太平洋岸北西部 (PNW) は、議論の余地のない米国ホップ生産の至宝であり、1 世紀の大部分にわたってアメリカのホップ産業を支配しています。 Hop Growers of Americaによると、2022年には世界中で栽培されているホップの47％が米国で生産され、米国生産量の99％がPNWから来ている。
これは常にそうであったわけではありません。約150年前、アメリカのホップシーンは大きく様変わりし、生産はニューヨーク、ウィスコンシン州とミシガン州に集中していました。成長に適した気候、肥沃な土壌、豊富な水、そして長い日照時間により、特にひどい疫病が発生するまで、五大湖地域ではホップが繁栄することができました。 べと病 湿気を好む寄生虫のせいで、ホップの生産は危機に瀕した。作付面積が減少する中、1920 年の禁酒法成立は、かつて隆盛を極めた地域にとっては釘を刺すものでした。
それから 1 世紀以上が経ち、1800 年代後半に業界を席巻したのと同じ恵まれた環境要因が影響して、五大湖地域でのホップ栽培は、ミシガン州の回復力と情熱にあふれた栽培者の背後で再び浮上しています。ミシガン州は、ワシントン州オレゴン州とアイダホ州に次ぐ米国第 4 位のホップ生産国となり、米国のホップ生産、そしてクラフトビール自体の将来にとってユニークな実験対象となっています。
ホップに優しい気候
10年以上にわたって着実に成長してきたミシガン州のホップ産業は、新型コロナウイルス感染症による作付面積の落ち込みを乗り越え、2022年と2023年の豊作で持ち直した。ホップ・グロワーズ・オブ・アメリカの年次報告書によると、ミシガン州は2年連続で380エーカーを収穫した。まだ成長期の初期段階にありますが、2024 年以降については楽観的な見通しが立っています。その楽観主義の主な理由は何でしょうか？ミシガン州のホップ栽培に適した気候。
ビールのテスト
北緯42度から北緯47度の間に位置するこの州は、ホップが成熟するまでに人工光が必要となる北緯で見られる生育期の短縮を回避している。さらに南でのホップ栽培の試みは、日が短くホップの生殖成長に影響を与えるため制限されるだろう。ミシガン州のピークシーズンには、日照時間が 15 時間を優に超える定期的な期間があります。シーズンはほぼ5か月続くため、ホップが成長する可能性を最大限に発揮できる時間と日光が十分にあります。
J. ロバート・シリン博士、上級教育者 ミシガン州拡張 ホップ生産を専門とする研究者らは、この長く明るい日々が州内でホップの成長を成功させるための主要な生物学的鍵であると特定した。
ホップは光周期に敏感であり、一般に日照時間が少なくとも13時間あり、（成長に）適した温度であれば生育するとシリーヌ氏は語った。ホップは「短日」植物であるため、栄養生長から生殖生長への切り替えは、最小の日照時間数と最小の節数（ホップ植物の成長点）に依存します。通常、ノードの最小数に達するとき (通常、ミシガン州北部では 6 月末) の日の長さは 15 ～ 16 時間になります。
地球規模の気温の変化や気候変動、干ばつに直面しても、積雪や降雨に依存する他のいくつかの栽培地域と比較して、ミシガン州は豊富な淡水が利用できるため設備が整っているとシリーヌ氏は説明した。シリーン氏はまた、ミシガン州の自然に水はけの良い栄養豊富な土壌が、ホップ栽培の将来にとってもう一つの重要な要素であることを強調した。べと病は依然として常に存在する脅威であり、ホップの蔓の根元にある暗く湿った土壌で増殖することを好むため、べと病の増殖を妨げる土壌排水が重要です。
シリーン博士の取り組みと MSU の農業普及のリソースは、農場をサポートする生産者にとって貴重な資産です。>ホップ アライアンスは、農業普及が業界の成長に大きく貢献するものであると強調しました。私たちがとても幸運だったのは、ミシガン州立大学のエクステンションが私たちの設立以来私たちと協力してくれており、新しい害虫や病気を特定し、収量を増やすために私たちと協力してくれるという点で非常に助けになっているからだとテニス氏は語った。すべての州にそのようなリソースがあるわけではありません。
テニスと妻のエイミーは、有機栽培者としてホップ業界に参入しました。 ニューミッションオーガニックス 業界を前進させ、他の農場を支援する取り組みとして、ブライアンとエイミーはミシガン ホップ アライアンスを設立し、そこで地元のホップを加工し、ヤキマ ウォッシュやニュージーランドなど他の地域からのホップを仲介しています。テニセス夫妻は、半島初のホップ生産者の一部として、この業界が当初から成長し、新型コロナウイルス感染症の低迷を乗り越え、持続的な成功の崖っぷちに浮上するのを見てきた。
ゴルフとビール
パンデミック以前、ミシガン州のホップ生産量は最大約1000エーカーだったが、多くの小規模農家は不作の年に生き残れなかった。 [しかし]これはおそらく、ミシガン州テニスが需要の減少と過剰在庫に対応して過去数年間でPNWでの大幅な作付面積の減少に言及したと言われている場所よりも、業界全体と米国で一般的に植えられているホップの量について多くを語っているでしょう。
ミシガン州チヌーク: 最高の宝石
ビール醸造所の科学者と生産者は皆、ミシガン州の品種の中で傑出したものとして同意している。それはチヌーク（ホップは釣り人が求めて大量に蓄えられているパシフィックサーモンではない）だ。 1985 年に太平洋岸北西部で飼育され放流されたチヌークは、国際苦味単位 [IBU] を増やすために沸騰した麦汁に添加される IPA の苦味ホップとして利用されました。 Stone IPA や Hill Farmstead の Edward などの古典的なビールを飲んだことがあるなら、おなじみの味わいを味わったことがあるでしょう。
太平洋岸北西部のチヌークはパインとジンのフレーバーが多い傾向があるのに対し、ミシガン州産のチヌークは柑橘系の香りが強く、パイナップルの香りが強いとテニス氏は説明した。ミシガン州チヌークに見られるこのパイナップル寄りの特徴は、今日の IPA 主導の市場で非常に望まれており、最近の作物は州外でもかなりの注目を集めており、オハイオ州やペンシルバニア州の近隣の醸造所にも市場を拡大しています。
[私たちの]チヌークは純粋なパイナップルです。砂糖漬けのパイナップルのようなものだ、とブランドン・サボ醸造事業責任者は言った。 アセンション ブリューイング カンパニー デトロイトの西ノヴィにある。チヌーク以外でも、ミシガン州のホップと西部で発見されたホップの違いは、地元の生産者にとって明らかです。その地域のテロワールには何かがある。私は持っていました カシミヤ 非常によく似た方法で栽培された[他の場所]で、それに近いものではありません。特にミシガンホップのみを使用したビールがいくつかあり、平均すると現在、おそらく月あたり約200から300ポンドのミシガンホップを使用しているとサボ氏は語った。
チヌークとカシミア、センテニアル ミシガン銅 カスケードとエルドラドは、ミシガン州で最も多く区画されているホップの 6 つです。これらの品種は、 USDA パブリックホップ育種プログラム 公的に入手可能なホップの成長と入手可能性を促進する、連邦政府の資金提供によるプログラム。育種プログラムの中心的な焦点の1つは、地元の小規模栽培者が、認可された栽培者のみが入手できるシトラやモザイクなどの独自のホップと競争できる能力を提供することを目的とした新しい実験的なホップ品種の栽培です。
USDA は、非常にエキサイティングな新しい公的品種の開発に取り組んでおり、それらが普及することを期待しています。 [例] カシミアは私たちにとってかなりうまくいっているとテニスは言いました。私たちが依然として抱えている最大の脅威は、独自のホップです。彼らは本当に市場を追い越しつつあるようです。ここ州で実際に業界を爆発的に拡大させるという点で、これが私たちの唯一の最大の課題です。
地元のビールを飲む
ビール市場全体の低迷により利益率はますます薄まり、主力ビールへの注目が改めて高まっており、全国の生産者に多大な圧力をかけている。ミシガン州も例外ではありません。独自のホップは、地元で栽培されるホップよりも安価で、簡単に入手できます。アメリカのホップ生産者団体によると、2021年と2022年の両方で太平洋岸北西部で最も多く植えられたホップはシトラとモザイクだった。アメリカのほぼすべてのビール醸造所のドラフトリストを確認すると、ビールの説明の中にシトラモザイクやシムコーやアマリロなどの独自のホップが記載されていることがわかる。彼らはすぐにはどこにも行きません。
しかし、地元のものを購入するミシガン州の消費者の一部にとって、これがミシガン州および米国全土のネイティブホップ産業の爆発に対する最後の障壁となる可能性がある。ミシガン産ホップの使用に非常に興味を持っている人が何人かいるとサボ氏は言います。カシミアのような特定のホップ品種について話すと、私たちは非常に興奮し、顧客もそれについて興奮する傾向があります。これらのホップの品種がシトラではなくミシガン州で栽培されたものであると知った人々の反応に私は気づきました。
この気持ちが反映されているのは、 アーバンレスト の醸造責任者で共同創設者のザック・ティピンクシ氏。私たちは地域性を私たちにとって大きな要素だと考えており、地元の穀物、地元のホップに重点を置いているとティピンクシ氏は言いました。それは品質の問題です。消費者は現在、欠陥や欠陥のない非常に高品質の製品を期待するように訓練されています。ミシガン州ファーンデールにあるアーバンレストのタップルームで、ティピンクシ氏はパイントグラスの中身に対する顧客の期待が高まっているのを目の当たりにしている。
サム・アダムスのビールを作るのは誰ですか
平均以上の液体を製造する醸造所がますます混雑する分野で目立つことは、かつてないほど困難になっています。しかし、良いビールの作り方に対する意識が高まっている顧客ベースは、地元の原材料、特にホップの支持者に有利に作用します。地元のホップや穀物を使用することで、たとえ多少コストが高くても、PNW やニュージーランドからの輸入ホップではできない方法で地元経済を刺激できます。
地元産ホップに関して消費者の賛同を得るための大きな部分は、ホップを顧客にどのようにマーケティングするかにかかっています。それはあなたが自分の液体の物語をどのように語るかにかかっていると思う、とアダム・フェトケ氏は語った。 ファーンデール プロジェクト そしてイースタンマーケットブルーイング。 9月になると、私たちはウェットホップビールを醸造します[そして]ミシガンホップにとって素晴らしい時期になります。普通のIPAを飲むよりも[地元産であることが]より明らかになるため、そのストーリーをもう少しうまく伝えることができると思います。
フェスケ氏は、地元ビールを顧客に販売する上でミシガン産ホップを完成液に接続することが効果的である一例として、地元産ホップを選択し、収穫後24時間以内にビールに使用するプロセスを強調した。しかし、依然として品質が最優先であり、ミシガン州のビール消費者という幅広いカテゴリーはそれほど地元志向ではないと彼は断言する。
[イースタンマーケットでの]主要なIPAの1つは、すべてミシガン銅を使用した313 IPAです。それはクールであり、私たちはそれを宣伝しますが、それが必ずしも人々がそれを飲む理由の原動力ではないと思います。それは本当にしっかりとした濁りだとフェトケ氏は言います。しかし、それが地元のホップで醸造されているという事実は？それは単なるプラス以上のものです。
最終的にミシガン州は、熱心な栽培者、成長を促す気候、そして地元の原料にますます興奮するビール醸造者や顧客が合流することで、太平洋岸北西部以外のホップ栽培の将来の青写真を提供できる可能性がある。
フレッド・カリン
フレッド・カリンは、ブルックリンの高級レコード鑑賞バー「Bierwax」の管理者兼バーテンダーです。彼は、ワイン醸造、バーテンダー、サービスの業界で 8 年以上の経験を持っています。
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