ビッグ グローブの大きな計画: アイオワを試してみる

正直に言うと、アイオワについて私が参考にしたのは、町の人々が「Give Iowa a try」と歌うミュージカル「ザ ミュージック マン」の歌だけでした。

ダグ・ゲッチにはそのような説得は必要ありませんでした。ナパバレーにあるカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカでコーポレート・リレーションズ・ディレクターとして約2年間勤務していた彼は（その前はホークアイ・フードサービス・ディストリビューションで約20年間勤務していた）、料理界のエリートたちに別れを告げ、どこまでも続く黄金色のトウモロコシ畑と巨大な風力タービン群が広がるなだらかな平原が広がる見慣れたアイオワ州に戻る用意ができていた。私は彼のビジネスの構造を学ぶためにアイオワ州の彼の家を訪れ、ビールの大規模なリリースを祝い、友人と正直にビールを共有しましたが、私が期待していなかったのは、男の魂の多くがパイントに注がれているのを完全に見ることでした。アイオワ州最大かつ最高のポークテンダーロインを提供するかつてジョーンシーズ・レストランとして知られていた場所は、ゲッチの大きな計画の中心地だった。

ゲッチはオフロードで大きな赤いピックアップトラック TRD 4×4 を運転し、ナンバー プレートのフレームにはビール醸造所のロゴであるビッグ グローブが描かれています。これは、彼が実際に体験した 2 つのアイオワ州を組み合わせた神話的なハイブリッド ホップ コーンです。彼が空港の前で私を迎えに来ると、彼のサイズ 15 のスニーカーが軽く地面を踏み、私たちは車に荷物を詰めました。

私たちが最初に訪れたのは、人口数千人の小さな町ソロンでした。ソロンは故郷に帰ってきました ビッグ グローブ ブルワリー は、2013 年 8 月に事業を開始して以来、同社を代表するブルーパブです。座席数は 150 (夏の間はパティオにさらに 50 席) あり、当初から小さな町で途切れることなく成功を収めてきました。ゲッチ氏が立ち止まって挨拶をし、道行くすべての常連客や従業員と握手を交わし、奥にある小リリプティアンの200平方フィートの醸造所へゆっくりと向かう中、ホストが私たちを歓迎してくれた。身長 6 フィート 9 インチのゲッチ氏が、元の醸造所の見学を申し出てくれました。円を描くように回転できますか？彼は冗談を言いました。ここからすべてが始まりました。

ゲッチはホークアイの故郷。彼はここで、整った白髪とヤギひげを生やした物静かな大男、5人の姉を持つ6人兄弟の末っ子として育ちました。彼のビジョンは、アイオワ州に投資して、醸造所で文字通り大きな畑を作ることでした。そしてこれまでのところ、それは成功しています。ビッグ・グローブがアイオワのトップとしてトップリング・ゴリアテを倒した イージーエディ ;のオフィシャルクラフトビールとなりました。 アイオワ・ホークアイズ （元NCAAスーパースター、ケイトリン・クラークの母校）。そして現在、州境を越えて拡大し始めており、ビッググローブの5番目のタップルームをオープンする予定です オマハ ネブラスカ州。

ソロンのタップルームの広さは 5000 平方フィートですが、アイオワ シティのタップルームは州内最大の飲食施設で、屋内が 26000 平方フィート、屋外に 25000 平方フィートと、1 エーカーをはるかに超えています。収容人数は1200名です。

ビールのことは何も知らない、とゲッチは皮肉った。彼のパートナーは実際に彼を探し出し、すでにここアイオワに根付いていました。息子と母親のデュオ、マットとフェイ・スウィフトはバーでの深い経歴を持っています。ゲッチは業界で彼らのことを知っており、確かに彼らの店で飲んでいたことからも知っていました。フェイがスラッガーズ・ネイバー・バーをオープン 2008 年のアイオワ州洪水 常連客はレジでパイントを飲みました。家族の遺産を引き継ぐため、マットは2009年にノース・リバティのルーキーズを引き継ぎ、渇いたホークアイにクラフトビールを紹介するレッズとして生まれ変わった。市がレッズの後方補強の要請を拒否したとき、ビッグ・グローブの種が蒔かれた。

次に来たのは ネイト・ケイディング 。サンディエゴ・チャージャーズでNFLでキャリアを積む前はフットボール選手としてアイオワ氏と名付けられた彼は、マットの小学校からの友人でもあった。故郷の英雄ケイディングが自身のビジネスを通じてアイオワシティの一連のレストランに投資したとき ゴールドキャップホスピタリティ ゲッチはいくつかの事業で提携しています (参照:プルマン バー)

ビール

ビル・ハインリッヒはソロンの最初の醸造家でした。サワーとラガーを開発するパイロット醸造所として使用されました。 シトラスサーファー 現在、レモン・ベリー・ライムとスイカを繰り返している柑橘類の小麦は、誕生してまだ2年しか経っていないが、活況を呈している。その前にもエディはいた。 ウェストエディ イージーエディの西海岸バージョン。 ロイヤルエディ 過剰な量のCitraとTalusドライホップを使用したアルコール度9％のインペリアルヘイジーIPA。 ビッグエド サブロモザイクとシムコーのダブルヘイジーIPA。 フリージーエディ コールドIPA。そしてさらに オーストラリア人のエディ 桃のようなオーストラリア産のギャラクシーホップとエニグマホップが特徴です。地元の人にとっては、 ブームタウン 中西部産大麦と アイオワシティラガー ドイツ伝統のピルスナー。アンディ・ジョイント・ビッグ・グローブの醸造責任者は他の醸造所と軍拡競争をしているわけではないが（BGのビール醸造所は 軍拡競争 アメリカのストロングペールエールはこのフレーズをからかっている) 彼は週に 3 ～ 4 種類の新しいビールを製造しており、おそらく滞在中に数百種類以上のビールを醸造したと思われる。私たちはラインがどこにあるかを知っており、そのラインを正しく歩きます。ゲッチの冗談がもう一度要約します。

ドスエクイスに似たビール

すぐにビッグ グローブは何度も定員に達し、マット スウィフトは（大規模な）ビジネスの時期が来たことを悟りました。同社は2017年にソロンからアイオワシティで醸造所の操業を30,000バレルに拡大し、最近では数年前にリバティドライブ施設での生産量を3倍に増やし、さらに65,000バレルを追加して全体の最大生産能力100,000バレルに近づいた。高さ30フィートの天井、高さ23フィートのタンク、それぞれ50000ポンドを超える穀物を保管する複数の巨大なサイロを含む42000平方フィートの作業スペースがあるこの場所は、ゲッチを矮小化する数少ないものの1つです。ビッグ・グローブ社はグリーン・フラッシュのセールでほとんどの機器（発酵槽8台、ブライト・タンク2台、容器5基の醸造所、遠心分離機1台）を購入し、セミトラック18台で到着し、販売費と輸送費は50万ドル近くかかった。

ビッグ グローブは、数十の自社タップ ラインとは別に、イリノイ市場でさらに 1000 を超えるハンドルからビールを注ぎ、シカゴに少しずつビールを近づけています。次にカンザスシティが登場します。中西部の食料品チェーン、Hy-Vee は Eddy 12 パックを誇らしげに展示しており、今年 40,000 ケース近くを販売する大きなサポーターとなっています。アイオワ州内では、おそらく約 365,000 ケースを仕上げることになるでしょう。そのうちの割合は、パック (缶) 55%、ドラフト 45%、社内コメント 15% だと思います (ビッグ グローブの COO、マイク・ウェール氏)。私たちは国内で『打倒ゴリアテ』以上に売れているわけではありませんが、

バハ醸造所

リチャード・ザ・クジラ

醸造家は醸造するのではなく、酵母の羊飼いだ、とビッグ・グローブのセラーウーマン、オフィーリア・オルソンは語った。オルソンさんの以前のキャリアはモンテッソーリ学校でしたが、この仕事は醸造所の文化から彼女の性格を引き出すのに役立つユニークな能力を備えていました。オルソンはラテン系で、メキシコのホットチョコレートやチュロバナナスタンドなどのフレーバーをミックスに取り入れています。彼女の説明によると、テンブレケは[クリーミーな]プエルトリコのエッグノッグです。これらすべての付属品がビッグ グローブに侵入しました。 リチャード・ザ・クジラ バーボン樽で11ヶ月熟成させたロシアンインペリアルスタウト。毎年 12 月の最初の週末に、食べ放題のブランチから、ビッグ グローブの優れた料理チームが作り上げた大人気の会席料理ディナーまで、まったく派手な方法でそのリリースが祝われます。

毎年恒例のリリースでは、常連客は通常、リチャードを初めて味わうために真夜中直後にテントを設営し始めます。通常、午前6時にインラインでのボトル取引が始まります。ビール醸造所の友人で耳鼻咽喉科のジャレッド・ウォルシュ氏が参加します。

バーの向こうで何人かの常連客がシャツをたくし上げてタトゥーを見せびらかしているのに気づきました。コーディという名前の男性は腕にオレンジ色のクジラを、別のコーディという名前の男性は背中に緑のクジラを、他のビール醸造所のロゴとともに数十個持っていました。

食べ物

ビッグ グローブの青写真、またはゲッチがゴールデン トライアングルと呼ぶところには 3 つの部分があります。そのベン図には、本質的におもてなしに相当するビール料理と雰囲気が含まれています。

明らかにビールが一番の関心事ですが、ビッグ グローブのブルーパブで提供される料理は決して後回しではありません。ワシントン州ウッディンビルにあるミシュランの星を獲得したザ・ハーブファームで料理を担当した料理ディレクターでアイオワ州出身のベン・スマート氏は、その料理プログラムで働くためカークウッド・コミュニティー・カレッジの面接のために帰国したが、代わりにゲッチ氏が彼を最初に採用した（ゲッチ氏は数十年前にホークアイ・フードサービス・ディストリビューションでスマート氏の父親と一緒に働いていた）。 Big Groveのエグゼクティブシェフ、Sean Towley氏自身もカークウッド大学の卒業生です。 Chris Crissinger-Vurciaga 氏はシーダー ラピッズの料理シェフで、設立当初から同社に勤務しています。ソロンの料理シェフ、TJ ライトルは、スタッフの中で唯一ゲッチに近い身長であり、ビッグ グローブの使命を遂行する主要な料理人員の 1 人です。

アイオワシティのキッチンの壁には、イギリス人シェフのマルコ・ピエール・ホワイトとフランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエの写真が飾られている。さっと揚げた芽キャベツをハニーシラチャビネグレットで味付けし、トーストしたアーモンドとコリアンダーをトッピングしたものは、ビッググローブの全メニューでベストセラーとなっており、巨大なバイエルンプレッツェルと同様に、 シャーマン ヒル シャンパーニュ （軽いラガー）ビールチーズ。バッファローウィング風にパン粉をまぶして揚げたカリフラワー（バッファローウィングもあります！）を牧場チーズまたはブルーチーズに浸したもの。そしてゲッチのコンロマック

ここのハードルはとても低いとゲッチは愚痴をこぼしたが、信頼がなければ高価なメインディッシュを買う人はいないだろう。中央のメニューは識別できる必要があります。しかし、ビッグ グローブがその料理の腕前を変えていないと言っているわけではありません。年に一度、リチャード・ザ・ホエールのリリース中に、スマートとシェフのチームは、ブルーパブ料理を超えた特別なディナーの料理を考案します。昨年のディナーには、ホタテ貝のクルード、グレープフルーツセージブラウンバターと25年熟成バルサミコ酢添え、45日間乾燥熟成させたプライムリブアイの桜胡椒燻製醤油と紫蘇添え、クールなトロピカルフールのココナッツとバナナのディプロマットクリーム、グアバ花崗岩、ヘ​​ミングウェイダイキリのフルーツサラダが含まれていました。人に食べ方を教えないでください。ゲッチが言うように、彼らに発見してもらいましょう。

ホスピタリティ

私がビッグ グローブの従業員と過ごした 3 日間で、複数の従業員から聞いた信条があります。それは、目標は今日お金を稼ぐことではなく、明日も従業員に来てもらうことです。ヴェーア氏は、新たな 10 年間の目標は収益 1 億ドルに設定されていると語った。目的地まであと 3 分の 1 です。

成長はブランドだけでなく、チームにとっても重要です。私たちの目標は、拡大して重要なことです。ゲッチ氏は、「深さ 1 マイル、幅 1 インチ」という成長戦略について意見を述べました。ブルーパブでは、バーテンダーはゲストにビールを買う理由を見つけてつながりを築くことを奨励されています。

この寛大な哲学は、ビジネスの慈善活動部門にも組み込まれています。 ビッグ グローブ フォー グッド 5年前に正式に設立されたこの団体は、地元の非営利団体と提携し、ビール醸造所のルーツに再投資することでコミュニティの成長と強化を支援しています。地元で飲むのも恩返しです。

私は、駐車場の壁にハムスの巨大な壁画が描かれた 1939 年以来アイオワ市の定番店であるジョージズ ビュッフェで、ビッグ グローブの従業員数名に会いました。土曜の夜のフットボールの試合です。ワックスペーパーのスリーブに入ったハンバーガーをご用意しております。営業担当者がチームのファイアボールショットで乾杯の音頭をとります。翌朝、私はゲッチと一緒に教会にいることに気づきました。

臓器が響く中、私たちは祈祷書の太字を一斉に読み、一緒にアーメンと唱えます。ゲッチは私にダン・ブラザーズのコーヒーカップを手渡し、私たちが会衆とは別に座っていた中二階から友人たちに手を振りました。彼の妻サラ牧師は説教壇から説教を行った。彼女は、割れたり壊れた陶磁器を溶かした金で修復する日本の金継ぎ芸術について語った。彼女は不完全さを強調しました。ひび割れが私たちを美しくし、壊れたからこそ私たちはユニークになるのです。サラが説明したように、弱い血管は壊れます。強い血管も壊れることがありますが、修復することができます。

旧市街の居酒屋アルバダ

Goettsch は Big Grove をまとめる接着剤です。ビールは私たちの骨折を埋め、私たちを再び元気にしてくれる黄金なのでしょうか？それとも、私たちはただ人々の中に輝く黄金を見つけようとしているだけなのでしょうか？ダグはコーヒーをすすりながら私に向き直って、そしてあなたも一緒にと言います。

マイケル・ハーラン・ターケル

かつてはシェフ志望だったマイケル・ハーラン・ターケルは、現在は受賞歴のある料理写真家兼作家として、多くの著名なシェフの料理本を撮影し、数冊（シェフのアダム・デュリーとの「The Beer Pantry」を含む）を共著し、自身の「Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar」を執筆した。ターケルは 10 年以上にわたって食べ物や飲み物に関するポッドキャストも行っており、最近ではモダニスト ピザ ポッドキャストを放送しています。

CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。