2 つの古代アメリカのビールが Dos Luces 醸造所で新たな道を照らす

ジャド・ベルストック氏は、アメリカ人のビールに対する考え方を広めたいと考えています。

もし征服が別の方向に進んでいたら、チチャには 150 の異なるカテゴリーがあり、ヨーロッパのビールには 1 つのカテゴリーがあっただろうと、ベルストックの共同創設者でデンバーズビールの醸造家は言う ドス・ルーチェス醸造所 。 Dos Luces は、チチャとプルケといった中南米固有のビール スタイルを専門としています。ほとんどのビール愛好家は、これらのスタイルについて聞いたことさえありません。そして、チチャについて聞いたことがあるなら、それはおそらくビールの製造における咀嚼の役割についてのセンセーショナルな物語に関連しているでしょう。

チチャはトウモロコシから作られますが、約半世紀前までは、トウモロコシに含まれるデンプンが人間の唾液の酵素作用によって発酵可能な糖に変換されていました。それはもう当てはまりませんが、ベルストック氏は今でもビールを飲むためにトウモロコシを噛むかどうか尋ねられます。彼の典型的な反応は、彼の皮肉なユーモアのセンスを体現しています。

いいえ、でも 1 ドルでビールに唾を吐きます。

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アメリカの古代の歴史を取り戻す

ドス ルチェス ブルワリーは、チチャとプルケの伝統を保存するだけでなく、両方を独特のアメリカ スタイルとして確立するために設立されました。この醸造所は、ベルストック氏とコーネル大学の発酵科学教授サム・アルケイン氏によって設立されました。 2018年にデンバーのサウスブロードウェイ地区にオープンしました。

私たちの使命は、人々のビールに対する考え方を変えることだとベルストック氏は説明します。私たちは、ヨーロッパが征服する前からアメリカの材料とスタイルを使用し、それらを米国の日常的なビール文化の一部にしたいと考えています。

ベルストックはクアーズ社で 10 年以上働き、次にミラー社で働き、その後ボルダー ビール カンパニーで 3 年間働いた後、ドス ルセスを立ち上げました。彼が古代アメリカのビールに興味を持ったのは、もともと父親からでした。

私の最終的な目標は、タップがたくさんある素晴らしいビールバーに入ったときに、ドラフトにチチャとプルケがなかったら、そのバーは間違ったことをしているということです。

私の父は平和部隊に勤務していた60年代後半にペルーに住んでいて、たくさんのチチャを飲み、私が子供の頃にそのことについて話してくれましたと彼は説明します。彼はビールを飲んでいるとき、ペルーの伝統であるパチャママ（インカの女神）のために少し注いでくれました。

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アルカインはエルサルバドル移民とキューバ移民の息子で、ベルストック氏の説明によれば、発酵を意図していないものの発酵を専門としている。二人が初めてプルケを試したのは、二人ともミラー社で働いていたときにシカゴの酒屋で缶を見つけたときだった。

ベルストック氏は笑いながら「かなりひどいものだったけど、車輪は回転した」と語った。

アステカの聖職者の飲み物プルケ

プルケは、トウモロコシとリュウゼツランの一種であるマゲイ植物からの樹液で醸造された古代アステカの飲み物です。この飲み物はアステカ文化では神聖な飲み物でした。

プルケは聖職と特別な儀式のために確保されていたとベルストック氏は説明する。それは神からの贈り物と考えられていました。もしあなたが犠牲にされそうになったら、行く前にそれを2杯受け取ったでしょう。

何千年もの間醸造されてきたにもかかわらず、プルケはその故郷でほぼ絶滅しました。南北戦争中にメキシコを占領したオーストリアの入植者たちは、この飲み物を積極的に軽視し、ほぼ違法とした。幸いなことに、この飲み物はメキシコで過去 5 年間で復活を遂げています。

ベルストック氏によると、ここのクラフトビール醸造所と同じように、メキシコシティにもプルケリアが出現しているという。

近くでドス・ルーチェス用にモルト化されたコロラドブルーコーンモルトに加えて、 グラウスモルトハウス 醸造所ではマゲイ樹液を使用しています。 アヒルの村 メキシコの農場。マグエイの樹液を採取するために、農場では植物の底に穴を開け、一晩かけて樹液を集めます。約 30 日かけて、ドス ルチェスのプルケ 1 バッチ分に十分な樹液が得られます。このゆっくりとした収集プロセスにより、大量の在来微生物相が一緒に運ばれ、醸造所では樹液から自社の細菌培養物を採取しました。

ペルーの自家製チチャ

麦芽ブルーコーンもこの醸造所のチチャのベースを形成しており、麦芽製造プロセスにより酵素が提供されるため、飲み物を醸造するために人間の唾を使用する必要がなくなります。チチャはペルーの古代インカのビールで、プルケとよく似た儀式的な役割を持っていましたが、エリート向けのものではありませんでした。

家庭でチチャを醸造することはそれほど珍しいことではなかったとベルストック氏は説明します。それははるかに一般的な人々の飲み物でした。

この自家醸造の伝統は、チチャを絶滅の危機に瀕したプルケから守ってくれました。

ベルストック氏によると、チチャは実際にいなくなったわけではないという。それは主に山に限定されており、主に人々の家で作られています。インカの時代から、チチャが販売されていることを示す旗を家の前に掲げていました。

歴史的なチチャは変換酵素を獲得するために悪名高い咀嚼法を使用していましたが、技術は現代化されました。ベルストック氏によると、現在ではペルーの伝統的な自家醸造業者でも発芽トウモロコシや麦芽トウモロコシを使用しているという。

古代の飲み物から現代のビールへ

ベルストックは、少し酸っぱくてマイルドなスパイスのチチャとプルケの長い歴史を人々に理解してもらうことに情熱を注いでいます。

これらの飲み物は両方とも、壺の破片の証拠に基づくと、その歴史は少なくとも 3000 年前に遡ると彼は言います。しかし、インカとアステカはそこまで遡りません。それぞれトウモロコシとマゲイからビールを作る文化が、これらの両方の文化よりも前から存在していました。

アルコール度数3％のビール

その歴史は豊かで注目に値するものですが、これらのスタイルを単なる歴史上の産物や風変わりな転用物として扱わないことの重要性を彼は強調しています。

これらを珍奇なことや歴史の時代錯誤として扱うと、それはそれらを分類してしまうことになります。それは、彼らが私たちの文化の一部であるべきであるというよりも、むしろ他のことに興味を持たせるようになります。

これらのビールをアメリカの飲酒文化の一部にするためには公教育が必要ですが、それは多くの場合一度に一人の飲酒者に行われます。 Dos Luces に足を踏み入れる人の多くは、彼らが製造するビールのスタイルについて聞いたこともありません。

ベルストック氏によると、「醸造所」という言葉を見ただけで、私たちが何をしているのか知らない人がたくさんいるとのこと。彼らはやって来て、「IPA を飲みます」と言うでしょう。そうですね、私たちには IPA はありませんが、ここで私たちが何をしているかをお話ししましょう。その時点で立ち去ってしまう人もいますが、試してみたほとんどの人は気に入っています。

タワーステーション ipa abv

彼は、教育の要素が非常に重要であるため、人々がタップルーム内で得られる経験は、他の場所でビールを試飲する人よりも優れていると述べています。彼はまた、彼のビールに対する一般の理解を高めるための教育テイスティングクラスも指導しています。

私の最終的な目標は、タップがたくさんある素晴らしいビアバーに入ったときに、ドラフトにチチャとプルケがなかったら、それは間違ったことをしていると彼が言うようにすることです。

ドス・ルーチェスは、ラテン系人が所有する他の醸造所とも協力している。 大胆 そして ボーダーX これらおよびその他のラテンアメリカの醸造伝統に注目を集めるためです。

ドク・ルース: 二つの光

ベルストックのチチャは、インカの太陽の神にちなんでインティと名付けられました。彼のプルケは、アステカの月の神にちなんでメッツリと名付けられました。これら 2 つのライトまたはドス ルーチェは、現代の観客向けに古代のビールを製造するこの醸造所へのガイドです。

これらは私たちの名前にある 2 つの光ですが、過去の光がベルストックが反射する未来の光への道を示しているとも言いたいのです。私たちは過去からインスピレーションを得て、まったく新しいものを作成しています。

デビッド・ニールセン

デビッド・ニルセンはシセローネの上級者であり、北米ビール作家ギルドの会員です。彼はポッドキャスト「Bean to Barstool」のホストであり、季刊ビール雑誌「Final Gravity」の編集者でもあります。彼は妻の娘と非常に怒りっぽい猫と一緒にオハイオ州デイトンの近くに住んでいます。

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