ビールのスタイルとフレーバーが拡大し続ける世界の中で、ユニークなタイプのビール、つまりカクテルビールが徐々に人気を集めています。古典的なカクテルにインスピレーションを得たこれらのビールは、醸造家がより創造性を発揮できると同時に、クラフトビール愛好家にさらに多様性と多様性を提供します。最終的には、ライトでフルーティーなパロマからお酒の多いオールド ファッションまで、幅広いカクテルを再現したビールが生まれます。
この運動の先駆者の 1 人がカリフォルニア州の ファイアストーン・ウォーカー 同社は2017年からカクテルにインスピレーションを得た作品を作り続けている。同社の樽熟成ビールシリーズは、複雑なクラフトカクテルを愛するバレルマイスターのエリック・ポンセ氏が主導している。
ポンセ氏は、ビール醸造所がすでに成功を収めている樽熟成プログラムにさらに幅と冒険を導入したいと考えていたときに、ファイアストン ウォーカー氏に加わりました。彼の最初のビールはダークでした
ポンセと彼の妻は両方とも複雑でニュアンスのあるカクテルを好み、彼は彼らが発見した風味プロファイルからインスピレーションを得ています。アイデアが詰まったノートを使って、ポンセはビールの天然原料、そして最も重要なのは樽から望むフレーバーを得る方法の戦略を立て始めます。
プロセスの開始時に、ポンセは「私が好きなカクテルは何ですか?」と考えます。エキスやオイルを使わずに作れるカクテルは何ですか?使用したいベースビールは何ですか?
ポンセ氏はベースビールを決める際、特定のビールスタイルが特定のリキュールフレーバーと自然に組み合わされるという事実を考慮します。たとえば、ブロンドはジンやラム酒との相性が良く、風味豊かな黒ビールはウィスキーやバーボンの強くて酒々しい風味を相殺します。
そこから、彼はサンプリングとブレンドの核心に移ります。彼が言うカクテルの口当たりと色が得られるまで、さまざまな樽、さまざまなベースビールからサンプルを抽出し始めます。
ポンセの秘密兵器の 1 つはビターズです。オレンジやチェリーなどさまざまなフレーバーがあるビターズは、複雑なカクテルに深みを加えるために使用されます。樽熟成も行われます。ビターズ樽で熟成させたビールを少量ブレンドすることで、ポンセは古典的なカクテルのニュアンスを本物に再現します。
ポンセにとって、ビターズバレルの可能性を発見したことは画期的なことでした。とても強烈でした。ビターズのボトルを開けて一滴だけ使うと、そのカクテルが本当に美味しくなるようなものでした。これらを味わい始めると、鳥肌が立ち、顔に笑みが浮かびました。
ポンセは混ぜ物のない材料を使用して、望ましいフレーバーの色とテクスチャーを作り出します。シロップや香料の代わりに、彼はカクテルの色の酸味と風味を再現するために、テキーラ バレル サンライズに組み込んだハイビスカス ティーなどの添加物を実験しました。
ポンセが最も誇りに思っているビールには、ロイヤル ストリートとメスカ リモンがあります。ロイヤル・ストリートはサゼラックを再現しており、アブサン樽の希少性からポンセにとって大きな得点となった。私はアブサンが大好きです。 「私はサゼラックが大好きです」とポンセは言う。サゼラックのカクテルが気になっていたのですが、アブサン樽を手に入れることができませんでした。伝統的なフレーバーを作り出すために、彼はアメリカンライ麦ウイスキー樽で熟成させたビールとアブサン樽とビターズ樽のビールをブレンドしました。彼は地元産の新鮮なレモンの皮をトッピングしました。
軽いビールは何ですか
メスカ・リモンは、ポンセの長年のウィッシュリストにもあったスモーキーなオレンジ色のカクテル、メスカリータを再現しています。ついにトラック一台分のメスカル樽を手に入れたとき、それは夢が叶ったような気分だった。
ポンセは軽さを保つためにローストモルトを使わずにベースビールを醸造し、コクを出すためにフレーク状のコーンを加えました。バレルを見せるために、大きなブロンドのインペリアルにしたかったのです。彼は、自分が夢中になったカクテルをどのような樽ブレンドで再現するかを慎重に検討し、最終的にメスカル 95%、オレンジ ビターズ 5% のブレンドに落ち着きました。
ポンセ氏の根本的な目標は、彼のビールをあらゆる点でカクテルと区別できないものにすることです。私が作るカクテルビールはどれも、人々が目を閉じて視覚的に見て、最初の一口で「これはカクテルなのか、ビールなのか？」と思ってもらいたいと思っています。
試行錯誤
ファル・アレンの醸造責任者へ アンダーソン バレー ブルーイング カンパニー カリフォルニア州ブーンビルでは、ユニークなフレーバーのインスピレーションは、シンガポールで醸造所を所有していた時代に生まれ、そこでアジア料理の風味とヨーロッパの醸造を融合させました。
アルコール度数計算機自作
彼の最初のカクテルビールはジントニックゴースでした。アレンはジンとトニックの両方の重要な成分を丹念に研究し、それらをゴースベースに重ねました。軽い酸味がとてもよく効いていたと彼は言います。
アレンは、次の作品であるオールド ファッションにも同様の努力を注ぎました。アンダーソンバレーはワイルドターキー樽を調達し、アレン氏は樽熟成後にベースビールにチェリーオレンジとビターを加える計画を立てた。しかし、当初は計画通りにはいきませんでした。
まず、アレンはベースのビールに懸念を抱いていました。私たちはうまくいくと思ったビールを醸造しましたが、発酵槽ではひどいものでしたが、彼の言うことを知るまではわかりません。彼は粘り強く取り組み、オレンジとチェリーを加えてカクテルのプロファイルを構築するにつれて、状況は改善され始めました。
アロマティックビターズを追加する段階になったとき、醸造所は新たなハードルにぶつかりました。 「これらの小さなボトルをすべて開けなければならないことに気づきました」とアレン氏は言います。カクテル愛好家が知っているように、ビターズは控えめに使用され、4オンスのボトルで販売されています。この問題を解決するために、醸造所はアンゴスチュラ社に直接問い合わせたところ、同社がビターズを 5 ガロンのバケツで販売する意向であることがわかりました。
ファイアストンのように、ウォーカービターズが魔法の材料であることが判明しました。それがビールに入ると、すべての風味が本当にひとつになったとアレン氏は言います。彼は、バーボン樽で熟成させることで、嫌いなフレーバーのいくつかを引き出し、本当に望むフレーバーを引き出すことができると述べ、愛されていないベースビールから素晴らしいオールドファッションドへの魔法のような変化を説明しています。樽熟成とアンゴスチュラ ビターズがこれらのフレーバーをすべてまとめています。
軽いタッチ
大きく異なるアプローチを持つ醸造所は、 ドライドックブルーイング オーロラ コロのドックテール ラインは、ライトフルーティーなカクテル スタイルをターゲットとしています。 Dry Dock のビール醸造者は、果物の風味を圧倒することを避けるために、中性の発酵コーンシュガー ベースから始めて、次に天然ジュースやその他の香料を加えます。
中性ベースの使用は、ビールの伝統的な概念に別の次元をもたらすカクテルビールへのアプローチとは異なります。もちろん、すべての優れたカクテルと同様に、アルコール度数 9.5 パーセントの一般的なビールよりもパンチが効いています。
共同創設者の Kevin DeLange は、Docktails を業界のトレンドに適応したものだと考えています。ヘイジーIPAや添加物を詰めたビールなど、フレーバービールの種類が増えているため、ドライドックは事業を拡大する時期が来たと感じた。最近はビール醸造所が非常に多く、競争が激しく、チャンスがたくさんあるとデランジェ氏は説明します。私たちは常に自分たちを醸造所として第一に考えますが、アルコール飲料メーカーとして考えることにも前向きです。
Dry Dock がフルーツ風味のカクテルに焦点を当てることにしたのは、その飲みやすさと、Dry Dock が過去にフルーツビールで成功を収めてきたためです。何度もメダルを獲得しているアプリコット ブロンドは、コロラド市場ではよく知られています。
さらに、ドックテールは主にインスタントドリンク (RTD) 缶飲料市場向けに考案されました。デランジュ氏は、ライセンスによって特定の施設が蒸留製品ではなくビールのみを販売できるコロラド州にチャンスがあると考えた。ドックテールは、これらの企業が合法でありながらカクテルのような体験を提供できるように支援します。
DeLange 氏と Allen 氏は、RTD 市場全体を拡大するパイと見ています。蒸留酒ベースの RTD であれ、ビールベースの RTD であれ、間違いなく成長しているセグメントだとデランジェ氏は言います。
アレンも同意する。それを続けている醸造所は、それをその種の製品（RTDカクテルやセルツァー）に対する一種のヘッジだと考えていると思います。
フラッグスタッフ醸造所のトレイル
しかしポンセ氏は、未来を予測するのは常に難しいと、より慎重な見方をしている。
次の大きな出来事?
3 つのビール醸造所はいずれもカクテル ビールを自社の製品ラインの重要な要素として捉えていますが、この動きが業界に旋風を巻き起こすかどうかについては誰もが期待を和らげています。アレンは、トレンドまで行くかどうかはわかりません、と言いました。一部の人々が考えていたような形で普及していないようです。
デランジュ氏も同様の考えを持っています。人々がますますそれに夢中になるのを見るだろうし、セルツァーのようなものになるとは決して思わない。
これらの飲料が、普段ビールを消費しない人々をクラフトビールシーンに引き付けることを期待しています。これをアルコール飲料一般というより広い文脈に当てはめると、カクテルは小売市場の大きな部分を占めているため、消費者を引きつけていると思う、とアレン氏は言う。
最終的な市場シェアに関係なく、カクテルからインスピレーションを得たビールは、当初からクラフトビール醸造の中心であった革新の伝統を継承しています。経験豊富なビール愛好家が味わう場合でも、さわやかで他とは違うものを求める人々が味わう場合でも、これらのビールは、すでに多様化しているビールの世界にさらに多くの選択肢を提供します。
スコット・グロスマン
スコット・グロスマンは、デンバーを拠点とするフリーランスのビールライターで、素晴らしいビールや素晴らしいビール醸造所について広めることが大好きです。スコットはアウトドアと旅行でビールへの情熱を組み合わせるのが大好きで、どこに行っても地元のクラフト飲料を試飲しています。
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