感覚実験：サミュエル・アダムスとカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカがホップと熱の相関関係を研究

ボストン 2015 年 8 月 5 日 – ホップの苦味がスパイシーな食べ物の知覚される辛さに影響を与えるというビール醸造者の間で長年の定説を証明しようとして、サミュエル・アダムスのビール醸造者たちは、ホップと辛さの相関関係を科学的に調査するためにアメリカ料理協会（CIA）に依頼した。サム・アダムスは本日、共同研究の結果をビール醸造所仲間の食通やクラフトビール愛好家と共有したいと考えています。この実験には、明確な科学的手法と 2 つの重要な要素が含まれていました。

このテストを実施するため、サミュエル・アダムス・ブリューワーと醸造プログラムディレクターのジェニファー・グランヴィルはニューヨーク州ハイドパークのCIAキャンパスを訪れ、著名なシェフや料理専門家のグループに加わり、壮大な規模の官能テイスティングパネルに参加しました。

サミュエル・アダムスの醸造家ジェニファー・グランヴィルに加えて、テイスティング・パネルにはCIAの専門家であるダグラス・ミラー・ホスピタリティ・サービス管理教授が含まれていた。シェフのデイブ・マッキューは料理芸術の准教授であり、自家醸造家でもあります。トーマス・ヴァカロシェフベーキング・ペストリー芸術学部長。シェフのジョナサン・ジアフォス料理科学教授。作り方も簡単、材料も美味しかったです。研究で一定の役割を果たしたスパイシーなバッファローウィングのプレートを、各レベルのビールと比較してテイスティングしました。ビールは、レベルライダーセッション IPA からレベル IPA に移り、レベルラウザーダブル IPA で終わり、ABV と IBU の昇順でテイスティングされました。

ビスケーン醸造

この研究では、3 つのユニークな IPA スタイルが、ホットウィングの知覚される辛さに異なる影響を与えていることが判明しました。

レベルラウザーダブルIPA(8.4% ABV/85 IBU) は群を抜いて最高の辛さ評価を生み出し、ペアリングの辛さの強さを劇的に増加させました。パネリストらは、この複雑な組み合わせはホップ好きや辛い食べ物の愛好家には最適だが、ビールと食べ物に関してあまり冒険心がない人には圧倒されるかもしれないと総括した。レベルライダーセッション IPA(アルコール度数 4.5%/IBU 45) は、より軽いボディと低アルコール含量により、ビールと手羽先がお互いをうまく補うことができました。パネリストはまた、他のビールと比較して、このペアリングによる熱の増加または持続する熱の持続性についても指摘しました。これはおそらく、ビールの軽いモルトプロフィールと、ビール中の松のような柑橘類のホップの香りとウィングのスパイシーさの間のさわやかな相互作用によるものと思われます。レベルIPA攻撃的な苦味ではなく、モルトとホップのフレーバーのバランスを示す（アルコール度数6.5%/IBU45）は、ほぼすべてのクラフトビール愛好家やバッファローウィングを食べる人にとって魅力的であるとパネリストが信じた最も補完的な組み合わせでした。レベル IPA の大きな柑橘系のパインと樹脂のようなホップのフレーバーが、チキンの甘い肉の味とバッファロースパイスの適度な辛さを強調し、引き立てています。

全国のバーを訪れると、おいしいクラフトビールとバッファローウィングの皿の隣の椅子に座っている人を見つける可能性が高くなります。アメリカ人はこの組み合わせが大好きで、私たちはサミュエル・アダムスと協力して、ホップに含まれる苦味が料理の観点から食べ物の辛さのレベルにどのような影響を与えるかを直接見ることができて感激したと、官能テイスティングパネルを監督したシェフのデビッド・カーメンCIAプロジェクトマネージャーは述べた。それぞれの組み合わせは独自の方法でユニークでした。パネリストの一人は、ウィングとダブル IPA の組み合わせをスパイスとホップの「貨物列車」と表現しました。

醸造所では、ビールと食べ物が相互作用し、味の体験に影響を与えることを長い間知っていました。 CIA の専門家とともにこの理論を真にテストする機会を得たことは、ビール醸造家としても自称美食家としても非常に興奮しました。この官能テイスティングパネルは、ビールの複雑なフレーバープロファイルが本当に最高のペアリング体験を生み出すことができることを証明した、とグランヴィル氏は語った。ウィングとレベル IPA の組み合わせは、クラフトビールを飲む人もホットウィング愛好家も同様に、家で大きな試合を観戦したり、バーで雑学をしたりしながら頻繁に楽しむものだと私に印象づけました。そして今、なぜ私たちがこの組み合わせをそんなに楽しんでいるのかがわかりました。ビールと手羽先の間には素晴らしい相互作用があります。

CIA訪問時のジェニファーの経験について詳しく知りたい http://blog.samueladams.com/ipa-day-2015/ .

パネルで使用されたバッファローウィングのレシピについては、次のサイトをご覧ください。

http://cookingdistrict.com/cd/recipes.nsf/cdrecipesbytitle/6F643E16FFEC13F7852578E2006E29CF?opendocument

サミュエル・アダムス・レベルのビールを手に入れる方法:

Samuel Adams Rebel IPA は、希望小売価格 6 パックでドラフトで全国で入手可能です。 $ 7.99- $ 12 パック (ボトルおよびサム缶) 希望小売価格 9.99 $ 14.99～ $ 17.99ドル、16オンス缶入り、希望小売価格は1.79ドルから1.99ドル。価格は市場によって異なります。
サミュエル・アダムスレベルライダーセッション IPA は、6 パックで希望小売価格 7.99 ～ 9.99 ドル、12 パックで希望小売価格 14.99 ～ 17.99 ドルで全国で販売されています。価格は市場によって異なります。
Samuel Adams Rebel Rouser Double IPA は 6 パックで全国で希望小売価格 8.99 ドルから 10.99 ドルで販売されています。価格は市場によって異なります。

お近くのサミュエルアダムスのビールが販売されている場所を見つけるには、次のサイトにアクセスしてください。 http://www.samueladams.com/find-a-sam

ボストンビール会社について:

ボストンビールカンパニーは 1984 年に、創設者兼醸造家のジムコッホが父親の屋根裏部屋で発見した、何世代にもわたる家族のレシピから始まりました。ビールに関する従来の考え方に挑戦することにインスピレーションを得て、恐れることなく、ジムはそのレシピをキッチンで実現させました。自分の仕事の結果に満足したジムは、アメリカで醸造した新鮮な複雑で風味豊かなビールを飲む人たちに喜んでもらえることを期待して、ボストンのバーでビールを試飲することにしました。そのビールは、我が国の偉大な建国の父の一人である独立した精神と精神を持った人物にちなんで、サミュエル・アダムス・ボストン・ラガーと適切に名付けられました。

現在、ボストンビールカンパニーは 60 種類以上のビールを醸造しています。最高級の原料を世界中で探し求め、新しいスタイルの開発と古典的なビールの完成度を絶え間なく追求しています。同社は伝統的な4槽式醸造プロセスを使用し、ドライホッピング樽熟成やクラウゼニングとして知られる二次発酵などの追加の手順を行うことがよくあります。同社はまた、ビールとは何なのかについての飲酒者の認識に挑戦する「エクストリームビール」運動という新たな革命の先駆者でもあります。ボストンビールカンパニーは、世界中のフェスティバルやコンクールに参加することでアメリカのクラフトビールのイメージを高めることに尽力しており、国際的なビールコンクールで世界で最も多くの賞を受賞したビール醸造所の 1 つです。独立した会社として、高品質のビールを醸造することが主な焦点であり続けます。サミュエル・アダムス・ビールはアメリカを代表するクラフトビールですが、アメリカのビール市場のわずか 1% を占めています。 www.samueladams.com .

アメリカ調理協会について:

クライング・イーグル・ブルーイング・カンパニーレイク・チャールズ・ラ

1946 年に設立されたカリナリーインスティテュートオブアメリカは、世界有数の料理大学です。フードサービスおよびホスピタリティ業界のリーダーシップ開発の促進に専念する独立した非営利団体 CIA は、料理芸術、ベーキングおよびペストリー芸術の準学位を提供しています。経営料理科学と応用食品研究を専攻する学士号。フードビジネススクールを通じたエグゼクティブ教育も行っています。その会議とコンサルティングサービスにより、CIA は健康分野における食品産業のシンクタンクとなりました。