テロワール 。フランスワインの代名詞 管理された原産地呼称 しかし、クラフトビールの用語集にはほとんど載っていないこの言葉は、ホップ愛好家やモルト愛好家が集まるビアバーではめったに話されません。場所のテロワールの味わいを直接表現するものは、ワイン造りの根幹を構成する農業の命名法と技術的評価によって洗練された農業の特異性の原則に基づいています。
しかし、クラフトビールにはテロワールを主張する権利があります。麦芽酵母と水は豊かな農産物の中に生息しており、原料の独特の風味と香りを最終製品に届けます。ホップは特にテロワールに基づいたものです。ヤキマ渓谷で栽培されるシトラは、ワシントン南部の緑豊かな丘陵地帯を思い起こさせますが、チェコ共和国で最も一般的に栽培されているザーツは、ピルスナーが最初に飲まれたボヘミアの緑豊かな風景に飲み手を連れて行きます。
今日、ニュージーランド産のホップほど流行しているホップはありません。リワカ ネルソンまたはモトゥエカがホップされたエールのタブを引くと、嗅覚評価に慣れていない人でも、NZ ホップを使用することで何かユニークなものを感じることができます。
ニュージーランドには、ネルソンとモトゥエカだけでなく、リワカ ピーチアリン ネクタロンやパシフィック サンライズといった高強度ホップのカタログがあり、それらはアメリカ産ホップと同じように効果を発揮すると、同誌オーナーのジュード・ラ・ローズ氏は語る。 ホップブッチャー シカゴに本拠を置く醸造所は、ホップフォワードなビールで高く評価されています。彼らはトロピカルワインと同じように柑橘系の風味を持ち、その後この冷涼な気候のワインの特徴を持っています。テロワールに基づいた何かを私は見つけ出すことができるでしょう。
クラフトビール週間
NZホップの台頭
ニュージーランド産ホップは、アルパイン・ビール社のライ麦IPAネルソンの発売により、アメリカのクラフトビールシーンで一躍有名になりました。この名前は、ニュージーランドのホップ生産地であるムテレ・バレーの同名の町由来のホップにちなんで名付けられました。ネルソン・ソーヴァン・ホップは、冷涼な気候のソーヴィニヨン・ブランを彷彿とさせる刺激的な草のような特徴ですぐに認識できます。 ソーヴァン 。この白ブドウの品質は、ニュージーランド産ホップの香りを特徴付けるために使用される最初の記述子となることがよくあります。
ネルソンのすぐ北の町にちなんで名付けられたモトゥエカは、この独特の白ブドウの特徴を共有しながら、砂糖漬けのライムとブルーベリーの香りをパーティーにもたらします。ネクタロン ピーチアリンやスーパーデリックなどの新しい品種も、この地域独自の芳香表現から同様に人気があります。
これらの品種の中で、とらえどころのないリワカは、湿った草のような香りと鮮やかなピンク グレープ フルーツの香りがおそらく最も魅力的な品種です。リワカの生産者の中で、これほど献身的な人はおそらくいないでしょう。 エガーズホップ 6代目ホップ生産者ケム・エガーズ氏が運営する独立系ホップ農場。ムーテレ渓谷上部に位置するエッガーズは、異なるホップと見間違えるほどの初期および後期の選抜を生み出す広大な収穫期間を通じて、無駄のない品種の区別を生み出しています。
それは最終的には収穫期間と、早期選抜と後期選抜の間で何ができるかということになるとエガーズ氏は説明する。これまでホップは均一にブレンドされていました。私たちが行っているのは、収穫を窯に入れて迅速にペレット化することです。混合はしていません。収穫日とブロックごとにロットを分けています。
ロットと収穫日におけるこれらの区別により、エガーズはワイン造りに見られる時間と名称の原則をホップ栽培に適用することができました。その結果、醸造業者は選択を行う際に前例のないレベルの特異性を持っています。この最良の例は、エガーズが農場で最高級であると判断したリワカホップの厳選された収穫物であるエッガーズスペシャルで見ることができます。これらのホップが収穫された正確な時期と場所に由来するこのセレクションの独自性は、醸造業者から絶大な賞賛を得ています。
エガーズホップ ホップフィールド私が彼から受け取ったリワカの一部は実際には収穫が非常に遅く、信じられないほど熟しすぎたためペレットが黄色になっている、とニューヨークのビール醸造所のオーナーであるアダム・ローゼンタール氏は言う。 ウェイワード・レーン・ブルーイング。 これら（ペレット）の匂いを嗅ぐと、「なんてことだ」と思うでしょう。まったく別のレベルの激しさ。
ダイヤルインする
ニュージーランドの気候と地理的保護は、ホップ生産者の夢であり、収穫期間を自由に延長し、ホップがその特徴を伸ばすことができるようになります。涼しい夏の生育期は、ホップ内のアルファ酸の生成を促進すると同時に、タマネギやニンニクなどのあまり望ましくない後期収穫風味の発現からホップを守ります。
ニュージーランドの孤立はもう一つの強みです。世界の他の地域から非常に隔絶された島国であるため、ニュージーランドのホップは（他のホップ栽培地域と同様に）病気を発症していません。ローゼンタール氏によると、同じ種類の害虫に対処する必要がないため、より有機的に成長できるという大きな利点があるという。
病気のプレッシャーがないことにより、ニュージーランドは世界最大の有機ホップ生産者になる過程で、農場に低介入技術を導入する持続可能な方法論を使用することができました。ニュージーランドのホップヤードでは、トラクター芝刈り機に頼るのではなく、羊が蔓と蔓で群がる様子がよく見られます。羊は自然に蔓の根元の葉を落とし、トレリスの真ん中に植えられた被覆作物を食べます。これにより、一貫した土壌構造の栄養循環と水の濾過が確保されます。低排出熱水ラジエーターは、風味を維持し、保存安定性を確保するためにペレット化する前にホップを焼成するために使用されます。ニュージーランドのホップ農場に存在する最も悪名高い害虫であるツメダニでさえ、そのいとこのツメダニを餌とする第二の捕食性ダニの導入によって自然に治癒します。
米国のビール醸造業者はニュージーランド産ホップの独自の用途を発見しており、醸造技術の進歩と先進的なニュージーランド産ホップ製品の出現との間に因果関係が形成されている。醸造業者は、これらの製品を標準的なホップペレットと組み合わせて使用して、より香り豊かなホッピービールを作ることで、風味の限界を押し広げ始めています。 IPA は、その中性な酵母プロファイルと頑丈なモルト バックボーンにより、ホップの飽和、特にヘイジー品種の取り組みの主要な実験室となっています。
トリケラホップの男
彼らのアプリケーションは非常にうまく機能したため、Hazy IPA は開発を継続し、さらに前進することができました。すべての先進的なホップ製品を見てください。これらのホップには T-90 [ペレット] の形で市場が存在し、現在では [これらのホップ製品の] 濃縮バージョンが飽和し続け、フレーバーを押し上げていることがわかります。」とラ・ローズ氏は述べました。ハードルが上がりました。
これらのホップ抽出物は、ホップの円錐形の黄色の腺に含まれる粉末状物質であるルプリンを極低温で凍結および分離するプロセスに基づいています。これらのルプリン単離物は、ビール醸造者に濃縮されたアルファ酸とエッセンシャルオイルを提供し、製品には粗い植物材料が含まれていないため、損失を軽減しながら香りを高めます。 Yakima Chief の Cryo Hops® Hyperboost や Freestyle Hops の SubZero Hop Kief などの製品は、市場を席巻しています。これらのホップエキスにニュージーランド産ホップが使用されていることは、ホッピービールの世界に大きな変化をもたらします。私たちは[これらの製品]のさまざまな品種で遊ぶのが大好きで、[フリースタイル]は実際にロット固有の抽出物を提供する唯一の生産者の1つであるとローゼンタールは言います。
クラフトビールが進化し続けるにつれて、ホップだけでなく麦芽酵母や水のロットの特異性と技術的進歩が、その飲料を特徴づけるテロワールへの一貫性をもたらします。ケム・エッガーのような生産者やローゼンタールやラ・ローズのような醸造家は、日々利用しているテロワールを通じて、何千マイルも離れた世界への入り口を提供しています。ニュージーランドの品種はすでに米国のクラフトビールの現在および将来に足跡を残しているが、まだ表面に傷はほとんどついていない。
エガーズ氏は、米国のビール醸造業者の大多数がニュージーランドのさまざまな品種を実際に経験したことがないと思う、とエガー氏は語った。彼らは、ネルソンやその亜種の可能性をまだ経験していない。ネルソン・モトゥエカやその他の企業には[米国市場で成長する]余地がたくさんあります。私たちの課題は、米国のクラフトビールシーンでより多くのニュージーランド産ホップを入手し、醸造業者を教育することです。 そして 消費者。
フレッド・カリン
フレッド・カリンは、ブルックリンの高級レコード鑑賞バー「Bierwax」の管理者兼バーテンダーです。彼は、ワイン醸造、バーテンダー、サービスの業界で 8 年以上の経験を持っています。
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