約10年前、アブラホム・プレスバーガー社は国産ラガーへの関心を失い始めた。保険ブローカーはバドワイザーを香り高いブルームーンとサム・アダムスの季節限定ビールに交換した。彼は缶やボトルを調査し、スタイルやアルコール度数を超えて、コーシャ認定のシンボルを探しました。
ブルックリンの正統派ユダヤ教に生まれ、現在はニューヨーク州ロックランド郡に住んでいるプレスバーガーさんは、肉と乳製品の混合を禁止し、食品の加工方法や製造方法、調理方法を義務付ける食事ガイドラインに従っている。
オイスタースタウトはテーブルから外れていました。ダブルIPAはどうでしょうか？それともストロベリーサワーエール？認定ビールに関する詳細が不足していたため、彼は BeerAdvocate の掲示板や Facebook グループから情報をクラウドソーシングし、最終的にウェブサイトと Instagram アカウントを作成しました。 コーシャクラフトビール .
聖なる醸造所
コーシャ認定ビールの写真を投稿するプレスバーガーさんは、「旅は大変だった」と語る。 デシューツ ブラック ビュート ポーター そして濃いベルギーエール ラ・シュフ 。認証がない場合は、醸造所に問い合わせて追加情報を求めます。材料が多すぎると彼は言います。
現代のクラフトビールは、過剰を受け入れ、料理の材料をいじりながら歴史的なスタイルを復活させることによって、正統派から解放されました。何でもありのアプローチは注目と売上を集めましたが、実験主義によりコーシャを遵守する多くの顧客が置き去りにされました。
4つの基本成分（水酵母粒ホップ）以外に何かが加えられると、コーシャーの疑問が生じると、ラビ・ズヴィ・ホランド特別プロジェクトディレクターは語る。 スターK メリーランド州ボルチモアのコーシャ認証機関。 （これは、アメリカのコーシャ食品のほとんどを認証する 5 つの機関のうちの 1 つです。）私たちは（醸造業者に）ギリシャヨーグルトを使用してサワーエールを作らせましたが、これはコーシャ問題を引き起こします。
可能な限り幅広い層にリーチするために、醸造所はコーシャ認証を採用しています。ボストンビールのトゥルーリーハードセルツァーとツイステッドティーは完全にコーシャであり、どちらも地域の醸造所です（ ブールバード ブリューイング FX Matt) やオレゴン州ポートランドの Leikam Brewing などの地元企業はコーシャ ビールを販売しています。ビール醸造所や企業もハヌカを祝うためにコーシャービールに注目しており、ニューヨーク市のラビニカル学生ジェシー・エプスタインはユダヤ人をテーマにしたビールを復活させている。 シュマルツ ブリューイング ブランド。
コーシャ認証:
食料品店に行き、パンやケチャップなどの非冷蔵品を手に入れると、ラベルに次のような文字が含まれている可能性があります。 ヘクシャー コーシャ製品を示すシンボルまたはスタンプ。
40パーセント以上 アメリカの加工食品のうちコーシャであることを考慮すると、桁外れの統計です。 この国の人口の約2パーセントがユダヤ人です 。それは企業に利益をもたらすとラビ・ホランドは言います。
セバゴ醸造所
歴史的にドイツのビールは、ビールをウォーターホップと大麦に限定する別の純度法、ラインハイツゲボットに従っていました。 19 世紀から 20 世紀にアメリカに移住したヨーロッパのユダヤ人は、飾り気のないラガーに慣れていたでしょう。オランダによれば、コーシャ認定を受けずにビールを飲んだ歴史はあるが、それは彼らにとって問題ではなかったからだという。
1980 年代が 1990 年代に取って代わられると、アメリカはもはやラガーの下にある一つの国ではなくなりました。オランダ人によると、醸造所はさまざまなビールスタイルを生産し始め、コーシャコミュニティは緊張し始めたという。
クアーズ ブリューイングは、1990 年に大手ビール醸造所として初めてコーシャ認証を取得しました。 続いて1999年にミラー・ブルーイングが設立 。 (これらの醸造所は現在、モルソン・クアーズ・ビバレッジ・カンパニーの一部となっています。)
10年以上にわたって シュペッツル醸造所 は、シャイナー テキサスの施設でコーシャ認定のシャイナー ボックなどを醸造しています。醸造所はサプライヤーにコーシャ認証を要求し、ラビが毎年訪問して書類を検査します。醸造所および蒸留所の運営責任者であるトム・フィオレンツィ氏は、「これはいつも楽しいイベントです」と語ります。
フィオレンツィさんは、コーシャワインでない限りビールをワイン樽で熟成させないようにするなど、特定のコーシャガイドラインを順守する方法を学んだ。また、醸造所は敷地内レストラン K. Spoetzl BBQ Co を醸造所の運営から隔離しました。
これは大規模なトレーサビリティの実践だとフィオレンツィ氏は言います。ビールに何が入っているのか毎日気になります。それが私たちが実践し、説教していることなのです。
承認を確保することは、ビール醸造所にとって懲罰的なものに感じる可能性があります。このフォームに記入していません。もう一度やり直してください。
ビールの説明
コーシャは協調的である、とF.X.の運営担当副社長ダン・ヴォース氏は語る。ニューヨーク州ユティカのマットは、10年以上にわたり認定コーシャビールを生産している。ラビは月に 1 ～ 2 回訪問し、原材料の検査や原料の段階と生産の監視などの施設の視察を行います。
FXマットはサラナックビールを製造しており、ブルックリンブルワリーを含む複数の企業と契約ビールを製造しています。コーシャ認証は、特に企業が競争上の優位性を求め、ホールフーズなどのチェーン店に配置されることを求める場合、受託生産のセールスポイントとなります。
コーシャなどの食品安全認証は以前はあればよかったと思いますが、今では必要になっているとヴォーチェ氏は言います。
ユダヤ人コミュニティへのパイプ役
コーシャ認証を取得しても、未開拓の層からすぐに売上を獲得できるわけではありません。先入観は一度に 1 パイントずつ配線し直さなければなりません。文化的にユダヤ人はワインや蒸留酒ほどビールに興味がない傾向があるとラビ・ドリュー・カプラン氏は語る。 ユダヤ人の飲酒 .
納屋の西の袋
その理由の一部は、ビールの文化的地位が認識されているためです。イベントのためにスコッチやワインに大金を費やしたい人は、ハイネケンやコロナ・プレスバーガーも選ぶかもしれない、とプレスバーガー氏は言う。アクセスができないと問題がさらに悪化します。正統派の地域にはビール専門店がありません。一般的に、正統派コミュニティではビールに関する教育が著しく不足しています。
欠点を解決するには、新しいビールを飲む機会を作り出す必要があります。 2021年に閉館したシュマルツの来年の再始動に先立って、エプスタインはシナゴーグの屋上で信者たちを招待して自作のビールを飲み、ドラァグ・パフォーマンスを含むプリム・パーティーを開催した。私はシナゴーグに行くのが大好きですが、エプスタインが言うようにすべてのユダヤ人を認識しているわけではありません。シュマルツはビールを通じて観客席を超えてコミュニティを構築することができます。
2015年にソニア・マリー・ライカムと彼女の夫はコーシャ認証を受けたレストランをオープンしました。 ライカム ブリューイング 包括的なコミュニティ主導のスペースでありたいという願いを込めて。私たちもヴィーガンでグルテンを減らしていますが、人々が注目した市場の差別化要因は、私たちがコーシャーであることだったとユダヤ人のライカム氏は言います。 （彼女の夫テオはそうではありません。）
この醸造所はポーターやレッドエールなどのクラシックなスタイルに焦点を当てており、ドラッグトリビアコメディナイトやライブミュージックなどのイベント中に提供されます。今年12月、ライカムは自社のタップルームをハヌカをテーマにしたポップアップバー「L’chaim」に改装し、ハヌカをテーマにしたビンゴのマニシュヴィッツジェロショットやホリデー用に作られたマッカビールIPAを提供した。
より文化的にユダヤ教徒である人々にとって、ハヌカは誇りを感じる瞬間だとライカム氏は言う。
シティ ブリュー ツアー 中にはライカムビールも含まれています ホッピーハヌカギフトボックス 創設者兼 CEO のチャド ブロツキーは、食べ物の組み合わせとユダヤ人のゲストによるハヌカのライブストリームを毎晩主催しています。通常、年間約1000箱を販売するブロツキー氏は、ライブストリームはユダヤ教とビールの接点に到達すると語る。
すべてのホッピー ハヌカ ビールがコーシャーであるわけではないため、ブロツキー氏は乳糖などの添加物を避けたラインハイツゲボット準拠のビールを選択しています。 Star-K は以前は非認定ビールのリストを保管していましたが、それ以来追跡を停止しています。リリースの奔流は決して止まりません。ラビ・ホランド氏は、店頭に並ぶ認定ビールの量を大幅に増やす必要があると述べています。
問題点の 1 つは、コーシャ認証には金銭的な投資が必要であり（ラビ・ホランドによれば、通常、その額は数千ドル単位であるとのこと）、クラフトビール醸造所はあらゆる出費を優先する必要があるということだ。私たちは財源をどこに投入するかを選択したとライカム氏は言い、この醸造所はビールを品評会に出品するために資金を費やしているわけではないと付け加えた。
ビールを飲むのにこれほど良い、あるいは混乱を招く時期はありません。 6 パックを選択するのは大変なことですが、コーシャを守る飲酒者にとってはさらに大変なことです。なぜ視聴者を制限するのでしょうか？ユダヤ人の視聴者向けに何かを作るとき、自分の製品を制限しているという考えがあるとエプスタイン氏は言います。ユダヤ的なものを取り入れて、それをすべての人に提供できる可能性があると私は信じています。
ジョシュア・M・バーンスタイン
バス醸造株式会社
2000年以降 ジョシュア・M・バーンスタイン ニューヨーク・タイムズ・ボナペティ・ニューヨーク・フードを含む多数の新聞雑誌やウェブサイトに寄稿。 ビール完全コース .
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