軍馬醸造: 10 年間の取り組み

クラフトビールの世界が成熟するにつれ、醸造家は他のタイプの発酵を実験することが増えています。ビールメーカーがサイダースピリッツに手を出したり、場合によってはワインに手を出したりすることは珍しいことではありません。場合によっては、このプロセスが逆に機能することがあります。ニューヨークのスリー ブラザーズ ワイナリー アンド エステーツの分社であるウォー ホース ブリューイングがブドウ園に自社の醸造所をオープンしたとき、人々は注目を集めました。

ニューヨークワインカントリーの醸造所

ジュネーブのセネカ湖畔に位置するスリー ブラザーズ ワイナリー アンド エステーツは、ニューヨークのフィンガー レイク ワインカントリーの中心地にあります。マンスフィールド家が 2006 年に最初の土地を購入したとき、ワイナリーは数エーカーの敷地と 1 つのテイスティング ルームで構成されていました。現在、敷地は 40 エーカー以上に広がり、そのうち 30 エーカーはブドウ栽培が活発に行われています。ウォー ホース ブリューイング カンパニーに加えて、この湖畔の目的地には 3 つのワイン テイスティング ルームとコーヒー ハウスがあります。

本格的なビール醸造所を敷地内に設置するまでのプロセスは 10 年近く続く長いものでしたが、マンスフィールド家は 2008 年から独自のビール ラインを提供しています。

当初、彼らはロチェスターに拠点を置く会社と醸造契約を結びました。

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醸造所運営責任者のジョン・マンスフィールド氏は、契約醸造は最初に参入するのに最適な方法だったと説明します。私たちはビール 3 ～ 4 杯とルートビア 1 杯で開店し、そこには小さな小さなテイスティング ルームがありました。彼らはそこでビールを作ってここに届け、私たちはそれを生で飲むだけでした。

マンスフィールド家にとって、敷地内でビールを醸造することは長期的な目標でしたが、当初の勢いはほとんどありませんでした。

誰もが、いつかは大丈夫、ビールもここですべてうまくやる、というような感じだった、とマンスフィールドは回想する。

「いつか」が今日になるとき

彼らが最終的に自社の設備に投資するようになったのは何だったのでしょうか?契約醸造は多くの醸造所がブランドを立ち上げるのに役立ちますが、欠点もあります。最も重要なのは、信頼性に関する根深い質問でした。それは、敷地外で他人が醸造したビールが本当にあなたのビールなのでしょうか？さらに、契約醸造には芸術的および物流上の問題もありました。

マンスフィールド氏は、完全な制御や完全な自律性を持っているわけではないと説明します。

契約醸造所は発酵スケジュールと原料を数か月前に割り当てます。このプロセスはウォー・ホース社の主力ビールにはうまくいきましたが、イノベーションを阻害する可能性もあります。

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しかし最終的にチームに変化を促したのは、契約締結に関する哲学的な葛藤ではなかった。サイダーに手を出しました。

私たちがビールを作るきっかけになったのは、サイダーを作ることでしたとマンスフィールドは説明します。私たちのワインメーカーのジャスティン [パオリチェリ] は、サイダーを作りたいといつも思っていました。

パオリッチェリの最初のサイダーバッチは夏の間ずっと続く予定だったが、わずか 2 週間で完売した。マンスフィールドは当時のことを思い出し、「私たちはジャスティンのためにたくさんの仕事をしたばかりです」と冗談を言った。私たちのWar Horse Brewing Companyの世界で初めて、何かをかぶせたところ、小さな火がついたのはこれが初めてでした。

その後のバッチが完売した後、サイダー事業には専用のスペースが必要であることが明らかになりました。家族は選択肢を検討し、最終的にビール醸造所に隣接してサイダーハウスを建てることに決めました。

彼らがサイダリーに必要なものを検討したところ、排水溝のあるコンクリートの床、グリコールタンク、CO2など、ビール醸造所にも必要なものがたくさんあることに気づきました。家族は、今がこの地でのビール造りに取り組む時期だと悟りました。

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場所の重要性

2016 年 6 月、この醸造所は施設内ビールをデビューさせました。移転に伴い変化も生じた。テロワールがワインの性質に影響を与えるように、新しい場所もウォー ホースのビールに影響を与えました。

タップルームは拡張され、来場者がビールの匂いを見たり、ビールの製造作業を聞いたりできるようになりました。 1942 年スタイルのテイスティング ルームがオープンし、ステンレス製のビール醸造所が強調されました。このような背景から、消費者は次のバッチが製造されるのを見ながらビールを飲むことができるようになりました。

一部の変更は範囲がより大胆になりました。契約醸造のレシピは、特定の意図を念頭に置いて作成されました。たとえば、ピースボンバーはリースリングで醸造されたウィートエールです。その目的は、酒飲みをタップルームの周囲に広がるブドウの木と結びつけることです。同様に、スコッチエールは涼しい夏の夜、セネカ湖に太陽が沈むときに飲む瞑想的なビールを目的としています。

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以前ブルワリー・オムガンとイサカ・ビール・カンパニーの醸造家トニー・コルドバがウォー・ホースの敷地内醸造所の指揮を執ったとき、彼はこれらの意図を意識していました。マンスフィールド氏はコルドバ氏に、あなたが契約しているこれらすべてのビールを、そのままの状態で作ってほしいか?と尋ねたことを思い出します。

マンスフィールドと彼のパートナーは賢明にもノーと答えた。代わりに、コルドバはそれぞれのビールを再考しました。意図や場合によってはスタイルは変わりませんが、ビールは醸造される土地とより完全に結びつくようになりました。

オンサイトでの作成への移行は緊張しましたが、この変更は好評でした。マンスフィールド氏は、他の醸造所からの好意的な評価が彼らの成功の最初の先駆けとなったと指摘しています。すべてを持ち帰って、皆の眠りを少し楽にしてくれたのは、ビール業界からの歓迎でした。

独立系ビール界の包括的な性質を考えると、これは驚くべきことではありません。しかし、War Horse の成功に貢献したもう 1 つの要因があるかもしれません。

すべてのワインメーカーの心の中心には、ビールを飲む人がいるとマンスフィールドは指摘します。素晴らしいワインを作るには素晴らしいビールが必要です。なぜなら、ワイン関係者が最終的に行き着く場所は醸造所だからです。

ケビン・グレイ

Kevin J. Gray は、クラフトビールがコミュニティにどのような影響を与えるかを探求することに情熱を注いでいます。オハイオ州デイトンにあるケビンは、地元の非営利団体 (モンテッソーリ スクール オブ デイトンのブリュー ハハ 糖尿病、デイトンのビッグ ブリューズ アンド ブルース、レジデント ホーム アソシエーションのビッグ ビールとバーレー ワイン) を支援する 3 つのビール フェスティバルの開催を手伝っています。フリーのビール ジャーナリストとして、ケビンはさまざまな地方および全国の出版物に記事を寄稿しています。醸造所を探索していないときは、ケビンはハイキング サイクリングやカヤックなど森の中で遊んでいます。

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