クレジット: CraftBeer.com小規模で独立したクラフトビール醸造所が巧みに手作りしたビールは美しいものですが、そのビールを適切な食べ物と組み合わせると、その結果、食べ物とビールの両方が予想外の方法で変化する可能性があります。
私たちは全国のビール醸造所や醸造所創設者に、お気に入りのクラフトビールと食べ物の組み合わせを共有してもらいました。この結果は、次回お気に入りのビールにぴったりの一杯を選ぶときに、固定観念にとらわれずに考えるきっかけとなるでしょう。
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ダニー・マクマホン ドア カウンティ ブルーイング カンパニー 醸造責任者
パストラル ファームハウス エール パッタイ
私たちはたくさんのベルギービールを醸造しており、そのスタイルは食べ物にとてもよく合うと、ダニー・マクマホン氏は言います。 ドア カウンティ ブリューイング カンパニー ウィスコンシン州ベイリーズハーバーにある。彼は大学で自家醸造を始め、最終的に醸造学校に通いました。彼の家族がベイリーズ・ハーバーに醸造所を開く機会があったとき、彼は明らかに醸造責任者に適任でした。
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サム・アダムスのユートピアビール
マクマホンさんは、田舎に住んでいるとアジア風の食材を幅広く入手できないと話します。しかし、彼の家族がよく作るアジア料理が 1 つあり、パストラル ファームハウス エールと組み合わせるのが彼のお気に入りです。パッタイは材料が何でも手に入るので、家でもパッタイをたくさん作ります、と彼は言います。ベルギーのセゾンには、50もの異なるフレーバーを感じさせることなく、スーパードライなスパイス複合体が含まれていると彼は言います。これにより、東南アジアの食品、特にパッタイの香りとスパイシーさが、酵母のジューシーな特徴とセゾンの香りとよく調和します。
ティン・スー・イーグル・ロック・ブルワリー共同創設者
アメリカンワイルドエールラムの当歳
私はレストランの家族で育ったので、基本的にチームの味覚です イーグル ロック ブルワリー 共同創設者のティン・スー氏。そのチームには、ロサンゼルスに醸造所をオープンする前から熱心な自家醸造家であったスーとその夫、義父が含まれている。スー氏は、月に 1 回会合を開く教育フォーラムである Women’s Beer Forum の創設者でもあり、これまでに 1 回の会合に 70 人もの参加者を迎えてきました。私たちはペアリングをかなり取り入れていると彼女は言い、最近のフォーラムのトピックはビールとベーキングの組み合わせだったと付け加えた。
パンプキンパブ
スーさんのお気に入りのペアリングは、アメリカン ワイルド エールのイヤーリングと狩猟肉、特にラム肉の組み合わせです。このファンキーな雰囲気は、なぜビールが肉とよく合うのかを説明する際に彼女が語るゲーム性と非常によく一致しています。肉由来のコクとワイルドエールの酸味のバランスが絶妙です。
ジェイソン・アレキサンダー フリーレンジ・ブルーイング共同創設者
クリーム・オブ・ザ・クロップ クリームエール イースタンカロライナバーベキュー
ビール醸造家のジェイソン・アレキサンダーに好きな食べ物を尋ねると、イースタンカロライナのバーベキューと即答した。豚丸ごと燻製と酢ベースのソース。バーベキューの種類を定義するよう求められたとき、これらは交渉の余地のないものであると彼は述べています。
シャーロットの家で フリーレンジ醸造 ビールは常に変わりますが、定番のビールは常にメニューにあり、バーベキューと組み合わせるのが彼のお気に入りです。ノースカロライナ産モルト穀物で醸造されたクリームエールのクリーム・オブ・ザ・クロップは、豚の酸味とバランスのとれたさわやかな甘みが特徴です。アレクサンダーさんは、コーンブレッドやハッシュパピーを添えるとビールの風味が増すとも付け加えた。
しかし彼にとって、この組み合わせはフレーバーと同じくらい同社にとって重要なものだ。東カロライナ州のバーベキューは、ほとんどの場合、集まりの食べ物です。ただ食べるだけではなく、一緒にいて大切な人たちと一緒に食べることも重要だとアレクサンダーさんは言います。料理もビールも心地よく美味しくなります。
ベイリー・スポルディング・ジャッカロープ・ブルーイング・カンパニー CEO
乱歩 レッドライエール バナナプリン
ジャッカロープ ブリューイング カンパニー ナッシュビルの醸造責任者ベイリー・スポルディングのビールへの愛により設立されました。彼女はそれを、何かを創造することへの情熱と、芸術と科学の完璧な融合であると説明しています。醸造責任者は、コミュニティに積極的に参加することは楽しい時間を過ごす方法だとも付け加えています。
スポールディング氏によると、地元で熱狂的なファンを持つ同社のビールの 1 つは、レッド ライ エールの Ranpo だという。彼女はそれをアイリッシュレッドに似ているが、ライ麦由来のスパイスがあると説明しています。彼女がペアリングに選んだのは？バナナプリン。具体的には、人気のホットチキンスポット Haddie B's のバナナ プディングです。素晴らしいモルティなバックボーンを持っています。ライ麦はそれにスパイスを与え、フィニッシュではドライになる、とスポルディングはビールについて語る。これらの性質が、デザートの甘いクリーミーさのバランスを整えます。
ロビン・シューマッハ・スタウプ・ブルーイング共同創設者
Stoupのしっかりとしたポーターショートリブ
ロビン・シューマッハの醸造インスピレーションは、
ミルウォーキー川のビール醸造所ツアー
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好きな食べ物とビールの組み合わせについて 美味しいものがたくさんあります！私に選ばせないでください！彼女は冗談を言う。彼女は、シアトルには強いベトナム人コミュニティがあり、妻がベトナム人で、ベトナム料理がお気に入りの 1 つであることを話しました。ベトナム風ショートリブ添え ストアップ・ブルーイング ロバストポーターは彼女のお気に入りの組み合わせです。シューマッハ氏は、ショートリブはわずかに甘いので、ポーターのモルト感が濃いカラメル状の砂糖を引き立てますと説明します。ポーターでは数種類のローストモルトを使用しているので、グリルした牛肉とローストモルトが自然に引き立ちます。ローストモルトも牛脂のコクをうまくカットしてくれます。
ステフ・コープ CraftHaus Brewery 創業醸造家
エヴォケーション セゾン グリル/ポーチドフィッシュ
ラスベガスのアメリカビールシーンを巡る12か月ツアー クラフトハウス ブルワリー のステフ・コープは、彼らが提供するビールの基礎を築きました。私たちはお気に入りのビール醸造所の重要な要素を特定し、最終的に CraftHaus ビール醸造所でそれをエミュレートしました。たとえば、私たちが専門としているスタイルは、ベルギー スタイルと IPA という少数の (それでも幅広いですが) スタイルです。この 2 つのスタイルは、私が飲んだり醸造したりするのが最も楽しいと創業醸造家は言います。
これは、彼女が CraftHaus Evocation Saison と食べ物を組み合わせるのを楽しんでいるベルギー スタイルの 1 つです。彼女はグリルしたりポーチした魚やシーフードと一緒に食べるのが一番好きです。私たちのセゾンには、レモンペッパーとライ麦のスパイシーな香りがほのかにあります。また、辛口で発泡性があるため、魚介料理と組み合わせるのに適しており、料理の塩味や油っぽさをバランスよく調整できます。彼女は時々物事をさらに一歩進めて、ビールと魚を組み合わせることに加えて、それを使った料理も作ります。セゾンを使って魚をポーチし、残ったスープを使ってソースを作るのも好きです。これにより、彼女が共有するセゾンの微妙な風味が引き出されます。
ハーベイ・ケニー グレート・ラフト・ブルーイング最高醸造家
ペールラガー生魚
バイオテクノロジーで始まったキャリアは、最終的にハーベイ ケニーをビールと醸造への愛へと導きました。それは彼をカリフォルニアからトルコ、そして現在ルイジアナ州シュリーブポートに連れて行った旅であり、そこで彼は醸造責任者を務めています。 グレート ラフト ブリューイング 。私たちのインスピレーションは多くの場合、自分の内側から湧き出て、自分が飲みたいものに基づいています。ホッピーなラガーやファンキーなセゾン。ケニーが言うには、私たちは自分の飲みたいものを醸造します。
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アルトビールとは何ですか
彼のお気に入りのビールと食べ物の組み合わせは、淡いラガーと生の魚です。良質なラガーのクリーンでさわやかな側面は、ポケや刺身のような良質な生魚料理の繊細な風味と美しく調和します。どちらも品質を示すのには最適ですが、風味の強さはそうではないと彼は説明します。同氏はまた、同じビールが玉ねぎや酢ベースのサラダドレッシングや、ハンバーガーの上によく乗せられるシューストリングフライドオニオンとよく合うと付け加えた。
コール コービン メイン ビール カンパニー 醸造業務担当ディレクター
ランチIPAフルーツタルト
多くの人にとって、クラフトビールは第二のキャリアですが、第一のキャリアを航空宇宙エンジニアや、一般にロケット科学者と呼ばれるものとして過ごした人はほとんどいません。しかし、これは、熱心な自家醸造家としての過去がキャリアの転換につながり、ビール醸造所のディレクターになったコール・コービンにとっての道です。 メインビール会社 フリーポートで。私がビール造りに惹かれるのは、それが科学と芸術の完璧なバランスであるということです。私の創造性を活かして、ユニークなホップフレーバーの組み合わせを持つレシピを考え出すと同時に、私の科学的および工学的な背景を活かして、レシピ設計中に変数を考慮します。
コービン氏の完璧な組み合わせは、メイン州ポートランドのレストラン、シュル・リーのメイン・ビア・カンパニーのランチIPAとシェフ・エミールのパッションフルーツタルトです。コービン氏は、「これまでデザートとIPAを組み合わせたものを食べたことがなかったので、この組み合わせは私にとってとても特別で思い出に残るものでした」と語ります。ビールとデザートがどのように組み合わさったかを説明する際、彼は次のように述べています。ランチIPAのトロピカルフルーツの風味と香りが、タルトの明るいパッションフルーツの風味とシームレスに溶け合いました。それぞれがもう一方の強度を強化し、両方をまったく新しいレベルに引き上げました。
キャシー デイビス アビー オブ ザ ホーリー ゴーツ 創設者 CEO 兼醸造家
ザ・ゴートズ・オブセッション ベルギー風インドダークエール ディムドダック メープルシロップとオレンジグレーズ添え
アビー・オブ・ザ・ホーリー・ゴーツのヤギ頭で醸造家のキャシー・デイビスさんは、クラフトビールの旅について語りながら、「私はベルギービールに出会って恋に落ちた」と語る。醸造所を開く前に、彼女は醸造のビジネス面をより深く理解するために学校に戻り、食べ物との組み合わせを中心にビールを完成させることに時間を費やしました。
彼女のお気に入りの食べ物は、ベルギースタイルのインディア ダークエールとよく合います。このビールは、ベルギーのダークで強いけどホップが効いているようなビールだと彼女は表現しています。メープルシロップのオレンジグレーズがかかった薄暗いアヒルと組み合わせます。アヒルの芳醇さはホップの苦味と完璧にバランスがとれていますが、ビールの背景にあるモルティさがアヒルのスモーキーな香りを引き立てているとデイビス氏は言います。
ランディ・モッシャー 5 ラビット・ブルワリーのアクティブ・パートナー
ヨードコーヒーミルク入り インペリアルポーターイタリアンピアーヴェ（チーズ）
醸造チームの積極的なメンバー 5 ラビットブルワリー イリノイ州ベッドフォード・パークのランディ・モッシャー氏は、この醸造所は物語を伝えるビールを醸造することでラテンアメリカの文化を代表することが自分たちの仕事だと考えていると語った。モッシャー氏によると、最初の 3 つのビールは特定の種類の食べ物を中心に配合されていました。例として彼は、パッションフルーツのウィットビアである5リザードは、新鮮なライムの皮がかったクリーミーで酸性のフルーティーなビールで、セビチェやその他の軽いシーフードや野菜料理に最適であると説明しています。
ケルシュ醸造所
彼のお気に入りのビールと食べ物の組み合わせとなると、モッシャーはチーズに注目します。ビールとチーズのお気に入りの組み合わせを尋ねると、「ヨド カフェ コン レーチェ インペリアル ポーターでイタリアのピアーヴェを楽しみました」と彼は言います。彼は、パルミジャーナに匹敵する硬いチーズですが、少し丸くて甘いと説明します。これにより、コーヒーのロースト感とドゥルセ・デ・レーチェに関連して、肉っぽさと塩キャラメルのヒントがペアに加わります。乳製品とチョコレートの香りが別の層にあります。かなり強いビールなので、口蓋についた脂分を落とすのに十分なアルコールと炭酸が含まれているとモッシャー氏は言う。
ロリライス
ロリ・ライスは、カリフォルニアのセントラルバレーを拠点とする写真家、ライター、栄養科学者です。 10年以上前、ウィーンのビアガーデンで彼女は旅行食文化と丁寧に作られたビールへの情熱を発見し、それが料理本『Food on Tap: Cooking with Craft Beer』（カントリーマン・プレス、2017年）の出版につながった。食べ物や飲み物について書いたり、その過程を写真に撮ったりしていないときは、ローリは夫と一緒に米国内や海外の食べ物やビールに関するあらゆることを調査するために旅行していることがわかります。
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