農場からフォークまで、さらに最近では醸造所からフォークまでという言葉は、地元の食品とクラフトビールの運動の中で飛び交う流行語です。別のビール醸造所が使用済み穀物を地元の牧場主に提供したり、地元で調達するという考えに基づいてレストランを立ち上げたりしたという話を毎週聞くようです。
どちらも前向きな製品であり、大不況と若者を悩ませている食物アレルギーの流行の両方から生まれたと多くの人が主張しています。私たちは国として、地元で飲食することが健康的なライフスタイルと健全な経済の両方にとって不可欠であることをようやく学びつつあります。のために ノースカントリーブルーイングカンパニー スリッパリー・ロック・ペンにあるブルーパブ。どちらの概念もトレンドではありません。
バーニングバレル醸造会社
醸造所からフォークまでがクールになる前
ブルーパブのオーナーであるジョディ・マカファティさんとボブ・マカファティさんは、2005 年に醸造所がオープンして以来、田舎のブルーパブのスクラッチキッチンに使用する材料を地元で調達してきました。それらの材料のほとんどは、夫婦自身の農業活動から得たものです。マッカファーティー夫妻は、ブルーパブがオープンした後、2 つの別々の農場を借り、最終的には自分たちの農場であるノース カントリー ハーヴェスティングを購入しました。
初期の頃、ザ・マカファティーズはレストランの皿くずをすべて農場で堆肥化し、キッチンの下ごしらえの廃棄物を肥料に変えました。ノース カントリー ハーヴェスティングがオープンすると、夫妻は単なる農産物の栽培を超えて、タムワース豚、レスター ロング ウール、バーボン レッド七面鳥、カーキ キャンベル アヒル、アメラウカナ鶏の飼育を始めました。これらはすべて、ブルーパブのメニューに掲載されるだけでなく、ブルーパブの無駄を軽減するのにも役立ちます。ボブ氏によると、牛は私たちの使用済み穀物をすべて食べ、豚は調理の下ごしらえの廃棄物をすべて処理するようになりました。
マッカファーティ夫妻は、他のレストランや醸造所が農場からフォークまでと醸造所からフォークまでの両方のコンセプトに乗り出していることを奨励しています。私たちはそれが素晴らしいと思います！私たちのようなフリークがもっといると嬉しいです。でも、それがもはや単なる言葉ではなく、多くの州にとって意味のある選択されたライフスタイルであることを本当に嬉しく思います、ボブ。
ファーム・トゥ・グラスのビール
ノース カントリーのビールは、ブルーパブのキッチン メニューと同じくらい地元の農場運動からインスピレーションを得ています。ノース カントリーのラベンダー アビー エールには、ノース カントリー ハーベスティングからのラベンダーの花がたっぷりと入っています。ボブとジョディは、ブルーベリー サワー ビール用にブルーベリーを手摘みし、ヘザー エール用にスコットランド ヘザーを収穫し、コッパー ケトル エール用にメープル シロップを集めます。マッカファーティー家では 10 種類のホップも栽培しています。
農場で生産できない場合は、他の地元の食品生産者に頼ることがよくあります。たとえば、「Slippery Rock Dew」の蜂蜜はルッツ農園から調達されています。しかしボブは、ビールが農場からインスピレーションを得たものであるとは必ずしも感じていません。代わりに、North Country は顧客の好みに合わせてスタイルを変更します。私たちは長年にわたって 120 以上のバリエーションとスタイルのビールを醸造してきましたが、どのビールを今後も持ち帰り続けるべきか、どのビールを主力ビールや季節限定ビールとして提供するかはお客様に決定していただいています。
持続可能性を核に
持続可能性への取り組みは、キッチンや醸造所で使用する地元の食材を栽培して調達するだけでは終わりません。この取り組みは、North Country Brewing が本拠地としている建物を改装したところから始まりました。建物自体は 1805 年から使用されています。建物の長い遺産の間、旅館、バー、家具職人、棺職人、葬儀場、家具店として機能していました。
マッカファーティー夫妻は 1998 年にこの建物の所有権を取得し、ブルーパブとしてオープンする前に 8 年間かけて建物を改修しました。改修中、この建物は彼らの家でもありました。 2階のアパートが建てられる前は、最初は単なる木製のテントでした。
夫妻は、建設の大部分において手持ちの材料を使用することに特別な注意を払いました。すべてのダクト工事の排水ドラフトラインと新しい基礎のフッターは、滑りやすい岩が座るまで氷河を介して手作業で掘られました。その穴から積み上げた丸い丸石が裏庭の一番上の煙突になっています。裏庭の石は元の基礎からのもので、交換が必要でした。パブの前に障害者用のスロープを設置するときに、スレートの歩道を持ち上げて、裏のパティオのバーをその石で作りました、とボブは言います。いつもつまずいていたじょうろが、今は女子部屋の蛇口になっています。さらに、木材のほとんどは、ボブが本業の考古学の発掘で集めた木材から来ました。
マッカファーティ夫妻が説く持続可能性のメッセージにより、ボトルの代わりに缶を使用するという決定が下されました。ボブもそう言いますが、私たちは持続可能な理由から包装容器として缶を選びました。リサイクルするためのエネルギーが少なくなり、近所の人に話しかけられないようにゴミ箱に粉砕できます。
北国醸造の未来
ノース カントリー ブルーイングにおけるボブとジョディの目標は、大きくではなく順調に成長することです。したがって、ノース カントリーのビールを見つけることができるのはペンシルバニア州とオハイオ州だけであり、フロリダ州でも間もなく登場する予定です。
夫妻によるハーモニー インの購入は、マカファーティ家の物語に興味深い展開を加えています。このレストランとバーはバトラー郡初のビアバーでした。ボブとジョディは、30 個の新しい蛇口を設置して、ハーモニー インの悪名をさらに高めることを計画しています。
さらなる成長はクラフトビール以外でも起こるかもしれないが、ノース・カントリー・ブルーイングの中核である持続可能なコミュニティへの取り組みは引き続き維持されるだろう。ボブは、私たちの缶詰ラインがポットスチルを持って私たちに来たのは偶然ではないと言います。
ブライアン・リチャーズは、クラフトビールのフードおよびトラベルライターです。彼は、5 大陸 20 か国、71 都市にわたって自分の味覚を追跡してきました。世界を旅していないときは、故郷のノースカロライナ州シャーロットでクラフトビールを楽しんだり、妻と一緒にキッチンでビールを試したりしています。彼はの著者でもあります 放浪の美食家 料理とクラフトビールの旅ブログ。
メーガン・ストーリー
メーガン・ストーリーは、ミシシッピ大学を卒業して以来、幸運にもクラフトビールの世界で働くことができました。現在、大きな黄色い犬ウォーリーと一緒にテネシー州ナッシュビルに住んでいる彼女は、友達に新しいクラフトビールと食べ物の組み合わせを紹介するのが大好きです。 CraftBeer.com で仕事を始めて以来、彼女はほぼすべての料理にビールを加えています。
2血中アルコール
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