数年間、私はサラ・アモレーゼのオーナー兼ショコラティエと一緒に働いてきました。 ピースラブ コロラド州ボルダーでは、地域内のさまざまな醸造所でクラフトビールとチョコレートのペアリングのクラスを開催しています。
ビールとチョコレートの組み合わせ自体は必ずしも新しいアイデアではありませんが、サラと私が発見したのは、ビールとチョコレートは両方とも非常に用途の広い食べ物であるということです。それぞれが単独で幅広いフレーバーの特徴を補完し、フレーバーのスペクトル全体で興味深い組み合わせを実現する無限の機会を生み出します。
ビールとワインの組み合わせ
ビールとチョコレートを組み合わせるというアイデアは、ここ 10 年ほどで人気が高まっています。それ以前は、ワインはデザートやチョコレートと一緒に飲むのが一般的でした。
Piece Love のサラ・アモレーゼサラが『Piece Love』を開いたとき
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しかし、ワインと生の板チョコレートを組み合わせるのは、どう考えても難しいと彼女は感じています。多くのワインに含まれるタンニンはチョコレートにはあまり適していません。これらのフレーバーは、口の中に必ずしも楽しいコントラストをもたらすわけではありませんが、興味深いものをもたらします。
料理の学習曲線
サラと私がビールとチョコレートの組み合わせを開発し始めたとき、まずお互いの製品について学ぶ必要がありました。私はサラに、ビールに使用される原材料と、さまざまな味や香り、そしてその起源を説明するビールを消費する感覚的な経験について教えなければなりませんでした。
同時にサラは、生のカカオの実のチョコレート発酵プロセス、カカオバターの濃厚さ、そしてダークミルクとホワイトチョコレートの違いについても教えなければなりませんでした。
私はチョコレートが大好きだと思っていたのに、Piece Love に入ったときに言いたいのです。
過度に単純化して言えば、チョコレートとビールは、そのコクとビールの炭酸の相互作用により非常によく合います。カカオバターの濃厚な脂感が体温で溶けて口の中を包み込み、炭酸の生き生きとした刺激が三叉神経を活性化し、まろやかで豊かな味わいと感触を生み出します。
ビールとチョコレートの組み合わせのヒント
1. 強さと強さを一致させる
ビールのスタイルによっては、本来はチョコレートとの組み合わせに適さないものもあります。一般に、ピルスナーペールエールやESBなど、アルコール度が中程度でライトボディのセッション可能なスタイルは、濃厚で脂肪の多いカカオバターにはあまり耐えられません。マイルドなミルクチョコレートでもこれが当てはまることがわかりました。
イングリッシュブラウンエール
いくつかの注目すべき例外がありました。ヘーフェヴァイツェンとチョコレート生地のレモンカスタードタルト、ラベンダーチョコレートケーキの組み合わせは大成功でした。どちらの場合も、チョコレートの成分は、ビールとデザートのフルーツ/スパイスの特徴の組み合わせを引き立てる役割を果たしました。
2. 例外を試すことを恐れないでください
また、レフト ハンド ブリューイング カンパニーのグッド ジュジュ ジンジャー エールも、チョコレート デザートと組み合わせるのに最適な候補であることがわかりました。ジンジャーとチョコレートが風味の観点から相性が良いことはすでに知られていますが、このライトボディのスパイスの効いたエールがチョコレートデザートの濃厚さに匹敵するでしょうか?
サラと私は、ホワイトチョコレートムースと軽いレモンカスタードをトッピングしたハニージュレのハニーレモンタルトと一緒にビールを試すことにしました。ピリッとしたジンジャーのスパイスが、はちみつとホワイトチョコレートの甘さとレモンカスタードのタルトの両方に美しく合いました。生姜の特徴もカカオバターの重さを相殺するのに役立ちました。
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3. IPAを避ける
IPA は、サラのチョコレート菓子と組み合わせるのが依然として難しい課題です。これらのビールのほとんどは、強烈なホップの苦みによってフレーバーの真の衝突が発生することが多く、本当に楽しい組み合わせを見つけるのが困難です。適切な IPA とは、ホップに負けない十分なモルトのフレーバーとボディを備えたものだと思いますが、私はまだそれを見つけていません。
ご想像のとおり、ポーター スタウト、バーレー ワイン サワー、樽熟成スタイルなど、より大きくリッチでモルティなビールがチョコレートと最もよく合うようです。アルコール度の高いビールはカカオバターによく耐える傾向がありますが、これらの大きなスタイルの麦芽の甘味はチョコレートの甘さをよく引き立てます。これらのスタイルのビールは、チョコレートと同じように、ウッド コーヒーやその他の添加物などの他のフレーバーとよく調和する傾向があります。
ペアリング: 料理体験
サラは、ビールの隣にチョコレートを置いて一緒に味わうだけではなく、クラフトビールとチョコレートを組み合わせるというアイデアを取り入れるのが好きです。サラが説明するように、私はシンプルな板チョコレートとスピリッツを組み合わせるのが好きではありません。より包括的でエキサイティングな料理体験を求めるなら、私はチョコレート デザートの方が好きです。これらのデザートにはビールが組み込まれているものや、特定のビールと一緒に食べると本当に美味しいものもあります。
近くのイーストビール
すべてのビールが良いムースを作るわけではなく、素晴らしいガナッシュを作るビールはさらに少ないと彼女は言いました。
他の料理体験と同様、楽しいクラフトビールとチョコレートの組み合わせを見つけるのは完全に主観的な努力です。私たちの最善の提案は、ビールの特定の風味成分を選んで、チョコレートの特定の風味成分と組み合わせて、どの程度相性が合うかを確認することです。
私たちのお気に入りのペアリングのいくつか
ビールとチョコレートはどちらも、多くのフレーバーに対応し、補完するのに十分な多用途性があるため、この 2 つをどのように組み合わせられるかを想像する際には、多くの創造性の余地があります。以下は、私たちが過去 1 年間に開発した最高のペアリングのいくつかのリストです。これらの大部分は Piece Love を中心としたものです
- Left Hand Brewing Co. ミルクスタウト ニトロ |左手のミルクスタウトチョコレートムースカップケーキ
- エイブリー ブリューイング ホッグ ヘブン バーレーワイン |ピーカンタルト
- Left Hand Brewing Co. Good Juju ジンジャーエール |ハニーレモンタルト
- West Flanders Brewing Co. ウッドシェッド スモークポーター | 64% ダークチョコレートリキッド塩キャラメルトリュフ
- シエラ ネバダ ブリューイング カンパニー ケラーワイス |レモンタルト
- Avery Brewing Tweak エスプレッソ インペリアル スタウト |ヘーゼルナッツ ガナッシュをトッピングしたヘーゼルナッツ エスプレッソ ショートブレッド
- Upslope Brewing Company フォーリン スタイル スタウト |エスプレッソ トリュフ
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