ブリュットIPAの誕生

現代的なスタイルのビールが毎日発明されるわけではなく、ましてや人気のあるビールが誕生するわけではありません。新しいビールが一人の人間によって生み出されることはさらに珍しいことです。

人気爆発に続いて、 ニューイングランドスタイルIPA クラシックの新しいサブジャンルがあります アメリカン・インディア・ペールエール ブリュットIPA。ビールの歴史におけるニューイングランド IPA の発明は曖昧ですが、ブリュット IPA の起源は非常に明確です。そしてそれは醸造家のキム・スターダヴァントから始まります。

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スターダヴァントが醸造を開始したのは、 ソーシャル キッチン アンド ブルワリー サンフランシスコのブルーパブが 2010 年にオープンしてから間もなくのことです。それ以来、スターダヴァントはホップ粒と酵母の実験に喜んで取り組んできました。

最近、実験の 1 つにより、史上初のブリュット IPA が誕生しました。

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ブリュットIPAの作り方

ブリュットという名前はシャンパンから取られており、そのスタイルは非常に淡いドライでホップに焦点を当てた IPA です。

新しいビールの創造の背後には、醸造科学が存在します。アミログルコシダーゼは、クラフトビール醸造所で一般的に使用されている酵素です。インペリアル スタウトやトリプル IPA などの高比重ビールに含まれる麦芽由来の糖を分解するために使用されます。これは、酵母が発酵中により多くの糖を消費するのに役立ちます。これにより、ビールがシロップ状になったり濃厚になったりすることなく、アルコール含有量を増やすことができます。一般的ではないのは、この酵素を低重力ビールに使用することです。

ブリュットとは辛口のことを指します。飲料全体の乾燥度は、酵母が飲料を消費した後に残る残留糖に依存します。すでに乾燥したスタイルで酵素を使用することにより、ビール醸造者は通常測定される残留糖の量を得ることができます。 プラトン度 0°P またはそれに近い温度まで下がります。重力が低いほどビールは乾燥します。

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Sturdavant 氏は、トリプル IPA レシピを醸造しており、しばらくの間温めていたアイデアを試してみることにしたとき、酵素の一部を手元に持っていました。酵素が 0.5°P まで高比重トリプル IPA を生成できれば、0°P まで標準 IPA を生成できる可能性があります。彼は、スーパードライでさわやかで爽やかな IPA ができるという期待に興奮していました。

高度醸造

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0 プラトンで終わる IPA ストレングスのビールを作ったらどうなるでしょうか?できるだけシャンパンのようなものにしてください。とても明るい色のフルーティーなホップで、とても爽やかです。良さそうだと思ったのでそうしました、とスターダヴァント氏は言います。

発明の冒険

最初の実験以来、目標は変わっていません。ただし、実行は反復ごとに微調整されています。 Sturdavant の目標はバッチごとに同じです。フルーティーなホップに焦点を当てた、まったく乾いた超淡い色のさわやかなホップの効いたビール。

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そこに到達するのは常に冒険です。 Social KitchenでSturdavantと会った日は、スプリッツを乗せてブリュットIPAを樽出しでした。すべてのエルドラドと同様に、このバッチの実験的な側面は、40パーセントのフレーク状トウモロコシで作られたことでした。トウモロコシは、一部の人が示唆しているように、材料コストを削減するために存在したわけではありません。 Sturdavant は、ビールの色をできるだけ淡くすることに重点を置いています。彼は、リュウゼツランの花蜜や蜂蜜など、色をさらに薄める他の代替砂糖源について議論しています。

彼の実験の噂がサンフランシスコ中に広まると好奇心が刺激され、樽が醸造された最初の週に他の醸造家が訪れました。ちょうど最初のロットが Sturdavant の常連顧客である地域の醸造所の間で人気があることが証明されたのと同じように、 セラーメーカー ブリューイング カンパニー マグノリア ブリューイング カンパニー そして トリプル ブードゥー ブルワリー アメリカン IPA の明るく新しい解釈が気に入りました。彼らは新しいスタイルに挑戦したかったのです。

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ストゥルダヴァントはある条件で彼らに全面的な祝福を与えた。彼は、すべての醸造家にこのスタイルをブリュット IPA としてラベル付けすることを望んでいました。

ベルギーのダブル

ブリュットIPAのブランディング

みんなでそれを「ブリュット・スターダヴァントの言葉」と呼びましょう。その名前に一貫性を保つことで、実際にスタイルとしての勢いを取り戻す方法が見つかります。サンフランシスコで生まれた新しいスタイルのようなスタイルを作成できるかどうか見てみましょう。それでうまくいきました。戦略はうまくいきました。

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最初の Brut IPA レシピはファンベースを築きました。 Sturdavant は、このスタイルを作りたいという世界中の人々からの声を聞きました。チェコ共和国、ロシア、フランス、イギリス、ブラジル、アルゼンチン、オーストラリア、ニュージーランドなどの醸造家が皆、スターダヴァントの新しいスタイルに対する見解について連絡を取ってきました。

大手のクラフトビール醸造所は、 ドレイクス ブリューイング カンパニー 。そして ニュー・ベルギー・ブルーイング はすでに大量流通向けに自社のブリュット IPA のパッケージ化を開始しています。

それは独立系醸造所の現在の黄金時代の証です。新しいスタイルがスポットライトを争うだけでなく、真にオリジナルなビールを造っている単一の醸造所を特定することもできます。

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カッコいい、楽しい、本当に良いものを作らなければいけないというプレッシャーを感じています。私は本当に、自分のものがスターダヴァントの言うことを無視していることを確認したいと思っています。

正しいレシピを守る

ストゥルダヴァントはスタイルの創始者として謙虚です。他の醸造家と同じように、彼はただ人々に楽しんでもらえるビールを作りたいだけなのです。

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ソーシャル キッチン アンド ブルワリーの正面玄関には、ここがブリュット IPA の本拠地であることが宣伝されています。これほどのファンファーレを持って、彼はそのスタイルにできる限りのことをして、それを最高の光で表現したいと考えています。業界内では勢いが増しているが、主流のクラフトビール愛飲者の間で知名度を得るには、さらに時間がかかるだろう。

コッパーテイル・ブルーイング・カンパニーの写真

彼の主な懸念は、ABV が上昇しすぎることです。同氏によると、スイートスポットはアルコール度数6.5％から7％の間だという。このスタイルの背後にある主なアイデアは、常にドライで爽やかなスーパーホッピービールを作ることです。 ABV が高く、酒っぽさが増すと、ビールは知覚的に甘くなります。そうなると、この新しいスタイルを西海岸 IPA と混同しやすくなります。

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同氏は、彼のスタイルの名前「スターダヴァント」を使用している他の醸造所を取り締まるつもりはないが、差別化が容易であり続けることを望んでいる。

ブリュットIPAは競合するのか？

醸造者協会 (BA) の最近の グレート・アメリカン・ビア・フェスティバルのコンテストにジューシーまたはヘイジーIPAを追加 おそらく、同様の運命がスターダヴァントのスタイルにも待ち受けているのだろう。

実際の目標ではないが、実現したら素晴らしいだろうとスターダヴァント氏は言う。

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同氏は、現在のビールの例は、別のカテゴリーとみなされるほどアメリカン IPA とは十分に異なっているが、それはスタイルがどのように進化し続けるかによると語った。

来年それを作るのが彼だけなら、なぜわざわざ作るのでしょうか？しかし、醸造業者が競技用にボーンドライのホッピービールを作り続けるのであれば、BAはそれを検討する必要があるだろう。

コンテストに関係なく、スターダヴァント氏はこれらのビールをもっと見てみたいと思っています。なぜなら、これらのビールは彼が飲みたいものだからです。

ダン・パウエル

ダンは東海岸で自家醸造とペールエールを探求するクラフトビールの旅を始めました。それ以来、彼はコロラド州でビール醸造者協会とアップスロープ ブリューイング カンパニーの両方で働き、現在はサンフランシスコ ベイエリアに住んでいます。彼のお気に入りのビール スタイルは、アメリカン IPA とピルスナーです。ビール以外にも、彼は車やテクノロジーについても耳を傾けてくれます。彼は妻と愛犬と一緒にハイキングやサイクリングを楽​​しんでいます。

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