ビアチキングリーンチリエンチラーダ

準備時間:1時間|収率：8～10

材料

オリーブオイル大さじ2

みじん切りにしたニンニク 4片

1ポンドの骨なし鶏肉の皮を剥ぎ、脂肪を取り除いて粗くカットする

乾燥したニューメキシコ産レッドチリのさや 4 個をトッピングし、種を入れたもの

12オンスのIPA（筆者はStone Brewing Co.のインディアペールエールを使用）

ライム果汁 2個分（約1/4カップ）

塩小さじ1、またはお好みで

皮をむいて種を取り、角切りにしたロースト青唐辛子 1カップ

揚げ物用植物油

コーントルティーヤ 16枚

エンチラーダソース 8カップ

方向

中鍋または圧力鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて加熱します。にんにくを加え、香りが出るまで炒めます。鶏肉を加え、外側に火が通るまで炒めます。
圧力鍋を使う場合は赤唐辛子を加えます暴力そしてライムジュース。密閉し、自然熱を放出しながら高温で 20 分間 (8500 フィートで 30 分間) 調理します。従来のコンロトップで調理する場合は、レッドチリIPAライムジュースを加えて沸騰させます。火を弱め、鶏肉がほろほろ柔らかくなるまで、蓋をしたまま数時間煮ます。
鶏肉から赤唐辛子を取り除き、肉を皮からこそぎ取ります（皮は捨てます）。チリ肉をみじん切りにし、鍋に戻します。鍋に塩と青唐辛子を加えます。鶏肉をスプーンやヘラで崩します（またはフォークで細切りします）。水分がほとんどなくなるまで煮ます。
オーブンを350°Fに予熱します。トルティーヤを入れるのに十分な幅の鍋に植物油を1インチ入れて加熱します。オイルが熱くなったら、各コーントルティーヤをジュージューと音がするまでオイルに浸し、皿に取り出します。カリカリになるまで揚げないでください。これでは目的が果たせません。すべて完了するまで繰り返します。
エンチラーダソースの一部を大きな浅い容器に注ぎます。トルティーヤをエンチラーダソースに浸します。大さじ数杯のチキンフィリングをトルティーヤの中央に置きます。鶏肉の上にシュレッドチーズをふりかけます。トルティーヤを丸めてグラタン皿に置きます。すべて完了するまで繰り返します。
エンチラーダソースをエンチラーダの上に覆われるまで注ぎます。カップが 1 ～ 2 杯残っているはずです。脇に置いておきましょう。エンチラーダを15〜18分間焼きます。残りのエンチラーダソースを温めます。
エンチラーダに追加のソースを添え、その上にケソブランコを振りかけます。レフリトスやワカモレとの相性抜群！