします。この種の層状の複雑さは、すべてのアロマを前面と中央にもたらす泡のキャップをルクルに注ぐと、特に明るく輝きます。ワイルド イーストは、伝統的な醸造方法と同じようにビールを提供するためにチェコの蛇口を設置し、2022 年のプラハ ビア フェストで注ぐよう依頼された最初の米国のビール醸造所となりました。スティーンさんは、近くのピルゼンにあるルクルで受講できるクラスについて読み、チェコ旅行に立ち寄りを追加することに決めました。
ワイルドイーストが招待されました 代替エンディング Beer Co 。彼らと一緒にプラハに注ぎます。この醸造所は2020年にニュージャージー州アバディーンにもオープンした。醸造責任者のブレンダン・アーノルド氏は、ヒューマンロボットと同様に、ビアシュタットにインスピレーションを得て発売する前からルクルタップを設置する計画があったと語る。代替エンディングも煎じ薬の醸造所です。アーノルド氏は、生産のあらゆる段階で既に多大な努力を払っていることを考えると、提供においてもそれに倣うことは理にかなっていると語った。彼らはルクルの蛇口を設置し、独自の研究を始めましたが、ワイルドイーストの申し出により、ピルゼンでもパーフェクトポアのトレーニングを受けることになりました。
ワイルド イーストとオルタナティブ エンディングは、ハヴラネクとロジパルが現場のスタッフを訓練するためにタップルームを訪問したルクルの北東部パーフェクト ポア ツアーからも恩恵を受けました。彼らのもう一つの目的地は、 ウィッシュフル シンキング ブリューイング カンパニー 。ブレンダンとジャッキー・ブレスリンは2024年4月に醸造所をオープンし、スタイルに関係なくすべてのビールをルクルに注ぎ、IPAやスタウトでもチェコのラガーと同じ香りを増幅させ口当たりを豊かにする利点を享受できるようにした。彼らは2023年にプルゼニを訪れ、ハブラネク氏と会い、3時間の短いバージョンのパーフェクト・プール・アカデミーのトレーニングを受講した（最長のオプションは3日間）。残りのスタッフは、Perfect Pour ツアー中にトレーニングを受けました。
ルクル氏のアメリカ訪問は始まったばかりで、まだデンバー北東部を超えていない。 コヒージョン ブリューイング カンパニー は 2021 年のオープン以来、適切な注ぎ方の教育を追求してきました。共同創設者で醸造家のエリック・ラーキン氏のビジネスプランを考慮すると、それよりも早くからです。
2019年から、私たちは彼の言うような方向に進むだろうと思っていました。私たちは[蛇口]を手に入れるためにピルゼンに行きました…それは私たちが行った最初の買い物の1つであり、私たちのアプローチに組み込まれました。オープン当日、私たちはスタッフに「今日はビールを大量に無駄にするでしょうが、正しく注いでもらいたいので大丈夫です。」と言いました。
パーフェクト プール アカデミーは 2019 年には存在していませんでしたが、ハヴラネック氏は Cohesion 創設チームがトレーニングのために Lukr 本社を訪問できるよう手配しました。 2024 年 4 月、スタッフのローレン カラスキーロさんは家族旅行でプラハに行き、ラーキンはパーフェクト プール認定を受けるために彼女のピルゼンへの寄り道旅行に資金を提供しました。
エキスパートレベルのサービスのシラバス
アーノルド氏によると、ピルゼンでの3日間の研修の初日は、ピルゼン周辺のさまざまなパブを訪れ、さまざまなタップスターの注ぎを体験し、チェコのビール文化を感じることが含まれます。次は丸 1 日の実践学習で、研修生は 3 つのチェコの注ぎ方の理想的なバージョンを完成させるためのスキルと筋肉の記憶を開発します。この部分でブレスリン氏は、蛇口の各部分の個々の機能から、グラスを保持すべき正確な角度（約 45 度）、洗浄に関する厳格な基準（ロズシパルがすべての見逃した箇所を特定することができた複数のステップのルーチン）、およびグラス製品の温度（チェコの会場ではグリコールバスが設置されていることが多いが、Wishful Thinking などのアメリカのビール醸造所では通常冷凍庫を使用している）に至るまで、すべてを学んだと述べています。
その後、研修生は地元の醸造所で実際の顧客向けに注ぐテストを受けます。オルタナティブ・エンディングの共同創設者であるスコット・ノビック氏は、「それはちょっと緊張するものだった」と語った。アカデミーの 3 日目には、学生は筆記試験と実演の両方のテストを受けます。
参加者はこの機械的な細部を学びながら、これらの注ぎの背後にある感覚体験と文化についての理解を深めます。チェコビールに精通しているオーナーや醸造家たちでさえ、泡の目的をより深いレベルで学び、タップスターがその泡をどれだけ操作できるか、それがドイツのゆっくり注ぐ泡とどのように違うのか、チェコの泡はよりしっとりしていて柔らかいのに対し、ドイツの泡はよりドライでより苦いということ、そして3つの注ぎのそれぞれがどのような感覚体験を生み出すのかを学びました。ラーキンはこれを、コーヒーショップがさまざまなエスプレッソとミルクの比率で構成されるドリンクのメニュー全体を作成する方法に例えています。
シュナイトを指1本分ほど空けておくと、マグカップに鼻を突っ込んでアトキンソン氏の言う香りに包まれることができる。一番上まで行くフラディンカは泡立ちが少なくよりサクサクしていますが、それでも滑らかでクリーミーです。
タップスターを称賛する
これらの注ぎ方の詳細なニュアンスを学ぶと、タップスターがビールをどれだけコントロールできるかがわかります。スティーンはワイルド・イーストの忍耐について語る
正しい注意を払えば、ビールはずっと美味しくなると信じています、とハヴラネク氏は言います。チェコ語には「醸造長がビールを醸造し、タップスターがビールを作る」という格言があります。私たちは両方の役割が同じように重要であると信じています。
このトレーニングから私が得た最大の教訓は、カラスキーロ氏が言うサービス文化の価値と重要性でした。材料の醸造技術、提供スタイル、文化はすべて同じ重み付けされます。アメリカやその他の世界のビールでは、原料とスタイルの特徴がより重視されます。しかし、チェコ共和国では、ガラス製品を冷やすことから注ぐこと自体に至るまで、すべてが細部に渡って行われます。
醸造所やオーナーのノヴィックが言うのではなく、彼らの文化がどのようにタップスターを台座の上に置きそうにしているかを知るのは、超現実的な経験でした。タップスターは業界で最も重要な人物です。
注ぐことへのこだわりとそれをお客様に伝える
完璧な注ぎ方のコツを学んだ次の課題は、消費者に理解を助けることです。
人々は騙されていると思っているとノヴィック氏は言う。 「ああ、今 8 ドルのビールを注文したら、指 3 本分の泡をくれました。」シュニートを提供することは決して不正行為ではなく、知識を備えたサーバーに依存する強化されたビール飲用体験です。ノヴィック氏はまた、イラストレーターに依頼して、各テーブルで提供される 3 つの注ぎ方の絵と、フラディンカ・シュニトとムリコのステッカーを提供してもらいました。彼らの努力は功を奏しているようだ。
これらのラガーのプレゼンテーションの質のおかげで、より多くのラガーが売れた、とアーノルドは言います。私たちは自分たちを素晴らしい IPA を作るラガービール醸造所と呼びたいのですが、週末の夜にはラガービールの売り上げが増加しており、ラガージョッキがなくなりつつあります。顧客は注ぐビールに興味をそそられ、醸造所の献身的な姿勢に感謝し、タブを閉じるときにシュニトやムリコを注文してしまうことがよくあります。彼らはこの新しい感覚を体験しており、とても興奮しています。
プードルピザ ニューヨーク州ブルックリン
また、Wishful Thinking はメニューに注ぐイラストを掲載しており、ワイルド イーストはビール漫画家のエム ザウター氏にチェコの注ぐイラストを依頼しており、カラスキーロ氏は、テーブル テントからメニューに至るまでコヒージョン タップルーム全体にわたる情報を持っていると述べています。しかし、スティーン氏もカラスキーロ氏も、最高の学びはゲストとの実際の会話から得られると強調しています。スティーン氏は、常連客がチェコのラガーやルクルのタップをすでに知っていることが増えていると指摘している。ラガーで有名なビール醸造所にとって、多くの顧客がそのビールを注ぐことが、まさにその理由なのかもしれません。
ビール愛好家に知識がある人も、新しい発見に飢えている人も、伝統的なチェコ スタイルの注ぎ方がお届けします。そして、Lukr 自身が訓練したタップスターからこれらを楽しむと、これらの注ぎ物は、飲み物に対する永続的な感謝の気持ちを築くことを約束します。
コートニー・アイセマン
コートニー・イズマンはブルックリンを拠点とするライターで、飲食と文化をカバーしていますが、主にクラフトビールを含む販売店向けのクラフトビールをカバーしています。
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