クラフトビールの基本についての話し方を再考する時期が来ています

メイン州ポートランドの Bissell Brothers Brewing Company (クレジット: DUSTIN HALL | THE BREWTOGRAPHY PROJECT)

1800 年代に IPA が発明されたという話を聞いたことがありますか。醸造業者は、劣化せずにインドに出荷できるビールを作る方法を考えていたからです。彼らは、アルコールとホップの量を増やすとビールの保存に役立つことを発見し、新しいスタイルが生まれました。

この話は真実ではありません。私がビール業界で働き始めた頃には、この通説は広く否定されていましたが、依然として広まっていました。私たちの知識のある人たちは、記録を正すために最善を尽くしています。

歴史を再調査することが重要であるのと同じように、ビールの基本について私たちがどのように語っているかを再検討することは重要です。ビールの基本には、材料、プロセスのスタイルとフレーバー、ビールと食べ物の組み合わせが含まれます。これは、ビールマニアとしての旅を始めるために人々が知っておくべきことです。

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クラフトビールが大きく進歩するにつれて、私たちが教育するために従うべきトピックやテクニックも同様に進化する必要があります。クラフトビールと官能コンサルタントの国際審査員であり、マスター・シセローネ©としての私の使命は、クラフトビール運動の推進を支援することです。そして、私はこの考えに何度も戻ってきます。2020 年はビールの基本を再考する時期に来ていると思います。

ビールの基本についての話し方を検討することは、不正確さを排除するだけでなく、ビールの基本について話す方法に注意して、ビールに初めて触れる人々を圧倒しないようにすることでもあります。

自家醸造とワインが初期のクラフトビールに与えた影響

私たちが現在共有しているビールの基本の正確な起源は不明です。そうは言っても、自家醸造とワイン鑑賞の両方からの明らかな影響が見て取れます。

ビールは何千年も前から存在していますが、私たちが現在語っているビールの起源は、70 年代後半の自家醸造運動にあります。外国のビールとマイケル・ジャクソンの著作に触発されて、アメリカ中の優れた人々がさまざまなビールスタイルを家庭で作り始めました。これらがクラフトビールのルーツです。

人気のピルスナー

当時、クラフトビールに興味があるとすれば、それは自家醸造家か自家醸造家の友人のどちらかでした。したがって、ビールに関する専門用語の多くは高度に専門的なものであることは理解できます。 IBU について考えてみましょう。これは技術仕様ですが、ビール愛好家からよく要求される測定値でもあります。対照的に、ワインやスピリッツの愛飲者は、法律で義務付けられている ABV を除いて、それぞれの飲料の技術仕様を探したり共有したりしません。

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一方、ワインがビールの基本に及ぼす影響は、ビールの分け方や料理との組み合わせ方（両方については以下で詳しく説明します）、そして基本的なテイスティングとビールの組み合わせに見られます。私たちがビールに使用する口内洗浄技術。ワインは、さまざまなビールスタイルの特性を際立たせるために最適なグラスを選択する方法にも影響を与えました。たとえば、ピルスナーグラスの細長い形状は、炭酸を保ち、繊細な香りを濃縮するために 1750 年代に設計されたシャンパンフルートを反映しています。

ボーイビール会社

ワインから借用するのは当然です。北米ワインのルネッサンスは、クラフトビール運動よりも約 10 年前に遡ります。この頃、地元のワイン生産とワイン教育への関心が高まっていました。クラフトビールが登場するまでに、ワインを楽しむ最良の方法に関して多くの研究が行われており、その情報は簡単にビールに応用できました。

それから40年が経ちました。ビールに対する私たちの理解は大幅に深まり、利用できるビールの種類も増えました。物事をこれまでどおりにしておくほうが便利ですが、ビールの基本を検討して、それを伝えるより良い方法がないかどうかを検討する価値はあります。

エール vs. ラガーの部門

精査に値すると私が考える側面の 1 つは、ビールをエールとラガーに分けることです。もちろん、ほとんどのビールがエールかラガーであることは事実です。醸造家や自家醸造家にとって、そのスタイルがエールなのかラガーなのかを知ることが重要であることも事実です。しかし、ビール愛好家の観点からすると、それはそれほど役立つでしょうか？

エールかラガーかという質問は、初心者によく起こる質問です。その際に基本的な説明を共有するのは簡単ですが、これには酵母の種類や発酵温度の詳細が含まれるため、明確さよりも混乱を招く可能性があります。高度な技術情報です。エールとラガーの違いを誰かにうまく説明したことがありますか?つまり、「これからこの人は、自分が飲んでいるビールがエールなのかラガーなのか簡単に見分けられるようになる」と考えて立ち去ったことがありますか。

おそらく、ビールを 2 つのカテゴリーに分ける本能は、常に赤と白に分けられるワインから来ているのでしょう。赤ワインと白ワインの違いは、初心者でも簡単に区別できることです。これらのカテゴリーは、グラスウェアの選択と料理の組み合わせや個人的な好みを示します。ほとんどのワインメニューでは、ワインがこれらのカテゴリーに分類されています。

ビールをエールとラガーに分けるときの問題は、個人の好みが伝わらないことです。確かにラガーを好む人もいますが、これらの人々は通常、多くのラガー表現のうちの 1 つであるゴールデンラガーを指します。人々が「ホッピーは何ですか？」と尋ねるのをよく聞きます。または黒ビールはありますか？「どのエールを持っていますか?」ではなく

メニューにこの区分が表示されないのには理由があります。それは役に立ちません。それにもかかわらず、私たちは今でもこれら 2 つのカテゴリーについて、あたかもビールを楽しむために不可欠であるかのように話します。ビールの全体的な風味プロファイルをよりよく反映するカテゴリーをさらにいくつか作成してみてはいかがでしょうか?

受け入れられているビールのカテゴリがなければ、メニューはごった煮です。ボトルとドラフトで分ける人もいますし、地域ごとに分ける人もいますし、気分やキーの説明子で分ける人もいますし、全く分けない人もいます。ワインで使用されるような標準的なカテゴリがあり、飲酒者がどのビールが好きかをすぐに特定できるようになれば素晴らしいと思いませんか?書いていたとき私の本私はどのカテゴリーが役立つかを検討するのに多くの時間を費やし、うまく機能する 4 つのカテゴリーにたどり着きました。「Refreshing Mellow Striking」と「Captivating」です。

チェックアウトしてみると、 CraftBeer.com ビールスタイルガイドサワータルトのような 6 つの同様の感覚カテゴリを提供していることがわかります。

ビールと料理の組み合わせを語る方法を検討する

私が再検討することを提案するもう 1 つの分野は、ビールと食べ物の組み合わせについてどのように話すかです。この分野にはさまざまな理論やアプローチがありますが、最もよく出てくるのはカットコンプリメントまたはコントラストです。これはおそらく、ワインと料理の組み合わせに使用される一般的な補完理論または対照理論の拡張です。その考え方は、ワインを似た特徴を持つ食べ物と組み合わせたり（補色）、あるいはワインにはない味や品質を加えてワインを完成させる食品や材料を使用したり（コントラスト）できるというものです。

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この理論をビールに応用する際の問題は、ビールにははるかに幅広い味と風味があるということです。ワインの大部分は、アルコールの酸味、タンニン、甘味のバランスに依存します。しかし、ビールには、ワインに記載されている味だけでなく、苦味、塩味、うまみなど、より幅広い味の組み合わせが含まれます。カット補完またはコントラストのアプローチは、フレーバー相互作用の大きな可能性を過度に単純化します。

繰り返しになりますが、物事をシンプルにしようとするため、このガイダンスは混乱を引き起こす可能性があります。カットの補色とコントラストは説明が簡単で、確実なペアリングを実現できます。ただし、ビールの風味プロファイルのごく一部しか考慮していないため、恐ろしい裏目に出る可能性があります。これら 3 つのテクニックが最も効果的です一緒に使用する場合。この組み合わせ方法は、食べ物の組み合わせに対する多くのアプローチのうちの 1 つです。

ビールの分類と同様に、食べ物の組み合わせも多くの理論や技術にインスピレーションを与えてきた分野です。さまざまな指示があるため、迷ってしまいがちです。これもまた、効果的で説明しやすいシステムを見つける試行錯誤のプロセスになります。

スタッフビール

クラフトビールの状況は、その誕生以来、大きく進化してきました。私たちは今、無限に多様なビールのスタイルやフレーバーにアクセスして楽しみ、共有できるようになりました。ビールは複雑な飲み物であり、ビール愛好家としての私たちの責任は、その多くの特質をできるだけシンプルかつ正確に伝えることです。

ビールの基本を伝える方法を磨けば磨くほど、より多くの人をおいしいクラフトビール鑑賞の世界に迎えることができます。これは一夜にして起こる変化ではなく、むしろ進化です。実験と重要な問題解決を通じて、ビールの基本について語る新しい方法を確立できると私は確信しています。可能性を探り始めましょう！

ミレラ・アマト

ミレラ・アマトは、ビールの世界でコンサルタントおよび教育者としての地位を確立し、ビール業界の原動力となっています。クラフトビールと官能評価のスペシャリストである国際審査員およびマスターシセローネ©としての彼女の使命は、彼女の会社であるビール学©を通じてビールとその多くの品質についての理解を促進することで、業界の成長を支援することです。ミレラは、受賞歴のある著書『ビール学: ビールを楽しむために知っておくべきこと…さらに詳しく』の著者です。

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