高地醸造の奇妙な科学

Chris Labbe 氏が高度 10159 フィートでビールの製造を始めたとき、計画どおりに進まないときに電話をかける人は誰もいませんでした。彼には高地でビールを醸造する仲間がほとんどおらず、戦略も持たず、ビールが正しくなかったとしても同情することはありませんでした。

アメリカで最も標高の高い醸造所であるコロラド州リードビルのピリオディック・ブルワリーの醸造家であり共同創設者でもあるラベ氏が、2マイルの高地でビールを製造することについて最初に強調するのは、この厳しい現実だ。

全国MS協会、コロラド州デンバー

ビールを美味しくするためには何でもしなければならないとラベ氏は CraftBeer.com に語る。この高度では、醸造の鍵となる化学法則と物理学に細心の注意を払い、異なる方法で物事を行うことを意味します。たとえば、ここでの沸騰温度は197度ですが、海面では212度です。淹れ方で大きく変わります。

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このIPAは何かがおかしい

ラッベにとって、この方程式はクラフトビールの定番を作る上での課題でした。 暴力 。真実を言えば、彼は最初のIPAは味が良くなかったと言っています。コロラド州ライオンズにあるオスカー ブルース ブルーイングのティム マシューズ氏は、ある日訪問のために立ち寄ったときにこのことに気づきました。マシューズはラベにIPAがオフであることを優しく伝えた。ラッベさんはすぐに同意した。

彼は私にそれについて話してくれて、私たちはラベが言う高度で何をする必要があるかを考え出しました。私は彼が私たちを助けてくれたことを認めます。

最終的に 2 人は、より多くのホップをより長く煮るか、または 2 つの組み合わせが必要であると判断しました。現在、Labbe がピリオディック ブリューイングで 3 つの IPA を醸造しているため、すべてがうまくいきました。彼によれば、ビールは最も人気のあるビールの一つだという。

しかし、常に美味しいビールを製造するには、彼と醸造チームが山の醸造家として譲歩しなければならないことを常に念頭に置く必要があります。ラベ氏は、タンパク質鎖の破壊やケトルの過負荷などのフレーズを散りばめた専門的な会話で、この概念を説明します。また、発酵中は圧力が敵であり、激しい泡の溢れを避けるためにタンク内に厳格に 20% のヘッドスペースを確保する必要があるとも彼は言います。

最終的に、IPA の問題を解決するには、他人のビールを作るのではなく、オリジナルのビールを作ることにたどり着いたと彼は言います。

私たちの顧客は、IPA に本当に興味があるのは、圧倒的な苦味ではなく、テイスティング体験におけるホップの香りだとラベ氏は言います。

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高地での希薄な空気とアルコール飲料の醸造

お願いしようと決めたとき 独立したクラフトビール醸造所 このような極端な状況で彼らがどのような課題に直面しているのかを調べてみると、国内で最も標高の高い醸造所、つまり9000フィートを超える醸造所はすべてコロラド州ロッキー山脈に位置していることが判明した。私たちはこれらの醸造家のうち 3 人に話を聞き、洞察を求めました。

ビールのニュース

高地のビール醸造者が奇妙な科学以外にも解明しなければならないことがたくさんあります。たとえば、雪が積もった曲がりくねった山道を通る冬季の穀物の配達計画を立てると、生産スケジュールに複雑な層が加わります。そして、高地で飲み物を飲むのは難しいと考える低地の旅行者の問題もあります。

シルバートン（9318フィート）のゴールデンブロック醸造所の創設者で醸造長のフロイド・バレラ氏は、顧客が酔わないように常に観客を監視しなければならないと語った。このような高度では空気が薄く、海面よりも有効酸素が約 7% 少ないため、アルコールが運ぶ可能性があります。 もっと大きな壁 。季節的に低地から訪れる人は、酸素不足による高山病（ビールを飲むのは気にしないでください）が5000フィートもの高さまで達する可能性があります。

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私は通常、アルコール度数 5.8% ～ 6% を超えるものは醸造しません。それが私たちにとってのスイートスポットだとバレラさんは言います。地元の人でも、この標高ではビールを 3 杯飲むと足が疲れてしまいます。そのため、私たちはアルコール度数と提供量に注意を払っています。

リードヴィルのピリオディックでのラッベと同様に、バレラ氏も炭酸化はそれほど単純なものではないと述べた。ビールを蛇口まで押し出すために、彼らは CO2 と窒素の比率を 70/30 パーセントに設定しました。バレラさんは、うまくいくまでたくさんの泡をかき混ぜたと言います。

クリームエールのブランド

冬には独自の課題があります

そして冬の配達は？シルバートンは、特に厳しい高原地帯にあるため、アクセスが最も簡単な場所ではありません。シルバートンは、1880 年代後半にサンファン山脈の背に沿って建設されたミリオン ダラー ハイウェイを経由してアクセスできる高山の渓谷に位置しています。この道路は、シルバートンとリードビルの両方の系譜にある、アメリカ西部の荒れた鉱山の町のいくつかにサービスを提供していました。多くのガードレールのない狭く曲がりくねった道路（高速道路 550 号線）は、 最も危険なものの一つ アメリカで。デュランゴからシルバートンを通り、レッド マウンテン パス (11018 フィート) を越えてユーレイの町まで進みます。ユーレイもまた、かつては鉱山の町でしたが、アイスクライミングだけでなく観光地としても有名なアウトドアレクリエーションのメッカとなっています。 2つのクラフトビール醸造所 (オウレイル ハウス ブルワリーおよびオウレイ ブルワリー)。

夏は悪くありませんが、地面に10フィートの雪が積もると、ビールを作るにはある程度の計画が必要になるとバレラ氏は説明します。彼は退職した州道職員（怪我のため）で、道路に精通しています。それほど頻繁に起こることではありませんが、冬には供給トラックが通れず、ビールが足りなくなることもありました。

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高地での醸造には利点もあります。

山から湧き出る42度の清らかな水だそうです。醸造の準備ができたら何もする必要はありません。

彼によると、アイリッシュレッドビールのIPAとブラックベリーのケルシュが現在最も売れているビールだという。

こういった意見に勝るものはありません

さらに東、ロッキー山脈のフロント山脈にあるフェアプレイのサウスパーク・ブルーイングのオーナー兼醸造家、ポール・ケンプ氏は、標高の高い場所が顧客にとって本当に魅力的だと語ります。

私たちのスローガンは、9953 フィートでのクラフト醸造です、とケンプ氏は言います。多くの人がこのスローガンが気に入って、[それが] 後ろにあるという理由で [私たちの] シャツを購入します。

これは、同州を訪れる観光客がこの醸造所を目的地とする人が増えていることの表れだと同氏は指摘する。同氏によると、多くの顧客はデンバーやコロラドスプリングスから州南西部（ピリオディック・ブルーイングとゴールド・ブロック・ブルーイングがある）や近くのサミット郡へスキーをしに行く途中に立ち寄るという。

彼はまた、アルコールと標高の組み合わせが、テキサスやフロリダなどの標高の低い場所からの訪問者に影響を与えることも証明しています。

ケンプ氏は、「当社ではスタッフが顧客を監視して安全を守るためのTIPS（介入トレーニングのためのトレーニング）に頼っている」と述べています。

サウスパークもアルコール度数の低いセッション可能なビールを生産する傾向がありますが、最近アルコール度数 9.5% のサイドステップ インペリアル エールを追加しました。アルコール度数 8% を超えるビールのサービスは、顧客 1 人あたり 2 杯までに制限されています。その他の人気ビールには、マッド ジューシー IPA (パイナップル フルーツ) やミルク スタウトなどがあります。

( 道具： 血中アルコール含有量計算機 )

素晴らしいカボチャビール

3 つの醸造所すべてに共通しているのは、いずれも小さな町のコミュニティに根ざした家族経営や友人経営の企業であるということです。彼らは周囲の自然の美しさと屋外レクリエーションの機会を求めて高地に住んでいます。

ヘラジカの群れやクマが敷地内を通過する写真を投稿すると、間違いなく人々が私たちを訪れたいと思うようになるとケンプ氏は言います。そのとき、高度がボーナスになります。

ジョン・ミッチェル

ジョン・W・ミッチェルは、船乗りからCEOまで、記者やライターを務めてきました。彼は出版された作家であり、受賞歴のある写真家でもあります。ジョンはコロラド州シダリッジにある SnowPack Public Relations のオーナーで、ほとんどの日は馬よりもジョンを愛している妻と暮らしています。ジョンは小説『Medical Necessity』（J. Willis Mitchell）の著者です。

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