アメリカのビール醸造所は、朝食用シリアルからトロピカル フルーツに至るまで、あらゆる種類の野生の食材を試していることで知られていますが、通常、野生という言葉は文字通りに受け取られるものではありません。しかし、一部のビール醸造業者は、 実際の 次の珍しい材料を求めて醸造所の周囲の野生の場所を探索すると、キノコから松の先端まで、ドアのすぐ外に生えている予期せぬ風味が見つかることがよくあります。醸造原料の調達は新しいことではありませんが、多くの醸造所はこの古代の醸造の伝統を利用して、ユニークで驚くべき現代的なビールを生み出しています。
表面をひっかくだけ
おそらくこの実践の最もよく知られた例は次のとおりです。 スクラッチブルーイング イリノイ州エヴァ近くの木々に覆われた丘にたたずむ小さな醸造所。 2013年の創業以来、創業者で醸造家のアーロン・クレイドンとマリカ・ジョセフソン（3人目の創業者ライアン・トックスタインは現在退任）は、醸造所の周囲の森や畑から採れた材料を使って、デッド・リーブス（オークヒッコリーとカエデの葉で醸造）やベビーバジル（3種類のバジルと地元産蜂蜜で醸造）など、中米独特のビールを生み出してきた。
「私たちはテロワールを表現するために一生懸命努力しました」とジョセフソン氏は説明します。私たちは、イリノイ州南部の森の中で地面から物を物理的に拾い出すのがどのような感じかを共有したいと思いました。
クロックポットビールリブ
(以下も参照してください: ブルワーズ出版物プレゼント: 地元のビールづくり: アメリカ産ビール )
彼女とクレイドンは、タンポポやポーポーなどのよく知られた食材だけにこだわっているわけではありません（両方とも使用したことはありますが）。その代わりに、彼らはビールに何がどのように使用できるかについて、既成概念にとらわれずに考え続けています。最も珍しいビールのいくつかは、樹皮、枝、枯れ葉、木の実など、森林内の木のほぼすべての解剖学的部分を使用して作られています。多くの場合、ビールは根から枝までその木の完全な風味を作り出すために、同じ種の原料をできるだけ多く使用して醸造されます。春には、醸造用水を 100% 置き換えて樹液を使用して一連のビールを醸造します。
[各材料を]物理的に食べる必要がないので、多くの可能性が広がります、とクレイドン氏はトーストしたヒッコリーの樹皮などの材料について言います。
スクラッチは最近、訪問者がプロセスがどのように機能するかを理解できるように、森での採餌散歩を主導し始めました。彼らは見つけた材料でお茶を作り、ゲストが自分で香りを嗅いでから、それらの材料で作られたビールを試飲して、地面からグラスまでの線を引きます。
トリュフ問題はありません
クリスチャン・デベネデッティが醸造原料の採集について初めて知ったのは、エリック・スティーン率いる森林ハイキングの時でした。 歩きながら作るビール シリーズでは、多くの実践を紹介してきました。開店前 オオカミ 2016年にオレゴン州ニューバーグ郊外で育った農場の敷地内で、楽しく使えそうな食材を求めて農場の敷地内を探し始めた。
伊武ビールとは何ですか
デベネデッティは、牧草地に生える野生のプラムの木から最初の酵母株を収穫しました。彼は毎年、初夏に農場全体を覆う野生のマスタードを使ってビールを醸造しています。春になると、彼は醸造所のドアから20フィートの木からダグラスファーの先端を収穫します。
私たちは、身近なものすべてに可能性を見出し始めたと彼は言います。
興味深い例の 1 つは、白トリュフで熟成させたヘーゼル ナッツで醸造したテーブル スタウトであるラ トリュフにあり、これらの希少な菌類の繊細な風味が表れています。
オレゴン州の白トリュフは本当に魔法のようなもので、その周りには採集者や美食家の文化がすべて含まれていると彼は説明します。この成分がとても魅力的なのは、これまで一度も栽培に成功したことがないからだ、と彼は言う。それ しなければならない 採餌される。
ストーリーにそれらを取り入れる
ただし、すべての採集食材に白トリュフのように熱狂的なファンがいるわけではなく、珍しい植物について消費者に教育するのは困難な場合があります。ニア・ライアン ハービエリー ブリューイング ウィスコンシン州マディソンでは、ホップを一切使用せず、代わりに地元で採れたものや遠隔地から調達したさまざまな植物を使用してビールを醸造しており、人々にこれらのビールを自分の意思で試してもらうには、1対1のコミュニケーションが重要であることが多いと述べています。
ほとんどの人はただ興味があるだけですが、「これはビールではない」というような態度で彼らに近づき、それに腹を立てる人もいます。ライアンはウルシの実やレモンバームなどの原料で作られたビールについて説明します。私たちは常に、情熱を持った人々を高く評価すると言います。普段あまり取り上げられないけれど、とても興味深い風味をもたらすハーブやスパイスについてお話します。通常、誰もがその会話にかなり満足します。
で 目的の醸造 コロラド州フォートコリンズの業界のベテラン ピーター・ブカールト 馴染みのない原料を使ったビールを誰かが受け入れる前に、多くの場合、障壁を打ち破る必要があることに同意します。
アンディ・クリシンジャー
人々はバーに行くときに防御の言葉としてIPAを使いますが、パーパスではすぐにそれを見つけることができないため、それは少し難しくなります、と彼は言います。その時点で、私たちは食べ物の好みについて彼らと話し、食材やそれを見つけた場所についてロマンチックに話します。私たちは人々を物語に引き込みます。
消費者を教育することは重要ですが、醸造所は原料を初めて目にすることもよくあります。ビールの味を見極めるには、実験が鍵となります。Scratch では、原料そのものの生の形の匂いを嗅ぎ、味わうことから始まります。
お茶を入れてそれについて話したり、葉っぱの場合は少し噛んで、どんな味が飛び出すか見てみましょう、とクレイドン氏は言います。次に、既存のフレーバーを強調するために必要なものを使用します。
パーパス・ブッカールトでは、ベースのビールを1リットルのポットに分け、それぞれにハンノキの小枝やコロラドセージなどの異なる材料を加えた基本的にドライホップを入れて醸造し、ビールのパフォーマンスを確認する。
バンドのメンバーは外国人
私たちは彼の言うようにアメリカのビール醸造所のように行動しているわけではありません。私たちは食材を使って料理人として活動します。
パーパスでは、バーの後ろにこれらの材料を入れた瓶を置き、顧客に見せることがよくあります。
ただし、採餌には季節性があるため、教育の要素が複雑になる可能性があります。ハービアリーのライアン氏は、ビールの醸造に時間がかかるため、ビールの発売時には、そのビールに含まれる原料がすでに旬ではなくなっていることが多いと指摘する。彼らは、ゲストとの会話を促進するために、原料が毎年入手可能になる時期に翌年リリースするために熟成ビールを開始することを計画しています。
ループを閉じる
全国のさらに多くのビール醸造所が、採取した原料を使って限定リリースのビールに取り組んでいます。 フォンタ フローラ ブルワリー ノースカロライナ州と リトルフィッシュブルーイング オハイオ州で。季節限定のビールのためであっても、醸造所の調達の指針となる哲学としてであっても、ユニークなストーリーテリングの機会を提供し、ビールをその土地と結びつけます。
デベネデッティ氏は、醸造業者はオンラインで低温殺菌された原料を注文することができ、それがビールを作るのに悪い方法だとは思わないと言う。しかし、森に出て珍しいものを持ち帰る機会があれば、美味しくて楽しく、影響の少ない形でループが本当に閉じます。
デビッド・ニールセン
デビッド・ニルセンはシセローネの上級者であり、北米ビール作家ギルドの会員です。彼はポッドキャスト「Bean to Barstool」のホストであり、季刊ビール雑誌「Final Gravity」の編集者でもあります。彼は妻の娘と非常に怒りっぽい猫と一緒にオハイオ州デイトンの近くに住んでいます。
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