オリジナルのパール醸造所の歴史は、 ザ・グラナリー「キュー・アンド・ブリュー」 2012年に、元樽製造業者アーネスト・チャールズ・ミュラーの旧邸宅にブルーパブをオープンしました。 パールブルワリー .
ブルシティバーガーノースカロライナ州ダーラム
それが十分に興奮しなかったかのように、2015 年 3 月に、歴史あるパール醸造所で再び醸造が行われることが発表されました。 サウザーリー ファイン フード アンド ブルワリー .
シェフ兼オーナーのジェフ・バルフォア（元シトラス・アット・ザ・バレンシア・ホテル）と傑出した醸造家ウィリアム・レス・ロック（ブランチライン・ブルーイングの初代醸造長）が率いるサウザーリーは、ザ・パールの過去に敬意を払いながらも未来を見据えている。
バルフォア氏は、2011年にザ・パール・グループと接触するまで、しばらくの間ブルーパブのオープンを検討していたが、元の醸造所が最適だと感じた。空間とアーティストのレンダリングを見ると、まさに完璧だと、ロックと一緒にサウザーリーについて話し合うために私と座ったバルフォアは言いました。
ザ・パール設立前に他のいくつかの場所を検討していたバルフォア氏によると、パール・グループは醸造所が醸造所に戻ることを常に望んでいたという。バルフォアとロックの両社は、この醸造伝統の復活により、これが他の消滅した地域の醸造所のモデルとなることを期待している。サザーリーとともにパールの伝統を継続できることに興奮しているとロック氏は語った。それは言葉では言い表せない感情です。
サウザーリーは、この地域の醸造の伝統を継承するだけではありません。建物の大部分には、元の醸造所が大量に組み込まれています。オリジナルの設備の多くは、醸造所のモチーフの一部として組み込まれています。
ザ・パールオリジナルの 4 台の発酵槽は、サザーリーの南ダイニング ルームの常連客が見える上層階に保管されており、多くのサービング タンクをカバーする役割を果たしています。オリジナルのポンプやファーキンの一部に加えて、建物のオリジナルのアーチも保存されています。ブルーパブの北壁には、
南部の味へのこだわり
Southerleigh では、バルフォアがテキサス州ガルベストンで育った時代を反映した、季節に応じた伝統的な南部料理のメニューを提供しています。メニューには、手巻きプレッツェル、テキサス ロングホーン ジャーキー、薪で焼いた肉、伝統的な貝類の煮物、ビールで煮込んだ肉などが含まれます。 Balfour’s は、しばしば現代的なアレンジを加えた伝統的な料理に対する創造性と情熱で、人々を魅了します。
この創造性と革新性は、家の食品面だけにとどまりません。バルフォア氏は、ロック氏と料理やビールのメニューに関してオープンな協力関係を築いているとアドバイスした。私たちは料理を念頭に置いたビールを作るために常に努力し、その逆も同様であるとバルフォア氏は語った。
この哲学は、バルフォアとビジネスの食品面との共生関係を考えるロックにも間違いなく共有されています。ロックは
サウザーリーには 10 ～ 12 種類のハウスビールと数種類のゲスト用ビールがあります。通常のサービスには以下が含まれます: カリフォルニアコモン （スチームビール） ドイツ風ヘレス そしてロックがダーウィンのIPAと呼ぶものは、 インドは燃えますが、 それは常に進化し続けます。サワーエールを含むバレルプログラムも進行中で、そのヘレスはビールのベースビールとして使用されています。
ポットチーズのレシピ
瓶詰めラインの計画はすでに進行しており、いつか缶詰ラインも設置される可能性があります。これらすべての生産が進行中であるため、ロックは醸造システムのペースを上げ、しばしば 2 回目の醸造シフトを追加しています。
サザーリーはポートランド・オレアのポートランド・ケトル・ワークスからの15バレル・システムを誇り、レストランと醸造所のあらゆる側面がアメリカの雰囲気を反映していることが私たちにとって重要であり、特にサザン・バルフォア氏はそう語った。
「私たちは、お客様がここに来たら私たちに共感できると感じてほしいと思っています」とロック氏は言いました。私たちは、収入レベルに関係なく、ここでくつろいでいただけるよう、レストランのあらゆる側面を親しみやすくしたいと考えています。
ただし、こののんびりとしたアプローチを当然のことと考えないでください。すべてのシェフはバルフォアの料理の知識と食に対する哲学の高い基準を満たしています。ビールに関しては、サーバーも例外ではありません。ロック氏によると、すべてのサーバーがCicerone認定プログラムから認定ビールサーバーの指定を取得する予定だという。
70人のゲストにビールとワインの量
ジェレミー・バナス（ @ruinationpress ) はテキサス州サンアントニオ在住のビールライターです。彼はサンアントニオのクラフトビール審査官として毎週執筆しています。 Examiner.com 彼自身のウェブサイトだけでなく 破滅プレス 。 オープン・ザ・タップス .
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