淡い酸味とさわやかな酸味のある小麦ビールは、最もアルコール度が低く、最もさわやかなビール スタイルの 1 つです。これらのスタイルはかつてのような能力で醸造されていませんが、過去 10 年間、特に米国で小規模な復活が見られ、一部のクラフトビール醸造所は伝統的なドイツやベルギーの醸造方法を採用するだけでなく、興味深いハーブ、フルーツ、スパイスを加えて近代化しています。
黒ビールの選択
おそらく推測できると思いますが、酸味のある小麦ビールと酸味のないビールの違いは、発酵プロセスにおける乳酸菌や野生酵母、または両方の組み合わせなどの酸味料の使用です。
現在、ほとんどのアメリカ人はこれらのスタイルのビールを単独で楽しんでいますが、かつては味付きのシロップ、フルーツピューレ、または酸味を抑えるためにある種の甘味料を添えて提供されることがよくありました。実際、ヨーロッパではその多くが今でもこの方法で提供されています。
サワーウィートビールは特定のグループや伝統に限定されたものではなく、多くのバリエーションが存在することに注意することが重要ですが、この投稿の目的は、ベルリンスタイルのヴァイセ、ライプツィヒスタイルのゴーゼ、そしてベルギースタイルのランビックという 3 つの特定のスタイルを検討することです。
ベルリナー ヴァイセ
その名前が示すように、ベルリン ヴァイセの起源はドイツのベルリンであると最も一般的に考えられています。ビールの専門家は正確な場所とその起源の日付について議論していますが、ベルリンでヴァイスが作られた最初の証拠は1642年に遡ります。1809年にドイツ占領中にベルリン・ヴァイスを発見すると、ナポレオン自身がこの発泡性の高いスタイルを北のシャンパンと呼んだと噂されています。
これは 19 世紀までにドイツで最も人気のあるビールのスタイルであり、約 700 の異なる醸造所で醸造されていました。しかし、20 世紀の終わりまでに、ベルリンには 2 つの醸造所しか残っておらず、ドイツの他の地域ではこのスタイルを生産している醸造所はわずかでした。 ザ・ブルーリー | CAプラセンタ 最も一般的にはライプツィヒの町と関連付けられていますが、ゴーゼ (Goes-uh) 淡い麦芽と小麦のブレンドで醸造され、コリアンダーとホップの両方でスパイスを加えることができます。伝統的に自然発酵されていましたが、現代のバージョンでは、エール酵母と乳酸菌の両方を使用して、より制御された発酵が行われます。その結果、酸味のあるフルーティーでスパイシーでさわやかなエールとなり、わずかに塩味の余韻が残ります。 ドイツでは今でも伝統的なゴーゼを醸造している醸造所は 3 軒だけですが、アメリカの多くのクラフトビール醸造所は、伝統的なレシピに独自のひねりを加えて、ほぼ絶滅しかけているスタイルを復活させています。 商業例 サワービールの中でおそらく最も魅力的で複雑なランビックは、ブリュッセルのすぐ南西にあるベルギーのパヨッテンランド地方で生まれます。ランビックは 100% 自然発酵であり、地球上のほぼすべてのスタイルのビールとは異なります。密閉されたタンク内で典型的なビール酵母を使用して温度管理された発酵を行う代わりに、ランビックはケルチップ（クールシップと発音します）と呼ばれる平らな発酵容器内で天然酵母とバクテリアを使用して屋外発酵を行います。 ランビックビールの発酵には80種類以上の野生酵母菌や微生物が関与しており、最も注目すべきはヒエのような（ファンク）香りと風味を生み出すことで知られる野生酵母ブレタノマイセス・ブルクセルレンシスとブレタノマイセス・ランビカスである。ランビックビールのもう一つのユニークな特徴は、生のホップではなく熟成ホップを使用することで、ビールが苦味を吸収しすぎずにホップの防腐性の恩恵を受けることができます。 伝統的な未ブレンドのランビックは通常、発酵に 3 年かかりますが、若いバージョンは新鮮な状態で楽しまれ、グーズなどの他のスタイルにブレンドするために使用されます。ランビックのさまざまなサブカテゴリーには、ブレンドされていないグーズ ファロ マース クリークやその他のフルーツ ブレンドが含まれます。ブレンドされていないランビックはグループの中で最も酸味がある傾向があり、グーズは野生酵母 (ヒエ) の特徴が最も強く、最もファンキーな傾向があります。フルーツブレンドは最も甘くて豊富な傾向がありますが、ファロスとマースは希少で見つけるのが難しい場合があります。 商業例 サワーウィートビールの高い酸味と非常に軽くて発泡性のボディにより、食事と合わせるのがかなり難しいスタイルとなっています。ビネグレットベースのドレッシングがかかったサマーサラダ、セビーチェ、熟したベリー、フレッシュチーズと熟成チーズ、ヤギチーズのローストチキン、白身魚、揚げ物などはすべて、これらの繊細かつ複雑なビールによく合います。 アシュリー・ルートソン クラフトビールコミュニティの間で「ザ・ビア・ウェンチ」として知られるアシュリー・ラウトソンは、自称クラフトビール伝道師であり、教育のインスピレーションと擁護を通じてクラフトビール業界を発展させるという使命を持ったソーシャルメディアの達人です。彼女はの著者です ビア・ウェンチのビールガイド: クラフトビールの気取らないガイド . CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。お腹がすいた
ipaビールの説明
ランビック
酸っぱい小麦ビールとの組み合わせは何ですか?
