事実： ビール愛好家はホップが大好きです。一部の苦いビールの広告は物議を醸し恥ずべきものではなくなって久しい
ホップの苦みとモルトの甘味のバランスは、ほとんどのビール スタイルに不可欠ですが、力強いホップの花がビールに与えるものはそれだけではありません。一般的なホップ品種の次のフレーバー記述があなたの注意を引かないものを教えてください: 土っぽい (ザーツ) 干し草/草 (ハラタウ) 樹脂状 (コロンブス) ソーヴィニヨン ブラン (ネルソン ソーヴァン) レモン (センテニアル) レモングラス (ソラチ エース) オレンジ/タンジェリン/フローラル/ローズ (カスケード) グレープ フルーツ (チヌーク) マンゴー (Citra®)ラズベリー/ブルーベリー (モザイク) ウッディ/ミント (ノーザン ブリュワー) パイン/キャティ (Simcoe®)。
ビールのアルコール量
これらの美しさは、必ずしも今日のように人気のある、よく利用されたホップの巨人だったわけではありません。それぞれのホップは、かつては実験的に登場した新興品種でした。
テストテイスティング
私は最近、オレゴン州立大学食品科学技術学部でのホップの実験品種に関する研究にテイスターとして参加しました。この魅力的なプロセスをきっかけに、マイティホップの花のライフサイクルと、ホップがどのように成長するかについて考えるようになりました。
市場に出荷される単一のホップ品種については、多くの場合、数百人がフィードバックを提供します。ゴールデンタイムに向けてホップを準備するには、さまざまな段階でホップをテイスティングするのに最大 5 年かかる場合があります。
私たちの試飲のために、OSU はオレゴン州とワシントン州で 2013 年に収穫された実験的なホップ品種で醸造されたビールを提供しました。テイスターとして、私たちは検出されたフレーバーとアロマのクラスに従って各ビールをランク付けするように求められました。
名前のないホップのそれぞれについて私たちが感じたことを共有することで、潜在的な新しいホップ品種としての運命を検討しました。私たちは彼らが市場に投入される可能性を高めるか、あるいは排除するかのどちらかでした。 ダウンロード 評価フォーム。
世界のホップ市場のスナップショット
現在、約200種類のホップが市販されています。 OSU 食品科学教授トーマス H. シェルハマー博士
農場雑誌
数十年前までは、世界中のビール醸造所が使用していた品種はわずか 40 ～ 50 種類でした。ビール愛好家にとって、私たちの味覚をさらなる高みへと導くホップラッシュの真っ只中にいることは幸運です。
これは、ホップ生産者がクラフトビールシーンでますます重要な役割を果たすことを意味しており、ビール醸造所もそれを承知している。トニー・マギーとして ラグニタス ブリューイング カンパニー
この中で ホップ育種シリーズ: 基本 .
ホップの世界に関する興味深い事実をいくつかご紹介します。
- ホップ農家は世界中に推定 4,800 軒ありますが、アメリカでは 100 軒未満です。
- しかし、これら少数のアメリカのホップ農家は、自分の努力以上のものを持っています。米国は、今日の世界のホップ供給量の約 30% を占めています。
- ホップは、主に元のホップの挿し木から、または別の品種と交配することによって無性生殖で栽培されます。交配は親植物の特性を組み合わせるだけでなく、予期せぬ新しい特性を導入する可能性があります。
- 実験用ホップはリンゴと同様の伝統的な育種方法で育てられています
- ホップ交配種の死亡率は非常に高く、一推定では 90 ～ 95 パーセントです。
- ベビーヤード（最初の植栽）の収量は、成熟した畑と比較して通常 40 ～ 70 パーセントです。
- 実験用のホップ品種は、成長するにつれて、耐病性、農学的苦味、風味、芳香性についてテストされます。もちろん最終テストは醸造業者からの関心です。
- ビールに使用されるホップは植物の花であり、雌株のみから採取されます。
- ホップは 良い （ない
- で
- Hopunion Hop and Brew School によると、新しいホップ品種を市場に投入するのにかかる一般的なコストは約 150 万ドルです。
- クラフト
ホップの種類のタイムライン
新しいホップの品種が開発されるまでには（平均して）約 10 年かかります。したがって、現在世界中で開発されているホップの品種は 200 未満です。これは、スタン・ヒエロニムスが著書で説明したホップの作成プロセスの 1 つのバージョンです。 ホップを愛する人のために: 香りの苦みとホップの文化に関する実践ガイド （69ページ）。
0年目 ：十字を作ります。
1年目 ：苗は温室で栽培され、うどんこ病抵抗性を備えて選択されます
2～4年生 : 植物は現場で評価され、収穫されて化学分析されます。オレゴンホップ委員会とホップ研究評議会が、どれが有望であるかを決定します。 HRC は、米国のホップ研究に資金を提供し、指導するために、ビール業者と栽培者によって 1979 年に設立されました。ボストン ビール カンパニーとシエラ ネバダ ブリューイングは比較的最近になってメンバーとなり、ビール醸造者協会は 2012 年 1 月に HRC に参加しました。
年齢: 5～8歳 : マルチヒルプロットで栽培されたセレクション。正確な収量日を求めて収穫された区画。収集された完全なデータの評価が続行されます。サンプルはパイロット醸造のために醸造所に送られます。蔵元がお気に入りを選びます。
9年目-??? : 商業農場 (15 ～ 30 の丘または 1 エーカーの区画) で栽培された厳選品。複数の醸造所でテスト済み。醸造家はホップを受け入れるか拒否します。
実験的なホップの動作
実験的なホップで新境地を開拓しているクラフトビール醸造所の例をいくつか紹介します。
醸造所を変更する
ALSのためのエール |ルー・ゲーリッグ病のための募金活動 ALSのためのエール これは、100万ドルの資金調達目標を達成するために、醸造所がこのユニークなホップブレンドに取り組むことを奨励する複数年にわたる取り組みです。 2013 年にはロシアン リバーとベルズ ブルワリーが参加し、 HBC 462 モザイク (以前は HBC 369 と呼ばれていました) HBC 344 および HBC 366。
ベール・ブレイカー・ブルーイング・カンパニー |ヤキマ WA ビール：Double Bubba’s Brew（ダブルIPA） ホップ：ALSホップブレンド（HBC 462 モザイク：旧称HBC 369、HBC 344、HBC 366）
デシューツ醸造所 |ベンドまたは ビール： ホップヘンジエクスペリメンタルIPA ホップ: カスケード センテニアル ミレニアム チヌークおよび 1 つの実験品種
サミットブルーイングカンパニー |ミネソタ州セントポール ビール： サミット エクストラペールエール (修正バージョン) ホップ: HBC 291 HBC 344 および HBC 366
シュペッツル醸造所 |シャイナーテキサス ビール： FM966 ファームハウスエール ホップ: メリディアン
トップホップ
ホップが大ヒットし、商業的に栽培されるようになると、ビール醸造所がそれを採用し、どの品種が毎年最も人気があるかを観察するのは興味深いことです。 酒造組合 ホップ使用状況調査のレポートは次のとおりです。
米国トップクラスのクラフトビール醸造所
2007 ～ 2008 年、2008 ～ 2009 年に使用された上位 3 つのホップ
CraftBeer.com は、ビールに含まれるこの驚くべき成分に関する研究と情報の公開を決してやめません。地元のビール醸造所のタップルームやブルーパブでどのホップが使用されているかを確認し、次の新進気鋭のホップスターと遊んでいる非主流のビール醸造者に必ず注目してください。
ジュリア・ヘルツ
ジュリア・ハーツは、米国ホームブルワーズ協会の事務局長です。 BJCP ビール審査員と認定 Cicerone® Julia が共著した無料のビール CraftBeer.com ビール 同じように ビールのペアリング （ヴォイジャープレス）。彼女の長い履歴書にも関わらず、彼女は常に自分自身をビール初心者であり、クラフトビールについてもっと学ぶために終わりのない旅を続けていると考えています。
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